Anda di halaman 1dari 11

PELATIHAN BIOTEKNOLOGI

BIDANG PANGAN
“KECAP AIR KELAPA”

Oleh:

Nur Intan S. (F1D1 14 020)


Sarlia (F1D1 14 023)

PROGRAM STUDI biologi


FAKTULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI
2017
 Produk kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan
lebih dari 3000 tahun yang lalu. Selanjutnya masuk ke
K Jepang dan negara lain di Asia, termasuk Indonesia.
(

s
 Standar Industri Indonesia
E o
y (SII) 0032/74
Cairan kental yang
mengandung protein yang
C s
a Nama Lain: diperoleh dari perebusan
kedelai yang telah diragikan,
u ditambahkan gula, garam, dan
A c
e
Jepang = shoyu
Cina = Chiang-yu
rempah-rempah.

Korea = kanjang
)

P Filipina = toyo
Thailand = see-ieu
Indonesia = kecap
Tempe Kedelai
Oncom Hitam/
Kuning

Bungkil
Ikan
Kacang

JENIS-JENIS KECAP
Produk cair
Gula
& Diperoleh
dari hasil
Rempah fermentasi
air kelapa
-rempah (filtrat)

JENIS-JENIS KECAP
Kandungan
Protein Rendah

 Protein
 Inokulum

Tempe Bubuk Tempe


 Fermentasi

 Hidrolisis Asam

 Gabungan
Fermentasi &
Hidrolisis Asam
Septiani, dkk., 2014
 Fermentasi Koji  Fermentasi Moromi
Protease
Gula
Sederhana &
Kapang Protein asam amino
Polipeptida & Asam-asam
Kompleks tdk
Oligopeptida amino
Larut Bakteri
Asam laktat,
Asam asetat,
Asam suksinat

Gula
PATI Flavor,
sederhana
Aroma &
Sedikit alkohol
Amilase
Khamir
JENIS-JENIS MIKROORGANISME
No. Jenis Mikroba
1 Aspergillus oryzae
2 Aspergillus niger
3 Aspergillus flavus
4 Rhizopus sp.
5 Hansenula sp
6 Zygosaccharomeces sp.,
7 Pediococcus halophillus
8 Pediococcus cerevicae
8 Lactobacillus delbrueckii
9 Candida sp.
10. Torulopsis
11. Saccharomyces rouxii
pH FAKTOR-FAKTOR YG
MEMPENGARUHI
Suhu

Kadar Gula & Garam

Lama Fermentasi
MANFAAT KECAP AIR KELAPA
 Memperlancar
 Mengurangi pencemaran pengeluaran air
lingkungan seni

 Mencegah
 Ampas fermentasi keracunan
dijadikan pakan obat
ternak
SEKIAN
&
TERIMA K ASIH