Soal Tugas RAL

Permasalahan

Ads not by this site

Pennggunaan bahan pengawet alternatif selain garam pada produk Dangke pernah di
uji cobakan, yakni dengan menggunakan asam sorbat. Hanya saja asam sorbat dapat
mempengaruhi kandungan vitamin B1, dan dapat meninggalkan residu dalam produk,
sehingga dianggap berpengaruh negative terhadap kualitas nutrisi dalam produk. Salah satu
bahan pengawet lain yang lebih aman dan bisa digunakan untuk pengawetan pangan adalah
asam askorbat (Vitamin C) yang diaplikasikan dalam bentuk garam-garamnya seperti Na-
Askorbat akat K-Askorbat. Namun demikian sejauh mana efektifitas penggunaan asam
askorbat dalam produk dangke belum pernah dilakuakan.

Tujuan dan Kegunaan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauhmana efektifitas penggunaan asam

askorbat dalam pengawetan dangke berdasarkan tingkat ketengikan yang terjadi yang diukur
berdasarkan nilai TBA dangke yang telah disimpan selama 7 hari pada suhu chilling (5oC).
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi ilmiah bagi kalangan
akademik dalam pengembangan proses pengawetan; dan dapat menjadi rekomendasi bagi
pengerajin dangke dalam penggunaan bahan pengawet alternatif selain garam.

Hipotesis

Diduga dalam konsentrasi tertentu, asam askorbat dapat menekan nilai TBA
(Tirobarbituric Acid) dangke hingga penyimpanan selama 7 hari.

Variabel Bebas (Independent)

Variabel bebas adalah perlakuan yang diberikan dalam penelitian, yaitu level pemberian Na-
Askorbat:
- P1: 0%
- P2: 1%
- P3: 2%
- P4: 3%
 Variabel Tak Bebas (dependent)

Merupakan variable yang diukur atau parameter yang diukur:

- Nilai TBA (Tirobarbituric Acid)

Data Penelitian
Ads not by this site

Ulangan Perlakuan
TOTAL
(r) 0% 1% 2% 3%
1 7.00 6.00 6.30 5.00 24.30
2 6.00 6.00 6.10 5.00 23.10
3 6.00 4.80 6.90 5.60 23.30
4 5.77 4.60 5.50 6.63 22.50
5 5.52 5.40 6.30 6.66 23.87
6 5.27 5.20 6.60 6.68 23.75
7 5.02 5.20 7.93 6.71 24.86
8 4.77 4.80 6.00 6.73 22.30
9 4.52 5.80 5.00 6.76 22.07
10 4.27 5.80 6.50 6.78 23.35
Total 54.12 53.60 63.13 62.55 233.40

Keterangan: ** Signifikan pada taraf 1% (P<0,01)

E. KESIMPULAN

Ads not by this site

Analisis Variannsi: Fhitung (5,07) lebih besar dari Ftabel 1% (4,06), maka perlakuan
pemberian asam askorbat terhadap dangke berpengaruh secara nyata (P<0,01) terhadap nilai
TBA dangke yang disimpan selama 7 hari.