Studi Pustaka

Dapur
pada Cottage

Fachra Pravita
3815100001
Ergonomi desain
A

DAPUR
Menurut
Arif
(2002:111),
dapur
mempunyai pengertian suatu tempat
atau
ruangan
yang
memproduksi
makanan dan memasak bahan-bahan
makanan untuk keperluan tamu hotel
serta karyawan hotel keseluruhanya.
Saat
ini
dapur
rumah
tinggal
dibedakan menjadi dua klasifikasi yaitu:
dapur bersih dan dapur kotor yang
memiliki fungsi berbeda.
Dapur yang biasanya disatukan
dengan ruang keluarga atau ruang makan
kerap disebut sebagai pantry atau
dapur kering / dapur bersih. Ruangan
ini biasanya dilengkapi perlengkapan
dapur modern.

Dapur basah / kotor ini lebih banyak

digunakan untuk aktivitas memasak mulai
memasak
bahan
mentah
menjadi
hidangan,
maupun
aktivitas
membersihkan peralatan dapur.
Perlengkapan rumah tangganya lebih
lengkap meskipun secara kualitas dan
harga dibawah appliance pantry.
Posisinya terletak pada area service,
biasanya berada di bagian belakang
rumah dan kamar pembantu. Dapur kotor
inilah yang menjadi pusat kegiatan masakmemasak setiap harinya.

Bentuk Bentuk Dapur

Single Line
Dapur model ini berbntuk garis lurus.
Dapur jenis ini banyak ditemui di
apartemen atau rumah yang
memiliki
ruang-ruang
yang
memanjang dan tidak terlalu
lebar. Bentuk ini kurang efektif
namun hemat tempat.

Double Line
Pada model ini dapur bersih dan
dapur kotor terletak pada dua
dinding yang berlawanan. Model
ini dibuat untuk memudahkan
pemisahan antara dapur bersih

Bentuk L
Model ini bisa diterapkan pada
ruang
yang
terbatas.
Jalur
sirkulasi pada dapur L relatif
lebih nyaman. Bentuknya yang
siku
memungkinkan
pengelompokan antara dapur
bersih dan kotor ditempatkan
pada
2
dinding
yang
berpotongan (di sudut).

Bentuk Bentuk Dapur

Model U
Bentuk dapur U biasanya
menempati tiga dinding dan
dapat digabungkan dengan bar
karena bentuknya yang
ngantong. Dapur U bisa
dimanfaatkan untuk
penyimpanan yang cukup luas.

Model "island" (pulau)

Model dapur "island" membawa
kesan ekslusif dan dapat diterapkan
apabila ruangan yang tersedia cukup
luas. Pada model ini kompor atau
oven berikut cooker hood terpisah
dari perangkat dapur lainnya. Selain
itu, tipe island ini juga berfungsi
sebagai tempat makan dan meja saji
juga.

Pantry
Istilah pantry sendiri berasal dari
bahasa Inggris yang berarti 'kamar kecil
untuk menyimpan barang pecah belah atau
makanan kecil'. Di negeri asalnya, fungsi
utama pantry adalah untuk menyimpan
berbagai peralatan memasak dan bahanbahan makanan. Itu sebabnya, di sini
banyak lemari dan kabinet. Di masa kini
keberadaan pantry tidak hanya sebagai
tempat untuk menyimpan makanan saja.

Pantry
Akan tetapi dapat pula berfungsi
sebagai tempat untuk melayani dan
menghibur
tamu.
Dalam
perkembangannya, pantry dimanfaatkan
juga sebagai area menyajikan makanan
dan minuman. Terutama pada budaya
Barat,
yang
biasa
menyimpan
dan
menyajikan anggur (wine) untuk tamu
mereka. Untuk memenuhi fungsi ini, pantry
dilengkapi dengan meja bar atau meja saji
mini. Selain itu dilengkapi pula dengan
alat-alat
elektronik
untuk
mengolah
makanan, sepertimicrowave. Tapi aplikasi
konseppantryini pun biasanya ditemui di
rumah-rumah berukuran besar. Di rumahrumah berukuran sedang dan kecil,
fungsipantrybiasanya sudah diakomodasi
oleh dapur.

Studi Aktivitas Dapur

No
1.

Aktivitas Umum
Masuk Area
Dapur / Mini
Kitchen

Aktivitas Khusus

Pengguna

Kebutuhan Area

Waktu

Berjalan masuk

Suami
Istri

Area sirkulasi

Pertama
datang ke
cottage

Membuka kulkas

Istri

Area pantry

Kulkas

Suami

Area pantry
(wastafel)
Area pantry

Wastafel
Bebas

Kulkas

Area pantry

Bebas

Storage

Menyalakan kran air

2.

Makan
Membuka kulkas
makanan / snack Memilih snack

Istri
suami

Kebutuhan
Furniture
Pantry
Meja makan

Mencoba / mencicipi
Mengambil snack
Menutup kulkas

3.

Mengambil
minuman

Mengambil gelas
Membuka kulkas
Memilih minuman
Membuka tutup minuman
Menuangkan minuman
kedalam gelas
Menutup tutup minuman
Meletakkan minuman
kedalam kulkas
Menutup pintu kulkas

Istri
Suami

Keterangan
Mengamati area
mini kitchen dan
fasilitasnya
Mengecek bahan
makanan
Mengecek saluran
air
Makanan yang ada
dikulkas sudah
tersedia atas
pesanan pengguna
namun tidak
menutup
kemungkinan
pengguna
membawa dari
rumah
Minuman yang ada
dikulkas sudah
tersedia atas
pesanan pengguna
namun tidak
menutup
kemungkinan
pengguna
membawa dari
rumah

Studi Aktivitas Dapur

No
5.

Aktivitas Umum
Membuat
minuman

Aktivitas Khusus
Mengambil gelas dan sendok

Pengguna
Istri

Kebutuhan
Area
Area pantry

Waktu

Area makan

Bebas

Bebas

Kebutuhan
Furniture
Storage
Meja pantry

Membuka storage penyimpan

bahan makanan
Memilih jenis minuman
mengambil
Menutup storage

Keterangan
Minuman yang ada
dikulkas sudah
tersedia atas pesanan
pengguna namun
tidak menutup
kemungkinan
pengguna membawa
dari rumah

Membuka bungkus minuman

Menakar pada gelas
Menuangkan air
Mengaduk minuman
Membuka kulkas
Mengambil es batu
Menutup kulkas
Memasukkan es batu
Menikmati minuman
4. Duduk

Menarik kursi
Duduk di kursi
Mengobrol dan bercanda
Menyilangkan kaki
Menikmati sajian / snack /
minuman

Suami
Istri

Kursi
Meja

Menikmati suasana
cottage

Studi Aktivitas Dapur

No

Aktivitas Umum

Aktivitas Khusus

Pengguna

5.

Memasak/
menghangatkan
makanan

Membuka kulkas
Memilih makanan
Mengambil makanan
Menutup kulkas
Mengambil wadah
Memindahkan makanan ke
wadah
Membuka oven
Memasukkan makanan
Menutup oven
Mengatur waktu untuk
memanaskan makanan
Menekan tombol defrost
Menekan tombol cook
Menunggu makanan jadi
Makanan siap
Memakai sarung tangan
masak
Membuka oven
Mengeluarkan wadah
makanan
Menutup oven
Memindahkan makanan dari
wadah ke piring
Makanan dibawa ke meja
makan
Menikmati makanan

Istri

6.

Menggunakan
wastafel
Mencuci tangan

Menyalakan kran
Mencuci tangan
Menuangkan sabun cuci /
handwash
Mengusapkan pada tangan

Suami
Istri

Kebutuhan
Area
Area pantry

Waktu

Area pantry

Bebas

Bebas

Kebutuhan
Furniture
pantry
Meja makan

Wastafel

Keterangan
Makanan yang ada
dikulkas sudah
tersedia atas
pesanan pengguna
namun tidak
menutup
kemungkinan
pengguna membawa
dari rumah
Tombol DEFROST
digunakan apabila
bahan makanan/
minuman membeku.
Maka dilakukan
defrost terlebih
dahulu.

Studi Aktivitas Dapur

No
6.

7.

8.

Aktivitas Umum
Menggunakan
wastafel
Mencuci tangan

Mencuci
peralatan daur

Membuang
sampah

Aktivitas Khusus

Menyalakan kran
Mencuci tangan
Menuangkan sabun cuci /
handwash
Mengusapkan pada tangan
Mencuci / membersihkan
tangan
Membasahi perabot
Menuangkan sabun ke spon
Membasahi spon
Mencuci peralatan dapur
dengan spon
Mencuci peralatan dapur
hingga bersih
Memasukkan peralatan dapur
kedalam storage

Pengguna Kebutuhan
Area

Waktu

Kebutuhan Furniture

Suami
Istri

Area
pantry

Bebas

Wastafel

Istri

Area
pantry

Bebas

Wastafel

Suami
istri

Area
pantry

Bebas

Keterangan

Bisa dilakukan sendiri

atau pihak cottage

Antropometri

90

11
2

90

70

73
98

14
5

73
56
18
6

53

60

70

Antropometri
56

70
70
78

155

52

47
40

98

48

130

15
25

54
38

Desain Mini Kitchen

Desain Mini Kitchen

Desain Mini Kitchen

Desain Mini Kitchen

Desain Mini Kitchen

Desain Mini Kitchen

Motion Study
1
5

MOTION STUDY DAPUR

MEMBUAT MAKANAN /
MINUMAN SIAP SAJI
1. Mengambil peralatan
makan / minum di storage
2. Mengambil makanan /
minuman di storage (kulkas)
*
3. Menuju counter tempat
menyiapkan hidangan
4. Makan / minum di meja
makan
5. Mencuci alat makan / minum

* Untuk memanaskan makanan

sudah disediakan microwave

Motion Study
6

1
4

MOTION STUDY DAPUR

MEMASAK DENGAN KOMPOR
1. Mengambil peralatan masak
di storage bawah counter
2. Mengambil bahan makanan
di storage (kulkas)
3. Memasak di kompor
(elektrik)
4. Menuju counter tempat
menyiapkan hidangan
5. Makan / minum di meja
makan
6. Mencuci alat makan / minum

TERIMA
KASIH