PENERAPAN SNI MADU PADA UMKM

PENGHASIL MADU
Jakarta, 29 Juni 2021

Daya Aruna Bratajaya, ST, MSM.

 Overview

1. Awareness SNI Madu 8664:2018

2. Gap Analisis

3. Manual CPPOB Produk Pangan

4. Penentuan Titik Kritis Produk Madu

5. Tata Cara Pendaftaran Sertifikasi SNI

6. Contoh Ketidaksesuaian pada UMKM Madu

1
 1. Awareness SNI Madu 8664:2018

Madu
Cairan alami yang umumnya mempunyai rasa manis yang dihasilkan oleh lebah dari sari
bunga tanaman atau bagian lain dari tanaman

Madu Hutan Madu Budidaya Madu Lebah Tanpa Sengat

Trigona
Apis mellifera Apis cerana
Apis dorsata
Apis spp.

2
 1. …lanjutan

SNI 3545:2013 Madu

+ SNI 7899:2013
Pengelolaan Madu

SNI 8664:2018 Madu

1. Penggabungan SNI terkait madu

2. Judul
3. Ruang lingkup
4. Istilah definisi
5. Penambahan pasal
6. Klasifikasi
7. Persyaratan

3
 1. …lanjutan

SNI 3545:2013 Madu VS SNI 8664:2018 Madu

4
 2. GAP Analisis

FORM IDENTIFIKASI dan GAP ANALISIS UMKM PANGAN

5
 3. Manual CPPOB Produk Pangan
A. Membuat Profil Perusahaan

1 2

Latar belakang Visi, Misi, Tujuan

3 4 5
Struktur Organisasi Uraian Tugas Sasaran Mutu

Tetapkan struktur
organisasi yang
bertanggung jawab
terhadap perusahaan
Jelaskan uraian tugas dari
masing masing posisi
jabatan
Tetapkan target yang ingin
dicapai perusahaan
(penjualan, jumlah
produksi, produk tidak
sesuai, jumlah karyawan,
dll)

6
 3. Manual CPPOB Produk Pangan
B. Pahami proses
bisnis UMKM Penerimaan Pengecekan
bahan baku produk akhir

R2 R6 K
P
Supply disribusi O
E Penyimpanan Pengemasan
bahan baku produk akhir R8 N
M R1
S
A Komplain R5
komplain
R3 R7 U
S
R1 R8 M
O Penyiapan Penyimpanan E
K bahan baku produk akhir
N
R4

Pengurangan
kadar air

Rencana Mutu

Evaluasi Kinerja

7
 3. Manual CPPOB Produk Pangan
C. Tetapkan rencana mutu/lembar kerja/acuan mutu R1
LOGO No. dok. ….. No. revisi ……
PERUSAHAAN Tgl. terbit …… Halaman …….
RENCANA MUTU PENERIMAAN BAHAN BAKU

MONITORING
REKA
NO TAHAPAN GOAL/TUJUAN PROSEDUR APA KAPAN DIMANA SIAPA TINDAKAN KOREKSI
BAGAIMANA (HOW) MAN
(WHAT) (WHEN) (WHERE) (WHO)

1 Penerimaan Bahan baku yang Penerimaan Bahan Bahan Memeriksa bahan baku Pada saat Di gudang PIC Jika bahan baku tidak …….

bahan baku berkualitas baik Baku Madu baku dengan cara diuji secara menerima penerimaan QC/Guda sesuai standar maka

dan sesuai madu kuantitatif seperti aroma madu bahan baku ng madu akan

persyaratan murni khas madu, warna, kadar murni dipisahkan dan tidak

air, pH. dari diolah lebih lanjut

supplier

Pemesanan Supplier Jumlah, Sesuaikan dengan Pada Di gudang PIC Jika tidak sesuai ……

waktu faktur pemesanan saat penerimaan QC/Guda dikembalikan atau

pasok, menerim bahan baku ng disesuaikan

a bahan supplier

baku

8
 3. Manual CPPOB Produk Pangan
R2
LOGO No. dok. ….. No. revisi ……
PERUSAHAAN Tgl. terbit …… Halaman …….
RENCANA MUTU PENYIMPANAN BAHAN BAKU

MONITORING
REKA
NO TAHAPAN GOAL/TUJUAN PROSEDUR APA KAPAN DIMANA SIAPA TINDAKAN KOREKSI
BAGAIMANA (HOW) MAN
(WHAT) (WHEN) (WHERE) (WHO)

1 Penyimpana Bahan baku madu Kebersihan gudang Suhu, Memeriksa ceklis Pada saat Di gudang PIC Jika ruangan tidak …….

n bahan baku terhindar dari kebersih kebersihan, memeriksa penyimpa oenyimpana QC/Guda sesuai maka

madu kontaminasi silang an,kele alat pembasmi hama, nan n bahan baku ng dilakukan perbaikan

mbaban memeriksa suhu bahan

,hama ruangan baku

Wadah bahan baku Kondisi Rutin memeriksa Pada Di gudang PIC Jika wadah tidak ……

madu wadah, kondisi wadah sesuai saat penyimpan QC/Guda sesuai maka

kebersi persyaratan yg telah penyimp an bahan ng dilakukan

han ditentukan anan baku perbaikan/penggan

wadah bahan tian

baku

madu

9
 3. Manual CPPOB Produk Pangan

R3-R8
LOGO No. dok. ….. No. revisi ……
PERUSAHAAN Tgl. terbit …… Halaman …….
RENCANA MUTU …….

MONITORING
TINDAKAN REKA
NO TAHAPAN GOAL/TUJUAN PROSEDUR APA KAPAN DIMANA SIAPA
BAGAIMANA (HOW) KOREKSI MAN
(WHAT) (WHEN) (WHERE) (WHO)

10
 3. Manual CPPOB Produk Pangan
D. Tetapkan prosedur yang diperlukan sesuai penerapan

Prosedur
serangkaian aksi yang spesifik, tindakan atau
operasi yang harus dijalankan atau dieksekusi
dengan cara yang baku agar selalu memperoleh
hasil yang sama dari keadaan yang sama

Contoh Prosedur

11
 4. Penentuan Titik Kritis Produk Madu
* PBSN No. 6 Tahun 2019 Tentang Skema Penilaian Kesesuaian
Terhadap SNI Sektor Pangan – Petunjuk Teknis Skema Sertifikasi
Produk Madu

1 2 3 4
Pemilihan bahan Pemilihan bahan
Pemanasan Penyaringan
baku kemasan

1.Kontaminasi 1.Seluruh 1.Pemantauan 1.Kontaminasi

benda asing kemasan yang suhu dan durasi benda benda
2.Keaslian madu kontak langsung pemanasan asing
3.Kadar air dengan produk 2.Semakin tinggi
harus tara suhu dan durasi
pangan dipanaskan
2.Kebersihan kadar HMF akan
kemasan meningkat

!
• HTST (High Temperature Short Time) : Suhu +/- 72 C waktu minimal 15 menit
• LTLT (Low Temperatire Long Time) : Suhu +/- 63 C waktu +/- 30 menit
• UHT (Ultra High Temperature) : Suhu +/- 135 C waktu 1-2 detik

12
 4. …. lanjutan
5 6
Pengemasan Penandaan

1.Wadah tertutup rapat dan Minimal memuat informasi :

segel berfungsi dengan baik
2.Kebersihan wadah
3.Takaran berat/volume madu
sesuai
4.Alat ukur dikalibrasi secara
teratur
1. Nama produk
2. Kata-kata “100% madu asli”
3. Berat bersih
4. Nama dan alamat produsen atau
importer
5. Tanggal, bulan, tahun kadaluarsa
6. Atau mengacu Perka BPOM 31
Tahun 2018

13
 5. Tata Cara Pendaftaran Sertifikasi SNI

Form checklist

14
6. Contoh Ketidaksesuaian Produk Madu

15
6. Contoh Ketidaksesuaian Produk Madu

16
6. Contoh Ketidaksesuaian Produk Madu

17
18