Enkapsulasi Stevioside dari

Ekstraksi Stevia sebagai

Pemanis Rendah Kalori
pada Minuman Coklat
PKM-PENELITIAN Disusun Oleh:
Alfansuri Ramadani NIM : 14/16376/THP Angkatan : 2014
Dosen Pembimbing : Puput Riani NIM : 14/16888/THP Angkatan : 2014

Ir. Suroso, SU. (Alm) Yudhi Arianto NIM : 15/17901/THP Angkatan : 2015
Ir. Adi Ruswanto, MP. Rizqi Adytama NIM : 15/17879/THP Angkatan : 2015

INSTITUT PERTANIAN STIPER

YOGYAKARTA
2017
Latar Belakang

Pemanis alami (tebu)

Peningkatan mengandung kalori tinggi
konsumsi gula di sedangkan gula buatan
Indonesia membahayakan kesehatan
(karsinogenik)

Stevia memiliki kalori Penjulan produk stevia

yang sangat rendah masih dalam bentuk the
tapi dengan tingkat dan gula serbuk, dan
kemanisan yang tinggi sebagian gula cair
 Pendahuluan
Stevia (Stevia rebaudiana) merupakan salah satu jenis tanaman obat di
Stevia Indonesia yang memiliki keunikan berupa rasa manis pada daunnya. Tingkat
kemanisannya sangat tinggi dari pada sukrosa dan juga dikatakan rendah kalori

Enkapsulasi merupakan teknik untuk menyalut suatu senyawa, dapat

Enkapsulasi berupa padatan, cairan dan gas dengan suatu polimer.

Cokelat murni mengandung sejumlah besar antioksidan. Flavonoid

COKELAT juga membantu merilekskan tekanan darah dengan memproduksi
nitritoksida dan menyeimbangkan beberapa hormon di dalam tubuh.
Tujuan
• Mengembangkan pemanis stevia
sebagai inovasi pengganti gula rendah kalori.

• Mengetahui bahan pengisi (filler) yang baik untuk enkapsulasi dan

jumlah penambahan bubukkapsul stevioside ke dalam minuman

• Mengoptimalkan kandungan stevioside

yang terdapat pada tanaman stevia
Target Luaran

Mendapatkan
Bubuk Pemanis
Stevia

Dapat diproyeksikan
Dapat dimanfaatkan/ sebagai pengganti gula
diaplikasikan buatan dengan tingkat
keminuman/makanan kemanisan yang tinggi
Rancangan Percobaan
Faktor Perlakuan :
A : Konsentrasi bahan filler maltodekstrin : gum arab

A1 : 1:1
A2 : 1:2
A3 : 2:1

I : Penambahan bubuk gula stevia pada minuman Cokelat

I1 : 1 %
I2 : 3 %
I3 : 5 %
Metode
Prosedur

Ekstraksi Enkapsulasi Pengaplikasian

 Proses Ekstraksi

Daun stevia Pengeringan Pengecilan Ukuran Ekstraksi (maserasi)

Oven vacum Pemurnian evaporasi

Filter vacum

Stevisode cair
 Proses Ekstraksi

Pengecilan Ukuran

Pengukuran Hasil
Proses Evaporasi Ekstrak
 Proses Enkapsulasi

Filtrat gula stevia

Penimbangan filler Pencampuran dengan Enkapsulasi Bubuk gula

(maltodekstrin : gumarab) bahan pengisi (spray dryer) stevia

Pengencer dengan
aquadest
 Pencampuran gula stevia dengan bahan pengisi

Proses Enkapsulasi spraydryer Penimbangan hasil bubuk stevia

Proses Pengaplikasian

Bubuk gula Stevia Ditimbang

Penimbangan cokelat Pengadukan hingga

Pencampuran Packaging
homogen

Minuman cokelat
Pengeluaran Dana