BUMBU DAN

REMPAH
oleh
Zuraidah Nasution, Dr.Ir.MKes,.
Materi Kuliah Mahasiswa D4 semester
1 Jurusan Gizi - 2019
KARAKTERISTIK MUTU
MINUMAN & HASIL OLAHANNYA
OLEH
Zuraidah Nasution, Dr.Ir.Mkes
Materi Kuliah Mahasiswa D4 sem 1
Jurusan Gizi - 2019
ISTILAH DAN PENGERTIAN
REMPAH atau BUMBU atau SPICESatau HERBS , adalah:
 Herbs (biasa disebut sebagai bumbu segar) yaitu:Tanaman yang
ditambahkan pada makanan untuk menambah atau
membangkitkan selera makan
 sebagian besar berasal dari daerah dingin dan biasanya
dihidangkan dalam keadaan segar
SPICES (biasa disebut bumbu kering)
sebagian besar berasal dari daerah tropik
KLASIFIKASI BUMBU
berdasarkan sumbernya
 BUMBU BATANGex. Sereh, kulit manis
 BUMBU AKAR kunyit
 BUMBU UMBI LAPIS bawang
 BUMBU DARI BUNGA ex.cengkeh
 BUMBU DARI BUAH ex. Cabai, asam sunti
 BUMBU DARI BIJI ex. Pala, lada
KALSIFIKASI BUMBU
Berdasar jenis pengolahannya
 BUMBU SEGAR
Bumbu yang disiapkan dalam keadaan segar dan
daya tahan simpannya relatif sedikit
 BUMBU KERING

 Bumbu yang dibuat dari bahan kering

 BUMBU BUATAN

bumbu siap pakai yang telah siap pakai

sebelumnya
 BUMBU DASAR
Adalah BUMBU YANG BIASA DIGUNAKAN UNTUK OLAHAN
MAKANAN INDOSESIA YANG TERDIRI DARI:
BUMBU DASAR MERAH
 Td cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dsb

BUMBU PUTIH
 Td jahe, bawang putih, bawang merah, dsb

BUMBU KUNING
 Td:kunyit,kemiri, jahe, dsb
SYARAT MUTU REMPAH
 Masih segar sesuai jenisnya
 Bebas dari kotoran
 Tidak berlubang
 Bebas dari serangga
 Masih utuh
 Tidak berubah warna
 Bebas dari mikroorganisme
sekian