Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Mata Kuliah Ekonomi Pangan dan Gizi

KEPUASAN DAN PERILAKU
KONSUMEN

Dr. Nurul Muslihah, M.Kes

Program Studi S1 Gizi

Universitas Pahlawan
 Topik bu nurul

1.T eori kepuasan dan perilaku konsumen

2. Neraca bahan makanan 1
3. Neraca bahan makanan 2
4.C analisis manfaat dan biaya yang efektif dalam program pangan dan
gizi 1
5.C analisis manfaat dan biaya yang efektif dalam program pangan dan
gizi 2
6. Sistem pangan dan gizi di Indonesia
 Capaian Pembelajaran – Sub CP - Topik

❖ Memahami konsep dan prinsip ilmu ekonomi dalam merencanakan

program pangan dan gizi

❖ Sub CPMK:Memahami teori kepuasan dan perilaku

konsumen

Topik Kajian
1.Pengertian teori utilitas
2.Macam-macam utilitas
3.Premis konsumen
4.faktor- faktor yang mempengaruhi kepuasan konsumen

Mahasiswa dapat menjelaskan konsep kepuasan/utilitas, premis

konsumen dan faktor-faktor yang mempengaruhi kepuasan konsumen
 Outline Pembahasan

1.Premis Konsumen
2.Utilitas Konsumen
3.Definisi dan Teori perilaku konsumen
4.Faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen
5.Analisa perilaku konsumen
6.Kepuasan Konsumen
7.Food Habit dan perilaku makan
 Pengantar

❖ Faktor ekonomi : berperan penting dan dapat mempengaruhi status gizi dan
kesehatan
❖ Faktor terkait keputusan ekonomi (harga bahan pangan dan pendapatan)
mempengaruhi pilihan makan individu
❖ HARGA BAHAN PANGAN : faktor penghambat bagi keluarga miskin terkait
pilihan makan yang lebih sehat
❖ Hasil penelitian menunjukkan hubungan Kualitas diet dan keamanan makanan
–biaya diet(biaya makanan)
❖ Diet sehat(bergizi, aman):harus lebih mahal?
▪ Belum tentu – edukasi konsumen – pilihan makanan – perilaku makan –
edukasi gizi (pilihan makan yang sehat, aman, terjangkau namun harga tidak
mahal)
❖ ekonomi rumah
▪ Memahami status sosio ekonomi berperan dalam status gizi dan
kesehatan manusia
 1. Premis Konsumen

❖ Premis konsumen – konsep pemasaran

1.Konsumen memilih barang atau jasa yang dapat memuaskan kebutuhan
dan keinginannya
2.Konsumen dapat melakukan segmentasi sesuai kebutuhan dan
keinginannya

❖ Premis konsumen
▪ konsumen tidak selalu menyadari alasan tindakan mereka - teori
kepribadian psikoanalitik
▪ Sigmund Freud: kebutuhan atau dorongan bawah sadar terutama
dorongan biologis dan seksual (dasar motivasi dan kepribadian manusia)
Hirartki Kebutuhan (Maslow)
 Utilitas Utilitas

❖Utilitas teori
▪ Teori terkait perilaku dan pilihan
▪ Berdasarkan keyakinan pada preferensi atau
pilihan individu – teori positif
▪ Diasumsikan orang berperilaku karena memiliki
fungsi utilitas dan bertindak sesuai dengan
keinginan

❖Utilitas Utilitas :Semakin tinggi kekayaan seseorang,

semakin besar kemungkinan tingkat kepuasannya.
 Utilitas bagi Konsumen

❖kegunaanadalah kebermanfaatan
❖Utilitas: manfaat sebuah produk atau kegunaan bagi
penggunanya
❖Utilitas yang semakin tinggi – kepuasan konsumen yang
semakin besar
❖daya guna (kegunaan) adalah kepuasan yang diterima
konsumen karena mengkonsumsi barang dan jasa
❖perilaku konsumsi konsumen diperngaruhi:
▪ Rasionalitas konsumen
▪ Kebebasan ekonomi
▪ utilitas
 Utilitas

❖Kegunaan : konsep pemanfaatan

❖Konsumen memaksimalkan utilitasnya
❖Fungsi utilitas (utilitas)
▪ Mengukur preferensi barang dan jasa
▪ Menjadi indikator kepuasan konsumen dalam memilih
dan mengonsumsi produk atau layanan
❖Jenis utilitas
1.Utilitas Bentuk (Form Utility)
2.Utilitas Waktu (Utilitas Waktu)
3.Utilitas Tempat (Place Utility)
4.Utilitas Kepemilikan (Utilitas Kepemilikan)
 Utlitas

❖pendekatan utilitas produk atau jasa

1.Utilitas ordinal
▪ Kegunaan atau manfaat denngan menyatukan antar produk, tidak
terukur dan bersifat kualitatif
▪ Menanyakan pilihan mana yang lebih baik dari yang lain namun
tidak menanyakan seberapa baik pilihan tersebut
▪ Dasar dari pengambilan keputusan konsumen
▪ Uang Rp 50.000 lebih puas mana beli nasi padang tongkol
balado + es jeruk dengan nasi padang rendang
2.Utillitas kardinal
▪ Mengukur kegunaan atau manfaat ekonomis dengan mengukur
angka atau matematis (ini dapat diukur)
▪ Contoh ada pilihan beli nasi padang dengan kepuasan skor 20
dan beli martabak manis dengan kepuasan skor 22
 Perilaku Konsumen

❖Apa itu perilaku konsumen?

❖Mengapa nutrisionist-mahasiswa gizi perlu
memahami perilaku konsumen – mengapa
perilaku konsumen penting?
❖Faktor apa yang mempengaruhi perilaku
konsumen?
 3. Definisi dan Teori Perilaku Konsumen

❖ Konsumen
▪ Pusat perhatian atau target dari sebuah pemasaran dan
produsen akan memenuhi keinginan konsumen
❖ Setiap konsumen mempunyai perilaku yang berbeda-beda.
Produsen harus dapat memahami keinginan/harapan
konsumen KEPUASAN KONSUMEN

❖ Apa perilaku konsumen?

▪ Ilmu untuk memahami bagaimana setiap individukonsumen,
kelompok, atau organisasimemilih, membeli, menggunakan, atau
menimbundari barang dan layanan yang ingin dipenuhi
KEBUTUHANdanKEINGINANkonsumen
▪ Merujuk padatindakanatau reaksi konsumen di pasar dan motivasi
yang mendasari dari Tindakan itu (APAdanMENGAPA)
 Belanja di
supermarket
modern atau
pasar
Makanan sehat atau tradisional?
makanan cepat saji?

Makan di
warung
kaki li aM
atau
restoran
 3. Definisi dan Teori Perilaku Konsumen

❖perilaku konsumen : proses psikologis konsumen

dalam mengidentifikasi KEBUTUHAN dan mencari cara
untuk memenuhi kebutuhan dan
memutuskan untuk membeli atau tidak(apa yang
dibutuhkan, bagaiaman cara memenuhi, dan
pilihan membeli)
❖Beda konsumen dan pelanggan (pelanggan)
 3. Definisi dan Teori Perilaku Konsumen

1.Schiffman dan Kanuk (2000),mempelajari tentang bagaimana seseorang

membuat keputusan untuk mengatur sumber daya mereka

2.Kotler dan Keller (2008),teori perilaku konsumen adalah sebuah studi yang
mempelajari individu, kelompok, maupun organisasi dalam memilih,
membeli, menggunakan, dan mengevaluasi produk untuk memuaskan
kebutuhan dan keinginan mereka.
3.John C. Mowen dan Michael Minortentang perilaku seorang konsumen
sebagai unit studi dan proses pembuatan keputusan seseorang dalam
menerima, menggunakan, membeli, dan menentukan produk

❖ Teori perilaku konsumen adalah studi yang mempelajari tentang tindakan

seseorang terhadap sebuah produk, jasa, merek atau perusahaan. Proses
pengambilan keputusan untuk menghabiskan uang, waktu, dan tenaga
seorang pelanggan juga menjadi bagian dari studi tersebut
 4. Faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen

1.Faktor Pribadi
2.Faktor Psikologi
3.Faktor Sosial
4.Faktor Budaya
5.Faktor Ekonomi
Bray, JP (2008). Teori perilaku konsumen: pendekatan dan
model.
Sumber: https://bbamantra.com/determinants-
factorsinfluencing-consumer-behaviour/
5. Analisa Perilaku Konsumen
 6. Kepuasan konsumen

❖Kepuasan Konsumen (Kepuasan Konsumen)

▪ kinerja produk sesuai harapan pembeli –
karakteristik produk dan jasa apakah memenuhi
kebutuhan dan harapan konsumen
▪ Mengukur kepuasan konsumen terhadap produk dan
layanan
▪ pengukuran yang menentukan seberapa senang
pelanggan dengan produk, layanan, dan kemampuan
perusahaan.
▪ Informasi konsumen dari survey dan rating dapat
kepuasan perusahaan dapat menentukan bagaimana
meningkatkan atau memperbaiki produk dan layanan
Model kepuasan konsumen
 6. Metode mengukur kepuasan konsumen

Kotler (2005)
1. Sistem keluhan dan saran
2. Belanja hantu atau Mystery shooper
3. Analisa Pelanggan yang Hilang (Lost customer analysis)
4. Survei kepuasan pelanggan
Survei Kepuasan Pelanggan
contoh
 Kebiasaan Makanan & Perilaku Makan

❖Food Habit - Kebiasaan Makan (kebiasaan makan)

▪ Mengapa danBagaimana orang makan, makanan mana
yang dimakan,dengan siapa mereka makan,
bagaimana orang mendapatkan, menyimpan,
menggunakan dan membuat makanan
▪ Kebiasan makan dipengaruhi oleh
• Faktor individu, sosial, ekonomi, lingkungan, politik
Diterbitkan pada tahun 2009

Kerangka Konseptual Perilaku Pilihan Makanan

Konsumen C. Marreiros, M. Ness
 Gambar 1. Kerangka konseptual perilaku makan pada remaja Ekuador.

Verstraeten R, Van Royen K, Ochoa-Avilés A, Penafiel D, Holdsworth M, dkk. (2014) Kerangka Konseptual untuk Perilaku Makan
Sehat pada Remaja Ekuador: Studi Kualitatif. PLOS SATU 9(1): e87183. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0087183 https://
journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0087183
Allen, S., & Goddard, EW (2012).Preferensi konsumen untuk atribut susu dan yogurt: Bagaimana
keyakinan dan sikap kesehatan memengaruhi pilihan(Nomor 323-2016-11363).
Kuesioner Perilaku Makan Belanda