Pengolahan
Pengolahan
OLEH :
ADE KURNIAWAN, S.Pd
(dhekurniawan86.wordpress.com)
1
Apa sih
Pengolahan &
Pengawetan itu..
??
2
A. PENGERTIAN PENGOLAHAN &
PENGAWETAN
3
Proses Pengawetan adalah suatu cara
untuk menjadikan hasil peternakan dan
pertanian yang awalnya bersifat mudah
rusak menjadi produk makanan atau
minuman (pangan) yang lebih awet
dengan sebisa mungkin tetap
mempertahankan sifat, fisik (tekstur,
warna) dan zat gizinya.
4
Tujuan utama pengawetan pangan
adalah untuk memperpanjang masa
simpan.
5
Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan
oleh beberapa faktor, yaitu :
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba
(baktteri, khamir, dan kapang)
b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan
pangan
c. Serangga, parasit dan tikus
d. Suhu termasuk suhu pemanasan dan
pendiginan
e. Kadar air, udara terutama oksigen, sinar
dan jangka waktu penyimpanan.
6
B. BAHAN NABATI &
HEWANI
Bahan pangan adalah hasil pertanian yang
secara umum dapat dikelompokkan menjadi
dua kelompok besar, yaitu kelompok bahan
nabati dan hewani.
7
BAHAN PANGAN
NABATI HEWANI
8
Perbedaan Bahan Hewani dan Nabati
No Bahan Hewani Bahan Nabati
1. Umumnya daya awet rendah Umumnya daya awet tinggi
9
C. PROSES DAN ALAT PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Ada beberapa metode pengawetan pangan
yaitu dengan cara menonaktifkan,
menghambat, mencegah faktor-faktor
penyebab kerusakan makanan, metode
tersebut :
- Pengawetan dengan suhu rendah
- Pengawetan dengan suhu tinggi
- Pengawetan dengan pengeringan
- Pengawetan dengan bahan kimia
10
D. CARA MERANCANG PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Cara-caranya sebagai berikut :
- Mencari ide
- Percobaan
- Perencanaan produksi
- Pembuatan produk pengawetan dari
bahan nabati dan hewani
11
E. PENGEMASAN DAN PERAWATAN
PRODUK HASIL PENGAWETAN BAHAN
NABATI DAN HEWANI
13
3. Bahan Kemasan
- Kemasan logam
- Kemasan gelas
- Kemasan plastik
- Kemasan kertas
- Kemasan fleksibel
4. Pelabelan
Label yang dimaksud sekurangnya hal-hal berikut :
- Nama produk
- Nama barang
- Komposisi
- Berat atau isi bersih
- Nama dan alamat produsen
- Nomer pendaftaran
- Tanggal atau bulan dan tahun kadaluwarsa
- Kode produksi
14
F. MEMBUAT PRODUK PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Proyek 1 :
Langkah-langkah yang dilakukan :
- Mengumpulkan data
- Membuat laporan hasil pengamatan
Membuat perencanaan praktik pengawetan bahan
nabati/hewani berdasarkan hasil pengawetan
Proyek 2 :
Membuat sari buah dengan pengawetan dengan proses
panas
15
Karakter dan Sikap Kewirausahaan :
- Percaya diri
- Berorientasi tugas dan hasil
- Keberanian mengambil resiko
- Kepemimpinan
- Berorientasi ke masa depan
- Kreativitas dan inovasi
16
17