Perubahan Pola Makan

di Era Disrupsi sebagai salah satu

determinant Stunting

Dr. I Putu Suiraoka, S.ST., M.Kes.

Poltekkes Kemenkes Denpasar
DPD PERSAGI BALI
TOPIC
 Era Disrupsi

• Zaman dimana daya saing serta

tantangan menjadi lebih lebih tinggi
dari sebelumnya. Era ini disebut juga
dengan Era Disrupsi.
• Apa itu era disrupsi?
 Menurut KBBI disrupsi adalah hal yang
tercabut dari akarnya.
 Apabila diartikan dalam bahasa sehari-
hari maka dapat berarti perubahan yang
mendasar atau fundamental.
• Era disrupsi ini merupakan fenomena
ketika masyarakat menggeser
aktivitas-aktivitas yang awalnya
dilakukan di dunia nyata, ke dunia
maya.
• Fenomena ini berkembang pada
perubahan pola dunia bisnis.
Kemunculan transportasi gadget /
daring adalah salah satu dampaknya
yang paling populer di Indonesia.
• Era disrupsi bisa menjadi hambatan dan
keuntungan bagi para pelaku bisnis yang ada di
Indonesia.
• Karena era disrupsi juga dijadikan sebagai era
digitalisasi, dimana seluruh aktifitas/kegiatan
menggunakan daring atau media internet.
• Hal ini menjadikan para pelaku bisnis market
leader harus pintar mencari celah atau solusi
bagaimana cara menjadikan era disrupsi ini
sebagai keuntungan bagi mereka.
• “Saat ini kita mengalami dua
disrupsi yang luar biasa yaitu
bidang teknologi karena
revolusi industri 4.0 dan gaya
hidup karena adanya
perubahan generasi yang
menyebabkan perubahan gaya
hidup,” (Chairul Tanjung)
• Disrupsi terjadi hampir di semua sektor kehidupan sosial,
ekonomi, budaya, pendidikan, politik, dan lain sebagainya.
• Diskon dan menurunkan harga tidak terhindarkan lagi.
• Masyarakat yang tadinya jarang masuk restoran, bahkan
tidak pernah, jadi punya banyak pilihan kuliner dengan
harga yang sangat terjangkau.
• Yang biasanya makan di warung atau kantin belakang
kantor, kini mudah mengubah gaya hidup: makan di restoran
favorit dengan harga yang jauh lebih murah.
• Dengan maraknya promo kuliner super murah,
tentu pelanggan yang paling diuntungkan.
• Namun saat ini, pemahaman publik tentang
dampak terlalu banyak gula dalam diet
mereka atau kelebihan berat badan belum
baik
• Konsumsi soda dan minuman bersoda, telah
menjadi kebiasaan (dan bagian dari budaya?).
• Permintaan akan makanan organik, vegetarian,
dan vegan telah meningkat.
• Menurut Survei Makanan & Kesehatan Yayasan
IFIC (International Food Information Council)
2016, semakin banyak orang memahami bahwa
minuman dengan pemanis rendah kalori adalah
pilihan yang baik untuk penderita diabetes,
dapat mengurangi asupan kalori, dan membantu
orang menurunkan berat badan.
• Tapi dalam kondisi ini benarkah Pelanggan
diuntungkan?
Pola Makan

• Hampir setiap hari, kita membuat pilihan tentang

makanan yang kita makan demikian juga dengan gaya
hidup kita.
• Kita dapat membuat pilihan untuk diri kita sendiri yang
membuat perbedaan nyata pada kemampuan kita untuk
tetap sehat dan aktif sekarang, dan menikmati hidup
semaksimal mungkin di masa depan
• Makanan yang kita makan memengaruhi kesehatan kita dan
risiko penyakit tertentu.
• Untuk makan makanan sehat, sangat perlu mengubah
beberapa kebiasaan harian Anda.
• Kita juga mungkin perlu mengubah beberapa hal di
lingkungan sekitar.
• Lingkungan mencakup semua yang ada di sekitar Anda,
seperti rumah atau tempat bekerja.
Faktor-faktor Pembentuk Pola Makan

Pendidikan Status Ekonomi

Etnis Status Sosial

Ketersediaan Pola Latar Belakang

Makanan Keluarga
Makan
Agama Nilai-nilai

Teknologi Kesehatan
PEMENUHAN KONSUMSI PANGAN
(% terhadap anjuran)

Acuan
100%

Berlebih Padi-adian Kurang Pangan hewani

Keanekaragaman
Minyak dan lemak Kacang-kacangan Pangan masih
Gula Sayur dan Buah RENDAH
9 Bad Eating Habits and How to Break Them
The Bad Habit #1 : Mindless Eating

• Semakin besar piring atau mangkuk yang Anda gunakan untuk

makan, semakin banyak yang Anda konsumsi secara tidak
sadar.
• Dalam satu penelitian baru-baru ini, Wansink menemukan
bahwa penonton bioskop yang diberi wadah popcorn ekstra
besar akan makan 45 persen lebih banyak daripada mereka
yang mengemil popcorn dari wadah yang lebih kecil dengan
jumlah yang sama.
• Cara mengatasinya:
• Makan dari hidangan
dengan porsi yang
lebih kecil.
• Cobalah menukar
piring makan besar
dengan piring yang
lebih kecil, dan
• Jangan pernah makan
langsung dari wadah
atau paket.
The Bad Habit: Nighttime Noshing

• Diet cerita rakyat menunjukkan bahwa makan di malam

hari hampir tidak pernah merupakan ide yang baik jika
Anda ingin menurunkan berat badan.
• Meskipun banyak ahli mengatakan pepatah lama ini
adalah mitos murni, sebuah studi hewan baru mendukung
gagasan bahwa itu bukan hanya apa yang Anda makan
tetapi juga ketika Anda makan yang diperhitungkan.
• Para peneliti di Northwestern University menemukan
bahwa tikus yang diberi makanan berlemak tinggi di
siang hari (ketika hewan nokturnal seharusnya tidur)
mengalami kenaikan berat badan secara signifikan lebih
banyak daripada tikus yang diberi makanan yang sama di
malam hari.
• Cara mengatasinya:
• Setelah makan malam, ajari diri Anda untuk berpikir bahwa
dapur tertutup untuk malam itu, dan gosok gigi –
• Anda ingin makan lebih sedikit dengan mulut yang baru
dibersihkan.
• Jika keinginan mendambakan, tunggu 10 menit. Jika Anda
masih benar-benar lapar, raih sesuatu yang kecil seperti keju
atau sepotong buah.
The Bad Habit: Endless Snacking

• Inilah kebiasaan buruk yang banyak bersalah: ngemil

sepanjang waktu, sering kali pada makanan berkalori
tinggi yang penuh dengan karbohidrat kosong.
• Sebuah studi di University of North Carolina menemukan
bahwa itu bukan hanya masalah bagi orang dewasa,
anak-anak lebih sering mengemil makanan junk food
yang tidak sehat termasuk keripik asin, soda, dan
permen.
• Cara mengatasinya:
• Jaga agar hanya camilan sehat yang bisa
dijangkau, seperti edamame, pisang rebus,
wortel, dan aneka buah, yogurt, dan kacang
almond
• Jangan menyediakan terlalu banyak camilan
yang disukai anak-anak
• Jangan mengisi meja atau dapur Anda
dengan keripik kentang atau kue yang anda
tahu tidak bisa anda tolak.
The Bad Habit: Skipping Breakfast

• Anda tahu bahwa sarapan benar-benar adalah makanan yang paling

penting hari ini, tetapi dengan begitu banyak tugas yang bersaing untuk
perhatian Anda, Anda mungkin memutuskan bahwa Anda tidak punya
waktu untuk makan.
• Ketika Anda melewatkan makan, metabolisme Anda mulai melambat,
ditambah lagi, sarapan memberi Anda dorongan energi yang perlu Anda
ambil pada hari Anda. Tanpa bahan bakar ini, kemungkinan besar, Anda
hanya akan makan berlebihan nanti.
• Sebuah studi baru terhadap anak-anak sekolah Cina menemukan bahwa
mereka yang melewatkan sarapan bertambah secara signifikan lebih
banyak selama periode dua tahun dibandingkan mereka yang makan pagi.
• Cara mengatasinya:
• Siapkan makanan sarapan sehat yang bisa Anda
konsumsi dalam perjalanan.
• Jika Anda tergesa-gesa, cobalah barang-barang mudah
seperti buah utuh, yogurt, bar sereal buatan sendiri,
dan smoothie.
The Bad Habit: Emotional Eating

• Anda mengalami hari yang buruk di kantor, dan ketika Anda

sampai di rumah, Anda membuka kulkas dan makan - bukan
strategi diet yang baik. "Anda memasukkan makanan ke dalam
mulut Anda sebagai mekanisme koping,"
• Sejumlah penelitian mengkonfirmasi bahwa emosi, baik positif
maupun negatif, dapat menyebabkan orang makan lebih banyak
dari yang seharusnya, suatu batu sandungan penurunan berat
badan yang mudah.
• Cara mengatasinya:
• Temukan penghilang stres baru.
• "Jika Anda stres di tempat kerja, ketika Anda
sampai di rumah, berjalan-jalan daripada
makan atau menelepon teman yang akan
berempati"
• "Anda bisa melampiaskan dan menghilangkan
sebagian stres dari bahu Anda.
• " Pilih aktivitas apa pun yang Anda suka selama
itu membuat Anda keluar dari dapur.
The Bad Habit: Eating Too Quickly

• Mengecewakan makanan Anda, baik saat ngemil atau makan, tidak

memberi waktu bagi otak Anda untuk mengejar perut Anda.
• Otak Anda tidak memberi sinyal bahwa Anda kenyang sampai sekitar
15 hingga 20 menit setelah Anda mulai makan. Jika Anda menelan
makanan dalam 10 menit atau kurang, Anda bisa makan lebih banyak
dari yang Anda butuhkan.
• Dalam sebuah penelitian terhadap 3.200 pria dan wanita, peneliti
Jepang menemukan bahwa makan terlalu cepat sangat terkait dengan
kelebihan berat badan.
• Cara mengatasinya:
• Untuk memperlambat makan Anda, secara fisik letakkan garpu
di sela-sela gigitan, ambil sedikit gigitan, dan pastikan untuk
mengunyah setiap gigitan dengan saksama.
• Juga, minum air putih sepanjang makan Anda akan membantu
Anda memperlambat dan merasa lebih kenyang saat Anda
pergi.
The Bad Habit: Not Getting Enough Sleep

• Tidak bisa tidur cukup merusak upaya penurunan berat badan

Anda?
• Ya, menurut analisis terbaru oleh para peneliti di Tokyo. Mereka
menemukan bahwa pria dan wanita yang tidur lima jam atau
kurang malam lebih cenderung mengalami kenaikan berat badan
daripada mereka yang tidur tujuh jam atau lebih.
• Cara mengatasinya:
• Tetapkan rutinitas untuk diri sendiri, dan cobalah tidur dan
bangun pada waktu yang sama setiap hari, bahkan di akhir
pekan.
• Jaga agar kamar tidur gelap dan nyaman, dan hindari TV atau
komputer setidaknya satu jam sebelum tidur.
• Jika Anda membutuhkan motivasi ekstra untuk mematikan
lampu lebih awal, ingatlah bahwa semakin baik Anda tidur,
semakin baik jumlahnya ketika Anda menginjak timbangan di
pagi hari.
The Bad Habit: Vegging Out With Video
Games
• Jika Anda menonton TV, duduk di depan komputer, atau bermain video
game, tidak hanya ngemil yang tidak ada artinya di depan layar yang
harus Anda khawatirkan. Sebuah studi baru menemukan bahwa remaja
yang bermain video game hanya satu jam makan lebih banyak sepanjang
hari, yang mengakibatkan kenaikan berat badan. Para peneliti tidak
yakin mengapa bermain video game menyebabkan anak laki-laki untuk
makan lebih banyak, tetapi mengatakan bahwa duduk di depan
komputer sepanjang hari dapat memiliki efek yang sama pada orang
dewasa dan menyebabkan ngemil.
• Cara mengatasinya: Sering-seringlah beristirahat ketika Anda berada di
depan komputer - bangun dan berjalan di sekitar ruangan atau kantor
setiap 15 hingga 30 menit. Ketika hari kerja atau acara TV favorit Anda
berakhir, ingatlah untuk memantau dengan cermat apa yang Anda
konsumsi agar Anda tidak terlalu empuk.
The Bad Habit: Eating Junk Food

• Anda tahu junk food tidak membantu pinggang Anda, tetapi

efeknya mungkin lebih buruk daripada yang Anda pikirkan.
Beberapa penelitian pada hewan telah menemukan bahwa otak
tikus menemukan makanan berlemak tinggi, tinggi gula menjadi
kecanduan - mirip kokain atau heroin.
• Studi lain menemukan bahwa makan makanan yang menenangkan
justru memicu perasaan bahagia pada manusia.
• Cara mengatasinya:
• Solusinya adalah tidak menghilangkan indulgensi favorit Anda
dari diet Anda - yang hanya akan membuat Anda lebih
mengidaminya, kata Crandall.
• Kunci keberhasilan penurunan berat badan adalah
mengidentifikasi apa yang benar-benar Anda inginkan, dan
menikmati makanan favorit Anda secukupnya sebagai suguhan
khusus, bukan setiap hari.
• Preferensi makanan yang telah ditentukan sebelumnya
memengaruhi pilihan makanan orang, tetapi faktor eksternal
lainnya juga dapat memengaruhi apa yang orang pilih untuk makan
pada saat tertentu. Dalam konteks itu, dua kategori pilihan yang
ada telah diturunkan yang mendorong perilaku konsumsi pada saat
pilihan tergantung pada keadaan individu.
• Perilaku ganda ini sering ditampilkan oleh individu yang sama,
yang membuat pilihan makanan yang sangat berbeda tergantung,
misalnya, pada keadaan pikiran mereka, jenis-jenis makanan yang
tersedia pada titik waktu tertentu, dan juga jenis acara makan.
Dalam beberapa kasus, keadaan internal dan eksternal yang
mempengaruhi seseorang dapat memotivasi mereka untuk
membuat pilihan makanan sadar kesehatan, sementara beberapa
jam kemudian individu yang sama dapat membuat pilihan yang
didorong oleh keinginan daripada masalah kesehatan, dengan
motivasi kepuasan instan.
• Sementara makanan sehat menjadi lebih mudah diakses dan dalam
banyak kasus juga lebih terjangkau, keputusan orang tentang apa
yang harus dimakan juga bergantung pada hambatan fisik atau
ekonomi, psikologis, biologis, dan sosial.
Food Influencing n Food Preference

• Perilaku makan sudah terbentuk pada orang-orang tahun pertama

formatif sebagai anak-anak belajar apa, kapan, dan berapa banyak
makan berdasarkan budaya, keluarga, sikap, kepercayaan dan
lingkungan.
• Beberapa faktor yang memengaruhi :
• Orang tua memainkan peran penting dalam membentuk pilihan makanan
anak-anak mereka berdasarkan keyakinan mereka sendiri tentang makanan
apa yang mendukung anak yang sehat.
• Sistem sekolah dan media juga memengaruhi budaya makan anak.
 FOOD
INFLUENCING

FOOD
HABITS
Nutrition Problem
Stunting
 Dr. I Putu Suiraoka, S.ST., M.Kes.
Prodi Gizi dan Dietetika
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar
phone/WA : 081236458425
email : suiraoka@gmail.com