BUMBU (Herb)

(modul 1A)
Oleh:
IRFANNY AFIF

Pengertian bumbu
Merupakan tanaman aromatik
yang di tambahkan pada
makanan yang digunakan dalam
keadaan kering atau basah

FUNGSI BUMBU

Penyedap rasa pada masakan

Memberi aroma pada masakan
Pembangkit/ meningkatkan selera makan
Memberi warna pada masakan/ pewarna alami
Sebagai bahan pengawet makanan
Membantu merangsang kelenjar pencernaan
Sebagai garnish/ hiasan

KLASIFIKASI BUMBU

Bumbu dari buah

Bumbu dari akar
Bumbu dari batang
Bumbu dari daun
Bumbu dari ubi lapis

Bumbu berasal dari buah

Cabe (chili)
Cabe rawit (cayene)
Paprika
Asam (Tamarind)
Belimbing sayur/ belimbing wuluh
Jeruk nipis (lime) dan Jeruk lemon (lemon)
Kluak

BUMBU BERASAL DARI AKAR

Kunyit (turmeric)
Jahe (ginger)
Laos atau lengkuas
Kencur (galanga)
Temu Kunci

BUMBU BERASAL DARI BATANG

Sereh
Kayu manis

BUMBU BERASAL DARI DAUN

Daun salam
Daun jeruk (citrus leaf)
Daun kunyit (turmeric leaf)
Daun kemangi atau daun ruku-ruku (basil leaf)
Petersely (parsley)
Seledri (celery)
Kucai
Daun mint

BUMBU DARI UMBI LAPIS

Bawang merah (shallot)

Bawang putih (garlic)
Bawang bombai (onion)
Daun bawang (leek/ spring onion)

HASIL OLAHAN
Dikeringkan
Dijadikan bubuk (bubuk kunyit, bubuk
jahe, bubuk bawang putih dll)
Dijadikan acar (acar bawang merah, acar
bawang putih, acar cabe rawit)

PENYIMPANAN BUMBU
Bumbu segar (buah, daun) di simpan di dalam
ruang pendingin
Bumbu dari akar disimpan di tempat kering agar
tidak busuk dan berkecambah
Bumbu yang mengandung air (bawang) di
simpan dengan cara di gantung dalam
keranjang berlubang dan sekali-sekali di jemur
Bumbu dalam botol di simpan di tempat kering,
tutup botol dalam keadaan rapat

TERIMAKASIH