3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

Worksheets Name

HIDANGAN DARI UNGGAS

Class
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
Date
Instructor name: Ms. Yuningsih Satria Tunggal

1. Ayam bukan ras disebut juga dengan...

a) Itik b) Ayam kota

c) Ayam kampung d) Ayam fillet

e) Ayam Tiren

2. Daging ayam tanpa kepala, kaki, jeroan dan bulu-bulu, yang diperoleh dari hasil pemotongan ayam
yang tertib dan benar disebut...

a) Bakso b) Dressing

c) Sosis d) Fillet

e) Karkas

3. Tanda-tanda ayam sehat adalah.....

a) Mata merah b) Tulang dada sempurna dengan daging dada

yang montok dan penuh

c) Mata waspada dan aktif d) Bulu halus

e) Kaki memar

4. Karkas terdiri dari komponen.....

a) Lemak b) Tulang

c) Kulit d) Otot

e) Jeroan

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 1/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

5. Karkas ayam adalah produk keluaran proses pemotongan, biasanya dihasilkan setelah melalui
tahap.......

a) Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, b) Pemeriksaan ayam hidup, penuntasan darah,

penuntasan darah, penyeduhan, pencabutan penyeduhan, penyembelihan, pencabutan
bulu dan dressing (pemotongan kaki, bulu dan dressing (pemotongan kaki,
pengambilan jeroan, pencucian). pengambilan jeroan, pencucian).

c) Penyembelihan, penuntasan darah, d) Penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup,

pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan, penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing
pencabutan bulu dan dressing (pemotongan (pemotongan kaki, pengambilan jeroan,
kaki, pengambilan jeroan, pencucian). pencucian).

e) Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan,

penuntasan darah, pencabutan bulu dan
dressing (pemotongan kaki, pengambilan
jeroan, pencucian), penyeduhan.

6. Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a) Rolade b) Burger

c) Sosis d) Nugget

e) Sate

7. Ciri-ciri- karkas ayam ras berbeda dari ayam buras yaitu ….

a) Beragam ukuran dan penampakan serta tidak b) Lebih seragam ukuran dan penampakan
berdaging serta lebih berdaging

c) Lebih seragam ukuran, penampakan d) Lebih seragam ukuran dan penampakan

beragam dan kurang berdaging serta tidak berdaging

e) Beragam ukuran, penampakan serta kurang

berdaging

8. Rasa dan aroma daging ayam dipengaruhi oleh ....

a) Umur, jenis kandang, jenis kelamin, cara b) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara
pemeliharaan, dan jenis ayam mencari makan, dan jenis ayam

c) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara d) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara
pemeliharaan, dan jenis ayam pemeliharaan, dan jenis ayam

e) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara

pemeliharaan, dan jenis ayam

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 2/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

9. Fungsi penambahan terpung (tepung tapioca, terigu, sagu) dalam pembuatan nugget yang tidak
tepat di bawah ini adalah…

a) Pengisi sehingga nugget lebih padat b) Mereduksi penyusutan selama pemasakan

c) Memperbaiki satabilitas emulsi d) Mengurangi biaya produksi

e) Menambah rasa gurih dan aroma pada

nugget

10. Teknik pencairan untuk daging unggas adalah...

a) di rendam air es b) simpan di dalam air beras

c) disimpan dalam lemari kaca d) dialiri air mengalir

e) di rendam dalam air panas

11. Unggas adalah jenis hewan yang termasuk ke dalam kelompok burung-burungan. Ciri-ciri unggas
adalah . . . .

a) bersayap, berbulu, berkaki b) bertelur, berbulu, berkaki

c) berkaki dua, bertelur, berbulu d) berbulu, berkaki empat, memiliki paruh

e) beranak, berkaki empat, memiliki tanduk

12. Daging ayam tanpa kepala, kaki, jeroan dan bulu-bulu, yang diperoleh dari hasil pemotongan ayam
yang tertib dan benar disebut...

a) Fillet b) Sosis

c) Dressing d) Bakso

e) Karkas

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 3/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

13. Karkas ayam adalah produk keluaran proses pemotongan, biasanya dihasilkan setelah melalui
tahap.......

a) Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan, b) Penyembelihan, penuntasan darah,

penuntasan darah, pencabutan bulu dan pemeriksaan ayam hidup, penyeduhan,
dressing (pemotongan kaki, pengambilan pencabutan bulu dan dressing (pemotongan
jeroan, pencucian), penyeduhan. kaki, pengambilan jeroan, pencucian).

c) Pemeriksaan ayam hidup, penuntasan darah, d) Pemeriksaan ayam hidup, penyembelihan,

penyeduhan, penyembelihan, pencabutan penuntasan darah, penyeduhan, pencabutan
bulu dan dressing (pemotongan kaki, bulu dan dressing (pemotongan kaki,
pengambilan jeroan, pencucian). pengambilan jeroan, pencucian).

e) Penuntasan darah, pemeriksaan ayam hidup,

penyeduhan, pencabutan bulu dan dressing
(pemotongan kaki, pengambilan jeroan,
pencucian).

14. Inspeksi ante-mortem pada ayam hidup bertujuan.....

a) Untuk memeriksa kesehatan ayam b) Untuk mengetahui harga jual daging ayam

c) Untuk mengetahui bobot ayam hidup d) Mengukur berat badan ayam

e) Untuk memastikan penyakit ayam

15. Pemotongan ayam dilakukan dengan cara memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar
rahang.

a) Memotong leher ayam b) Memotong vena jugularis

c) Memotong vena jugularis dan arteri carotis di d) Memotong arteri

dasar rahang.

e) Memotong kaki ayam

16. Penyeduhan atau perendaham ayam dalam air panas dilakukan dengan tujuan untuk
memudahkan proses pencabutan bulu. Berapa lama dan suhu berapa proses penyeduhan
dilakukan?

a) Suhu dan waktu perendaman yang b) Suhu dan waktu perendaman yang
digunakan 30 C selama 75- 100 detik digunakan 30 C selama 40 120 detik

c) Suhu dan waktu perendaman yang d) Suhu dan waktu perendaman yang
digunakan 50 C selama 60-120 detik digunakan 75 C selama 15- 90 detik

e) Suhu dan waktu perendaman yang

digunakan 45 C selama 50 120 detik

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 4/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

17. Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a) Sate b) Sosis

c) Burger d) Nugget

e) Rolade

18. Suatu bentuk produk olahan daging ayam yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam
bentuk potongan empat persegi, kemudian dilapisi tepung...

a) Nugget b) Abon

c) Ayam fillet d) Sosis

e) Bakso

19. Hasil olahan daging ayam yang berupa makanan yang dibuat dan daging ayam yang telah
dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam pembungkus yang
berbentuk bulat panjang adalah ..

a) Sosia b) Abon

c) Nugget d) Ayam fillet

e) Bakso

20. Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

a) Rolade b) Sosis

c) Burger d) Nugget

e) Sate

21. Ayam sebelum dipotong dipuasakan terlebih dahulu, dengan tujuan .....

a) Memudahkan pembersihan hasil b) Menghemat pakan

pemotongan

c) Menghemat tenaga kerja d) Ayam lebih mudah dipotong

e) Ayam istirahat menghadapi pemotongan

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 5/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

22. Daging unggas merupakan sumber protein hewani yang baik, karena......

a) Kandungan asam amino esensialnya b) Kandungan asam amino esensialnya tertentu

lengkap, serat dagingnya pendek, murah, saja, serat dagingnya pendek, murah, dan
dan mudah dicema mudah dicerna

c) Kandungan asam amino esensialnya d) Kandungan asam amino esensialnya

lengkap, serat dagingnya pendek, murah, lengkap, serat dagingnya panjang, murah,
dan sulit dicerna dan mudah dicerna

e) Kandungan asam amino esensialnya

lengkap. serat dagingnya panjang, mahal,
dan mudah dicema

23. Rasa dan aroma daging ayam dipengaruhi oleh ....

a) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara b) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara
pemeliharaan, dan jenis ayam mencari makan, dan jenis ayam

c) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara d) Umur, jenis kandang, jenis kelamin, cara
pemeliharaan, dan jenis ayam pemeliharaan, dan jenis ayam

e) Umur, jenis pakan, jenis kelamin, cara

pemeliharaan, dan jenis ayam

24. Fungsi penambahan terpung (tepung tapioca, terigu, sagu) dalam pembuatan nugget yang tidak
tepat di bawah ini adalah…

a) Mereduksi penyusutan selama pemasakan b) Menambah rasa gurih dan aroma pada
nugget

c) Memperbaiki satabilitas emulsi d) Pengisi sehingga nugget lebih padat

e) Mengurangi biaya produksi

25. Berikut ini yang termasuk ke dalam jenis unggas adalah…

a) Kambing, bebek, angsa b) Ayam, bebek, sapi

c) Angsa, kalkun, puyuh d) Ayam, sapi, domba

e) Bebek, kalkun, sapi

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 6/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

26. Perhatikan pernyataan berikut:

(1) Warna dagingnya pucat;
(2) Serat daging halus;
(3) Warna lemak kekuning-kuningan dan umumnya terdapat di kulit;
(4) Konsistensi kurang padat; dan
(5) Bau agak amis.

Pernyataan-pernyataan di atas menggambarkan ciri-ciri dari daging unggas jenis…

a) Angsa b) Merpati

c) Kalkun d) Ayam

e) Bebek

27. Berikut ini yang benar mengenai daging bebek adalah…

a) Daging bebek kurang empuk dibandingkan b) Daging bebek lebih liat dibandingkan daging
daging angsa ayam

c) Daging bebek sama empuknya dengan d) Daging bebek lebih empuk dibandingkan
daging kalkun daging unggas lain

e) Daging bebek lebih liat dibandingkan daging

ayam

28. Daging angsa disebut sebagai daging unggas yang cocok untuk diet karena memiliki…

a) Vitamin yang rendah b) Asam linoleat tinggi

c) Lemak lebih rendah d) Carnocyn yang tinggi

e) Protein yang tinggi

29. Warna daging unggas dipengaruhi oleh pigmen. Pigmen yang memberikan warna kemerahan
dinamakan…

a) Antoxantin b) Beta karoten

c) Mioglobin d) Hemoglobin

e) Antosianin

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 7/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

30. Bentuk produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan
empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu adalah pengertian dari produk…

a) Dimsum b) Bakso

c) Sosis d) Nugget

e) Abon

31. Sosis merupakan produk daging cincang yang diberi bumbu kemudian dimasukkan ke dalam
selongsong. Bahan baku sosis diutamakan daging yang masih dalam fase …

a) Post Mortem b) Post Rigor

c) Pre Rigor d) Rigor Mortis

e) Mortem

32. Penambahan tepung maizena pada kulit dimsum bertujuan untuk membentuk tekstur yang kenyal
setelah pengukusan. Proses ini disebut juga sebagai…

a) Ekstraksi b) Gelatinisasi

c) Blansing d) Netralisasi

e) Emulsifikasi

33. Bagian ayam yang mengandung kelenjar minyak atau oil gland terdapat pada…

a) Kulit b) Tulang

c) Otot d) Bulu

e) Paruh

34. Jenis makanan kering berbentuk khas yang dibuat dari daging yang direbung, diberi bumbu,
digoreng, kemudian di press adalah …

a) Kornet b) Rendang

c) Abon d) Nugget

e) Dendeng

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 8/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

35.

Nama-nama bagian karkas ayam pada gambar di atas adalah...

a) Dada, sayap, kaki, paha b) Paha, paha bawah, dada, sayap

c) Paha atas, paha bawah, leher, sayap d) Dada, sayap, paha, leher

e) Paha atas, paha bawah, dada, sayap

36.

Gambar di atas merupakan karkas dari daging unggas jenis....

a) Angsa b) Puyuh

c) Kalkun d) Ayam

e) Bebek

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 9/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

37.

Bagian daging ayam yang paling tepat untuk pengolahan nugget dan sosis ayam adalah...

a) Leher b) Dada

c) Sayap d) Paha bawah

e) Paha atas

38.

Bagian daging ayam yang paling tepat untuk pengolahan nugget dan sosis ayam adalah...

a) Paha atas b) Paha bawah

c) Sayap d) Dada

e) Leher

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 10/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

39. Berikut ini yang bukan bagian dari karkas ayam...

a) b)

c) d)

e)

40. Dalam pengolahan nugget, tujuan penambahan roti adalah untuk....

a) Sebagai penambah nutrisi b) Sebagai pengisi adonan nugget

c) Sebagai pengembang adonan d) Sebagai penyedap rasa

e) Sebagai pelengkap

41. Berikut ini adalah bahan pengisi yang dapat digunakan dalam pengisi adonan nugget, kecuali...

a) Telur b) Tepung maizena

c) Roti d) Tepung terigu

e) Tepung tapioka

42. yang merupakan hidangan Indonesia berbahan dasar unggas kecuali

a) Ayam cincane b) Bebek rica - rica

c) Ayam katsu d) Ayam taliwang

e) Bakso ayam

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 11/12
3/7/24, 10:22 PM HIDANGAN DARI UNGGAS | Quizizz

43. setelah proses penyembelehan mengapa harus dilakukan penuntasan darah?

a) Karena jika tidak dilakukan akan b) Karena jika tidak dilakukan unggas tidak
mempengaruhi pada saat proses layak dikonsumsi
pemotongan

c) Karena jika tidak dilakukan unggas tidak mati d) Karena jika tidak dilakukan dapat
dengan cepat mempengaruhi mutu daging unggas

e) Karena jika tidak dilakukan bulu pada unggas

akan susah untuk dicabut

44. Olahan ayam taliwang berasal dari daerah?

a) Bali b) Sulawesi

c) Manado d) Lombok

e) Nusa Tenggara Timur

45. Berikut adalah hewan bukan termasuk unggas adalah

a) Sapi b) Burung dara

c) Ayam d) Bebek

e) Burung puyuh

https://quizizz.com/print/quiz/631eafc52de57a001ef179d7 12/12