INTRODUCTION

INTRODUCTIONTO TO
HOSPITALITY
HOSPITALITY
PPEETTEERR J JOONNEESS

Presentasi : 16 Okt 2019

KELOMPOK PETER JONES

• Rizal fahlevi (Part 1/ pg.1-22)

• Elvira Andriani Poetri ( Part

2/pg.25-45)
 1.
1.THE
THEHOSPITALITY
HOSPITALITYINDUSTRY
INDUSTRY

• Istilah keramah-tamahan muncul sebagai cara pelaku

bisnis perhotelan dan katering agar industri mereka dapat
memperlihatkan gambaran dari tradisi pelayanan yang
telah ada selama berabad-abad.
• Pada tahun 1987 Asosiasi Hotel,Katering dan Institusi
Manajemen asosiasi profesional industri mengubah nama
jurnalnya menjadi Perhotelan demikian juga pada tahun
1991, Asosiasi Hoteliers,Restuarateurs dan Caterers
Inggirs mengubah namanya menjadi British Hospitality.
Pada dasarnya ‘Hospitality’ terdiri dari dua layanan ,
yaitu:
1. penyediaan akomodasi (tempat tinggal) untuk orang
yang tinggal jauh dari rumah
2. penyediaan makanan bagi mereka yang jauh dari
rumah atau tidak membawa makanan
Kedua pelayanan tersebut merupakan kebutuhan pokok
manusia yaitu, tidur dan makan.
Karena dianggap sebagai kebutuhan pokok itulah banyak
orang-orang tanpa pengalaman industri tersebut, ikut
membuka usaha bisnis perhotelan kecil,pemegang
lisensi,pemilik wisma dan pemilik restoran .
Sebuah penelitian terbaru dari Jones,2001 yang menyoroti
usaha kecil menengah di industri perhotelan . Yang
menyatakan bahwa beberapa dari mereka beranggapan
bahwa industri ini adalah ‘jalan hidup ‘ bagi mereka.
 HOSPITALITY
HOSPITALITYOPERATION
OPERATION
Dirancang untuk meningkatkan daya saing industri perhotelan di Inggris
ditunjukan untuk UKM . program ini memiliki tiga langkah yaitu :
1. Indeks pembanding yang memungkinkan operator kecil untuk mengevaluasi
kinerja mereka terhadap standar industri.
2. Menyedikan serangkaian rangcangan guna membantu mengembangkan
bisnis,klub latihan terbaik,seminar kelas master,peralatan bisnis yang lebik
baik dan saluran bantuan.
3. Program pengakuan yang memungkinkan operator untuk menerima
akreditasi eksternal dari peningkatan bisnis , baik melalui skema perhotelan
yang di sponsori oleh HCIMA atau skema keunggulan bisnis lainnya.
.
• Walaupun kinerja UKM ini terbilang rendah , namun industri ini telah
berubah secara signifikan pada dua puluh tahun belakangan ini .
• Pada tahun 1988 , Jones berpendapat bahwa sebagian besar
disebabkan oleh gagasan dan konsep yang berkembang di Amerika
Serikat .
• Sepanjang tahun 1980-an , semua sektor industri pelayanan
[hospitality] secara konsisten mengalami pertumbuhan .Mulai dari
penjual makanan dipinggiran,beberapa merek besar , restoran cepat
saji ,bahkan perusahaan sepertib properti perhotelan .
 Defining
Definingthe
theindustri
industri

• Standard Industrial Classification (SIC)

Pada tahun 1948 dalam upaya mencatat data statistik pertumbuhan industri.
Aktivitas ini didefinisikan sebagai pendirian (berlisensi atau tidak ) di bawah
klasifikasi 1968. Kemudian direvesi pada tahun 1980 , terdiri dari divisi yang terdiri
dari kelompok besar kegiatan ekonomi.

• Hospitality Training Foundation (HTF)

Sekarang menjadi lembaga non-pemerintah. Pada awalnya dibentuk sebagai Dewan
Industri Pelatihan Hotel dan Katering (HCITB) di bawah Undang-Undang Pelatihan
Industri 1964 dan dimaksudkan untuk memastikan tenaga kerja yang terlatih,
berkualitas , dan pembagian secara efisien.
 Size
SizeAnd
AndScale
Scaleof
ofthe
thehospitality
hospitality

Seperti yang di sebutkan sebelumnya, ukuran dan skala

indrustri sangatlah sulit untuk di ukur secara akurat . Karena
masalah definisi ,sumber-sumber, dan pengumpulan data-
data. Seperti salah satu Laporan peneliti mengidentifikasi
penurunan 2% dalam tingkat ketenagakerjaan antara tahun
1992 dan 1998 ,jumlah pekerjaan di industri dapat
dikelompokan berdasarkan kategori pekerjaan,jenis
pekerjaan dan jenis kelamin.
 Organisation
Organisationin
inthe
thehospitalitiy
hospitalitiy
• Struktur industri kecil,unit yang dimiliki secara individu,
terlepas dari pertumbuhan perusahaan besar.
• Industri ini heterogen , dibagi menjadi banyak sector dan
masing-masing memiliki kepentingan sendiri.
• Secara geografis ,Industri ini tersebar luas, beroperasi di sekitar
pusat populasi dan tidak berpengaruh pada semua jenis.
• Industri ini adalah perusahaan yang sangat besar dan
menawarkan berbagai macam peluang dan jenis pekerjaan.
 Hospitality
HospitalityOperations
Operations
Definisi sederhana dari layanan akomodasi adalah penyediaan fasilitas untuk
menginap. Demikian juga jasa makanan dapat secara sederhana didefinisikan
sebagai penyediaan makanan dan minuman siap santap . Pada tahun 1987 Medlik
mendefinisikan pendirian katering di sini dengan ketentuan :
Barang yang dijual biasanya dikonsumsi di tempat
Pembeli dapat menentukan jumlah barang yang dibeli secara eceran, tetapi di
unit katering - katering menentukan kuantitas, yaitu ukuran porsi
Katering adalah pengolah bahan serta pengecer barang.
Secara umum, katering memiliki lebih sedikit stok dan waktu yang lebih singkat
di antaranya penerimaan bahan baku ke tempat penjualan daripada kebanyakan
pengecer
 Trends
TrendsIn
InOperations
OperationsDesign
Design
Prinsip dasar manajemen operasi adalah untuk mengurangi kompleksitas,
karena hal ini menambah biaya, mengancam kualitas, dan menciptakan
inefisiensi .
Thompson (1967) menyatakan bahwa operasi yang ideal adalah operasi
di mana ‘kind’ satu jenis produk.Baru-baru ini, Schmenner dan Swink
(1998) miliki mengusulkan teori aliran ‘halus’ dan merata karena itu tidak
mengherankan bahwa ada Tren yang jelas dalam industri perhotelan
adalah mengembangkan operasi yang berkurang kompleksitas dengan
mengurangi jumlah sistem dalam satu operasi.
 2.
2.ACCOMODATION
ACCOMODATION
SECTOR
SECTOR
• Merupakan bagian dari perhotelan yang dikembangkan
untuk mereka yang membutuhkan transportasi untuk
berpergian baik untuk liburan,bisnis ataupun pendidikan.
• Terdiri dari kendaraan di air, di darat , bahkan Udara .
• Sektor akomodasi ini selain sebagai bisnis yang
menguntungkan perusahaan / bidang penyedia layanan
juga menguntungan negara karena dapat menambah
pemasukan untuk negaranya .
 WHO
WHOSTAYS
STAYSAWAY
AWAYFROM
FROMHOME
HOMEAND
AND
WHY?
WHY?
• Pebisnis
Menurut Keynote Report (2000), 64 persen dari semua
pelancong tersebut menginap di hotel. Untuk properti
yang besar seperti pusat kota dan area komersial, bisnis
ini sangat penting . Karena seringkali dengan laju dan
volume tinggi, dan hal tersebut sangat menguntungkan.
 • Recreational travellers

Menurut Keynote Report,pada tahun 2000, sekitar 36

persen dari total permintaan akomodasi seluruh dunnia
berorientasi pada waktu luang. Pasar wisata memiliki fitur
yang membedakannya dari sektor bisnis yaitu lebih sensitif
terhadap harga, karena turis membayar dari kantong
pribadi , bukan dari anggaran perjalanan perusahaan. Yang
berpengaruh terhadap ekonomi , baik di negara asal dan
negara tujuan.
 Institutional residential demand

• Lembaga Institusi tersebut termasuk rumah sakit, penjara, fasilitas

perawatan perumahan, asrama universitas dan perguruan tinggi,
YMCA, YWCA, dan akomodasi yang terkait dengan kursus pelatihan
outward-bound.
• Misalnya, Layanan Kesehatan Nasional di Inggris menyediakan
akomodasi untuk a berbagai macam orang. Pada tahun 2001, ada
107.956 tempat tidur untuk pasien akut, 9767 tempat tidur untuk
perawatan kehamilan, dan 27, 838 untuk pasien geriatri
(www.doh.gov.uk). Total seluruhnya ada 186.091 tempat tidur di
NHS.
• Ada lebih dari 100 akademisi UK institusi yang menawarkan

akomodasi kepada siswa selama jangka waktu dan delegasi

konferensi dan pengunjung selama liburan. Konsorsium ini adalah
universitas dan akademi yang memiliki lebih dari 144.000 kamar
tidur , 52 persen di antaranya memiliki fasilitas layanan
THE
THENATURE
NATUREOF
OFTHE
THE
ACCOMMODATION
ACCOMMODATIONEXPERIENCE
EXPERIENCE

• Bentuk akomodasi semalam paling sederhana adalah

'bed and breakfast' yang berati tempat tidur dan
sarapan . Namun, dalam 50 tahun terakhir, menuntut
akomodasi dan layanan yang agar semakin canggih
seperti ditambah fasilitas mencuci, wastafel, hingga
kamar mandi; dengan fasilitas kenyamanan, dari meja
samping tempat tidur hingga kursi dan fasilitas hiburan.
FAKTOR
FAKTORYANG
YANG
MEMPENGARUHI AKOMODASI
MEMPENGARUHI AKOMODASI
1. Ekonomi , yang cukup telihat perbedaanny antara ekonmi di
negara maju dan berkembang
2. Komersial , perubahan lingkungan sosial ,ekonomi pelanggan , dan
pasar.

hal ini berguna untuk dipertimbangkan model yang dibangun oleh

Kleinwort Benson Securities (1991) disebut sebagai teori struktural
permintaan bisnis hotel, dan karenanya menilai hubungan antara
ekonomi dan permintaan akomodasi oleh pelancong bisnis dan
perusahaan.
SIZE
SIZEAND
ANDSCOPE
SCOPEOF
OFTHE
THE
ACCOMMODATION SECTOR
ACCOMMODATION SECTOR
• peningkatan permintaan internasional untuk liburan dan akomodasi
bisnis telah terjadi, dengan sangat berkembang, terutama untuk
multiunit, dan organisasi global.
Perusahaan inilah yang menjadi inovator dan pengembang dari aspek-
aspek penting dari perhotelan. Banyak dari perusahaan tasal AS, Inggris
dan Perancis. Kleinwort Benson mengilustrasikan fakta ini secara grafis
dalam Fifth Annual Review (1991) dari perusahaan pasar saham
mengutip dalam industri perhotelan. Sekitar 83 persen dari total kamar
hotel yang dikutip di dunia dikendalikan dari negara-negara ini. Contoh
dari organisasi semacam itu adalah Marriott Corporation dari Amerika
Serikat, Enam Benua dari Inggris, dan Accor dari Perancis.
ACCOMMODATION
ACCOMMODATIONOPERATING
OPERATING
SYSTEMS
SYSTEMS
1. Reservations , Pemesanan untuk memastikan
ketersediaan keinginan
2. Reception , untuk informasi
3. Housekeeping , perawatan fasilitas , pelayanan
kamar dan kebersihan
4. Billing , Nota pembayaran ( pada saat check-out)
CURRENT
CURRENTISSUES
ISSUESAND
ANDFUTURE
FUTURETRENDS
TRENDS
• Setiap sektor dari sektor akomodasi memiliki beberapa masalah spesifik
yang ditangani masing-masing , yaitu :
1. Security and assets
Berhubungan dengan jaminan keamanan dan kepercayaan , baik barang
maupun keamanan selama ada di lokasi .
2. Technology and disintermediation
Biasanya berhubungan dengan sarana teknologi dan komunikasi.

3.Design
Hal ini dapat menentukan kesuksesan sebuah hotel , mulai dari tataruang ,
perabotnya , pemilihan warna , suasana , dll .