Pemeriksaan asam

lemak
-indah sari-
 Asam lemak jenuh

Asam-asam
yang ditemukan
di alam
dibedakan
menjadi dua
golongan
asam lemak tidak
jenuh
 Asam Lemak Tidak
Asam Lemak Jenuh Jenuh

 Asam lemak jenuh  Asam lemak tidak

adalah asam lemak
yang tidak memiliki
ikatan rangkap atau
hanya memiliki
ikatan tunggal pada
rantai karbonnya
jenuh adalah asam
lemak yang memiliki
ikatan rangkap pada
rantai karbonnya

Asam lemak jenuh yang paling banyak ditemukan dalam bahan

pangan adalah asam palmitat yaitu 15% – 50% dari seluruh
bentuk-bentuk lemak yang ada.
Tujuan Pemeriksaan

Untuk menentukan
kualitas minyak
Prosedur Kerja
• Timbang 10 gram minyak ke dalam erlenmeyer
1

• Tambahkan 50 ml ethanol, hangatkan dalam waterbath, tambahkan 3

tetes phenol talein
2
• Titrasi larutan tersebut dengan larutan Kalium Hidroksida, atau Sodium
Hidroksida 0,1 N sampai terbentuk warna merah muda (warna bertahan
3 selama 30 detik

• Lakukan pengadukan dengan cara menggoyangkan Erlenmeyer selama

titrasi
4

• Catat volume larutan KOH atau NaOH yang diperlukan (V)

5
Perhitungan
 

Ket:
V = volume larutan KOH/ NaOH yang diperlukan dinyatakan dalam (ml)
N = Normalitas larutan KOH/ NaOH, dinyatakan dalam Normalitas yang
sudah dibakukan
W = Berat sampel (g)
25,6 = konstanta untuk menghitung asam lemak bebas sebagai Palmitat.
Terima Kasih
- Semoga Bermanfaat