Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • PELATIHAN BIOTEKNOLOGI KECAP AIR KELAPA

    Diunggah oleh

    kartika
    32 tayangan11 halaman
    Dokumen tersebut membahas pelatihan bioteknologi tentang pembuatan kecap air kelapa. Jenis-jenis kecap dijelaskan beserta bahan baku dan proses fermentasi yang melibatkan berbagai jenis mikroba. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi kecap diantaranya pH, suhu, kadar gula dan garam, serta lama waktu fermentasi. Kecap air kelapa memiliki manfaat seperti mengurangi pencemaran lingkungan dan mence

    Deskripsi Asli:

    bioteknologi pangan pembuatan kecap dari fermentasi air kelapa

    Judul Asli

    Kecap Air Kelapa

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas pelatihan bioteknologi tentang pembuatan kecap air kelapa. Jenis-jenis kecap dijelaskan beserta bahan baku dan proses fermentasi yang melibatkan berbagai jenis mikroba. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi kecap diantaranya pH, suhu, kadar gula dan garam, serta lama waktu fermentasi. Kecap air kelapa memiliki manfaat seperti mengurangi pencemaran lingkungan dan mence

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    32 tayangan11 halaman

    PELATIHAN BIOTEKNOLOGI KECAP AIR KELAPA

    Diunggah oleh

    kartika
    Dokumen tersebut membahas pelatihan bioteknologi tentang pembuatan kecap air kelapa. Jenis-jenis kecap dijelaskan beserta bahan baku dan proses fermentasi yang melibatkan berbagai jenis mikroba. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi kecap diantaranya pH, suhu, kadar gula dan garam, serta lama waktu fermentasi. Kecap air kelapa memiliki manfaat seperti mengurangi pencemaran lingkungan dan mence

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 11

    PELATIHAN BIOTEKNOLOGI

    BIDANG PANGAN
    “KECAP AIR KELAPA”

    Oleh:

    Nur Intan S. (F1D1 14 020)


    Sarlia (F1D1 14 023)

    PROGRAM STUDI biologi


    FAKTULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
    UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI
    2017
     Produk kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan
    lebih dari 3000 tahun yang lalu. Selanjutnya masuk ke
    K Jepang dan negara lain di Asia, termasuk Indonesia.
    (

    s
     Standar Industri Indonesia
    E o
    y (SII) 0032/74
    Cairan kental yang
    mengandung protein yang
    C s
    a Nama Lain: diperoleh dari perebusan
    kedelai yang telah diragikan,
    u ditambahkan gula, garam, dan
    A c
    e
    Jepang = shoyu
    Cina = Chiang-yu
    rempah-rempah.

    Korea = kanjang
    )

    P Filipina = toyo
    Thailand = see-ieu
    Indonesia = kecap
    Tempe Kedelai
    Oncom Hitam/
    Kuning

    Bungkil
    Ikan
    Kacang

    JENIS-JENIS KECAP
    Produk cair
    Gula
    & Diperoleh
    dari hasil
    Rempah fermentasi
    air kelapa
    -rempah (filtrat)

    JENIS-JENIS KECAP
    Kandungan
    Protein Rendah

     Protein
     Inokulum

    Tempe Bubuk Tempe


     Fermentasi

     Hidrolisis Asam

     Gabungan
    Fermentasi &
    Hidrolisis Asam
    Septiani, dkk., 2014
     Fermentasi Koji  Fermentasi Moromi
    Protease
    Gula
    Sederhana &
    Kapang Protein asam amino
    Polipeptida & Asam-asam
    Kompleks tdk
    Oligopeptida amino
    Larut Bakteri
    Asam laktat,
    Asam asetat,
    Asam suksinat

    Gula
    PATI Flavor,
    sederhana
    Aroma &
    Sedikit alkohol
    Amilase
    Khamir
    JENIS-JENIS MIKROORGANISME
    No. Jenis Mikroba
    1 Aspergillus oryzae
    2 Aspergillus niger
    3 Aspergillus flavus
    4 Rhizopus sp.
    5 Hansenula sp
    6 Zygosaccharomeces sp.,
    7 Pediococcus halophillus
    8 Pediococcus cerevicae
    8 Lactobacillus delbrueckii
    9 Candida sp.
    10. Torulopsis
    11. Saccharomyces rouxii
    pH FAKTOR-FAKTOR YG
    MEMPENGARUHI
    Suhu

    Kadar Gula & Garam

    Lama Fermentasi
    MANFAAT KECAP AIR KELAPA
     Memperlancar
     Mengurangi pencemaran pengeluaran air
    lingkungan seni

     Mencegah
     Ampas fermentasi keracunan
    dijadikan pakan obat
    ternak
    SEKIAN
    &
    TERIMA K ASIH

    Anda mungkin juga menyukai