PKES 3043

PENCEMARAN PERSEKITARAN
OLEH: ALFREDO ALBERT

• PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN

BIOLOGI
• PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN KIMIA
• PENCEMARAN MAKANAN OLEH AGEN FIZIKAL
Apa Itu Pencemaran Makanan?

PENCEMARAN MAKANAN merupakan

situasi dimana seseorang individu yang
telah mengalami ketidakselesaan setelah
mengalami KERACUNAN MAKANAN
melalui agen biologi, kimia atau fizikal.

(Dr. Nurmaini, MKM Fakulti Kesihatan Masyarakat, Universiti

Sumatera Utara)
 AGEN AGEN FIZIKAL

PENCEMA
R BENDA
ATAU
MAKANA BAHAN
N ASING

AGEN BIOLOGI AGEN KIMIA

Zat
Aditif
Bakteria Racun
Virus
Perosak

Parasit
 AGEN BIOLOGI
SALMONELLLA
TEMPOH INKUBASI
 1-5 HARI

MENCEMARI
 DAGING AYAM
 TELUR
 MAYONISE (BUATAN)
SIMPTOM

 SAKIT PERUT
 SAKIT KEPALA/DEMAM
KESAN
 MUNTAH  REACTIVE ARTHIRITIS
 DIAREA (RADANG SENDI)
 NAJIS BERDARAH  GASTROENTERITIS
(JANGKITAN PERUT)
 BOLEH JANGKIT
 AGEN BIOLOGI
STAPHYLOCOCCUS
TEMPOH INKUBASI
 12-24 JAM

MENCEMARI
 MAKANAN DIMASAK
 PRODUK TENUSU
 BARANGAN DAPUR
SIMPTOM  TANGAN

 SAKIT PERUT
 MUNTAH KESAN
 DIAREA
 NAJIS BERDARAH  JANGKITAN KULIT
 BAKTEREMIA (BLOOD
POISONING)
 AGEN BIOLOGI
E-COLI (ESCHERICHIA-COLI)

TEMPOH INKUBASI
 6 jam – 3 hari

MENCEMARI
 DAGING PROSES
SIMPTOM  SAYUR MENTAH
 HAMBURGER
 SAKIT PERUT
 SAKIT KEPALA
 MUNTAH KESAN
 DIAREA  KEMATIAN
 NAJIS BERDARAH  KOMPLIKASI HAEMOLYTIC
URAEMIC SYNDROME (HUS)
(radang pada usus besar terutama
kanak-kanak dan orang tua)
 AGEN BIOLOGI
CAMPYLOBACTER
TEMPOH INKUBASI
 1-10 HARI

MENCEMARI
 DAGING (tidak cukup
masak)
SIMPTOM

 SAKIT PERUT KESAN (Jangka Panjang)

 SAKIT KEPALA
 MUNTAH  BOLEH MENJANGKITI
 NAJIS BERDARAH MANA-MANA BAHAGIAN
BADAN
 AGEN BIOLOGI
HEPATITIS-A
TEMPOH INKUBASI
 2 MINGGU

MENCEMARI
 BUAH-BUAHAN & SAYUR-
SAYURAN
 MAKANAN TERCEMAR
 MAKANAN KERANG-
SIMPTOM KERANGAN
 SAKIT PERUT  KIUB AIS
 MATA KUNING
 HILANG SELERA KESAN (JANGKA PANJANG)
MAKAN
 KEGAGALAN BUAH
 NAUSEA
PINGGANG
 DEMAM  SIMPTOM BOLEH KEMBALI
 DIAREA SETIAP 6-9 BULAN
 LESU  ACTIVE ARTHRITIS
 AGEN BIOLOGI
NOROVIRUS
TEMPOH INKUBASI
 24-60 JAM

MENCEMARI
 SECARA DIJANGKIT
 MAKANAN TERCEMAR
 BAHAN YANG TERJANGKIT
SIMPTOM
 SAKIT TIBA-TIBA
 MUNTAH
 DIAREA KESAN
 DEMAM  JARANG MENJADI PARAH
 SAKIT PERUT  BOLEH MENJANGKIT
 KEJANG PERUT SEMULA
 SAKIT SENDI
 AGEN BIOLOGI
ROTAVIRUS
TEMPOH INKUBASI
 2 HARI

MENCEMARI
 SECARA DIJANGKIT
 MAKANAN TERCEMAR
 BAHAN YANG TERJANGKIT
SIMPTOM

 CIRIT-BIRIT
 MUNTAH KESAN
 DEMAM
 PUNCA DIAREA PALING
 SELSEMA
BESAR
 BAU NAJIS TERLAMPAU  CEPAT MENULAR
BUSUK
 SAKIT
KEPALA

JAUDICE DIAREA

SIMPTOM
OLEH AGE
N BIOLOGI

NAJIS SAKIT
BERDARAH PERUT

MUNTAH
KUIZ: SIAPA JANGKIT SAYA ????

DAGING AYAM YANG

MENTAH !!! DITINGGALKAN
SELAMA 8 JAM
WANITA YANG MENHIDANGKAN TANGAN
MAKANAN SELEPAS MEYENTUH KOTOR
MUKANYA
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

RACUN SERANGGA PEROSAK

BAGAIMANA RACUN
PEROSAK MEMCEMARI
MAKANAN ANDA?
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
Dari Ladang Terus Ke Makanan Anda…
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KESAN KERACUNAN KIMIA

RACUN SERANGGA
PEROSAK
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

PENGGUNAAN ZAT ADITIF

Zat yang ditambah dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan, baik
disengajakan atau tidak disengajakan
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
SENARAI ZAT ADITIF DALAM MAKANAN

MAKANAN
Penggunaan asid benzoik dan sorbik bagi mengawet makanan
 Penggunaan folmadehid bagi mengawet ikan

 Penggunaan asid borik dalam mee

 Pencemaran logam berat dalam makanan

 Pencemaran mikotoksin yang membawa kesan buruk pada manusia

 Penggunaan pewarna yang tidak dibenarkan

 Penggunaan bahan pemanis tanpa zat

 Kandungan kafein yang berlebihan

 Pencemaran Acrylamide pada makanan bergoreng

 Penggunaan Malachite Green dalam makanan bertin

 Lactose Intolerance
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
ASID BENZOIK DAN SORBIK KIMIA

• Menyekat, merencat, menahan

proses penguraian , fermentasi atau
menyembunyikan tanda
pembusukan

• Kesan:
Sebabkan gastrik, alahan pada pesakit
lelah dan ruam kulit.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
FORMALDHYDE
• Bahan yang digunakan untuk mengawet tisu atau
spesimen haiwan di makmal dan rumah mayat dan
dalam industri perabot

• Digunakan oleh penjual makanan untuk mengawet

makanan agar tahan lama.

• Kesannya:
 Mengecilkan saluran pernafasan, rasa pedih pada
mata dan kulit -mengakis saluran makanan, cirit-
birit, kekejangan dan koma
 Sebabkan kanser dalam jangka masa panjang.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
ASID BORIK KIMIA

• Merupakan bahan pengawet

agar makanan tahan lebih lama

• Kesan:
Prostat Kanser dan Mandul
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

BETA-AGOINST
• Dadah yang digunakan untuk merawat penyakit
asma

• Digunakan oleh penternak untuk memejalkan

daging dengan mengurangkan lemak serta
menimbulkan warna merah pada daging.

• Kesan:
Insomnia, tangan menggigil, keletihan, pening,
gementar, berdebar dan memburukkan keadaan
jantung.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
NITROFURAN KIMIA

• Mengawal atau mencegah jangkitan

penyakit dan menggalakkan
pembesaran ternakan .

• Kesan
kanser rahim - Bakteria yang rintang
kepada antibiotik , jika mengjangkiti
manusia sukar dirawat oleh antibiotik
biasa
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
LOGAM BERAT

• Arsenik, Kadmium, Merkuri, Plumbum .

• Tidak boleh dikumuh dalam badan manusia dan akan berkumpul dalam hati .

• Keadaan semulajadi –ikan dalam air yang dicemari sisa industri

• Melalui peralatan yang digunakan-pingan melamine , pingan yang berwarna,
kuali yang tercalar

• Isu: Merkuri dalam moluska dan ikan - Kadmium dalam sayur-sayuran dan
buah-buahan (dari tanah) -Pencemaran Bisphenol-A dalam botol termasuk
botol susu).

• Kesan:
Membantut perkembangan pemikiran dan fizikal terutama pada kanak-kanak
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
MIKOTOKSIN KIMIA

• Produk asli yang dihasilkan oleh

fungi yang menjadi toksik dan
mendatangkan kesan buruk
kepada manusia.

• Aflatoxin –dalam kacang tanah

Ochratoxin _ dalam kopi
Zearalenon –gandum, barli
Fumonisin –jagung

• Kesan:
Merosakkan hati dan buah pinggang
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

PEWARNA YANG DILARANG

• Berikan warna pada makanan bagi
menarik perhatian

• Mudarat –kanser dan sakit buah

pinggang
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
ACRYLAMIDE
• Bahan kimia yang digunakan untuk
rawatan air minuman dan
kumbahan dan bahan asas untuk
membuat terowong dan empangan.

• Dihasilkan secara semulajadi pada

sesetengah makanan yang dimasak
atau digoreng (kentang goreng,
maruku, kerepek, roti dan hasil roti).

• Menyebabkan kerosakan dalam

sistem saraf haiwan dan manusia.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
MALACHITE GREEN

• Digunakan untuk merencatkan

pertumbuhan fungi dalam
makanan bertin dan ikan yang
diawet
• Menyebabkan kanser.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA
LACTOSE INTOLERANCE
• Keadaan di mana laktose (gula dalam
susu) tidak boleh dihadamkan kerana
enzim lactase tidak dapat dihasilkan.

• Kesan:
Muntah, cirit–birit, kekejangan, bengkak
di badan.
 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
KIMIA

WOULD YOU EVER LOOK ME AT THE SAME WAY AGAIN?

 PENCEMARAN MAKANAN OLEH
AGEN
FIZIKAL

BENDA/ BARANG/ BAHAN

ASING

BENDA ASING
MENCEMARI
MAKANAN
 ELAK PENCEMARAN OLEH AGEN FIZIKAL
CUCI TANGAN TERUTAMA OLEH TANGAN
ISU/ KES KERACUNAN MAKANAN
STOP NOW!
 LANGKAH MENCEGAH PENCEMARAN
MAKANAN

• MEMILIH MAKANAN YANG BETUL

• MENYIMPAN MAKANAN DENGAN BETUL
• BERSIH, SIHAT DAN SELAMAT KETIKA
MEMASAK.
• MEYIMPAN MAKANAN DENGAN BETUL
• MENYAJI MAKANAN DENGAN BETUL

HOME REMEDIES FOR TREATING

FOOD POISONING
 RUJUKAN
• https://tsnra.files.wordpress.com/2009/10/isu-pemakana
n.pdf

• http://library.usu.ac.id/download/fkm/fkm-nurmaini2.pdf

• http://www.searo.who.int/indonesia/publications/foodbo
rne_illnesses-id_03272015.pdf

• http://fsq.moh.gov.my/v5/images/filepicker_users/5ec352
72cb-78/Penerbitan/booklet/panduan_KKMknn-web3.pdf

• http://www.infosihat.gov.my/infosihat/media/buku%20ke
TERIMA KASIH