Judul : Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat (BAL) Yang Diisolasi Dari Tape

Ketan Terhadap Escherichia Coli.

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kelompok utama bakteri yang
menghasilkan asam laktat sebagai produk metabolit utama dari fermentasi karbohidrat
(Panjaitan dkk, 2018). Jika ditambahkan pada pangan berbasis fermentasi Bakteri asam laktat
(BAL) termasuk mikroorganisme yang aman karena tidak menghasilkan toksin, sering
disebut juga dengan mikroorganisme yang generally recoginzed as safe (GRAS) yang tidak
beresiko bagi kesehatan bahkan sangat baik untuk kesehatan (Ibrahin dkk, 2015). BAL
banyak digunakan sebagai penghasil makanan fermentasi. Organisme ini juga sangat penting
dalam makanan berbasis fermentasi seperti tape ketan karena dapat menghasilkan peptida
dan proten sebagai penghambat pertumbuhan organisme pathogen (Kasi dkk, 2017).

Tape ketan merupakan makanan tradisional yang terbuat dari beras ketan berbasis
fermentasi dengan menggunakan ragi (Purnomo dkk, 2013). Tape ketan menjadi salah satu
sumber untuk mengisolasi bakteri asam laktat. Pada tape ketan terdapat Lactobacillus
plantarum (mustopa, 2014). Tidak hanya itu di dalam tape ketan juga terdapat spesies bakteri
asam laktat yaitu lactobasilus curpatus, lactobacillus fermentum, pediococcus pentosaceous,
enterococcus villorum, weissella confuse, weissela paramesenteroides, enterococcus faecium,
dan weissela kimchi (Nur;azizah, 2016).

BAL dari tape ketan akan memungkinkan dapat digunakan untuk mengendalikan
mikroba pathogen. Salah satunya sebagai agen antimikroba utnuk menghambat Escherichia
coli. Bakteri asam laktat mengasilkan beberapa metabolit aktif seperti etanol, asam laktat,
hidroperoksida, dan bakterioesin. Senyawa metoblotin yang dihasilkan merupakan agen yang
dapat digunakan untuk membunuh bakteri. Bakterioesin adalah salah satu yang digunakan
sebagi antimikroba yang merupakan senyawa peptida (Ibrahin dkk, 2015). Menurut
olonisakin dkk (2017) BAL memfermentasiakan makanan dengan membentuk asam laktat
yang dapat menurunkan niali pH dari lingkungan pertumbuhannya. Hal ini berakibat
menghambat pertumbuhan dari beberapa jenis mikroorganisme pathogen.
1.2 Rumusan Masalah

1. Apakah bisa bakteri BAL yang diisolasi dari tape ketan memiliki kemampuan
antimikroba terhadap bakteri pathogen Esherichia Coli.

1.3 Tujuan Penelitian

1. Mengetahui bakteri BAL yang diisolasi dari tape ketan memiliki kemampuan
antimikroba terhadap bakteri pathogen Esherichia Coli.