MAKANAN SEGAR

Sayur-sayuran Ikan Daging

Makanan segar

D EFINISI
Makanan yang belum diproses atau dimasak Mudah rosak kerana kandungan air yang tinggi

Mikroorganisma bertindak dengan mudah Enzim meranumkan makanan sehingga

lembut dan lebam

Klasifikasi dan contoh

Berdaun
Kobis

Pemilihan
Berwarna hijau yang segar
Ranggup pada daun dan batang Tidak layu atau berlendir Bersih

Penyimpanan
Jangan dicuci kerana kelembapan akan mempercepat tindakan bakteria
Simpan dalam beg politena berlubang

Sawi

Simpan dalam peti sejuk pada 7 - 10 darjah celsius

Ulam raja

Daun salad

Klasifikasi dan contoh Bunga

Bunga kantan

Pemilihan

Penyimpanan
Simpan dalan beg politena yang berlubang atau beg kertas supaya sentiasa kering Simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk

Bewarna merah (bunga kantan, jantung pisang) atau hijau(brokoli) yang Jantung segar dan cerah pisang Berbau segar Tidak lembik

Bunga kobis

Tidak ada kesan kekuningan

Brokoli

Klasifikasi dan contoh Batang dan pucuk

Pemilihan Berwarna segar dan muda Ranggup dan keras Bentuknya elok Tidak berlendir atau layu Tidak bertukar warna perang

Penyimpanan Pucuk paku jangan simpan lama kerana akan menjadi hitam Sayuran batang simpan dalam beg politena di bahagian sayuran dalam peti sejuk

Batang keladi, pucuk rebung, pucuk paku Batang Saderi

Pucuk taugeh

Asparagus

Klasifikasi dan contoh Buah

Tomato

Pemilihan
Bentuknya elok
Tidak kecut dan lebam

Penyimpanan
Simpan dalam beg politena berlubang
Simpan di bahagian khas sayuran dalam peti sejuk pada suhu 7C - 10C

Timun

Tidak ada sebarang calar pada lapisan kulit

Terung Panjang

Bendi Lada merah

Peria

Ketola

Klasifikasi dan contoh Biji

Petai

Pemilihan
Segar dan rangup Muda dan segar Tidak kecut

Penyimpanan
Kacang pis perlu disimpan di ruangan dingin beku dalam peti sejuk
Sayuran berbau kuat seperti petai perlu disimpan dalam beg politena atau bekas kedap udara

Kerdas

Pis Jering

Klasifikasi dan contoh Bebawang

Pemilihan
Kulit luar berkilat Tidal lembap, berlendir

Penyimpanan
Simpal didalam bakul supaya berangin pada suhu bilik Simpan di tempat yang kering dan gelap supaya tidak bertunas Bawang baru jangan dicampurkan dengan yang lama Buangkan yang busuk

Bawang putih
Bawang besar

Tidak bertunas
Pejal

Bawang merah

Klasifikasi dan contoh Kacang

Kacang panjang

Pemilihan
Saiz sederhana, muda, ranggup dan segar Tidak patah

Penyimpanan
Simpan dalam beg politena berlubang supaya kering Simpan di bahagian khas sayur-sayuran di peti sejuk

Kacang buncis

Kacang sepat

Kacang botor

Klasifikasi dan contoh Berubi dan akar

Ubi kentang

Pemilihan
Bersih ( tidak diselaputi tanah ) Keras atau pejal
Tidak bertunas

Penyimpanan
Simpan ditempat sejuk, gelap, kering dan mempunyai pengudaraan yang baik supaya ia tidak bertunas
Jauhi makanan yang berbau kuat ( ubi kentang mudah menyerap bau )

Tidak lebam , calar , kecut atau berlendir

Sengkuang Lobak merah Akar teratai Bersaiz sederhana

Ikan isi putih

Contoh

Isinya berwarna putih dan lemaknya disimpan dalam hati

Ikan merah

Ikan parang Ikan bawal putih Ikan jelawat Ikan senangin

Ikan kekek

Ikan berminyak Contoh

Isinya berwarna gelap kerana lemak didapati di seluruh isi Ikanbawal hitam

Ikan tongkol

Ikan salmon Ikan sembilang Ikan cencaru Ikan tenggiri

Karangan laut

Tubuh lembut dan dilindungi oleh cangkerang. Isinya lebih kasar dari ikan

krustacea
Mempunyai kaki yang bercantum dengan tubuh dan mempunyai cankerang

Moluska
Tubuh yang lembut dan mempunyai satu cankerang
Kerang Tiram

Udang Galah

Sotong Siput

Lala Ketam

Udang

Klasifikasi Ikan Isi putih Berminyak

Pemilihan
Berbau segar atau hanyir tetapi tidak busuk Isi pejal Mata menonjol dan bersinar

Penyimpanan
Siang dan bersihkan ikan. Simpan dalam ruangan sejuk beku secepat mungkin pada 0C

Insang berwarna merah

Sisik masih melekat dan kilat

Bungkus dengan plastik politena, bekas kedap udara, atau kertas timah supaya bau tidak diserap makanan lain
Guna ikan yang dinyahfros tidak melebihi 24 jam

Ikan tidak bersisik mempunyai kulit lembap licin dan berkilat

Klasifikasi Karangan laut

Pemilihan
Berbau segar dan tidak busuk Kulit tidak berubah warna dan masih melekat Tiada bahagian yang tertanggal

Penyimpanan
Bersih dan simpan dalam ruangan sejuk beku serta merta Karangan laut yang masih hidup simpan dalam bekas yang ditutup dengan kain lembap dalam peti sejuk supaya ada peredaran udara

Daging putih

Daging Ofal

Daging Merah

Isi lembut Warna putih Kurang berlemak Otot lebih pendek

Kaya dengan nutrien Kolesterol tinggi

Isi liat tisu perantara Warna gelap atau kemerahan Otot lebih panjang

Ginjal, jantung, peparu, hati, perut, usus, lidah, otak, ekor

Daging ayam, daging arnab, daging kambing muda, daging lembu muda
Daging Kambing muda

Hati lembu

Daging lembu, daging kerbau, daging kambing, daging rusa, daging itik, daging burung unta, daging burung puyuh

Ayam

Daging kambing tua

Klasifikasi
Daging putih Daging merah

Pemilihan
Tidak mempunyai banyak lemak Lembut dan lembap tetapi tidak basah dan berair Pejal Warna kemerahan (daging merah atau putih) Bau segar

Penyimpanan
Bungkus dalam keadaan kering tetapi kelembapan dan kesegaran dikekalkan

Gunakan semua porsi yang dinyahfroskan

Simpan dalam bahagian sejuk beku Labelkan bungkusan dengan tarikh dan jenis daging

Ofal

Berbau segar Bentuk pejal dan elok Tidak kecut atau kering

Perlu dimakan 24 jam selepas dibeli Perlu disimpan dalam peti sejuk serta merta

Makanan kering

Definisi
Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur atau menggunakan haba panas

Klasifikasi Bijirin

Pemilihan
Tidak berulat Kering Tiada bubuk atau ulat beras Bersih

Penyimpanan
Simpan dalam bekas bertutup Beras perang disimpan dalam bekas plastik bertutup di bahagian sayuran di dalam peti sejuk Beras

Barli

Gandum

Klasifikasi Hasil Bijirin

Pemilihan
Kering Peroi, tidak padat Tidak berbau hapak

Penyimpanan
Tepung disimpan dalam bekas betutup Bekas berisi tepung disimpan di tempat bersih, sejuk dan kering Jangan campurkan bahan baru dengan yang lama untuk mengelakkan pencemaran

Tepung beras

Warna tepung gandum kekuningan, Tepung beras - putih

Tepung gandum

Pasta

Klasifikasi Kekacang

Pemilihan
Tidak berulat
Berbentuk elok

Penyimpanan
Simpan di dalam bekas kedap udara Simpan dalam peti sejuk untuk simpanan lebih lama
Kacang mata hitam

Kacang dhall

Tidak kecut

Kacang hijau Kacang tanah Kacang soya Kacang Merah

Klasifikasi
Rempah

Pemilihan
Berbentuk elok dan berbau segar Tidak pecah Peroi dan tidak berketuk jika dalam bentuk serbuk Buah pelaga

Penyimpanan
Simpan dalam bekas kedap udara Jangan simpan terlalu lama kerana akan hilang kesegaran

Bunga lawang

Kayu manis

Lada hitam dan putih

Cengkih

Cili kering

Klasifikasi
Sayur-sayuran kering

Pemilihan
Berwarna segar dan kekuningan (kum chum) dan batang sawi kering

Penyimpanan
Simpan dalam beg politena longgar pada suhu bilik

Makanan

Kebaikan Boleh dimakan mentah Kaya dengan pelbagai vitamin dan garam mineral Rasa manisan semulajadi tidak perlu perisa Pelbagai warna dan menarik Pelbagai tekstur ( ranggup, lembap, berair )

Kelemahan Tidak boleh disimpan lama ( kandungan vitamin mudah hilang ) Mudah kecut dan layu kerana kehilangan air Perlu dibersihkan dan ditoskan sebelum disimpan bekas sesuai Perlu simpan di dalam tempat khas peti sejuk supaya tahan lama Tidak boleh makan dalam kuantiti yang banyak Mengambil masa lama untuk dilembutkan (pasta/kekacang) Tidak mengandungi asid askorbik dan vitamin B Perlu masa tambahan semasa penyediaan (kacang soya/kacang kuda)

Segar

Kering

Boleh disimpan lama Makanan bermusim boleh didapati di luar musim Tidak membazir Mempunyai nilai makanan yang sama kecuali asid askorbik dan vitamin B Memberi variasi tekstur makanan Mudah disimpan