Macam-macam zat pengental alami :

1. Telur
Telur mengandung
lipoprotein dan fosfolipid
seperti lesitin yang dikenal
sebagai misel. Struktur misel
pada lesitin tersebut adalah
bagian yang membuat
Emulsifier bekerja dengan
baik.
 Macam-macam zat pengental alami :

2. Gelatin
Gelatin adalah salah satu
pengental makanan yang
merupakan jenis protein yang
di ekstraksi dari jaringan
kolagen kulit, atau ligament
hewan.
 Macam-macam zat pengental alami :

3. Kuning dan putih telur

Gelatin dan albumin pada
putih telur adalah protein
yang bersifat sebagai
emulsifier dengan kekuatan
biasa dan kuning telur
merupakan emulsifier yang
paling kuat.
 Macam-macam zat pengental alami :

4. Lesitin (Fosfatidil Kolina)

Lesitin adalah suatu fospolipid
yang menjadi komponen utama
fraksi fospatida pada ekstrak
kuning telur atau kacang kedelai
yang diisolasi secara mekanik,
maupun kimiawi dengan
menggunakan heksana. Lesitin
merupakan bahan penyusun alami
pada hewan maupun tanaman.
Lesitin paling banyak diperoleh
dari kedelai.
 Macam-macam zat pengental alami :

5. Tepung Kanji
Tepung kanji adalah tepung
yang diperoleh dari umbi
akar ketela pohon. Tepung
kanji merupakan salah satu
emulsifier yang bagus untuk
makanan. Tepung kanji
adalah salah satu tepung yang
tidak membentuk gel. Tepung
ini sering digunakan untuk
membuat makanan dan untuk
bahan perekat.
 Macam-macam zat pengental alami :

6. Kedelai
kedelai merupakan sumber protein,
lemak, vitamin, mineral dan serat
yang paling baik. Di dalam biji
kedelai terdapat minyak yang
cukup tinggi, disamping air.
Keduanya dihubungkan oleh suatu
zat yang disebut lecithin. Bahan
inilah yang kemudian diambil atau
diekstrak menjadi bahan
pengemulsi yang bisa digunakan
dalam produk-produk olahan.
 Macam-macam zat pengental alami :

7. Susu bubuk
Susu bubuk adalah bubuk yang
dibuat dari susu kering yang solid.
Susu bubuk mempunyai daya tahan
yang lebih lama dari pada susu cair
dan tidak perlu disimpan di lemari
es karena kandungan uap airnya
sangat rendah. Susu bubuk selain
sebagai pelengkap gizi, dapat pula
berperan sebagai emulsifier dalam
proses emulsi suatu bahan pangan
yang sangat bagus.
 Macam-macam zat pengental buatan :

1. Xantha gum
Berfungsi sebagai bahan
pengental dan mencegah
pemisahan.
 Macam-macam zat pengental buatan :

2. Carboxy methyl cellulose

Berfungsi sebagai bahan
pengental, pengikat pada
formula tablet, meningkatkan
viskositas, memperbaiki
tekstur. Larut dalam air,
stabil terhadap panas adalah
salah satu keunggulan CMC.
Cukup dengan konsentrasi
kecil, larutan akan menjadi
lebih viscous dibandingkan
produk lainnya.
 Macam-macam zat pengental buatan :

3. Karagenan
Merupakan polisakarida yang
didapat dari hasil ekstraksi
red seaweeds. Zat ini
digunakan pada makanan dan
industri lain sebagai
pengental, lubricants,
suspending agent dan
stabilizing agent.
 Macam-macam zat pengental buatan :

4. Konjac gum
Memiliki keistimewaan tanpa
pemanis, perasa, pewarna,
dan pengawet makanan serta
stabil terhadap pemanasan
dan pendinginan. Zat ini
sering digunakan untuk
pengental dan memperbaiki
tekstur.
 Macam-macam zat pengental buatan :

5. Kitosan
Kitosan merupakan senyawa
dengan rumus kimia poli (2-
amino-2-dioksi-β-D-
Glukosa) yang dapat
dihasilkan dengan proses
hidrolisis kitin menggunakan
basa kuat.
 Macam-macam zat pengental buatan :

6. Pektin
Pektin digunakan untuk
memperbaiki tekstur
makanan olahan, selain itu
pektin juga mempunyai
peranan penting dalam
menurunkan kadar kolesterol
total dan LDL darah. Sampai
sejauh ini untuk memenuhi
kebutuhan dalam negeri,
pektin masih diimpor.