PROTEIN DAN LEMAK

ANGGOTA KELOMPOK :
YOVITA VINDY ARISKA
ZAIN AFDHA ZULAECHAH
XII MIPA 1
 PROTEIN

Protein ialah senyawa organik kompleks yang tersusun dari unsur

Karbon(C),Hidrogen(H),Oksigen(O),Nitrgoen(N). Protein merupakan
makromolekul yang terdiri di satu atau lebih polimer.setiap polimer
tersusun dari monomer yang disebut asam amino.masing masing
asam amino mengandung satu atom Karbon(C) yang mengikat satu
atom H,satu gugus amina (NH2),satu gugus karboksil dan lain lain
(Gugus R)
 Asam amino merupakan senyawa monomer dari protein

 Asam amino mempunyai dua gugus fungsi:

a.gugus karboksil COOH memberikan sifat asam
b.gugus amina NH2 memberikan sifat basa
Dalam bentuk larutan asam amino bersifat amfoterik:
cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi
basa pada larutan asam.perilaku ini terjadi karena asam
Amino mampu menjadi zwitter-ion
 STRUKTUR ASAM
AMINO

MANFAAT ASAM AMINO

MENINGKATKAN MASSA OTOT
MENJAGA KESEIMBANGAN ENZIM DAN HORMON
MENCEGAH KERONTOKAN RAMBUT
MENJAGA KESEHATAN JANTUNG
 SIFAT SIFAT
ASAM AMINO

Dapat larut dalam air dan pelarut polar,tetapi sukar larut

dalam pelarut non polar misal:eter aseton dan klorofom
Bersifat amfoter
Dalam larutannya,membentuk zwitter ion
Bereaksi dengan asam nitrit menghasilkan gas N2
Bersifat optis-aktif(dapat memutar cahaya terpolarisasi)
karena mempunyai Atom(kristal)
PENGGOLONGAN ASAM AMINO BERDASARKAN
PEMBENTUKANNYA
Adalah asam amino yang dibutuhkan tubuh
tetapi tidak dapat disintesis tubuh dan
hanya diperoleh dari tumbuhan.
Asam Amino
Esensial Asam amino esensial :
valin,leusin,isoleusin,treonin,lisin,metionin,
fenilalalin,triptofan,histidin,dan arginin

Adalah asam amino yang diperlukan tubuh

yang dapat disintesis oleh tubuh.
Asam Amino
Nonesensial Asam amino nonesensial :
glisin,alanin,serin,asam glutamat,tirosin,
sistein,dan prolin
 PENGGOLONGAN ASAM AMINO BERDASARKAN GUGUS R

•Asam amino dengan rantai samping netral.

Asam amino polar
asparagin,glisin,sistein,glutamin,serin,treonin,tirosin
Asam amino nonpolar
alanin,isoleusin,leusin,metionin,fenilalalin,prolin,troptofan,valin

•Asam amino dengan rantai samping asam,contoh: asam

aspartat,asam glutamat

•Asam amino dengan rantai samping basa,contoh:

arginin,lisin,histidin
 SIFAT SIFAT PROTEIN

1. Protein yang larut dalam air membentuk zwitter ion

2. Larutan protein dalam air mempunyai viskositas atau
Kekentalan yang lebih besar daripada air.
3. Protein tidak menunjukan titik cair tertentu dan tidak
Dapat disuling
4. Larutan protein dapat diendapkan atau dikoagulasikan
5. Pada umunya protein bersifat koloid hidrofil
6. Dapat mengalami hidrolisis oleh asam asam encer
menjadi asam asam amino.
PENGELOMPOKAN Berdasarkan sumber asalnya
PROTEIN Protein Nabati
Protein Hewani

Berdasarkan Gugus Alkil pada rantai protein

a. α keratin (protein pada tanduk,rambut dan kulit)
b. β keratin (serat pada kepompong ulat sutra,Jaring
laba laba,paruh burung atau unggas dan kuku
c. Kolagen (protein pada kulit,urat,tulang)
 PENGELOMPOKAN
PROTEIN

Protein Globular (menggulung)

BERDASARKAN protein ini larut dalam air.
BENTUKNYA Contoh: Albumin,Globulin,Histon.
Protein globular terdapat dalam
telur

Protein Fibrous(memanjang berupa serat)

protein ini Tidak larut dalam air.contoh
kolagen dan keratin.protein ini Terdapat
dalam kuku.
 Berdasarkan hasil hidrolisis
PENGELOMPOKAN a.Protein majemuk contoh lemak dan
PROTEIN karbohidrat
b.Protein tunggal contoh provitamin,
albumin,prolamin

BERDASARKAN a. Enzim sebagai biokatalis

FUNGSINYA b. Protein Transpor(mengangkut O2 ke sel)
c. Protein Cadangan(cadangan makanan)
d. Protein Kontraktil(menggerakan otot)
e. Protein Struktural(melindungi jaringan
dibawahnya)
f. Protein Pelindung(pelindung
mikroorganisme pathogen)
g. Hormon(mengatur reaksi tubuh
 IDENTIFIKASI PROTEIN

a) Reaksi biuret
Jika sampel protein ditambah beberapa tetes CuSO4 dan
NaOH→merah muda sampai ungu.uji ini dilakukan untuk
mengetahui adanya ikatan peptida

b) Reaksi Xantoprotein
Sampel protein ditambah asam nitrat pekat dan
dipanaskan→kuning uji ini untuk mengetahui inti benzena

c) Reaksi Millon
Sampel protein dipanaskan dengan merkuri nitrat (Hg(NO3)2)
ditambah asam nitrat→merah uji ini untuk mengetahui
adanya asam amino dengan gugus fenil
d) Reaksi Uji Belerang
Sampel protein direaksikan dengan NaOH lalu dipanaskan dan
ditambah Pb(CH3COOH)2 atau Pb(NO3)2→endapan hitam
berasal dari PbS.uji ini untuk mengetahui adanya belerang dalam
protein

e) Reaksi Sakaguchi
Sampel protein ditambah pereaksi Sakaguchi(campuran
naftol+natrium hipobromit)→merah .uji ini untuk mengetahui
gugus guanidin dalam protein

f) Reaksi Hopkins-Cole
Sampel protein dicampur pereaksi Hopkins-Cole kemudian
ditambah asam sulfat.uji ini untuk mengetahui adanya gugus indol
dalam protein.
g) Reaksi Ninhidrin
Sampel asam amino atau protein ditambah pereaksi ninhidrin akan
terbentuk senyawa kompleks berwarna biru-ungu.uji ini untuk
mengetahui adanya asam amino dalam protein.

Denaturasi protein
Denaturasi protein merupakan proses terjadinya perubahan
atau modifikasi terhadap protein yang terjadi
Pada struktur tersier maupun kuartener dari protein.
Beberapa faktor penyebab yang ditimbulkan dari denaturasi,
diantaranya:
1. Perubahan pH: penggumpalan kasein
2. Panas : merusak ikatan hidogen dan jembatan garam
3. Radiasi : sinar X dan UV
4. Pelarut organic : aseton dan alkohol
5. Garam garam dari logam berat : Ag2+,Hg2+,Pb2+
6. Pereaksi pereaksi alkaloid : asam tannat,asam pikrat bisa
menggumpalkan protein,menurunkan infeksi
7. Pereduksi : thioglikoat
 Contoh denaturasi dalam kehidupan sehari hari
 Pemasakan telur dan makanan lain yang mengandung
protein
 Denaturasi protein pada rebonding rambut
Manfaat protein bagi tubuh manusia
Sebagai enzim
Sebagai alat pengangkut dan penyimpan,protein yang
Terkandung dalam hemoglobin dapat mengangkut oksigen
Dalam eritrosit
Salah satu protein yang berbentuk serabut yang disebut
Kolagen memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya
Tahan tulang dan kulit.
Sebagai pertahanan tubuh dan imunisasi pertahanan tubuh
Sebagai media perambatan impuls saraf
Sebagai pengendalian pertumbuhan
Mencegah penyakit kwashiorkor dan marasmus
LEMAK
1. Asam Lemak
Merupakan asam organik golongan asam karboksilat yang berasal
dari hewan atau tumbuhan.Berdasarkan kejenuhannya asam
lemak dibagi menjadi dua yaitu:

a.) asam lemak jenuh→tidak mengandung ikatan rangkap dua

pada rantai karbonnya.contoh asam lemak jenuh yaitu asam
butirat,asam kaporat,asam miristat,dan asam stearat.jenis
asam lemak ini tidak baik bagi kesehatan karena
mengakibatkan penyakit jantung dan hipertensi

b.) asam lemak tidak jenuh→mengandung ikatan rangkap dua

pada rantai karbonnya.contoh yaitu asam oleat,asam
linoleat,dan asam palmitoleat.
2. Lemak
Merupakan senyawa ester trigliserida yang terbentuk dari tiga
asam lemak dengan gliserol.asam lemak yang terdapat di alam
yaitu asam palmitat,asam stearat,asam oleat,asam linoleat.
Lemak berfungsi sebagai sumber energi cadangan untuk
metabolisme tubuh.
Lemak dibedakan menjadi dua berdasarkan bentuk fisiknya
yaitu lemak dan minyak.
Pada suhu kamar (25 °C) lemak berbentuk padat karena
tersusun atas asam lemak jenuh.
Pada suhu kamar minyak berbentuk cair karena tersusun atas
asam lemak tidak jenuh.
– Minyak dapat dihasilkan dari kelapa, kedelai, bunga
matahari, kapas, jagung, kacang tanah, dan sebagainya
 Sifat-Sifat Lemak

1. Sifat Fisis Lemak

a. Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat,
sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair.
b. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak
jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung
asam lemak tak jenuh.
Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat)
mempunyai titik lebur 71 °C, sedangkan triolein (ester gliserol dengan
tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.
c. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam
air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang
tidak larut dalam air.
d. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas
merupakan pelarut lemak yang baik.
2. Sifat Kimia Lemak
a. Reaksi Penyabunan atau Saponifikasi (Latin, sapo = sabun)
lemak dapat mengalami hidrolisis. Hidrolisis yang paling umum
adalah dengan alkali atau enzim lipase. Hidrolisis dengan alkali
disebut penyabunan karena salah satu hasilnya adalah garam
asam lemak yang disebut sabun
Reaksi hidrolisis berguna untuk menentukan bilangan
penyabunan.
Bilangan penyabunan adalah bilangan yang menyatakan jumlah
miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabun satu gram
lemak atau minyak. Besar kecilnya bilangan penyabunan
tergantung pada panjang pendeknya rantai karbon asam lemak
atau dapat juga dikatakan bahwa besarnya bilangan penyabunan
tergantung pada massa molekul lemak tersebut.
b. Halogenasi
derajat absorpsi lemak atau minyak sebanding dengan banyaknya
ikatan rangkap pada asam lemaknya, maka jumlah halogen yang
dapat bereaksi dengan lemak dipergunakan untuk menentukan
derajat ketidakjenuhan. Untuk menentukan derajat
ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung dalam lemak,
diukur dengan bilangan yodium.
Bilangan yodium adalah bilangan yang menyatakan banyaknya
gram yodium yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak.
Yodium dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam
lemak. Tiap molekul yodium mengadakan reaksi adisi pada suatu
ikatan rangkap. Oleh karena itu makin banyak ikatan rangkap,
maka makin besar pula bilangan yodium.
c. Hidrogenasi
Sejumlah besar industri telah dikembangkan untuk merubah
minyak tumbuhan menjadi lemak padat dengan cara hidrogenasi
katalitik (suatu reaksi reduksi). Proses konversi minyak menjadi
lemak dengan jalan hidrogenasi kadang-kadang lebih dikenal
dengan proses pengerasan.
Salah satu cara adalah dengan mengalirkan gas hidrogen dengan
tekanan ke dalam tangki minyak panas (200 °C) yang
mengandung katalis nikel yang terdispersi.
Reaksi Pengenalan Lemak
Ada beberapa reaksi pengenalan lemak, antara lain:
1. Uji Akrolein
Uji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dalam
lemak. Akrolein mudah dikenali dengan baunya yang menusuk
dengan kuat. Jika lemak dipanaskan dan dibakar akan tercium bau
menusuk disebabkan terbentuknya akrolein.
2. Uji Peroksida
Uji peroksida bertujuan untuk mengetahui proses ketengikan
oksidatif pada lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh.
3. Uji Ketidakjenuhan
Uji ini digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak
jenuh.
Penggunaan Lemak dan Minyak dalam Kehidupan Sehari-hari
Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan, di
antaranya sebagai berikut.
1. Sumber energi bagi tubuh
Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau
sumber energi. Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi.
Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori.
2. Bahan pembuatan mentega atau margarin
Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarin
dengan cara hidrogenasi.
3. Bahan pembuatan sabun
Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan
KOH atau NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun
keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun
cuci. Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak
dan di kehidupan sehari-hari dikenal dengan sebutan sabun mandi.
3.Fosfolipid
Merupakan gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester
asam fosfat.pada tumbuhan fosfolipid terdapat pada kedelai,pada
hewan dan manusia terdapat pada
telur,otak,hati,ginjal,pankreas,paru-paru,dan jantung
Senyawa yang termasuk fosfolipid
 Fosfatidil kolin
Berupa zat padat lunak seperti lilin,berwarna putih,higroskopis,dan
dapat berubah menjadi coklat jika terkena cahaya.lesitin
dimanfaatkan sebagai emuglator dalam pembuatan susu instan.
 Fosfatidil etanolamin dan fosfatidil serin
Merupakan sefalin yaitu fosfogliserida yang tidak larut dalam aseton
dan alkohol.kedua senyawa ini dapat dihidrolisis sempurna
Kedua senyawa ini terdapat pada sel otak dan sel saraf.
4.Lilin
Merupakan ester dari asam lemak rantai panjang dengan alkohol
rantai panjang.lilin tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut
lemak.pada tumbuhan dan hewan lilin berfungsi sebagai lapisan
pelindung atau penahan air
Lilin diperoleh dari lebah madu,paus dan lumba lumba.
•Lilin dari lebah madu terbentuk dari beberapa senyawa
terutama Mirisilpalmitat
•Lilin dari paus dan lumba lumba terbentuk dari setilpalmitat
5.Sfingolipid
Mempunyai struktur yang mirip dengan sfingosin sehingga di
anggap sebagai senyawa turunannya.contoh senyawa sfingolipid
Adalah seramida.senyawa sfingolipid yang mengandung fosfat
dikelompokan ke beberapa golongan
Sfingolmielin,terdapat pada jaringan saraf
Glikolipid,terdapat pada jaringan saraf
6.Terpenoid
Merupakan senyawa yang tersusun dari kelipatan molekul
isoprena (2-metil-1,3-butadiena).Contoh senyawa terpenoid
 Sitral,geraniol dan pinen terdapat dalam minyak asiri
tumbuhan,misal terpentin dan minyak mawar
 Kamper diperoleh dari pohon kamper Chinnamomum
camphora
 Karoten berwarna merah kekuningan terdapat dalam wortel
dan merupakan pembentuk vitamin A
 Fitol merupakan hasil hidrolisis klorofil
 Skulaen diperoleh dari minyak ikan hiu
7.Steroid
Merupakan lipid yang tidak memiliki gugus asam lemak dan
bukan termasuk turunan ester.steroid berupa molekul organik
kompleks yang larut dalam lemak.senyawa ini berperan sebagai
komponen utama jaringan sel.
Contoh steroid :
a.Kolesteraol
b.7-dehidrokolestrol dan ergosterol
c.Hormon kelamin
d.asam-asam empedu
8.Lipid Kompleks
Merupakan lipid di alam yang bergabung dengan senyawa
lain.contoh lipid dengan protein atau lipid dengan karbohidrat
(polisakarida)Gabungan antara lipid dengan protei n disebut
lipoprotein
CONTOH SOAL
1. Protein adalah suatu makromolekul yang komponen
Utamannya adalah...
a. Karbohidrat
b. Hidrokarbon
c. Lipida
d. Asam amino
e. Asam nukleat
Pembahasan: D
protein terbentuk dari gabungan asam amino
Yang terikat melalui ikatan peptida proses ini disebut
Polimerisasi.
2.Ikatan peptida antara asam amino-asam amino yang
Terdapat dalam dalam protein adalah terbentuk dari
bergabungnya....
a. Gugus alkohol dan gugus metal
b. Gugus metil dan gugus amino
c. Gugus amino dan gugus karboksilat
d. Gugus karboksilat dan gugus metil
e. Gugus amino dan gugus alkohol
Pembahasan : C
Asam amino memiliki dua buah gugus fungsi yaitu asam
Karboksilat dan gugus amino (-NH2).bergabungnya kedua
Gugus ini antar molekul mengakibatkan lepasnya molekul
Air,sehingga proses penggabungannya disebut polimerisasi
Kondensasi.
3.Proses pengumpalan putih telur akibat pemanasan terjadi
Karena proses....protein
a. Denaturasi
b. Degrerasi
c. Deglarasi
d. Defermasi
e. Fermentasi
Pembahasan : A
Denaturasi protein adalah hilangnya sifat sifat alamiah protein
Karena rusaknya struktur struktur selain struktur primer
4.Protein merupakan biopolimer dari asam asam amino yang dirangkai
Oleh ikatan.....
a. Glikosida
b. Peptida
c. Hydrogen
d. Ionic
e. Logam
Penyelesaian : B
Asam asam amino berpolimerasi membentuk protein melalui ikatan
Peptida
5. Pernyataan berikut merupakan kegunaan makromolekul dalam tubuh
1. Sumber energi utama bagi tubuh.
2. Sebagai cadangan energi bagi tubuh.
3. Pembentuk antibodi terhadap racun yang masuk dalam tubuh.
4. Biokatalis pada proses metabolisme.
5. Menyeimbangkan suhu tubuh.
Pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah ….
A. (1) dan (2)
B. (1) dan (3)
C. (2) dan (5)
D. (3) dan (4)
E. (3) dan (5)
Pembahasan
Kegunaan protein bagi tubuh antara lain:
•membangun jaringan tubuh baru serta mengganti jaringan yang rusak,
•sebagai biokatalis, pengangkut, dan pelindung, [no. 4 benar]
•mengatur metabolisme tubuh,
•menjaga keseimbangan antara asam dan basa serta keseimbangan cairan
dalam tubuh, serta
•berperan sebagai enzim untuk mempercepat reaksi biologis,
•menangkal radikal bebas dan zat-zat asing yang masuk dalam tubuh. [no. 3
benar]
Adapun sumber energi utama adalah fungsi dari karbohidrat, cadangan energi
fungsi dari lemak, sedangkan penyeimbang suhu tubuh fungsi dari hipotalamus
yang berkoordinasi dengan keringat dan kulit.
Jadi, pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah 3 dan 4 (D).
6. Berikut ini adalah beberapa sifat makromolekul:
1. Tidak tahan pada suhu tinggi;
2. Tidak tahan pada perubahan pH yang ekstrim;
3. Memiliki ion zwitter; dan
4. Tersusun dari beberapa asam amino
Senyawa makromolekul yang cocok dengan sifat tersebut adalah ...
a. Amilum
b. Polisakarida
c. Asam lemak
d. Protein
e. Lipida
Jawaban : D
Pembahasan:
Sifat senyawa molekul :
1. Tidak tahan pada suhu tinggi;
2. Tidak tahan pada perubahan pH yang ekstrim;
3. Memiliki ion zwitter; dan
4. Tersusun dari beberapa asam amino
Sifat-sifat diatas merupakan sifat senyawa protein.
7. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai
jenis sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan
bersama bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan …

a. Lemak mineral murni

b. Lemak tersembunyi
c. Asam lemak
d. lemak biasa
e. Lemak luar biasa

JAWABAN : B
PEMBAHASAN
Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis
sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersam
bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan lemak
tersembunyi (invesible fat)
Soal Pilihan Ganda

1. Asam amino adalah senyawa organic yang memiliki..

a. Gugus eter dan alkohol
b. Gugus karboksil dan amina
c. Gugus karboksil dan aldehida
d. Gugus eter dan amina
e. Gugus alkohol dan amina
2. Berikut ini yang termasuk asam amino polar,kecuali...
a. Serin d. Asparagin
b. Threonin e. Leusin
c. Metionin
3. Berikut ini yang termasuk asam amino non
polar,kecuali...
a. Alanin d. Glutamin
b. Metionin e. Tirosin
c. Leusin
4. Berikut ini yang termasuk asam amino gugus aromatic
adalah....
a. Fenilalanin,tirosin,triptofan
b. Fenilalanin,metionin,triptofan
c. Tirosin,serin,leusin
d. Tirosin,leusin,asparagin
e. Triptofan,tirosin,glutamine
5. Histidin termasuk asam amino yang....
a. Bermuatan (+) d. Polar
b. Bermuatan (-) e. Bermuatan (+) dan (-)
c. Non polar
6. Dibawah ini yang merupakan asam amino
esensial,kecuali....
a. Histidin d. Metionin
b. Valin e. Triptofan
c. Alanin
7. Dibawah ini yang merupakan asam amino non
esensial,kecuali....
a. Asam glutamate d. Isoleusin
b. Prolin e. Tirosin
c. Serin
8. Yang merupakan sumber utama arginin dan asparagin
adalah
a. Daging,susu dan telur
b. Daging,bawang putih dan cabai
c. Garam,susu dan cabai
d. Daging,cabai dan telur
e. Bawang putih,cabai dan garam
9. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Membantu detoksifikasi hati
2. Menjaga sistem kekebalan tubuh
3. Digunakan untuk terapi depresi
4. Menurunkan kadar kolesterol darah
Pernyataan diatas yang merupakan kegunaan arginin adalah...
a. 1 dan 2 d. 2 dan 4
b. 1 dan 3 e. 1 dan 4
c. 2 dan 3
10. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Bersama vit.C membentuk L-Carnitine
2. Pemicu serotonin
3. Menurunkan kadar kolesterol darah
4. Membantu dalam pembentukan kolagen
Pernyataan diatas yang merupakan kegunaan lisin adalah...
a. 1 dan 2 d. 2 dan 4
b. 1 dan 3 e. 1 dan 4
c. 2 dan 3
11. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Membantu detoksifikasi
2. Pencegah penumpukan lemak pada organ hati
3. Komponen penting dari kolagen
4. Biasanya kekurangannya diderita oleh vegetarian
Pernyataan diatas merupakan kegunaan asam amino....
a. Arginin
b. Isoleusin
c. Valine
d. Threonin
e. Fenilalanin
12. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Memproduksi glucagon yang mengaktifkan glikogen
2. Membantu dalam daya ingat
3. Menghambat keinginan akan gula
4. Mengurangi ketergantungan alkohol
Pernyataan berikut yang merupakan kegunaan glisin....
a. 1 dan 2 d. 2 dan 4
b. 1 dan 3 e. 1 dan 4
c. 2 dan 3
13. Perhatikan pernyataan berikut.
1. Mengubah karbohidrat menjadi energi
2. Bahan bakar utama sel sel otak bersama glukosa
3. Mencegah timbulnya gangguan ginjal
Pernyataan berikut yang merupakan kegunaan asam glutamate
adalah....
a. 1 dan 2 d.2 dan 4
b. 1 dan 3 e. 1 dan 4
c. 2 dan 3
14. Yang merupakan sumber utama arginin dan asparagin adalah.....
a. Daging,susu dan telur
b. Daging,bawang putih dan cabai
c. Garam,susu dan cabai
d. Daging,cabai dan telur
e. Bawang putih,cabai dan garam
15. Nama lain dari asam etanoat adalah....
a. Histidin
b. Sistein
c. Lisin
d. Glisin
e. valin
16. Pada umumnya asam amino adalah senyawa organic optic
Aktif,kecuali......
a. Asam glutamat
b. Asam aspartat
c. Metionin
d. Valin
e. Glisin
17. Protein adalah suatu polimer alami.monomernya adalah...
a. Asam alkanoat
b. Asam amino
c. Amida
d. Amina
e. Amino benzena
18. Cara mengidentifikasi adanya protein dalam bahan
Makanan ialah dengan cara
a. Uji kasein
b. Uji vitamin
c. Uji oksidator
d. Uji kotiledon
e. Uji biuret
19. Hal hal yang menyebabkan terjadinya denaturasi protein,
Kecuali...
a. Suhu yang tinggi
b. Pengaruh pH yang ekstrim
c. Pengaruh iklim
d. Pengaruh garam
e. Pengaruh mekanik
20. Bilangan yang menyatakan kadar asam lemak bebas dalam
Suatu lemak atau minyak dengan cara reaksi penetralan disebut..
a. Bilangan asam
b. Bilangan penyabunan
c. Bilangan ester
d. Bilangan iodin
e. Bilangan penetralan
21. Wortel yang berwarna merah kekuningan mengandung banyak
Karoten.karoten sebagai pembentuk vitamin A.karoten termasuk
Senyawa....
a. Lilin
b. Terpen
c. Steroid
d. Fosfolipid
e. Lipid kompleks
22. Hidrolisis lemak menghasilkan...
a. Gliserol
b. Gliserol dan sabun
c. asam-asam amino
d. Gliserol dan asam amino
e. Gliserol dan asam karboksilat
23. Lemak atau minyak dapat mengalami ketengikan.hal
Tersebut terjadi karena.....
a. Oksidasi
b. Hidrolisis
c. Dehidrasi
d. Hidrogenasi
e. Saponifikasi
24. Senyawa yang berfungsi sebagai komponen struktural
Membran sel,sumber energi,lapisan pelindung dan hormon
Adalah...
a. Lipid
b. Protein
c. Karbohidrat
d. Asam nukleat
e. Monosakarida
25. Senyawa terpen yang merupakan hasil hidrolisis klorofil
Adalah....
a. Fitol
b. Kamfer
c. Karoten
d. Skualen
e. Vitamin A
26. Pembuatan margarin menggunakan proses....
a. Reduksi
b. Oksidasi
c. Hidrolisis
d. Saponifikasi
e. Hidrogenasi
27. Lemak adalah senyawa karbon yang termasuk
golongan...
a. Polialkohol d. Aldehida
b. Ester e. Eter
c. Asam karboksilat
28. Ciri utama asam karboksilat dalam lemak adalah...
a. Mengandung gugus karboksilat
b. Memiliki rantai karbon yang panjang
c. Memiliki ikatan rangkap dua
d. Dapat dihidrolisis
e. Membentuk sabun dengan logam alkali
29. Senyawa organic dalam tubuh makhluk hidup dapat
Digolongkan menjadi beberapa macam sebagai berikut.
1. Karbohidrat 4. asam nuklet
2. Protein 5. vitamin
3. Lipid
Senyawa yang dapat menghasilkan energi dalam tubuh.....
a. 1,2,3,4,5
b. 1,2,3 dan 4
c. 1,2 dan 3
d. 1,2 dan 4
e. 1,3 dan 5
30.Steroid yang berperan dalam proses pengangkutan lemak
Dan merupakan bahan baku pembuatan empedu adalah...
a. Dehidrokolesterol d. Kolesterol
b. Testosteron e. Esterogen
c. Ergosterol
SOAL ESSAY
1. Sebutkan jenis jenis protein menurut fungsinya?
JAWAB :
Protein dibedakan sebagai biokatalis,mengangkut O2 ke sel
Sebagai cadangan makanan berfungsi untuk menggerakan
Otot,melindungi jaringan dibawahnya,sebagai pelindung
Terhadap mikroorganisme serta sebagai hormon
2. Mengapa protein dinamakan juga polipeptida?
JAWAB:
Karena protein merupakan polimer dari asam alfa amino,
Yang bergabung secara kondensasi dengan membentuk
Ikatan peptida sebagai ikatan antara monomernya.jadi
Terbentuknya polimer ini sama dengan terbentuknya
Polipeptida.
3. Bagaimana cara menguji adanya ikatan peptida pada
Protein?
JAWAB:
Uji adanya ikatan peptida biasanya dikenal sebagai uji protein,
Yaitu menggunakan uji biuret.pada uji ini apabila suatu bahan
Makanan mengandung protein maka warna biru dari larutan
Biuret berubah menjadi ungu. Semakin ungu warnanya jumlah
Ikatan peptidanya makin banyak,berarti pula kadar protein bahan
makanan tersebut semakin besar.
4. Apa yang dimaksud glikoprotein?
JAWAB:
Glikoprotein adalah suatu protein yang mengandung rantai
oligosakarida yang mengikat glikan dengan ikatan kovalen
Pada rantai polipeptida bagian samping.
5. Mengapa minyak dapat menjadi tengik?
JAWAB:
Minyak mengandung asam lemak tak jenuh,yaitu rantai atom
C nya memiliki ikatan rangkap C=C. Minyak menjadi tengik
Karena teroksidasi oleh oksigen yang terdapat diudara. Ikatan
rangkap C=C akan bereaksi dengan terbentuk senyawa
senyawa
Aldehid dan keton yang berbau tengik.
6. Sebutkan asam lemak yang terdapat pada minyak?
JAWAB:
1. Asam palmitoleat (C15H29COOH)
2. Asam oleat (C17H33COOH)
3. Asam linoleat (C17H31COOH)
4. Asam linoleat (C17H29COOH)
7. Sebutkan kegunaan dari lemak?
JAWAB:
Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber
energi dalam tubuh manusia dan hewan
Lemak digunakan untuk bahan pembuatan sabun
Lemak digunakan untuk pembuatan mentega
KUNCI JAWABAN
1. B 11.D 21.B
2. E 12.B 22.E
3. B 13.C 23.A
4. A 14.A 24.A
5. A 15.D 25.A
6. C 16.E 26.E
7. D 17.B 27.B
8. A 18.E 28.B
9. A 19.C 29.C
10. E 20.A 30.D