ISOLASI SENYAWA KAROTENOIDS DARI MINYAK SAWIT MENTAH

MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI REFLUKS

EXTRACTION OF CAROTENOID COUMPOUNDS FROM

CRUDE PALM OIL WITH THE REFLUX METHODE

Nurafnidar1, Eka Kurniasih2, Raudah3, Pardi4

1
Program studi Sarjana Terapan Teknologi Rekayasa Kimia Industri
2*,3,4
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
*
E-mail : Echakurniasih@yahoo.com

ABSTRAK
Minyak sawit mentah atau CPO merupakan salah satu sumber karoten tertinggi. -karoten merupakan
provitamin A yang dapat diubah didalam tubuh menjadi vitamin A setelah mengalami proses metabolisme.
Senyawa karotenoid yang umum digunakan saat ini merupakan produk impor yang seharusnya bisa menjadi
peluang jika dikaitkan dengan potensi alam di Indonesia. Sehingga dalam penelitian ini dilakukan ekstraksi
senyawa karotenoid dari minyak sawit mentah menggunakan meteode ekstraksi refluks. Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan pengaruh variasi rasio bahan baku terhadap pelarut dan suhu ekstraksi
terhadap kadar β-karoten, kandungan total Karotenoids, dan rendemen dari ekstrak yang
dihasilkan.Tahapan penelitian ini meliputi proses ekstraksi dan Proses Evaporasi. Proses ekstraksi
berlangsung selama 1 jam dengan memvariasikan suhu pada suhu (50⁰C, 55⁰C, 60⁰C, 65⁰C) dan rasio bahan
baku terhadap pelarut (1:3, 1:4, 1:5, 1:6). Dari hasil penelitian diperoleh Rendemen, kadar β-karoten dan
kandungan karotenoids total terbaik dihasilkan pada suhu ekstraksi 60⁰C dan rasio bahan terhadap pelarut
1:6, dengan Rendemen sebesar 97%, kadar β-karoten sebanyak 327,16 ppm, dan kandungan karotenoids total
sebanyak 676,57 ppm. Karakteristik Ekstrak karoten yang dihasilkan yaitu mudah larut dalam petroleum eter
namun tidak larut dalam air, serta gugus fungsi ekstrak karoten terdeteksi pada C-H, C-C, C=C, dan –CH2–,
dan –CH3.

Kata kunci : β-karoten, CPO, Ekstraksi Refluk, Karotenoids

ABSTRACT
Crude palm oil is one of the highest sources of carotenoids. carotene is a provitamin A that can be
converted in the body into vitamin A after undergoing a metabolic process. Carotenoid compounds that are
commonly used today are imported products that should be an opportunity with the natural potential in
Indonesia. In this research, the extraction of carotenoid compounds from crude palm oil was carried out
using the reflux extraction method. This research aims to determine the effect of variations of raw materials
to solvents and extraction temperature on the levels of β-carotene, total content of carotenoids, and the yield
of the resulting extract. The stages of this research include the extraction process and the evaporation
process. The extraction process lasted for 1 hour by varying the temperature (50 ⁰C, 55 ⁰C, 60 ⁰C, 65 ⁰C) and
the ratio of raw materials to solvents (1:3, 1:4, 1:5, 1:6). The results showed that the best yield, carotene
content and total carotenoid content were produced in an extraction temperature of 60 ⁰C and a material to
solvent ratio of 1:6, with a yield of 97%, carotene content of 327,16 ppm, and the total carotenoid content
is 676,57 ppm. The characteristics of the carotene extract produced were easily soluble in petroleum
ether but not soluble in water, and the functional groups of the carotene extract were detected at –
CH2–, –CH3, C-H, C-C, and C=C.

Keywords : β -carotene, CPO, Reflux Extraction, Carotenoid

 PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang
memproduksi minyak kelapa sawit
mentah (CPO) terbesar di dunia, dengan
pangsa pasar hingga akhir 2018
diperkirakan mencapai 47% atau sekitar
36 juta ton terhadap kebutuhan konsumsi
CPO global (BPS, 2018). Industri minyak
kelapa sawit memiliki prospek yang baik
karena memiliki daya saing sebagai
industri minyak nabati. Minyak kelapa
sawit banyak digunakan untuk bahan baku
industri pangan maupun industri non
pangan.
Secara umum, minyak kelapa sawit
terdiri atas trigliserida yang tersusun dari
beberapa asam lemak. Trigliserida sebagai
komponen utama, dengan sedikit
digliserida dan monogliserida. Selain itu,
minyak kelapa sawit juga mengandung
komponen komponen minor seperti
karotenoids, vitamin E (tokoferol dan
tokotrienol), sterol, fosfolipid, glikolipid,
terpenoid dan hidrokarbon alifatik.
Komponen yang paling utama dari
beberapa komponen minor di atas adalah
karotenoids dan vitamin E dimana
keduanya memiliki fungsi yang sangat
penting (Priatni dkk., 2017).
Karotenoids adalah pigmen yang
memberikan warna kuning, jingga hingga
merah pada bahan pangan. Karotenoids
memiliki beberapa jenis diantaranya α-
karoten, β-karoten, Astasantin, Likopen,
Lutein, Zeasantin, β-criptosantin, dan
Fukosantin (Amaya, 2016). Senyawa-
senyawa tersebut memberikan beberapa
fungsi kesehatan bagi tubuh. Secara garis
besar, karotenoids memiliki fungsi sebagai
antioksidan yang dapat melindungi tubuh
dari radikal bebas. Beberapa studi
menyebutkan karotenoids berfungsi
sebagai anti kanker, dan membantu
memelihara kesehatan mata. Banyaknya
fungsi karotenoids bagi kesehatan
membuat karotenoids juga diaplikasikan
menjadi berbagai produk pangan dan
produk nutrasetikal (Maleta dkk., 2018)
Liu (2012) mengungkapkan bahwa
produksi senyawa karotenoids sintetik
umumnya dilakukan atas pertimbangan
keterbatasan sediaan bahan alami dan
alasan ekonomi. Umumnya β-karoten
diperoleh melalui sintetis kimiawi dari β-
ionone, secara teori strukturnya sama
dengan karotenoids yang ada di alam serta
tidak ada perbedaan yang signifikan
terhadap tingkat penyerapannya dalam
tubuh manusia. Namun dikarenakan
meningkatnya kesadaran dan gaya hidup
konsumen yang menuntut segala sesuatu
harus serba alamiah, sehingga mendorong
perlu diadakannya penelitian lebih lanjut
mengenai kemungkinan-kemungkinan
metode yang lebih optimal untuk
mengekstraksi senyawa karotenoids dari
bahan alam. Fakta lainnya adalah senyawa
karotenoids yang umum digunakan saat ini
merupakan produk impor yang seharusnya
bisa menjadi peluang jika dikaitkan dengan
potensi alam di Indonesia.
Minyak sawit mentah atau CPO
merupakan salah satu sumber karoten
tertinggi yang diekuivalenkan dengan
retinol (pro-vitamin A). Kandungan
karotenoids pada minyak kelapa sawit
mentah berkisar pada 500–700 ppm
dengan proporsi α-karoten dan β-karoten
masing-masing 36,2% dan 54,4% (Zou
dkk., 2012). Jumlah kandungan karotenoids
yang tinggi serta melimpahnya bahan baku
minyak sawit mentah (CPO) menjadi faktor
pendorong dilakukannya sejumlah
penelitian untuk menganalisis serta
mengisolasi senyawa karotenoids dari
minyak sawit mentah (CPO).
Mengisolasi karotenoids dapat
dilakukan menggunakan metode ekstraksi.
Hasil penelitian Wijaya dkk. (2018)
menunjukkan bahwa metode ekstraksi
saponifikasi dengan pelarut HAET pada
suhu 560C selama 60 menit menghasilkan
recovery β-karoten paling tinggi yaitu
sebesar 80.90% dibanding metode
tranesterifikasi yang dilanjutkan dengan
adsorbsi. Priatni dkk. (2017) telah berhasil
mengekstrak 718,33 ppm karoten dari CPO
dengan menggunakan pelarut kombinasi
dietil eter dan aseton pada kondisi optimum
suhu 600C. Wulandari & Hernawati (2017)
dalam penelitiannya menunjukkan bahwa
pelarut ekstraksi yang menghasilkan
konsentrasi dan recovery karotenoids
cukup tinggi adalah aseton, petroleum eter,
heksana dietil eter, benzena,dan toluena.
Berdasarkan latar belakang tersebut
maka dilakukan penelitian untuk
mengisolasi senyawa karotenoids dari
minyak sawit mentah (CPO) menggunakan
metode ekstraksi refluks. Keuntungan
utama menggunakan metode ini yaitu
prosedur dan peralatan yang digunakan
sederhana serta dapat memperoleh kadar
karoten lebih banyak. Faktor penting
keberhasilan ekstraksi salah satunya yaitu
pelarut. Kemampuan suatu pelarut dalam
melarutkan senyawa tergantung dari sifat
kepolaran pelarut, pelarut non polar akan
melarutkan senyawa nonpolar begitu pula
sebaliknya. Nuraeni dkk. (2018) dalam
jurnalnya mengungkapkan Karoten
memiliki sifat hidrofobik sehingga sulit larut
di dalam air namun larut di pelarut non
polar. Heksana merupakan pelarut
nonpolar yang efektif sebagai pelarut
lemak dan minyak sehingga cocok untuk
melarutkan karotenoids.
sedangkan ekstrak pekat yang dihasilkan
dianalisa Kadar -karoten dan kandungan
karotenoids total dalam ekstrak
menggunakan spektrofotometer UV Vis,
rendemen ekstrak, serta analisa gugus
fungsi menggunakan FTIR.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh suhu terhadap kadar
-karoten, kandungan karotenoids
total dalam ekstrak, dan rendemen
ekstrak
Dari analisa data diperoleh bahwa
kadar -karoten, kandungan karotenoids
total dalam ekstrak rendemen ekstrak, dan
densitas kian meningkat seiring dengan

kadar b-Karoten (ppm)

meningkatnya suhu.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Peralatan yang digunakan antara lain 340 1:4
320
Seperangkat alat Ekstraksi Refluks, 300
1:3
1:5
Corong pisah, Tabung Reaksi, Labu Ukur, 280

Vakum Rotary Evaporator, 260

240
Spektrofotometer UV Vis Shimadzu UV- 220
1800, dan Spektrofotometer Infra Merah 200
50 55 60 65
(FTIR) Shimadzu. Suhu (⁰C)
Karotenoid total (ppm)

Sedangkan bahan yang digunakan

(a)
yaitu minyak sawit mentah (CPO) yang
diperoleh dari PTPN I Cabang PKS Cot
Girek (Aceh Utara), n-Heksane p.a.,
Aquadest, Petroleum Eter, dan Senyawa 700
1:5
standar -Carotene synthetic pro analyze 650
1:6
(Sigma-aldrich). 600 1:4
550
500
Ekstraksi Karoten dari CPO
450
CPO sebanyak 50 gram ke 50 55 60 65
dimasukkan kedalam Erlenmayer. Suhu (⁰C)
Kemudian ditambahkan pelarut n-Heksana (b)
dengan variasi perbandingan bahan baku 0.075%
Rendemen

terhadap pelarut 1:3, 1:4, 1:5, dan 1:6.. 0.070% 1:3

Lalu diekstraksi selama 60 menit dengan 0.065% 1:4
kecepatan pengadukan 300 rpm pada 0.060% 1:5
variasi suhu 50⁰C, 55⁰C, 60⁰C, 65⁰C. Hasil 0.055%
0.050%
ekstraksi dipisahkan dengan menggunakan
0.045%
corong pisah, dimana pelarut yang 0.040%
bercampur dengan minyak berada pada 0.035%
lapisan atas dan air yang berada pada 50 55 60 65
lapisan bawah dibuang. Suhu (⁰C)
Selanjutnya, campuran tersebut (c)
dipekatkan menggunakan Vacum Rotary
Evaporator pada suhu 60⁰C. Pelarut yang Gambar 1. Pengaruh suhu terhadap (a)
telah diuapkan dapat digunakan kembali kadar -karoten (b) kandungan karotenoids
untuk variabel percobaan berikutnya, total dalam ekstrak (c) rendemen ekstrak
 kadar b-Karoten (ppm)
Pada dasarnya, dengan
meningkatnya suhu maka difusi yang
terjadi juga akan semakin besar, sehingga 340.00
proses ekstraksi juga akan berjalan lebih 320.00
300.00
cepat yang berdampak pada meningkatnya 280.00
60⁰C

konsentrasi karotenoids (Miryanti dkk., 260.00

2011). Kadar -karoten, kandungan 240.00
220.00
karotenoids total dalam ekstrak rendemen 200.00
ekstrak, dan rendemen ekstrak tertinggi 1:3 1:4 1:5 1:6

pada suhu 60⁰C. Akan tetapi suhu yang Rasio bahan : Pelarut

Karotenoid total (ppm)

terlalu tinggi juga dapat menyebabkan (a)
kerusakan pada bahan yang sedang
diproses.
Menurunnya rendemen, densitas,
700.00
kadar -karoten dan kandungan
650.00
karotenoids total dalam ekstrak pada suhu 60⁰C
600.00
65⁰C disebabkan karena terjadinya
550.00
kerusakan senyawa karotenoids akibat
500.00
peningkatan suhu. Karotenoids dapat
450.00
terdegradasi membentuk isomer- 1:3 1:4 1:5 1:6
isomernya karena faktor lingkungan seperti Rasio bahan : Pelarut
suhu, cahaya dan jumlah oksigen sehingga
(b)
menyebabkan senyawa ini kehilangan
0.075%
fungsinya baik sebagai antioksidan
Rendemen

0.070%
maupun prekursor vitamin A (Gunstone, 0.065%
1987). 0.060% 60⁰
0.055% C
0.050%
Pengaruh rasio bahan terhadap 0.045%
0.040%
pelarut terhadap kadar -karoten, 0.035%
kandungan karotenoids total dalam 1 2 3 4
ekstrak, dan rendemen ekstrak Rasio bahan : pelarut
Dari analisa data diperoleh bahwa (c)
kadar -karoten, kandungan karotenoids
Gambar 2. Pengaruh rasio bahan terhadap
total dalam ekstrak rendemen ekstrak, dan
densitas kian meningkat seiring dengan pelarut terhadap (a) kadar -karoten
meningkatnya jumlah pelarut pada (b) kandungan karotenoids total dalam
temperatur 60⁰C. Maklusah (2016) ekstrak (c) rendemen ekstrak
menggungkapkan bahan jumlah pelarut
merupakah salah satu faktor yang Kadar -karoten dan Kandungan
mempengaruhi ekstraksi. Semakin banyak Karotenoids Total dalam Ekstrak yang
jumlah pelarut yang digunakan, maka dihasilkan pada suhu ekstraksi 60⁰C
semakin banyak pula hasil yang dengan ratio bahan terhadap pelarut 1:6
didapatkan, karena distribusi partikel yaitu 327,16 ppm dan 676,57 ppm. Secara
dalam pelarut semakin menyebar, teoritias kandungan karotenoids pada
sehingga memperluas permukaan kontak. minyak kelapa sawit mentah berkisar pada
Ratio bahan pelarut 1:6 memperoleh hasil 500–700 ppm (Zou dkk., 2012), sedangka
tertinggi untuk kadar -karoten, kandungan Rendemen ekstrak yang dihasilkan pada
karotenoids total dalam ekstrak, rendemen suhu ekstraksi 60⁰C dengan ratio bahan
ekstrak, dan densitas. terhadap pelarut 1:6 yaitu 0,072%.
 Karakteristik ekstrak karoten
berdsarkan gugus fungsi

Gambar 3. Hasil analisa gugus fungsi menggunakan FTIR

Tabel 1. Nilai panjang gelombang FTIR
Gugus Nilai panjang Standar
CPO Ekstrak karoten
fungsi gelombang -karoten
3
C-H Sp 3000-2800 2926,01 2933,73 2956,87
(Streching)
C=C 1900-1500 1737,86 1739,79 1749,44
-CH2 (Bending) 1490-1406 1442,75 1448,54 1448,54
-CH3 (Bending) 1406-1296 1350,22 1363,67
C-C 1222-980 1165,86 1166,12 -
Long chain
900-500 719,45 711,45 -
band

Gambar 3. menunjukkan perbandingan Ekstrak karoten dengan serapan pada

hasil uji karakteristik karoten hasil ekstrasi,
CPO sebagai bahan baku dan standar -
karoten komersial menggunakan FT-IR.
FT-IR merupakan salah satu instrumen
yang banyak digunakan untuk mengetahui
spektrum vibrasi molekul. Metode ini dapat
digunakan untuk memprediksi struktur
kimia (Sulistyani dan Huda, 2017). Jika
diamati dari bilangan gelombang serapan
yang diperoleh, dapat dijelaskan bahwa
spektra ekstrak karoten tersebut mirip
dengan spektra β-karoten standar, dan
CPO karena memiliki pita serapan pada
bilangan yang hampir sama
bilangan gelombang 2933,73 cm-1
menunjukkan adanya ikatan C-H (sp3) yang
menyatakan vibrasi streaching gugus
alkana. Pita serapan pada bilangan
gelombang 1739,79 cm-1 yang
menunjukkan adanya gugus alkena C=C.
Pita serapan pada bilangan gelombang
1448,54 cm-1 yang menunjukkan adanya -
CH2 bending, Pita serapan pada bilangan
gelombang 1350 cm-1 yang menunjukkan
adanya -CH3 bending (gugus alkil), dan Pita
serapan pada bilangan gelombang 1166,12
cm-1 yang menunjukkan adanya dataran C
−¿C.
 KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian, suhu
ekstrasksi dan ratio bahan terhadap
pelarut sangat berpengaruh terhadap
Kadar -karoten, kandungan karotenoids
total dalam ekstrak dan rendemen ekstrak
yang dihasilkan. Kadar -karoten,
kandungan karotenoids total dalam
ekstrak, rendemen ekstrak, dan densitas
terbaik dihasilkan pada suhu ekstraksi
60⁰C dan rasio bahan terhadap pelarut 1:6.
Saran
Diperlukan penelitian lanjutan untuk
pemurnian ekstrak Karotenoids melalui
pemisahan asam lemak dengan bantuan
reaksi saponifikasi, serta melakukan
proses kristalisasi ekstrak karoten agar
didapatkan ekstrak dalam wujud solid.
DAFTAR PUSTAKA
Amaya, D. B. R. (2016). Natural Food
Pigments and Colorants. Current
opinion in food science, 7, 20-26.
BPS. (2018). Statistik Kelapa Sawit
Indonesia 2018. Badan Pusat
Statistik Indonesia.
Hitam (Mesona palustris BL) Skala
PilotPlant: Kajian Pustaka. Jurnal
Pangan dan Agroindustri, 4(1), 245-
252.
Miryanti A, Sapei L, Budiono K dan Indra S.
2011. Ekstraksi antioksidan dari kulit
buah Manggis (Garciniamangostana
L.). Universitas Katolik Parahyangan.
Bandung.
Nuraeni, C., Pratiwi, E., & Ariani, A. (2018).
Optimasi Kondisi Ekstraksi
Karotenoids Serat Perasan Sawit
menggunakan Metode Permukaan
Tanggap. Portal Kimia dan Kemasan,
5(1), 186–191.
Priatni, A., Fauziati, F., & Adingsih, Y.
(2017). Ekstraksi Karotenoids dari
Minyak Sawit Mentah (CPO) dengan
Pelarut Dietil Eter dan Aceton. Jurnal
Riset Teknologi Industri, 11, 91-99.
Wijaya, H., Wardayanie, N. I. A., Astuti, R.
M., & Arif, R. (2018). Isolasi Senyawa
β-karoten dari Minyak Kelapa Sawit
Mentah (Elaeis Guineensis Jacq.)
dengan Metode Kromatografi Kolom
Terbuka. Warta Industri Hasil
Pertanian, 35(2), 74-84.

Gunstone, F. D. (2011). Vegetable Oils in Wulandari, N., & Hernawati, H. (2017).

Food Technology: Composition, Fraksinasi Minyak Sawit Kasar
Properties and Uses. USA : Blackwel dengan Pelarut Organik dalam
Publishing. Pembuatan Konsentrat Karotenoids
Crude Palm Oil Fractination with
Liu, Y. D. (2012). Beta-cryptoxanthin: An Organic Solutions in Carotenoid
overview on dietary sources, Concentrate Production. Jurnal Mutu
metabolism, benefits in human Pangan, 4(2), 83–91.
health, and biofortification. In
ProQuest Dissertations and Theses. Zou, Y., Jiang, Y., Yang, T., Hu, P., & Xu,
X. (2012). Minor Constituents of Palm
Maleta, H. S., Indrawati, R., Limantara, L., Oil: Characterization, Processing, and
& Brotosudarmo, T. H. P. (2018). Application. Palm Oil:Production,
Ragam Metode Ekstraksi Processing, Characterization, and
Karotenoids dari Sumber Tumbuhan Uses. USA: AOAC Press.
dalam Dekade Terakhir (Telaah
Literatur). Jurnal Rekayasa Kimia &
Lingkungan, 13, 40-50.

Maslukhah, Y. L., Widyaningsih, T. D.,

Waziiroh, E., Wijayanti, N., &
Sriherfyna, F. H. (2016). Faktor
Mempengaruhi Ekstraksi Cincau