Best part of Meat

Meat terbagi menjadi 2 ;

1. Sirloin
 Dikenal dengan nama daging khas luar
 Letaknya dekat otot yang digunakan untuk beraktifitas
 Kandungan lemaknya sedikit
 Proporsi jumlah daging sirloin lebih banyak jika dibandingkan dengan tenderloin.
2. Tenderloin
 Dikenal dengan nama daging khas dalam
 Bagian sapi yang jarang digunakan untuk beraktivitas
 Kandungan lemak tinggi
 Harganya lebih mahal, dikarenakan proporsi daging lebih sedikit dari sirloin.

Bagian Sirloin ;

 Porter house
Tenderloin dan sirloin dipotong pada bagian titik tebal.
 T-bone steak
Dipotong agak belakang dari porter house.
 Club steak
Dipotong kebelakang T-bone steak tetapi bagian tenderloin sudah tidak terpotong.
 Rib steak / rusuk
Dipotong dengan tulang , biasanya digunakan untuk memanggang dan untuk steak.

Bagian Tenderloin ;

 Heat fillet
 Chateau briand
Bagian paling lunak, lembut, halus. Biasanya untuk steak.
 Centre piece
 Fillet
Iris tipis
 Tomado
Biasanya digunakan untuk goreng/steak
 Small fillet / mignon
Biasanya untuk soup.
 End of part
 Goulash
Biasanya digunakan untuk soup, teksturnya agak keras.

Contoh potongan pada meat

1. English cut
Potogan satu kali lebih besar dari biasanya, contohnya 200 gr menjadi 400 gr.
2. New york cut
Potongan iris tipis seperti smoked beef, potongan 2X lebih besar dari biasanya.
3. Escalope
Potongan iris tipis tetapi lebih tebal dari new york cut.
Contoh potongan pada kambing

1. Triangle shape (Potongan bentuk segitiga )

2. Square shape ( potongan berbentuk kotak )

Tingkat kematangan pada beef

1. Rare
Tingkat kematangan paling rendah, warna masih merah.
2. Medium rare
Hanya matang bagian luarnya dan didalam nya masih segar.
3. Medium
Kondisi daging cenderung mentah tetapi tidak terlalu matang (belum matang sempurna)
4. Medium well
Daging bagian dalam pink dan bagian luar coklat gelap
5. Well done
Tingkat kematangan daging sempurna dan tidak ada bagian merah.