PENGANTAR

TEKNOLOGI PANGAN
Liean A. Ntau, SST, M.Si
 Pengertian Teknologi Pangan
 Hubungan Ilmu, Rekayasa, dan Teknologi
 Ilmu adalah kajian sistematis tentang sesuatu
 Teknologi adalah aktivitas kultural yang melibatkan hardware dan
software dalam konteks sosial, budaya, dan teknis
 Rekayasa/Teknik adalah ilmu, sense,dan penilaian yang diterapkan untuk
perancangan, pembuatan, dan penggunaan bahan dan mesin
 Ilmu Rekayasa adalah ilmu yang disesuaikan dengan praktek teknik
 Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang menerapkan
ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya stelah
panen (pasca panen) guna memperoleh manfaatnya
seoptimal mungkin dan sekaligus dapat meningkatkan nilai
tambah dari pangan tersebut. Dalam teknologi pangan,
dipelajari sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan
pangan dan proses yang mengolah bahan pangan tersebut
(wikipedia)
 Sejarah Teknologi Pangan
Dulu sebelum jurusan ini ada, Nicolas Appert telah menemukan
cara untuk memproses makanan dalam kaleng. Saat itu metode
yang digunakan belum berlandaskan teknologi. Di tahap
selanjutnya muncul Louis Pasteur. Melalui risetnya untuk
mencegah kerusakan fermentasi anggur akibat mikroba, ia mulai
meletakkan dasar-dasar teknologi pangan. Melalui penemuannya
akan proses yang kemudian dinamai pasteurisasi, Pasteur berhasil
membunuh mikroba pada susu melalui pemanasan tanpa banyak
merubah sifat susu. Sejak itu lahirlah beberapa macam metode
pengolahan makanan yang semakin memperkaya teknologi
pangan. Beberapa metode itu antara lain:
Pemadatan bahan makanan tertentu yang bisa diolah menjadi
minuman hanya dengan diseduh seperti misalnya pada produk
susu bubuk. Dengan demikian susu jadi mudah dikemas dan
dikirim. Ini awal dari industri susu formula. Kini telah banyak sekali
temuan yang menjadi lingkup studi jurusan ini (wikipedia)
Ruang Lingkup Teknologi Pangan

 Kimia Pangan
 Mikrobiologi Pangan
 Rekayasa Proses Pangan
 Gizi dan Biokimia Pangan
 Ilmu Pangan Terapan
Tugas
 Sebutkan macam2 teknologi pengolahan panaga yang anda
ketahui
Terima Kasih