PENGEMBANGAN MAKANAN

FORMULA
 Melalui :
• Modifikasi
• Formulasi
• Daya Terima
 Untuk menghasilkan :
• Produk baru
• Produk substitusi
• Produk kompetitif
• Produk komplementasi
• Produk Inovatif: benar-benar baru,
belum pernah ada sebelumnya
• Produk Modifikatif: merupakan
modifikasi (penyempurnaan) dari
produk yang ada
• Produk Imitatif: merupakan tiruan dari
produk aslinya.
 Perlunya pengembangan 
 Adanya perubahan di masyarakat: segmentasi
populasi, gaya hidup, kebiasaan makan; serta
keragaman budaya.
 Kesadaran akan pentingnya kualitas hidup
mendorong berkembangnya produk pangan yang
tidak hanya memuaskan selera, juga diharapkan
dapat memenuhi kebutuhan gizi serta memiliki
sifat fungsional yang menyehatkan.
• Berkembangnya berbagai macam pola diet,
untuk mengontrol berat badan maupun
penyakit.
• Aktivitas anggota keluarga menyebabkan
waktu untuk pengolahan, penyiapan, dan
konsumsi terbatas.
• Aspek psikologis berupa kebosanan
terhadap produk yang biasa dikonsumsi.
 Inovasi diperoleh dari pemikiran kreatif.
 Gagasan yang kreatif merupakan starting point
pengembangan proses untuk menghasilkan produk yang
inovatif.
 Output dari pembangkitan gagasan adalah konsep produk
yang selanjutnya dievaluasi kelayakannya untuk
direalisasikan.