TUGAS BOGA DASAR

JENIS POTONGAN

NAMA : Yiyin Arsitasari

NO.Absn : 31
KELAS : X JBG 2

SMK NEGERI 1 WONOASRI

TAHUN PELAJARAN 2017/2018
 POTONGAN IKAN
Jenis jenis potongan ikan sebagai berikut :

1. DELICE
Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi
bulatan atau dilipat.
caranya :
Pertama tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg
sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau
dilipat.

ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas

2. PAUPIETTE
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.
caranya : Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging
ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan
digulung.

pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame

daging yang sudah di fillet di bagi dua

 lalu daging itu di gulung seperti ini

3. GOUJON / GOUJONETTE
Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
caranya :
Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong
memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.

4. TRONCOM
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.
caranya :
Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang
berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini
langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga.
 langsung di potong bersama durinya..

jadinya irisan daging yang masih ada durinya.

5. SUPREME
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari
ikan yang bertubuh bulat besar.
caranya :
Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup
besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut.

filletnya jangan di bagi dua yaah,

 hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua..

6. DARNE
Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan
darne ini bulat utuh.
caranya : Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah
utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis,
potongan tebal, potongan bagian ekor.

pake round fish yah. Contohnya ikan tongkol, ikan tuna

hasilnya kaya ikan sarden yah..

 POTONGAN AYAM

A. Bagian Potongan Ayam :

1. Chicken Leg

Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. Biasanya
digunakan untuk olahan dengan teknik ditim dan casseroles.

2. Drumstick

Potongan ini paling cocok untuk membuat masakan fast food, ayam bakar.

3. Thigh

Jenis potongan ini digunakan untuk membuat olahan dengan menggunakan cairan
lebih banyak seperti stuffing dan braising.

4 . Chicken Breast

Potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi 4 bagian.
Potongan ini merupakan gabungan dari dada dan sayap. Biasanya digunakan pada
olahan casseroles, stewing dan roasting.

B. Macam - macam potongannya :

1. Whole Chikcen (Ayam Utuh)
 Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali. Hanya saja untuk ayam
kampung termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas.

2. Halves (Separuh Bagian)

Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai dari pundak atas hingga ekor menjadi
2 (simetris)

3. Breast Quarters (Separuh Dada dan sayap)

Potongan seperempat termasuk dada dan sayap

4. Split Breast (Dada Terpisah)

Seperempat dada dengan sayap dipotong

5. Split Breast Without Back (Dada Terpisah Tanpa Punggung)

Seperempat dada dengan sayap dipotong, ditambah dengan bagian punggung

dipotong pula

6. Bonneles, Skinless Breast (Dada Ayam Tanpa Kulit dan Tulang)

Ayam pada bagian dada dengan tanpa kulit serta tulang dada dihilangkan

7. 8-Piece (8 Potong bagian)

Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2 dada, 2 sayap, 2 paha dan 2 punggung.

8. Whole Chicken Wing (Sayap Utuh Ayam)

Semua bagian sayap mulai dari pangkal sayap hingga ujung sayap.

9. Wing Drummettes (Pangkal Sayap)

Ini bukan paha melainkan bagian bahu dan siku dari sayap tersebut.

10. Wing Mid Section With Tip (Tengah dan Ujung Sayap)

2 Potong sayap tengah dan ujung sayap

11. Wing Mid Section (Tengah Sayap)

Hanya bagian sayap tengah saja.

12. Whole Chicken Leg (Paha dan Bagian Atas)

Seluruh bagian paha dan bagian atas

13. Boneless, Chicken Leg (Paha Tanpa Tulang)

Paha tanpa kulit dan tulang yang sudah dihilangkan.

14. Thigh (Ujung Ekor)

Hanya bagian ujung ekor saja

15. Boneless, Skinless Thigh (Ekor Tanpa Tulang)

Bagian ujung ekor yang sudah dihilangkan kulit dan tulangnya

16. Drummstick (Paha)

Hanya bagian paha saja

17. Giblets (Jerohan)

Beberapa jerohan seperti ampla, jantung, hati dan leher dikemas menjadi 1
kemasan.
 TUGAS BOGA DASAR
MATERI BUMBU DASAR

NAMA : Yiyin Arsitasari

NO.Absn : 31
KELAS : X JBG 2

SMK NEGERI 1 WONOASRI

TAHUN PELAJARAN 2017/2018
 KATA PENGANTAR
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang,
Kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami
dapat menyelesaikan tugas boga dasar tentang bumbu dasar ini.
Tugas boga dasar ini telah saya susun dengan maksimal dan mendapatkan
bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan tugas
ini. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak
yang telah berkontribusi dalam pembuatan tugas boga dasar ini
Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada
kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh
karena itu dengan tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari
pembaca.

Akhir kata kami berharap semoga tugas boga dasar tentang bumbu dasar
ini bisa bermanfaat maupun memberi inpirasi terhadap pembaca.

Saradan, 20 November 2017

PENYUSUN
 1. BUMBU DASAR MERAH

Bumbu dasar merah adalah bumbu dasar yang berwarna merah dengan komposisi dasar
bawang merah, bawang putih, garam. masakan yang di hasilkan, Contoh : Bumbu dasar
sambal goreng, Rendang, Pepes, Sambal bajak,dll.

Contoh resep dari bumbu dasar merah :

a. Bumbu dasar sambal goreng

Bahan :

500 gram cabai merah

150 gram bawang merah
100 gram bawang putih
100 gram tomat
50 gram gula merah
2 sdm garam
100 ml minyak goreng untuk memblender
100 ml minyak goreng untuk menumis
4 lembar daun salam
2 batang serai

Cara membuat :

a. Kupas dan haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan serai dalam blender.
b. Tumis sampai matang dan harum.
c. Tambahkan daun salam, serai.
d. Siapkan wadah kedap udara

b. Rendang

Bahan Rendang Daging :

daging sapi lulur 500 gram, potong melebar kurang lebih 12 bagian
 daun kunyit 2 lembar
daun jeruk 2 lembar
serai 2 batang, memarkan
pekak 1 buah
kelapa parut sangrai 2 sendok makan
santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa
minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Halus Rendang Daging :

bawang merah 10 butir

bawang putih 6 siung
cabai merah 150 gram
cabai rawit sesuai selera
kemiri 5 butir
jinten 1/2 sendok teh
ketumbar 1 sendok teh
kunyit 1/2 cm
jahe 1 cm
garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging :

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan pekak hingga
harum.
Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil
diaduk perlahan hingga mendidih.
Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak dan kecoklatan.
Angkan dan sajikan.

c. Pepes belut

Bahan dan bumbu :

10 bh belut
sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
125 gr kelapa muda, parut kasar
2 bh cabai hijau, iris tipis serong
2 bh cabai merah, iris tipis serong
 10 bh cabai rawit merah
3 lbr daun salam, potong-potong
2 cm lengkuas, iris
25 gr petai, potong ukuran kecil-kecil
daun pisang untuk membungkus

bumbu halus :

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt ketumbar
1 bh cabai merah besar
1 sendok teh garam
sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Bersihkan belut, potong menurut selera.

2. Lumuri belut dengan garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Cuci bersih.
3. Campur belut dengan bumbu halus, kelapa muda parut, cabai hijau, cabai
merah, cabai rawit, daun salam, lengkuas, dan petai. Aduk semua bahan hingga rata.
4. Ambil selembar daun pisang, taruh dua sendok belut berbumbu, bungkus
bentuk lontong gepeng, semat ujungnya dengan lidi.
5. Kukus selama 35 menit atau sampai belut matang. Bakar di atas bara. Angkat
dan hidangkan.

2. BUMBU DASAR PUTIH

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih &berwarna putih keruh. Bumbu dasar putih dapat
di gunakan pada masakan Aselidah, Gudeg, Terik daging, Sayur bobor, &Opor ayam.

Contoh resep bumbu putih

a. Aselidah

Bahan:
air secukupnya untuk merebus
1 sdt garam
1 sdm kecap asin
 2 cm lengkuas, memarkan
2 btg daun bawang, potong 2 cm
3 sdm kecap manis
3 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
100 gram cabai merah, iris bulat 1 cm
100 gram cabai hijau, iris bulat 1 cm
100 gram tomat hijau, potong 4 bagian
250 ml santan dari btr kelapa
500 gram lidah sapi
Cara Membuat:
Rebus lidah dalam air mendidih selama 10 menit, angkat, lepaskan kulitnya. Rebus
kembali sambil tambahkan garam sampai lidah empuk. Angkat, tiriskan.
Potong-potong lidah ukuran 1 x 1x 4 cm, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan
cabai hijau, cabai merah, lengkuas, dan gula, aduk sampai bumbu matang.
Masukkan lidah, tomat, daun bawang, dan santan, bumbui kecap manis dan kecap asin,
masak terus sampai matang dan kuah mengering.

b. Terik sapi

Bahan-bahan :
500 gram daging sapi, potong
500 cc santan kental
800 cc santan encer
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas, memarkan

Bumbu-bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
5 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 sdt gula jawa, sisir
1 sdt garam
Cara membuat :
a. terlebih dahulu lumuri daging sapi dengan bumbu halus hingga semua merata.
b. rebus santan encer bersama daun salam, daun jeruk serta lengkuas sampai
mendidih sambil terus diaduk aduk supaya santan tidak pecah.
c. masukkan campuran daging tadi, aduk rata. biarkan daging empuk. Lalu
tuangkan santan kentalnya. Aduk rata. dimasak hingga santan mengeluarkan
minyak dan meresap. Angkat.
d. terik daging sapi empuk khas solo siap dihidangkan

c. Gudeg

Bahan bahan membuat gudeg jogja :

1 kg nangka muda, potong kecil
5 butir telur, yang sudah matang direbus
100 grm gula merah, sisir halus
1 lter santan kelapa kental
1 lter air buah kelapa, murni
3 lembar daun salam, agak muda
5 cm lengkuas utuh
Daun jati secukupnya, untuk alas dan campuran rebusan
Bahan yang dihaluskan :
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 6 siung
Ketumbar butir 1 sdt penuh
Garam dapur halus 1 sdm
Kemiri 5 butir
Jahe 2 cm
Resep Membuat Gudeg Asli Yogyakarta :
1. Rebus terlebihdulu nangka muda dengan campuran bumbu yang dihaluskan, tunggu
sampai sedikit layu dan empuk
2. Tahap selanjutnya, silahkan anda siapkan panci atau kendil lalu lapisi bagian dasar
dengan daun jati, kemudian masukan nangka muda yang sudah direbus
3. Tambahkan daun salam dan air kelapa murni, usahakan seluruh permukaan nangka
muda terendam, tutup rapat
4. Masak kurang lebih 3 jam, sampai warna nagka muda sedikit berubah agak
kecoklatan
5. Bila sudah silahkan buka penutup panci dan masukan telur ayam rebus dan air santan,
usahakan terendam semua
6. Tambahkan juga gula merah dan lengkuas diatasnya, aduk sebentar saja, kemudian
tutup kembali dan masak lagi selama 3 jam
7. Angkat gudeg yang sudah matang dan berubah warna kecoklatan
8. Gudeg siap anda sajikan dengan pelengkap lainnya.
 d. sayur bobor

Bahan-bahan :

2 ikat bayam hijau

100 gr labu siam, potong dadu
650 ml santan encer
400 ml santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
sdt ketumbar bubuk
1 cm kencur
1 sdt garam

Cara Membuat :
Siapkan panci lalu masak santan encer hingga mendidih. Kemudian tambahkan bumbu
yang dihaluskan, daun salam, dan lengkuas masak hingga bumbu matang.
Kemudian tambahkan bayam dan labu siam. Aduk hingga rata dan jangan lupa
tambahkan santan kental dan gula pasir. Aduk dan masak hingga matang.
Sayur bobor siap disajikan.

e. Opor ayam

Bahan Opor Ayam:

4 sdm minyak untuk menumis

2 batang Serai, ambil bagian putihnya, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
2 ekor ayam buras, potong masing-masing menjadi 4 bagian
1 1/2 butir kelapa, parut, peras menjadi 250 ml santan kental dan
1 1/2 L santan encer
 Bumbu yang dihaluskan:

3 sdt ketumbar butiran, sangrai

1/2 sdt jintan, sangrai
2 sdt merica butiran
6 butir kemiri, goreng
3 cm kencur
3 cm lengkuas
100 g bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt garam
2 sdm gula merah sisir

Cara Membuat Opor Ayam Kampung

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, Serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga
harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku.
3. Masukkan santan encer, masak terus di atas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk.
4. Tambahkan santan kental, aduk sesekali sampai mendidih. Kecilkan api, masak hingga santan
agak berminyak.
5. Opor ayam siap disajikan.

3. BUMBU DASAR KUNING

Bumbu dasar putih dapat di gunakan pada masakan Acar kuning, Pesmol ikan, Nasi kuning,
Pepes bandung.

Contoh masakan dari bumbu dasar kuning :

A. Acar kuning

BAHAN :

2 buah Timun. Potong Memanjang

2 buah Wortel. Potong Memanjang

3 buah Cabai Keriting. Iiris Serong

sdt Merica Bubuk

sdt Cuka

4 siung Bawang Merah. Haluskan

2 siung Bawang Putih. Haluskan

5 cm Kunyit. Haluskan

2 butir Kemiri. Haluskan

 sdt Garam

sdt Gula

5 sdm Air

CARA MEMBUAT :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit dengan sedikit air

menggunakan blender.

2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan wortel, timun dan cabai. Masak hingga

rata dan wortel empuk.

3. Tambahkan air, garam, gula, merica bubuk dan cuka. Aduk merata.

4. Angkat dan hidangkan.

B. Pesmol ikan

Bahan :

1,5 Kg Ikan gurame segar ( 1 ekor)

minyak untuk menggoreng secukupnya
1 sendok makan air jeruk nipis
3 lembar daun salam yang sudah bersih
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
1 liter air putih
1/2 sendok teh garam
5 buah cabe rawit merah utuh
5 buah Bawang merah
gula pasir 1 sendok makan
1/4 sendok teh penyedap rasa
1 buah wortel ( potong memanjang membentuk korek api )
1 buah mentimun ( potong memanjang membentuk korek api )
Cuka secukupnya

Bahan Bumbu Halus

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih
2 cm kunyit, kupas
3 cm jahe, kupas
4 buah kemiri
sdt garam
 Cara Memasak :

1. Yang pertama dilakukan adalah mencuci ikan gurame hingga bersih buang, sisik dan isi perut,
kemudian cuci kembali hingga bersih, selanjutnya potong menjadi 3 bagian.
2. Selanjutnya ikan gurame dilumuri dengan perasan air jeruk nipis dan juga garam, agar aroma
bau amis pada ikan gurame hilang, diamkan sekitar 15 menit.
3. Selanjutnya panaskan minyak goreng, lalu goreng ikan gurame hingga kering dan matang,
angkat dan tiriskan.
4. Setelah itu panaskan mintak goreng dengan menggunakan api kecil untuk menumis, lalu
masukan bumbu halus, aduk aduk, lalu tambahkan serai, daun salam, kemudian aduk-aduk
hingga tercium bau aroma wangi. Lalu tambahkan potongan wortel dan juga mentimun.
Terakhir masukan cabe rawit dan bawang merah utuh, aduk-aduk.
5. Selanjutnya tambahkan air, lalu aduk aduk hingga air mendidih.
6. Setelah itu masukan ikan gurame yang sudah digoreng, lalu diamkan sekitar 3 menit lalu
balikan ikan sama sekitar 3 menit.
7. Terakhir tambahkan garam, gula putih dan juga penyedap rasa, diamkan hingga airnya
sedikit surut dan terlihat agak mengental, matikan lalu tambahkan air cuka secukupnya.
8. Angkat dan siap disajikan

C. NASI KUNING

Bahan bahan
Beras : 500 gram ( kg ).
Santan : 4 gelas dari 1 butir kelapa tua.
Garam : 2 sendok makan.
Daun salam : 2 hingga 3 lembar.
Sereh : 2 batang ( di buang ujungnya ).
Kunyit : gelas dari 3 hingga 4 jari kunyit.
Daun pandan : 2 hingga 3 lembar.

Cara membuat nasi kuning

Cuci beras hingga benar benar bersih dan tiriskan.

Bakar kunyit dan parut kemudian peras hingga mendapatkan sekitar gelas ( 100 ml ).
Nyalakan kompor dan taruh panci untuk membuat nasi aron. Masukkan ( santan + daun
salam + sereh + air kunyit + daun pandan + garam ) kemudian aduk aduk dan tunggu hingga
mendidih.
Masukkan beras dan aduk aduk sebentar.
Ketika air santan mulai habis aduk aduk kembali dan tunggu hingga air santan benar benar
habis kemudian angkat.
 Taruh langseng + air secukupnya dan tunggu hingga airnya mendidih, kemudian masukkan
nasi kuning aron.
Tunggu hingga matang ( sekitar 45 menit hingga 1 jam ).
Angkat dan tempatkan nasi kuning di wadah.
Sajikan nasi kuning dengan bahan bahan makanan lainnya sehingga lebih menarik dan lebih
lezat saat di santap.
Cara penyajian nasi kuning biasanya dengan menggunakan irisan telur ayam + irisan
mentimun, irisan cabe merah besar, dan bahan bahan pelengkap lainnya.

D. PEPES BANDUNG

BAHAN :
1 kg ikan mas
1 ikat daun kemangi
4 helai daun kucai
BUMBU :
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 buah cabe merah
1 potong kunyit
1 potong jahe
1 potong daun serei
garam secukupnya

CARA MEMBUAT PEPES BANDUNG :

Semua bumbu dihaluskan kecuali jahe, dan daun serei dipotong-potong kecil. Lalu
balurkan pada ikan dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap,
Ambil daun pisang, letakkan daun kemangi untuk alas ikannya. Bungkus rapat dan
kukus selama 2 jam agar durinya lunak. Siap dihidangkan.
 4. BUMBU DASAR ORANGE
Bumbu dasar kuning dapat di gunakan pada masakan Kari, Gulai, Lodeh, Rendang, dll.

CONTOH MASAKAN BUMBU ORANGE :

A. KARE AYAM

Bahan-bahan :
1 ekor ayam negeri atau kampung, potong menjadi beberapa bagian
700 cc santan
4 buah kentang, potong kotak
2 ruas lengkuas, keprek
2 batang serai, keprek
4 lembar daun jeruk purut
2 sdt garam
1 sdt gula
Bumbu yang dihaluskan :
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangria
4 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
2 cm jahe
sdt jintan

Cara Membuat :
Blender semua bahan yang dihaluskan. Sisihkan.
Tumis bahan yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan lengkuas, sereh,
dan daun jerukhingga harum sambil diaduk.
Masukkan ayam dan aduk hingga seluruh permukaan ayam tercampur rata dengan
bumbu.
Tambahkan santan secara perlahan dengan terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan gula dan garam. Aduk kembali hingga mendidih.
Masukan potongnan kentang, tunggu hingga kentang empuk.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

B. GULAI KAMBING
 Bahan utama :
Daging kambing 500 gram
Bumbu halus :
Bawang putih 3 siung
Bawang merah 6 buah
Kemiri sekitar 3 butir
Ketumbar : 1 sendok makan
Pala bubuk : sendok teh
Jinten : sendok teh
Jahe dan kunyit masing masing satu kerat ( seruas jempol tangan )
Bagi yang suka pedas bisa memasukkan cabe rawit merah paling tidak 4 buah ( selera )
Teh klabet dan teh adas masing masing paling tidak sendok teh
Garam dan gula pasir secukupnya.
Bahan bumbu pelengkap :
Jika anda ingin kuah santan, maka sediakan 1 buah kelapa tua, lantas diparut dan buat
santan kental sekitar 1 liter.. Jika ingin tanpa santan ( ditiadakan ).
Lengkuas sekitar satu ruas ibu jari
Serai paling tidak 2 batang
Sediakan juga cengkeh sekitar 6 buah
Daun salam 3 lembar
Kayu manis 1 batang, bisa potong menjadi 3 bagian
Kapulaga : 4 buah
Daun jeruk nipis atau bisa juga dengan daun jeruk purut sekitar 3 lembar
Bawang goreng secukupnya
Minyak goreng sedikit untuk menumis
Nah setelah semua bahan bahan dan bumbunya terkumpul semua, yuk mulai ikuti petunjuk
cara membuat masakan gulai kambing cita rasa spesial enak ini.

Petunjuk lengkap cara memasak gulai kambing :

1. Bersihkan daging kambing dari segala kotoran, jika kotoran menempel kuat sebaiknya
potong dan buang. Kemudian potong potong kecil sesuai selera, sebaiknya daging kambing
jangan di cuci.
2. Ambil cobek dan haluskan semua bahan bumbu halus dengan di uleg.
3. Siapkan wajan yang cukup besarnya dan mulai menumis bumbu halus. Gunakan api kompor
kecil saja. Aduk aduk bumbu halus hingga merata.
4. Setelah mulai tercium bau harum, lantas masukkan bahan bumbu pelengkap. Aduk secara
perlahan dan tetap dengan nyala api kompor kecil. Terus aduk aduk hingga benar benar
matang dan tercium bau wangi dan harum.
5. Sekarang masukkan air bersih secukupnya dan juga daging kambing yang telah di potong
potong. Gunakan nyala api kompor sedang.
6. Tunggu hingga daging empuk dan masukkan air santan. Jangan lupa terus mengaduk secara
perlahan supaya santan tidak pecah.
7. Tambahkan gula pasir sekitar 1 sendok teh dan juga garam secukupnya.
8. Penggunaan garam sebaiknya tidak langsung banyak melainkan sedikit demi sedikit hingga
rasa kuahnya sesuai dengan selera bunda.
9. Angkat dan hidangkan
 C. SAYUR LODEH

Bahan-bahan :
2 buah bawang putih
4 buah bawang merah
3 cabe merah
3 buah kemiri
sdt terasi bubuk
1 ikat kacang panjang
50 gr daun melinjo
1 buah labu siam ukuran sedang / besar
1 buah tahu
2 lembar daun salam
200 ml santan asli
400 ml air masak
1 buah jagung manis
1 buah tomat
1 sdt garam
1 sdt merica
1 sdm gula merah
Minyak goreng

Cara Membuat :
Kupas bawang putih, haluskan.
Kupas bawang merah, haluskan.
Bersihkan cabe merah, buang bijinya.
Bersihkan kacang panjang dan labu siam, potong sesuai selera.
Cuci bersih daun melinjo, melinjo, daun salam
Potong jagung manis dan tomat sesuai selera.
Siapkan minyak goreng dalam penggorengan.
Masukkan berbagai bumbu, yaitu bawang putih, bawang merah, cabe merah, garam,
merica, kemiri, terasi bubuk.
Goreng hingga muncul bau harum, sisihkan.
Siapkan panci berisi air.
Masukkan semua bahan sayuran kacang panjang, labu siam, jagung manis, dan tomat.
Rebus hingga setengah matang / mendidih.
Masukkan tahu yang telah dipotong sesuai selera.
Masukkan bumbu yang sudah di goreng.
Masukkan santan segar.
Haduk rata.
Sajikan.
 D. RENDANG

Bahan :
1 kg Daging sapi pilihan, potong ukuran sesuai selera
3 buah kelapa Tua, jadikan santan kental
15 butir Bawang merah
8 siung Bawang putih
1 ons Cabai merah (kriting)
2 cm Jahe
2 cm lengkuas memarkan
1 sendok teh merica bubuk
2 batang Sereh geprek terlebih dahulu
2 biji asam kandis
2 buah Bunga pekak
3 lembar Daun jeruk
4 lembar Daun salam
1 lembar Daun kunyit
Garam
Gula pasir
Bahan pelengkap :
Kelapa serundeng yang sudah disangrai terlebihdahulu
1 ons Hati sapi potong dadu kecil kemudian rebus
Cara Membuat Rendang Padang :
1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe dan lengkuas
2. Mulai ungkep daging sapi yang sudah dipotong-potong dengan bumbu yang dihaluskan,
tunggu sampai ber uap dan daging ungkepan kering.
3. Masukan santan kental, merica bubuk, sereh, asam kandis, bunga pekak, daun jeruk,
daun salam, garam dan gula pasir, kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun
kunyit juga tapi sobek-sobek terlebihdahulu
4. Tunggu sampai santan mendidih, dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan
api
5. Campurkan bahan pelengkap kedalam rendang kemudian aduk lagi sampai merata
6. Usahakan terus di aduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu
sampai rendang berubah warna dan mengering
7. Angkat rendang, dan siap untuk disajikan.
 5. BUMBU DASAR HITAM
Bumbu dasar hitam biasanya memperoleh warna hitam dari Kluwek, Contoh masakanya
adalah rawon.

CONTOH MASAKAN BUMBU HITAM :

A. RAWON

Bahan :

Daging sapi sandung lamur 500 gram

Air 3 liter
1 dengkul sapi, belah
Daun jeruk 3 lembar
Lengkuas1 ibu jari, memarkan
Serai 1 batang, memarkan
Minyak 5 sendok, untuk menumis
Royco Serbaguna Rasa Sapi 3 bungkus
Daun bawang 2 tangkai, potong ukuran 1 cm

Bumbu Halus :

Kluwak 2 buah
Bawang merah 7 butir
Bawang putih 3 butir
Kunyit 2 cm
Jahe 2 cm
Ketumbar, 1 sendok teh sangria
Lada sendok teh
Garam 2 sendok teh
Gula 2 sendok teh

Cara Membuatnya :

Siapkan Panci dan masukkan air lalu rebus hingga mendidih.

Masukkan daging sapi dan dengkul sapi kemudian rebus hingga setengah lunak saja.
Angkat dan potong daging sesuai selera. Sisihkan.
Masukkan Royco Serbaguna Rasa Sapi ke dalam air rebusan daging tadi sehingga
menjadi kaldu.
 Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan juga
serai hingga matang dan harum.
Masukkan dan campurkan potongan daging tadi ke dalam tumisan, aduk hingga
merata dan masak hingga bumbu meresap.
Terakhir masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu yang telah di buat tadi.
Masak hingga daging empuk menggunakan api kecil saja.
Angkat dan sajikan selagi masih hangat

B. BEBEK MADURA BUMBU HITAM PEDAS

Bahan-bahan yang diperlukan :

450 gr bebek, potong sesuai selera Anda

1 sdm air jeruk nipis
250 ml air
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
300 gr beras
Bumbu yang dihaluskan:

4 butir bawang merah

4 butir kemiri
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, disangrai
sdt merica butiran, disangrai
1 cm jahe
2 cm kunyit
2 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas
batang serai, ambil bagian putihnya saja, potong halus
1 sdt garam

Cara membuat Masakan Bebek Goreng Bumbu Hitam Paling Lezat:

1. Bebek dibersihkan, kemudian potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.

2. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis sambil sesekali di remas-remas.
3. wadah yang tertutup dan masukkan kedalam lemari es kurang lebih sekitar 1/2 jam. Setelah
itu bilas dengan air kemudian tiriskan.
4. Kemudian aduk bebek dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai seluruuh bagiannya
tercampur rata dan diamkan lagi sekitar 60 menit, tujuannya supaya bumbu meresap.
5. Siapkan panci kemudian masukkan bebek yang sudah dibumbui tadi kedalamnya, beri air
secukupnya dan masak sampai mendidih.
6. Tunggu sampai daging bebek empuk dan matang.
7. Bagi anda yang punya panci presto dirumah bisa menggunakannya dengan hitungan waktu
selama 1/2 jam mulai dari ketika panci presto berdesis.
8. Setelah empuk dan matang angkat bebek kemudian dinginkan dan sisihkan bumbunya.
9. Untuk bahan sausnya, tinggal memasak sisa kuah dengan 1 sendok makan minyak sayur
sampai mendidih dan menjadi kental kemudian angkat.
10. Untuk memasak nasinya bisa dilakukan seperti biasanya ketika bunda memasak nasi.
11. Sipakan wajan dan panaskan minyak kemudian goreng bebek sampai matang dan kering.
12. Jika sudah matang, angkat lalu taruh dipiring bersama dengan nasi dan juga saus sambalnya.

C.AYAM BUMBU HITAM

Bahan:
1 Kg ayam
7 buah kluak (keluarkan isinya dan rendam dengan air panas)
6 butir bawang merah
5 butir bawang putih
4 buah cabe merah
4 butir kemiri
1 buah tomat
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
1 sdt gula
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 lembar daun jeruk purut
Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
Cuci bersih ayam,
lumuri dengan garam & bawang putih hingga rata,
kemudian goreng jangan terlalu kering.
Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum,
kemudian masukan ayam yang sudah digoreng, daun jeruk dan air secukupnya,
masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan kuahnya mengental.
Sajikan dengan nasi putih panas
 6. BUMBU DASAR COKLAT
Bumbu dasar merah adalah bumbu yang bahan dasarnya menggunkan kecap.
Contohnya adalah sate, ayam bumbu kecap, semur tahu, ayam bakar, dll.
Contoh masakan bumbu dasar coklat:

a. Sate kambing bumbu kecap

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing, potong sesuai selera

3 sdm kecap manis
1 sdm minyak sayur
Beberapa tusuk sate

Bumbu Halus:

5 buah bawang merah

3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1 sdt garam
Pelengkap:
Irisan bawang merah
Sambal cabai rawit
Nasi hangat

Cara Membuat Sate Kambing Bumbu Kecap:

1. Campur kecap, minyak sayur dan bumbu halus hingga rata

2. Lumuri daging kambing dengan bumbu tersebut, remas-remas sebentar dan diamkan
selama 30 menit hingga 1 jam.
3. Tusuk daging pada tusukan sate.
4. Bakar sate di atas arang atau pemanggang. Bolak balik dan sesekali oles dengan sisa
bumbu.
5. Setelah matang, angkat sate.
6. Tuangkan kecap manis di atas sate kambing yang sudah matang.
7. Sajikan Sate Kambing Bumbu Kecap dengan nasi hangat, irisan bawang merah dan
sambal cabai rawit.
 b. Ayam bumbu kecap

Bahan
1/2 ekor ayam, potong 6 bagian, tambahkan 1/2 sendok teh garam dan 2 sendok makan
air jeruk nipis, aduk rata

4 siung bawang putih, memarkan

1/2 ruas jari jahe, memarkan

1/2 butir bawang bombai, potong panjang

2 tangkai daun bawang, potong serong

5 sendok makan Kecap Bango Manis Pedas Gurih

1/2 sendok teh lada putih bubuk

1/4 sendok teh garam

1 buah tomat, potong panjang

100 ml air

Minyak goreng secukupknya untuk menggoreng

1 sendok makan margarin, untuk menumis

Cara Memasak :

1. Panaskan minyak, goreng ayam dalam minyak panas hingga matang tapi tidak kering, angkat,
sisihkan.

2. Panaskan margarin, tumis jahe dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang
bombai, tumis hingga layu.

3. Masukkan ayam, aduk sebentar.

4. Tambahkan Kecap Bango Manis Pedas Gurih, air, garam, lada, tumis hingga matang.
Masukkan tomat dan daun bawang, aduk sebentar, angkat.

5. Sajikan hangat.
 c. Semur tahu

Bahan :

8 buah tahu putih, goreng

6 sdm kecap manis
buah bawang bombay, iris tipis
75 ml air
5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :

1 ruas jahe
1/4 sdt pala bubuk
4 siung bawang putih
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt garam
6 butir kemiri goreng
5 butir bawang merah

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak goreng pada wajan terlebih dahulu.

2. Masukkan bawang bombay lalu tumis sampai layu. Kemudian di lanjutkan dengan
memasukkan bumbu-bumbu halus, terus tumis sampai baunya harum.
3. Tambahkan air dan kecap, sambil diaduk-aduk pelan. Setelah itu masukkan tahu
dan aduk sebentar saja sampai tahu berubah warna dan bumbu meresap.
4. Semur tahu siap di sajikan.

d. ayam bakar bumbu kecap

8 buah paha/ dada ayam

1 buah jeruk nipis
 1 sdt garam
2 batang serai, memarkan
8 lembar daun jeruk
2 sdm kecap manis
sdt merica bubuk
sdt gula pasir
sdm air asam jawa
250 ml air
2 sdm minyak goring

10 butir bawang merah telah dihaluskan

4 siung bawang putih telah dihaluskan
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 buah cabai merah keriting
1 sdt garam

Proses Pengolahan Ayam Bakar Bumbu Kecap Spesial Terlezat :

Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk dan serai hingga harum.
Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kecap manis, merica bubuk, gula pasir, air dan asam jawa. Aduk merata,
masak hingga matang dan bumbu meresap.
Bakar ayam sambil dibolak balik dan sesekali diolesi bumbu hingga terasa harum.
Angkat dan hidangkan
 TUGAS SANITASI HYGIENE

TENTANG KERACUNAN MAKANAN

NAMA : YIYIN ARSITASARI

NOMER : 31

KELAS : X JBG 2

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

SMKN 1 WONOASRI
1.Macam macam keracunan makanan beserta penyebabnya :

Berikut adalah macam macam keracunan makanan beserta penyebabnya :

1. Keracunan secara alamiah

Disebabkan karena macam-macam jamur beracun yang terdapat pada bahan

makanan.

2. Keracunan karena kepekaan seseorang terhadap jenis makanan

Penyebabnya adaah alergi terhadap jenis bahan makanan, seperti: kerang,

udang, atau ikan.

3. Keracunan yang disebabkan oleh jasad-renik (mikro-organism)

Penyebabnya adalah bakteri, toxin, dan virus yang ada dimakanan dan cairan.

4. Keracunan secara kimiawi.

Disebabkan umumnya oleh peralatan yang mudah bereaksi dengan zat asam
yang terdapat pada setiap makanan, seperti: seng, kaleng.

5. Binatang parasit yang kemungkinan terdapat dalam daging, misalnya : cacing

pita.

Kontaminasi makanan yang disebabkan oleh organisme menular tertentu bisa terjadi
pada tahap apa pun, misalnya saat proses produksi, penyimpanan, pengiriman, atau
saat mempersiapkannya. Makanan yang paling mudah terkontaminasi adalah jenis
makanan mentah dan makanan siap saji.
Berikut ini adalah beberapa kondisi yang bisa menyebabkan makanan
terkontaminasi:

Makanan yang tidak dimasak hingga matang.

Menyimpan makanan tidak di dalam kulkas dan malah membiarkannya di suhu
udara biasa terlalu lama.
Adanya risiko kontaminasi silang.
Mengonsumsi makanan yang tersentuh orang yang sedang sakit atau orang
yang tangannya

Berikut ini adalah beberapa jenis bakteri yang dapat mengontaminasi makanan :

Campylobacter. Bakteri jenis ini biasa ditemukan di dalam daging mentah atau
kurang matang, susu, dan air yang tidak diolah dengan benar. Masa inkubasi
yang disebabkan oleh bakteri ini adalah antara 2-5 hari. Gejala biasanya
berlangsung kurang dari 7 hari.
Salmonella. Bakteri ini sering ditemukan di dalam daging mentah atau kurang
matang, telur, susu, dan produk olahan susu lainnya. Masa inkubasi akibat
salmonella adalah 12-72 jam. Gejala berlangsung selama 4-7 hari.
 Escherichia coli (E. coli). Kasus infeksi bakteri ini kebanyakan terjadi setelah
mengonsumsi daging yang kurang matang, seperti pada daging cincang dan E.
coli bisa juga ditemukan pada susu yang tidak dipasteurisasi dan air yang
kotor. Masa inkubasi bakteri ini adalah 1-7 hari. Gejala berlangsung selama
beberapa hari hingga beberapa minggu.
Clostridium botulinum (C. botulinum). Bakteri ini bisa ditemukan pada makanan
kaleng dengan tingkat keasaman yang rendah, seperti asparagus, kacang
hijau, buah bit, dan jagung. Selain itu, bakteri ini juga dapat ditemukan di
potongan bawang berminyak, lada, tomat, kentang rebus yang dibungkus
dengan kertas aluminium, hingga ikan kalengan. Bakteri ini menyebabkan
konstipasi hingga kelumpuhan otot-otot tubuh karena adanya racun terhadap
saraf. Masa inkubasi botulinum adalah 18-36 jam.
Listeria. Bakteri ini bisa ditemukan di dalam makanan siap saji (misalnya roti
isi yang dikemas) dan keju. Wanita hamil harus berhati-hati dengan infeksi
akibat bakteri ini karena berisiko menyebabkan keguguran dan komplikasi
kehamilan serius lainnya. Masa inkubasi mulai dari beberapa hari hingga
beberapa minggu. Gejalanya akan selesai dalam waktu tiga hari.
Shigella. Bakteri ini bisa muncul pada makanan apa pun yang dicuci dengan air
yang kotor. Gejalanya biasanya muncul tujuh hari setelah bakteri masuk ke
dalam tubuh dan berlangsung sekitar satu minggu. Bakteri ini dapat
menyebabkan disentri.

2.Pencegahan Keracunan Makanan :

Keracunan makanan dapat dicegah dengan cara sebagai berikut:

1. Menjaga standar kesehatan diri yang tinggi.

2. Memperhatikan ketahanan tubuh.
3. Menjaga dengan baik kebersihan lingkungan kerja.
4. Menyimpan makanan dan bahan makanan secara sempurna pada temperatur
yang benar.
5. Menjaga peralatan dalam kondisi yang baik dan bersih.
6. Memasak kembali makanan dengan sempurna.
7. Dinginkan makanan dengan cepat sebelum disimpan ke dalam refrigerator.
8. Melindungi makanan dari kotoran dan serangga.
9. Menjaga cara-cara pencucian yang telah ditentukan.
10. Memberikan pengetahuan kepada karyawan akan pencegahan keracunan
makanan.
11. Mempunyai karyawan yang dapat menerapkan prosedur-prosedur bagaimana
pencegahan keracunan makanan serta bagaimana kerja yang aman.