ABSTRAK

Sharon Dina Amalina. NIM 26030112140101. Proses Pembekuan Udang

Vaname (Litopenaeus Vannamei) Peeled Tail On Stretch (PTO’s) dengan Metode
Individual Quick Freezing (IQF) di PT Indokom Samudra Persada, Lampung
(Pembimbing : YS. Darmanto).

Udang vaname (Litopenaeus vannamei) merupakan hasil perikanan yang

mudah busuk (perishable material). Pengolahan merupakan suatu cara untuk
mempertahankan udang dari proses pembusukan, sehingga memiliki daya simpan
yang lebih lama. Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan ini untuk mengetahui teknik
dan tahapan proses udang beku di PT Indokom Samudra Persada, Lampung.
Materi yang digunakan adalah udang vaname (Litopenaeus vannamei) segar, gula,
sodium tripolyposphat (STPP), grader, sock, cukit, alat stretch, dan tunnel freezer.
Metode yang digunakan adalah observasi, wawancara, studi pustaka dan
informasi data laporan perusahaan. Hasil menunjukkan proses pembekuan udang
vaname (Litopenaeus vannamei) meliputi penerimaan bahan baku, pencucian I,
potong kepala (deheading), pencucian II, sortasi, pengupasan kulit, pembuangan
usus, pencucian III, kerik ekor, belly cut, pemanjangan (stretching), perendaman
(soaking), penyusunan dalam polybag, pengemasan vakum, pembekuan
(freezing), pendeteksian logam, pengemasan akhir, penyimpanan dan ekspor.
Hasil uji organoleptik udang vaname segar didapatkan nilai selang kepercayaan
7,7<µ<8,18. Suhu pembekuan surimi yaitu –35oC sampai –40oC dengan waktu ±
25 menit. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses soaking yaitu garam dan
sodium tripolyposphate (STPP).

Kata kunci : Udang Vaname (Litopenaeus vannamei), PTO’s, Pembekuan, IQF,

Garam dan STPP.

iii