ANALISIS

KUALITATIF LIPID
dr. Zuwidatulhusna, SpKFR
 Hubungan senyawa lipid satu sama lain berdasarkan
kemiripan sifat fisisnya, tetapi hubungan kimia, struktur,
dan fungsi-fungsi biologisnya beraneka ragam.
Kelompok senyawa lipid yaitu : lemak dan minyak, steroid,
prostaglandin, fosfolipid.
Lemak dan minyak adalah trigliseraldehida, atau
triasilgliserol, yang berarti triester dari gliserol.
Perbedaan lemak dan minyak adalah ; lemak berbentuk
padat dan sebagian besar berasal dari hewan (lemak
hewani), sedangkan minyak berbentuk cair dan terdapat
dalam tumbuhan (minyak nabati)
 Asam lemak (bahasa Inggris: fatty acid, fatty acyls) adalah
senyawa alifatik dengan gugus karboksil.
Bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun
utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan
baku untuk semua lipida pada makhluk hidup.
Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng),
margarin, atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya.
Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas (karena
lemak yang terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida
Asam Lemak
Asam Lemak merupakan asam lemah dan dalam air
terdisosiasi sebagian.
Berfase cair pada 27C.
Asam lemak dibedakan menurut panjang rantai karbon
yang dikandungnya:
Asam lemak rantai Pendek (6 karbon atau kurang)
Asam lemak rantai Sedang (8-12 karbon)
Asam lemak rantai Panjang ( 14-18 karbon)
Asam lemak rantai sangat panjang (20 karbon atau lebih)
Asam lemak dibedakan menjadi 2 jenis:
Asam lemak jenuh
Asam lemak tak jenuh

Contoh asam lemak:

Asam Lemak Esensial (ALE)
Asam Lemak Omega 3
Asam lemak:
Asam lemak jenuh : tidak mempunyai ikatan ganda antara
2 atom karbon; titik cair tinggi
Mis. As. Butirat, kaproat, kaprat, laurat, miristat, palmitat,
stearat

Asam lemak tidak jenuh

Ada ikatan ganda antar dua atom C; titik cair rendah
Mis. As. palmitoleat, oleat, linoleat, linolenat
 Lemak hewan: mengandung as. Lemak jenuh lebih banyak
dp tak jenuh. Suhu kamar : padat.
Lemak tanaman: lebih banyak as. Lemak tak jenuhnya.
Suhu kamar : cair (minyak)

Bilangan Iod: derajat ketidakjenuhan suatu lemak; Yaitu

jumlah iod (gram) yang digunakan untuk mengadisi ikatan
rangkap dari 100 gram lemak atau minyak
Sifat Lemak:
1. Tidak larut dalam air
2. Viskositas lemak cair biasanya bertambah dengan
bertambahnya panjang rantai karbon.
3. Berat jenis lemak lebih tinggi untuk trigliserida dengan
berat molekul rendah dan trigliserid yang tidak jenuh.
4. Lemakmempunyai struktur seperti benda padat plastik.
5. Titik cair lemak berubah-ubah
6. Larut dalam pelarut organik: CCL4, Eter, dll.
7. Apabila dikocok dalam pelarut air: partikel diantara molekul
air akan membentuk emulsi
Prostaglandin
pertama kali ditemukan dalam mani dan diketahui bahwa
senyawa ini disintesis dalam kelenjar prostate (prostate
gland), sehingga diberi nama prostaglandin, juga disintesis
dalam paru-paru, hati serta jaringan tubuh lain.
merupakan asam-asam karboksilat berantai 20 yang
mengandung cincin siklopentana.
Senyawa ini dibiosintesis dari asam-asamlemak tak jenuh
berkarbon-20.
Steroid
Kolesterol merupakan steroid hewani yang terdapat paling
meluas dan dijumpai di hampir semua jaringan hewan dan
manusia.
Kolesterol merupakan zat antara yang diperlukan dalam
biosintesis hormon steroid, namun tak merupakan
keharusan dalam makanan karena dapat disintesis dari
asetilkoenzim A.
Kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dikaitkan dengan
arteriosclerosis (pengerasan pembuluh darah).
Steroid yang berhubungan dengan kolesterol adalah 7-
dehidrokolesterol, yang dijumpai dalam kulit, diubah
menjadi vitamin D bila disinari cahaya ultraviolet.
 Kortison dan kortisol (hidrokortison) merupakan dua dari 28
hormon atau lebih yang dihasilkan oleh lapisan luar kelenjar
adrenal.
Kedua hormon ini mengubah metabolisme protein,
karbohidrat, dan lipid.
Keduanya digunakan secara luas untuk mengobati
peradangan karena alergi atau encok
JENIS UJI PADA LIPID
Tujuan :
Mengetahui sifat yang terdapat pada lipid ( kelarutan,
kepolaran, kejenuhan lipid dan ketengikan lipid)
Analisis lipid mempunyai 2 metode:
1. Analisis Kualitatif
2. Analisis Kuantitatif
ANALISIS KUALITATIF
Analisis kualitatif merupakan analisis kimia ada/tidaknya
komponen radikal, ion kation/molekul
Analisis kualitatif lipid, dilakukandengan 4 cara :
1. Uji kelarutan lipid
2. Uji Akrolein
3. Uji ketidakjenuhan lipid
4. Uji ketengikan
Uji Kelarutan LIPID

Hampir semua minyak dan lemak larut

pada pelarut nonpolar ( kloroform dan
eter )
Uji Akrolein
Uji ketidakjenuhan LIPID
SAMPEL HASIL KETERANGAN

Minyak kelapa + Warna merah

Asam oleat - Warna merah pudar

Mentega + Warna merah

Asam palmitat + Warna merah

Margarin + Warna merah

Lemak hewan + Warna merah

Minyak tengik + Warna merah

Keterangan :
( - ) TIDAK JENUH
( + ) JENUH
Uji Ketengikan Lipid

Tengiknya suatu larutan karena golongan

trigliserida banyak teroksidasi oleh oksigen dalam
udara bebas.
TUGAS
JELASKAN APA YANG DIMAKSUD DENGAN LEMAK BAIK DAN
LEMAK JAHAT.
DAPATKAH ANALISIS KUALITATIF DILAKUKAN UNTUK
PEMERIKSAAN AKIBAT GANGGUAN LEMAK DALAM TUBUH
MANUSIA.