PENGERTIAN KULINER

(Modul 1)
Oleh:
IRFANNY AFIF

Pengertian Gizi Kuliner

Seni mengolah bahan makanan yang
dimulai dari memilih bahan makanan,
mempersiapkan bm, memasak bm yang
telah dipersiapkan, menyajikan makanan
dengan tetap memperhatikan syaratsyarat gizi

Yang dibutuhkan
Gizi kuliner

Pengetahuan

BM

resep

alat

Ketrampilan

pengalaman

Seni

Citarasa

Proses/ tahapan
Memilih bm --- kualitas, kuantitas
Mempersiapkan bm--- mengupas,
mencuci, menimbang, memotong,
memberi bentuk, memberi bumbu
Memasak bm --- berbagai teknik
memasak
Menyajikan makanan lezat dan
menggugah selera (citarasa)

Persiapan bm
Mencuci: sebelum dikupas/ ditimbang,
cuci dahulu
Mengupas, menyiangi, membersihkan --berat bersih
Di ukur --- ditimbang (kue), dihitung (porsi)
Di potong, di cincang, di iris, di ulek, di
peras, di kocok, di campur, di giling, di
bumbui
Diisi, dibentuk, dimarinade

PEMASAKAN

Di rebus
Di kukus
Di tim
Di tumis
Di goreng
Di panggang/ bakar
Di unyai
Di sangrai

Penghidangan
Catu
Buffet/ prasmanan
Kotak

POLA MAKAN INDONESIA

Frekuensi :
3 x makanan pokok
2-3 x makanan selingan

Jam makan
Makan pagi/ sarapan : 06.00 sd 09.00
Makan siang : 11.00 sd 14.00
Makan malam : 19.00 sd 21.00

Gizi seimbang, 4 sehat 5 sempurna

Pengertian
Bahan makanan: segala sesuatu yang dapat
dimakan
Makanan : hasil dari pengolahan bahan
makanan
Menu: rangkaian hidangan yang disajikan untuk
suatu peristiwa tertentu (jam makan, pesta,
sehari-hari, selamatan, piknik dll), pada waktu
tertentu, merupakan suatu kesatuan yang serasi
dalam bentuk, warna dan rasa

Cara menghidangkan makanan

Indonesia
Umumnya duduk bersama di meja, semua
makanan dihidangkan langsung di meja
yang sama, alat makan tersedia untuk
masing-masing orang berupa piring,
gelas, sendok garpu, kobokan, makanan
diambil sesuai kebutuhan.
Mengambil makanan semua ditaruh
dalam piring makan, baru dimakan.

TERIMA KASIH