BAB - I (1) Darus Agung Santoso

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kerja praktek atau magang merupakan latihan praktek kerja yang dilakukan
disebuah perusahaan atau pabrik industri. Magang sering disebut juga praktek kerja
lapangan yang diadakan di mata kuliah Manajemen merupakan hal yang harus
dilakukan oleh setiap mahasiswa, untuk persiapan guna menghadapi pekerjaan
sesungguhnya. Mata kuliah ini dapat menjadi sarana bagi mahasiswa mengamati dan
menerapkan secara langsung teori manajemen yang telah diberikan saat kuliah.
Dengan mata kuliah ini mahasiswa dapat belajar cara menjadi wirausaha yang baik
dan mengetahui hal-hal yang harus dimiliki jika ingin menjadi wirausaha yang sukses.
Mahasiswa juga diajarkan cara mengelola peluang serta mengembangkan produk agar
kegiatan usaha yang dilakukan dapat berjalan dengan baik
Hal yang menarik dari ayam geprek yaitu perpaduan rasa gurih dan pedasyang
digemari banyak orang Indonesia. Ayam geprek pada dasarnya sudah lama dikenal
sebagai kuliner Indonesia, dan menjadi sangat popular sejak tahun 2017 dengan
adanya tambahan topping yang menarik salah seperti mozzarella sehingga
menciptakan makanan yang instagramable. Hal inilah yang menjadikan ayam geprek
menjadi makanan yang popular karena postingan konsumen yang menarik konsumen
lain. Dengan dihadapkan pada berbagai macam pilihan, membuat konsumen lebih
selektif dalam memilih warung makan.
Berkembangnya usaha ayam geprek di era modern ini yang tersebar di
beberapa kota khususnya di kota Solo mengakibatkan persaingan bisnis semakin ketat.
Kegiatan magang kerja ini dilaksanakan di PT Najah Group (Warung Makan Geprek
Abang Ireng) manajemen WarungAyamGeprekAbangIreng dengan konseppelayanan
yang unik, yaituprasmanan. Konsumendipersilahkanuntukmengambilnasi,esteh, dan
sop ayamsesuaitakaranporsimasing-masingdengan level kepedasanayamsuka-suka.
WarungAyamGeprekAbangIrengterletak di Surakarta, yang saatinimemiliki 5 outlet.
Dengan adanya kegiatan kerja praktek atau magang pada mata kuliah
Manajemen ini maka diharapkan mahasiswa dapat melakukan Wirausaha apabila tidak
mendapatkan pekerjaan di dunia kerja
1
B. Tujuan Magang
Adapun Tujuan magang yaitu :
1. Tujuan Umum
Mahasiswa mampu melaksanakan latihan kerja di tempat magang untuk
meningkatkan pengetahuan dan membentuk sikap serta ketrampilam kerja
2. Tujuan Khusus
a. Mahasiswa mendapatkan gambaran nyata tentang praktik kerja bidang
Manajemen
b. Mahasiswa mendapatkan pemahamam, penghayatan, dan ketrampilan kerja d
bidang peminatanya
C. Manfaat Magang
Adapun yang menjadi manfaat magang bagi penulis adalah sebagai
berikut
a. Mendapatkan pengalaman nyata yang terkait dengan aplikasi ilmu manajemen
b. Mendapatkan kesempatan mengaplikasukan teori yang diperoleh dari proses
perkuliahan ke dalam dunia kerja
c. Institusi magang dapat memanfaatkan tenaga magang sesuai dengan kebutuhan di
unit kerjnya
D. Tempat Magang
Warung Makan Ayam Geprek Abang Ireng Cemani Jl. Sidomukti No.77 Grogol,
Sukoharjo
E. Jadwal Waktu Magang

Waktu Kegiatan
10 Oktober 2020 Mengurus Permohonan Magang di
Warung Makan Ayam Geprek Abang
Ireng
20 Oktober – 30 Desember 2020 Pelaksanaan Magang
30 Desember 2020 Penyusunan Laporan Magang
3-5 Januari 2021 Pengumpulan Laporan Magang
2
BAB II
TINJAUAN UMUM TEMPAT MAGANG
A. Sejarah Perusahaan
Sejarah berdirinya warung makan ini berawal dari owner warung makan
geprek abang ireng “ Muhammad Nadzir Alimuddin” sukaayam suka pedas dan suka
kuliner kemudian membuat Ayam Geprek Abang Ireng yang basiccnya ayam crispy
dan saos-saosan. Awal mulai Abang Ireng tahun 2014 membuka program kemitraan
sejak April 2017. Hasilnya tergolong ciamik, jumlah mitra Abang Ireng sudah mencai
13 mitra yang tersebar di sejumlah kota, seperti Solo, Bogor dan Lampung. Geprek
Abang Ireng menyasar segmen kelas menengah dengan mematok harga antara Rp.
13.000 sampai Rp. 20.000 per porsi. Menu yang tersaji tergolong ramai, yakni
mencapai 20 menu. Mulai dari ayam geprek lada hitam, original, ayam geprek jamur,
atau ayam geprek kuah pedas.
PihakmanajemenWarungAyamGeprekAbangIrengmenawarkankonseppelayana
n yang unik, yaituprasmanan.Konsumendipersilahkanuntukmengambilnasi, esteh, dan
sop ayamsesuaitakaranporsimasing-masingdengan level kepedasanayamsuka-suka,
sesuaidengan tag-line warungmakantersebut “Nasisekenyangnya, estehsekembungnya,
cabesepedesnya, freesop” yang tentunyadibandroldenganharga yang
relativemurahkarenasegmentyang
dibidikadalahpelajardanmahasiswa.WarungAyamGeprekAbangIrengterletak di
Surakarta, yang saatinimemiliki 5 outlet yaitu Gentan, UMS, Cemani, Banjarsari, dan
Karanganyar.
VISI : Menjadi Operator Restaurant terbaik di Indonesia
MISI :
 Memiiliki 200 rumah makan di indonesia

 Menjadi perusahaan yang memiliki talentaterbaik di indonesia
 Menguntungkan semua stake holder
 Menyajikan produk yang berkualitas dan inovatif
3
B. Struktur Organisasi Warung Makan Geprek Abang Ireng
C. Kegiatan Umum Warung Makan Geprek Abang Ireng

Pelayanan Warung Makan Geprek Abang Ireng buka setiap hari mulai pul 10.00-
22.00. Saat proses pelayanan berlangsung, terdapat 2 karyawan yang ada bekerja sesuai
dengan pembagian tugas yaitu karyawan 1 bertugas untuk mengolah masakan , membersikan
tempat dan mencuci piring sedangkan kaaryawan satunya bertugas untuk kasir dan membuat
minuman selain Es Teh . Akan tetapi jika mulai ramai pengujung karyawan bertugas untuk
semua bagian agar permintaan konsumen cepat segera terselesaikan.
Bidang Pemasaran
1. Mempromosikan free Es Teh untuk pelangan yang sudah mengikuti akun
instagram Ayam Geprek Abang Ireng
2. Memberikan free 1 paket Ayam geprek Original pada hari kamis bagi
pelangan yang buka puasa
3. Mengaktifkan promo pada layanan Grab Food dan Go Food
Bidang Keuangan :
1. Menyusun laporan pemasukan dan pengeluaran
2. Menyetorkan Omset kepada Supervisor
Bidang Sumber Daya Manusia
Dalam merekrut karyawan tempat usaha ini memilih orang yang ulet dan
memiliki keahlian dalam pelayanan penjualan
4
BAB III
Pelaksanaan Magang
A. Pelaksanaan Kerja
Dalam kegiatan magang ini, mahasiswa bertugas sebagai kasir, pelayan dan penjual, yang
kegiatanya meliputi :
1. Mengecek bahan baku yang datang
2. Menyiapan tempat
3. Melayani pelanggan
4. Menyiapkan makanan
5. Memesan bahan baku
B. Kendala yang dihadapi :

Kendala yang pernah dihadapi Warung Makan Ayam Geprek Abang Ireng
1. Pengelolaan bahan baku yang masih kurang baik dan belum terencana
2. Pengelolaan sampah yang masih kurang
3. Terkadang ada masa dimana pelanggan mulai berkurang dan kritik dari
pelangan yang disampaikan kepada pihak Warung Makan Ayam
Geprek Abang Ireng
C. Cara Mengatasi Kendala

Solusi dari Kendala yang di hadapi Warung Makan Ayam Geprek Abang
Ireng
1. Dengan cara suplai bahan baku yang stabil, tidak serta merta menaikan
harga jual karna perubahan kualitas produksi akan berisiko
mempengaruhi penjualan
2. Dengan membuang sampah tersebut ke TPA
3. Saat pelanggan mengkritik masakan atau pelayanan Warung Makan
Ayam Gepek Abang Ireng, pihak karyawan melakukan usaha handling
complain dengan melakukan komunikasi yang baik dengan pelangan
5
BAB IV
Kesimpulan dan Saran
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat disampaikan pada kegiatan magang yang dilakukan :
1. Dalam pelaksanaan magang kerja, cukup banyak mendapat pengalaman dalam
dunia kerja nyata, khususnya dalam berinterksi dengan lingkungan kerja baik
dengan atasan ataupun karyawan lainnya serta di latih untuk bertanggung jawab
atas tugas yang di berikan dan bersikap Profesional.
2. Selama magang di latih untuk berkerja seefisien mungkit untuk menyingkat waktu
dalam berkerja untuk dapat berpindah ketugas satu ke tugas yang lainya agar cepat
selesai atau produktif.
3. Selama magang diajarkan untuk mengenal lingkungan tempat magang agar bisa
menyesuaikan
B. Saran
Saran yang dapat diberikan dari kegiatan magang yang dilakukan :
1. Menciptakan pelayanan yang baik, karna kesuksesan sebuah rumah makan
salah satunya dipengaruhi oleh pelayanan yang baik dan ramah
2. Kebersihan pegawai, alat dan lingkungan harus selalu dijaga, karna merupakan
faktor penting yang mempengaruhi kualitas mmakanan untuk konsumen.
6
DAFTAR PUSTAKA
http://ratnahidayah.blogspot.com/2015/08/laporan-magang-rumah-makan-linda-
jaya.html?m=1
https://www.google.com/amp/s/bisniswaralaba.id/amp/waralaba-ayam-geprek-abang-
ireng/
7
LAMPIRAN
LOGBOOK
Nama : Darus Agung Santoso

NIM :1752100105
InstansiMagang : PT. Najah Group (Warung Makan Ayam Geprek Abang Ireng)
Judul : Kegiatan Pelayanan Pada PT. Najah Group (Warung Makan
AyamGeprek Abang Ireng)
Instansi :PT. Najah Group (Warung Ayam Geprek Abang Ireng)
Alamat :Jl. Sidomukti No.77 Grogol, Sukoharjo
No Tanggal Kegiatan Uraian/

Catatan/
Perubahan
1 10 Oktober Pengenalan semua karyawan Mengetahui dimana posisi masing-
masing staff dan nama semua
karyawan
2 11 Oktober Pengenalan pada lingkungan kerja Memahami setiap specialisasi
kerja pada bagian-bagian warung
seperti Bar, kitchen, dan jenis
peralatan yang digunakan
3 15 Oktober Mengetahui daftar menu Megenali nama-nama makanan
dan minuman serta harga untuk
merekomendasikan ke konsumen
4 17Oktober Di berikan training tentang Bisa Belajar dan mengetahui
pemesanan dan pembayaran dengan bagaimana prosedur pemesanan
aplikasi moka dan pembayaran yang ada di
Warung makan
5 18 Oktober Training personal gromig oleh Dapat pengarahan tentang
manajer bagaimana seorang waiters yang
kontak langsung dengan tamu
harus berpenampilan rapi, ersih,
ramah, dan harus selalu tersenyum
kepada tamu dan tidak boleh
memakai aksesoris, make up yang
berlebihan
6 19 Oktober Belajar menghandle tamu yang mau Mampu menghandle dan
memesan menu menyambut tamu yang datang
dengan baik
7 21 oktober Mengerjakan semua kegiatan yang Sedikit saya bisa mengerjakan
dikerjakan oleh senior-senior di sebagian dari kegiatan operasional
warung makan Warung Makan Ayam Geprek
Abang Ireng
8 22 Oktober Diberikan Training untuk laporan Mengetahui cara laporan penjualan
omset harian dan pengeluaran perhari Warung
Makan Ayam Geprek Abang Ireng
9 23 Oktober Melaksanakan stok bahan baku Mengetahui penyetokan bahan
baku yang datang dan sisa bahan
baku untuk meminimalisir bahan
8
baku yang habis
10 25 Oktober Sebelum Warung Makan buka  Mengetahui bagaimana
 Memeriksa table setting cara membersihkan dan
 Membersihkan dan mempersiapkan semua
mempersiapkan peralatan peralatan makanan dan
makan,daftar minuman yang ada
makanan,minuman  Mengetahui bagaimana
 Melengkapi peralatan meja cara menyambut tamu yang
makan datang dengan baik dan
Selama Warung Makan buka disiplin dalam bersikap
 Menyambut dan  Menyajikan dan mengantar
mempersilahkan tamu ke pesanan tamu
kasir untuk memesan
 Menangani pembayaran
Setelah Warung Makan tutup
 Merapikan dan menyusun
meja dan kursi
 Membersihkan dan
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
 Menyusun laporan
penjualan
11 31 Oktober  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

makan sesuai cara membersihkan dan
dengankebutuhan mempersiapkan semua
 Menyajikan makanan sesuai peralatan makanan dan
dengan daftar menu yang minuman yang ada
ada  Mengetahui bagaimana
 Menyajikan makanan sesuai cara menyambut tamu
dengan permintaan yang datang dengan
konsumen baik dan disiplin dalam
 Membersikan meja kursidan bersikap
segala ruangan untuk  Menyajikan dan
konsumen mengantar pesanan
tamu
12 1 Sebelum Warung Makan buka  Mengetahui bagaimana
November  Memeriksa table setting cara membersihkan dan
 Melengkapi peralatan meja cara menyambut tamu
makan yang datang dengan
Selama Warung Makan buka baik dan disiplin dalam
 Menyambut dan bersikap
mempersilahkan tamu ke  Menyajikan dan
kasir untuk memesan mengantar pesanan
 Menangani pembayaran tamu
9
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan

 Melengkapi peralatan meja cara menyambut tamu
makan yang datang dengan
baik dan disiplin dalam
Selama Warung Makan buka bersikap
 Menyambut dan  Menyajikan dan
mempersilahkan tamu ke mengantar pesanan
kasir untuk memesan tamu
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan
15 15  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

November makan sesuai cara membersihkan dan
 Menyajikan makanan sesuai cara menyambut tamu yang
dengan permintaan datang dengan baik dan
konsumen disiplin dalam bersikap
 Membersikan meja kursidan  Menyajikan dan mengantar
segala ruangan untuk pesanan tamu
konsumen
10
disiplin dalam bersikap
Selama Warung Makan buka  Menyajikan dan mengantar
 Menyambut dan pesanan tamu
mempersilahkan tamu ke
kasir untuk memesan
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan

November makan sesuai cara membersihkan dan
konsumen
november  Memeriksa table setting cara membersihkan dan
kasir untuk memesan
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
11
penjualan
19 1 Desember  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

makan sesuai cara membersihkan dan
 Menyajikan makanan sesuai cara menyambut tamu
dengan permintaan yang datang dengan
konsumen baik dan disiplin dalam
 Membersikan meja kursidan bersikap
segala ruangan untuk  Menyajikan dan
konsumen mengantar pesanan
tamu
20 5 Desember Sebelum Warung Makan buka  Mengetahui bagaimana
 Memeriksa table setting cara membersihkan dan
kasir untuk memesan
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan

Desember makan sesuai cara membersihkan dan
12
konsumen
Desember  Memeriksa table setting cara membersihkan dan
kasir untuk memesan
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan

konsumen
Desember  Memeriksa table setting cara membersihkan dan
kasir untuk memesan
13
meja dan kursi
menyimpan peralatan
Warung Makan dengan
aman
penjualan

konsumen
14
A. Dokumentasi saat kegiatan magang
Lokasi Warung Ayam Geprek Abang Ireng Cemani
Karyawan Ayam Geprek Abang Ireng Solo Raya
Melayani Pelangan
15
Pelayanan Setengah Prasmanan Yaitu Pelangan Mengambil es teh dan Nasi Sendiri
Penyetokan bahan baku
16

BAB - I (1) Darus Agung Santoso

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB - I (1) Darus Agung Santoso

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB I

E. Jadwal Waktu Magang

VISI : Menjadi Operator Restaurant terbaik di Indonesia

 Memiiliki 200 rumah makan di indonesia

C. Kegiatan Umum Warung Makan Geprek Abang Ireng

Bidang Sumber Daya Manusia

B. Kendala yang dihadapi :

C. Cara Mengatasi Kendala

Nama : Darus Agung Santoso

No Tanggal Kegiatan Uraian/

11 31 Oktober  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

14 10 Sebelum Warung Makan buka  Mengetahui bagaimana

15 15  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

17 25  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

19 1 Desember  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

21 10  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

23 20  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

25 30  Menyiapkan alat masak dan  Mengetahui bagaimana

Karyawan Ayam Geprek Abang Ireng Solo Raya

Penyetokan bahan baku

Anda mungkin juga menyukai