PRODUK MOCHI

SUSU KAMBING
Kelompok 5

Produk olahan susu kambing

Pengembangan Produk
pangan
 ANGGOTA KELOMPOK 5

Akhmad Miftakul A Auliya Yosyaputri D M Adam Khadafi

200110210023 200110210035 200110210082

Soraya Nur Alya M Daffa Fadhilah Laisa Sari

20011210128 20011210134 200610210029
 TOPIK PEMBAHASAN

Karakterristik
susu kambing Gizi Produk Mochi Kesimpulan
RAB
dan Mochi susu kambing & Saran
 LATAR BELAKANG
Susu kambing merupakan makanan yang mengandung vitamin, mineral, elektrolit, unsur
kimiawi, enzim, protein, dan asam lemak yang mudah dimanfaatkan oleh tubuh.

Mochi merupakan kue berbahan dasar beras jepang yang jadi salah satu produk olahan
beras jepang yang paling populer. Mochi dibuat dari beras mochigome, jenis beras jepang
pendek dengan tinggi amylopectin dan rendah amylose, yang membuatnya menjadi
berbentuk gel

Maka dari itu makalah ini berisikan tentang potensi untuk meningkatkan nilai ekonomis
susu kambing, bagaimana proses pembuatan mochi susu kambing, jumlah kandungan gizi
dari mochi susu kambing, bagaimana mochi susu kambing dapat diterima oleh kalangan
masyarakat luas.
 KARAKTERISTIK SUSU KAMBING
Karakteristik susu kambing dibandingkan dengan susu sapi adalah: (1) warna susu lebih
putih (2) globula lemak susu lebih kecil dengan diameter 0,73 – 8,58 μm (3) mengandung
mineral kalsium, fosfor, vitamin A, E dan B kompleks yang tinggi (4) dapat diminum oleh
orang-orang yang alergi minum susu sapi dan untuk orang-orang yang mengalami
berbagai gangguan pencernaan (lactose intolerance) (5) dari segi produktivitas, produksi
susu kambing lebih cepat diperoleh karena kambing telah dapat berproduksi pada umur
1,5 tahun, sedangkan sapi baru dapat berproduksi pada umur 3 – 4 tahun, tergantung
ras (Saleh, 2004).
 KARAKTERISTIK MOCHI
Mochi memiliki tekstur yang kenyal dan lembut serta rasa manis. Salah satu ciri khas kue
ini adalah tekstur lembut saat pertama dimakan dan lengket pada kunyahan selanjutnya.
Mochi memiliki bentuk bulat dengan lapisan tepung beras diluarnya. Pelapisan tersebut
bertujuan agar masing-masing butiran mochi tidak saling menempel antara satu dengan
yang lainnya
 GIZI SUSU KAMBING DAN
GIZI MOCHI SUSU KAMBING
Gizi Susu
kambing
Susu kambing menonjol dengan keunggulan gizinya
dibandingkan dengan susu sapi. Lebih dari sekadar rasa yang
lezat, susu kambing mengandung nutrisi yang penting bagi
kesehatan manusia. Salah satu keunggulan utamanya adalah
kandungan lemak dan protein yang lebih mudah dicerna oleh
tubuh dibandingkan dengan susu sapi. Selain itu, susu kambing
juga kaya akan vitamin B1, yang merupakan nutrisi penting
untuk metabolisme tubuh.Tingkat flourin dalam susu kambing
berkisar 10 hingga 100 kali lebih tinggi daripada dalam susu sapi
(Moedji & Wiryanta, 2010). Selain itu, susu kambing memiliki
globula lemak yang lebih kecil dibandingkan dengan susu sapi,
membuatnya lebih mudah dicerna (Sanam,et al., 2014).
 GIZI SUSU KAMBING DAN
GIZI MOCHI SUSU KAMBING
Mochi, sejenis kue tradisional Jepang yang terkenal, memiliki
komposisi gizi yang dominan dari karbohidrat, dengan kisaran
sekitar 75 hingga 90 persen. Protein dalam mochi tergolong
rendah, memberikan kontribusi kecil terhadap nilai gizi
Gizi Mochi Susu keseluruhan. Berdasarkan penelitian oleh Andriaryanto et al.
pada tahun 2014, satu porsi mochi mengandung sekitar 1,3
kambing gram protein, 1,3 gram serat, 1,3 gram lemak, dan sekitar 16
gram karbohidrat. Meskipun pada kandungan proteinnya
rendah, mochi masih menyediakan sejumlah serat yang
penting untuk pencernaan yang sehat. Serat ini membantu
memperlambat penyerapan gula dalam tubuh, menjaga kadar
gula darah tetap stabil, dan mendukung fungsi pencernaan
yang baik
RAB

Jadi, harga jual dari mochi susu

kambing adalah Rp 10.000.
 ALAT & BAHAN

ALAT BAHAN
Telfon anti lengket Timbangan Tepung ketan 150gr
Sutil kayu atau karet Ballon whisk Gula 38gr
atau silikon Plastik segitiga Susu Kambing 200ml
Kompor Cup mochi SKM 20gr
Plastik buat Paper cup Garam 1/4 sendok teh
alas/wrapping Palmia royal 30gr
Wadah baskom
Sendok
Pisau
 PROSEDUR KERJA
Membuat kulit Membuat
mochi filling

Campur tepung ketan, gula, susu Campur susu kambing dengan es

kambing, garam
Panaskan di api kecil aduk aduk
hingga matang
Setelah menjadi adonan dicampur
degan margarin sedikit demi sedikit
di uleni
batu masukan biobianca kocok
hingga mengembang setelah
keduanya jadi, pipihkan adonan
mochi, isi whip cream ke dalam
plastik segitiga lalu isi filling ke
dalam adonan mochi ditambahkan
strawberry kemudian tutup

Nutrisi unggul
Kekhasan rasa
Tekstur yang lebih halus
Kaya akan nutrisi tambahan
Alternatif untuk orang yang
intoleran laktosa
KELEBIHAN DAN
KEKURANGAN
Kudapan tidak dapat bertahan
lama
Penyimpanan tidak ideal
Tekstur tidak kenyal
Bahan baku tidak tersedia
Harga tinggi
 KESIMPULAN
Kesimpulan dari makalah ini adalah bahwa mochi susu kambing merupakan produk yang
menarik secara inovatif dan bernutrisi tinggi, dengan potensi untuk diterima secara luas
oleh masyarakat serta memenuhi kebutuhan akan makan ringan yang sehat dan lezat.

SARAN
Melihat dari target pasar mochi susu kambing ini yang lebih condong ke anak muda, maka
perlu adanya pengembangan atau pun perbaikan seperti variasi rasa, penambahan
topping, dan penyajian dalam kemasan yang menarik
 DAFTAR
PUSTAKA
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1998. Susu Segar. SNI 01-3141-2011. Jakarta: Badan
Standardisasi Nasional.

Agustin, A. R., Widanti, Y. A., & Karyantina, M. (2022). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris
Mochi Bit (Beta vulgaris L.) Dengan Variasi Rasio Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Tepung Ketan. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 7(1), 40-48.

Arief, R. W., Santri, N., & Asnawi, R. (2018). PENGENALAN PENGOLAHAN SUSU KAMBING DI
KECAMATAN SUKADANA KABUPATEN LAMPUNG TIMUR [Introduction of Goat Milk Processing
in Sub-district of Sukadana, District of East Lampung of the Lampung Province]. Jurnal
Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol, 23(1).

Saleh, E. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Medan : Universitas
Sumatera Utara

Zakaria Y, Helmy, MY dan Safara Y. 2011. Analisis Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah
yang Disterilkan pada Suhu dan Waktu yang Berbeda. J Agripet 11 (1): 29- 31