TUGAS MATA KULIAH DASAR MANAJEMEN

OBSERVASI FUNGSI PENGENDALIAN PADA USAHA KULINER

RUMAH MAKAN PADANG DEPOT SETIA BUDI

Dosen Pengampu :
Prof. Any Sutiadiningsih, M.Si
Yustin Setiya Widoretno, M.Pd

Disusun Oleh :
Retno Wulandari
23091437221

PROGRAM STUDI D IV TATA BOGA

FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
A. Tahap Pengukuran
1. Observasi Pribadi

Depot Setia Budi merupakan salah satu Rumah Makan Padang yang berlokasi di
Jln. Ketintang baru III No. 52 E, Ketintang, Kec. Gayungan, Surabaya. RM Padang
Depot Setia Budi didirikan pada tahun 2021 oleh seorang berdarah asli Padang
bernama Bapak Sisalman bersama istri.
Alasan Bapak Sisalman mendirikan Depot Setia Budi adalah karena usaha
rumah makan padang sudah menjadi usaha turun terumun di keluarganya, maka
dari itu beliau memberanikan diri untuk membuka rumah makan Padang sendiri di
kota Surabaya. Beliau memilih kota Surabaya sebagai tempat mendirikan usaha
karena beliau memiliki banyak saudara sehingga akan mempermudah
kegiatan/aktivitas untuk mempersiapkan bisnis.

2. Laporan Statistik
Depot Setia Budi tidak hanya melayani pembeli yang datang langsung di tempat
melainkan juga membuka penjualan melalui aplikasi online Gofood, Grabfood, dan
Shopee Food. Berikut adalah data statistik penjualan Depot Setia Budi pada
aplikasi Shopee Food :
 500
454
450
400
350
300 271
250
200
150
97 98
100 60 74
37 51
50 21 12
7 3 5 2
0

nasi ikan nila goreng nasi rendang usus sapi nasi rendang hati sapi
nasi rendang limpa nasi rendang babat sapi nasi ikan kembung
nasi ikan nila balado nasi ayam gulai nasi otak sapi
nasi ikan lele goreng nasi telur dadar nasi kikil sapi
nasi rendang daging nasi ayam goreng

3. Laporan Lisan
Laporan lisan didapatkan melalui wawancara terhadap pemilik usaha yaitu
Bapak Sisalman. Sesi wawancara ini meliputi awal mulanya terbangun Depot Setia
Budi, hambatan yang pernah dialami pemilik usaha, cara penyeselaian masalah
yang dihadapi, serta penjualan selama ini yang selalu mengalami naik turun.
Menurut bapak Sisalman, penjulan tidak selalu menentu setiap harinya, juga
naiknya harga bahan baku menjadi masalah yang kruisal yang sulit untuk
diselesaikan. Akan tetapi, dengan adanya masalah tersebut tidak membuat Bapak
Sisalman melakukan penurunan kualitas makanan ataupun menaikkan harga jual,
karena menurutnya, kunci untuk mejalani sebuah usaha adalah sabar.

4. Laporan Tertulis
Dalam pelaksanaannya, Depot Setia Budi selalu mendapatkan timbal balik
baik dari para konsumen. Hal tersebut didapat karena pemilik usaha selalu
memberikan pelayanan terbaik terhadap konsumen meliputi konsistensi rasa
walaupun harganya lebih tinggi dibandingkan penjual nasi padang lainnya. Berikut
adalah bukti komentar atau timbal baik yang positif dari para konsumen yang
membeli melalui aplikasi GoFood.
B. Tahap Perbandingan

Aspek Penilaian Kinerja Lapangan Standar Akreditasi

Target Pasar Pada mulanya, target pasar Target pasar sudah tercapai
hanyalah warga penduduk sesuai standar yang
daerah ketintang dan sekitarnya. diinginkan, akan tetapi pemilik
Akan tetapi, semenjak adanya usaha masih mengingkan lebih
aplikasi penjualan online, target untuk perkembangan
pasar semakin meningkat usahanya.
menjadi lebih luas, terlebih tidak
hanya satu aplikasi yang
digunakan, melainkan tiga
aplikasi sekaligus.
Lokasi Lapangan RM Padang Depot Setia Budi Lokasinya yang strategis
Usaha dan berlokasi di tepi jalan umum mejadikan tempat usaha
Sanitasi yang banyak dilalui oleh orang, mudah didapati oleh para
akan tetapi hal tersebut tidak konsumen, akan tetapi untuk
menjadikan adanya polusi udara sanitasinya masih belum dapat
yang terkontaminasi pada dikatakan memenuhi standar
makanan dikarnakan semua karena, meskipun sudah
makanan disimpan pada etalase melakukan cara agar mencapai
yang ditutup dengan kain. standar sanitasi, akan tetapi
Didalamnya juga terdapat masalah mengenai serangga
beberapa meja untuk konsumen yang hinggap di meja masih
 yang ingin makan ditempat. belum bisa terselesaikan.
Akan tetapi meja tersebut
banyak dihinggapi serangga.
Pengendalian Pemilik usaha senantiasa Permasalahan kenaikan harga
Kualitas Makanan menjaga kualitas makanan yang bahan baku sering kali
akan dijual sesuai dengan menjadi masalah yang sulit
standar kualitas resep yang diselesaikan, akan tetapi hal
sudah ditentukannya. tersebut tidak membuat
pemilik usaha untuk
menurukan kualitas rasa dari
makanannya, dan hal itu juga
tidak menjadikan adanya
kenaikan harga pada makanan
yang dijualnya.
Maka dari itu, pengendalian
Kualitas makan dapat
dikatakan sudah mencapai
standar yang ditetapkan.
Komitmen Kerja Pada pengaturan jam buka di Komitmen kerja belum bisa
aplikasi online, tertera jam buka dikatakan sesuai standar yang
yaitu pada hari Senin – Selasa, ditentukan karena pada
dan hari Jumat – Minggu pada kenyataan di lapangan
jam 06.00 – 20.00, akan tetapi terkadang tidak sesuai dengan
pada kenyataan di lapangannya, apa yang sudah ditetapkan
RM Padang Depot Setia Budi sebelumnya.
belum buka pada jam tersebut
dan sudah tutup sebelum waktu
yang sudah ditentukan.
C. Tahap Mengambil Pengendalian Manajerial
Dalam pengendalian untuk mengontrol usahanya, bapak Sisalman selalu
mempertahankan standar mutu dan kualitas masakannya. Hal ini dilakukan untuk
mengendalikan usaha agar tetap stabil (tidak mengalami kerugian atau kehilangan
pelanggan). Pengendalian Manajerial ini berfungsi untuk mempertahankan usaha dan
sebagai bahan evaluasi untuk pengembangan usaha selanjutnya.

D. Dokumentasi