BIOFOOD DAN

FOOD PROCESSING
Rekayasa makanan dan proses biologi adalah disiplin
ilmu yang berkaitan dengan penerapan prinsip-prinsip
teknik pada bidang produksi dan distribusi pangan dan
biologi.

Ini adalah bidang yang luas, dengan pekerja yang

memenuhi berbagai peran mulai dari desain peralatan
pemrosesan makanan hingga modifikasi genetik
organisme.

Merupakan bidang gabungan, yang diambil dari

disiplin ilmu pangan dan teknik biologi untuk
meningkatkan pasokan pangan bumi.
 Menciptakan, mengolah, dan menyimpan makanan untuk
mendukung populasi dunia membutuhkan pengetahuan
interdisipliner yang luas.

Keamanan pangan khususnya memerlukan studi biologis

untuk memahami mikroorganisme yang terlibat dan
bagaimana pengaruhnya terhadap manusia.

Pengetahuan mikrobiologi dan biologi makanan ini menjadi rekayasa

biologi ketika sistem dan proses diciptakan untuk mempertahankan sifat
makanan dan mikroorganisme yang diinginkan, serta mekanisme untuk
menghilangkan yang tidak menguntungkan atau berbahaya.
Rekayasa makanan dan proses biologi modern sangat
bergantung pada aplikasi manipulasi genetik. Dengan
memahami tumbuhan dan hewan pada tingkat molekuler.

Rekayasa genetika : tanaman yang tahan serangga,

seperti yang dimodifikasi untuk menghasilkan Bacillus
thuringiensis, bakteri yang membunuh varietas serangga
spesifik strain setelah dikonsumsi.

Jalur pengawetan makanan oleh bakteri asam laktat

yang melibatkan Nisin, serta jalur pengawetan
makanan dengan garam.
Bidang keamanan pangan adalah menghilangkan
mikroorganisme yang bertanggung jawab atas penyakit
yang ditularkan melalui makanan
Lima jenis utama mikroba patogen yang mencemari makanan
dan air: virus, bakteri, jamur, protozoa patogen dan cacing.
Beberapa bakteri, seperti E. coli, Clostridium botulinum, dan
Salmonella enterica, sudah terkenal dan menjadi sasaran
eliminasi melalui berbagai proses industri.

Contoh mekanisme deteksi yang sangat bergantung pada proses

biologis adalah penggunaan media mikrobiologi kromogenik.

Media mikrobiologi kromogenik menggunakan enzim

berwarna untuk mendeteksi keberadaan bakteri tertentu.
 Pemanasan

Keamanan pangan telah dipraktikkan selama ribuan tahun,

dengan meningkatnya industri pertanian, permintaan akan
keamanan pangan terus meningkat, mendorong lebih banyak
penelitian tentang teknologi keamanan pangan.
Cara yang sudah lama dilakukan : pemanasan (pasteurisasi)
produk makanan untuk membunuh mikroorganisme. Mekanisme
yang lebih baru: penerapan sinar ultraviolet, tekanan tinggi,
medan listrik, plasma dingin, penggunaan ozon, dan penyinaran
makanan.

Pasteurisasi diterapkan pada makanan dan minuman cair spt jus buah, bir,
susu, dan es krim. Suhu pasteurisasi bervariasi dari sekitar 60 °C untuk
membunuh bakteri hingga sekitar 80 ° C untuk membunuh ragi.
Sebagian besar proses pasteurisasi telah dioptimalkan baru-baru ini dengan
melibatkan beberapa langkah pemanasan pada berbagai suhu dan
meminimalkan waktu yang dibutuhkan untuk proses tersebut.
Peralatan Pasteurisasi dan Pendinginan
Handbook of Food Preservation: sterilisasi termal.

1. produk makanan dipanaskan hingga suhu antara 110-125 ° C,

dan produk diberi waktu agar panas tersebut benar-benar
merambat melalui bahan.
2. Setelah ini, suhu harus dijaga cukup lama untuk membunuh
mikroorganisme sebelum produk makanan didinginkan untuk
mencegah pemasakan.
3. Dalam praktiknya, meskipun sterilitas total produk makanan
dapat dicapai, pemanasan yang intens dan diperpanjang dapat
mengurangi nilai gizi produk makanan, sehingga hanya sterilisasi
parsial yang dilakukan.
 Proses Suhu Rendah

Pemrosesan suhu rendah juga memainkan peran penting dalam

pemrosesan dan penyimpanan makanan. Selama proses ini,
mikroorganisme dan enzim mengalami suhu rendah.
Kompresor amonia digunakan di banyak pabrik untuk
mendinginkan produk makanan.

Tidak seperti pemanasan, pendinginan tidak merusak enzim

dan mikroorganisme tetapi hanya mengurangi aktivitasnya,
yang efektif selama suhunya dipertahankan. Saat suhu
dinaikkan, aktivitas akan meningkat lagi. Tidak seperti
pemanasan, efek pengawetan dengan dingin tidak permanen.
Ada dua proses suhu rendah yang berbeda: pendinginan dan
pembekuan.
Ada dua proses suhu rendah yang berbeda: pendinginan dan
pembekuan.

Pendinginan memang memperlambat pembusukan dalam

makanan dan mengurangi risiko pertumbuhan bakteri,
namun tidak meningkatkan kualitas produk.

Pendinginan adalah penerapan suhu dalam kisaran 0-8 °

C, sedangkan pembekuan biasanya di bawah 18 ° C.
 Iradiasi
Penelitian pemanfaatan potensial iradiasi pengion untuk
pengawetan makanan dimulai tahun 1940-an sebagai perluasan
dari studi tentang efek radiasi pada sel-sel hidup. FDA menyetujui
penggunaan radiasi pengion pada produk makanan tahun 1990.

Radiasi menghilangkan elektron dari atom, dan elektron ini

merusak DNA mikroorganisme yang hidup dalam makanan,
membunuh mikroorganisme. Iradiasi digunakan untuk
mempasteurisasi produk makanan, seperti seafood, unggas, dan
daging merah.

Iradiasi menunda proses pematangan buah, dapat membunuh

mikroorganisme yang mempercepat pematangan dan
pembusukan produk. Dosis radiasi rendah untuk membunuh
serangga pada tanaman pascapanen, radiasi menghambat
perkembangan serangga pada berbagai tahap dan merusak
kemampuan untuk bereproduksi.
Setelah panen, buah dan sayuran menjalani proses biologis
berupa respirasi, transpirasi, dan pematangan. Pada
tumbuhan untuk mencegah pembusukan makanan,
bertunas atau pertumbuhan produk selama penyimpanan,
dan penurunan kualitas, seperti layu atau hilangnya tekstur
yang diinginkan.

Teknologi atmosfer yang dimodifikasi dan atmosfer yang

terkontrol banyak digunakan untuk penyimpanan dan
pengemasan beberapa jenis makanan.

Keuntungan: penundaan pematangan dan penuaan

komoditas hortikultura, pengendalian beberapa
proses biologis seperti tengik, serangga, bakteri dan
pembusukan.
Penyimpanan atmosfer terkendali (CA) mengacu pada atmosfer
yang berbeda dari udara normal dan dikontrol dengan ketat
setiap saat.

Jenis penyimpanan ini memanipulasi tingkat CO2 dan O2 di

dalam wadah kedap udara. Penyimpanan atmosfer
termodifikasi (MA) mengacu pada atmosfer yang berbeda
dari udara normal, biasanya dibuat dengan mencampurkan
CO2, O2, dan N2.
Kegiatan ahli teknologi pangan meliputi pengembangan
produk pangan baru, desain proses untuk menghasilkan
pangan, pilihan bahan kemasan, studi masa simpan,
evaluasi sensorik produk menggunakan panel survei atau
konsumen potensial, serta pengujian mikrobiologi dan
kimia.
Ilmu pangan menyatukan berbagai disiplin ilmu. Ini
menggabungkan konsep dari bidang-bidang seperti kimia, fisika,
fisiologi, mikrobiologi, biokimia. Teknologi pangan
menggabungkan konsep dengan teknik kimia.

Kimia makanan adalah studi tentang proses kimia dan

interaksi dari semua komponen biologis dan non-biologis
dari makanan.
Biokimia komponen utamanya seperti karbohidrat,
lipid, dan protein, juga air, vitamin, mineral, enzim,
bahan tambahan makanan, perasa, dan warna.
Disiplin ini juga mencakup bagaimana produk berubah selama
teknik pemrosesan makanan dan cara-cara untuk meningkatkan
atau mencegahnya terjadi perubahan.
Kimia fisik pangan adalah studi tentang interaksi fisik dan
kimiawi dalam pangan dalam kaitannya dengan prinsip fisik
dan kimiawi yang diterapkan pada sistem pangan, serta
penerapan teknik fisikokimia dan instrumentasi untuk studi
dan analisis pangan.

Mikrobiologi makanan adalah studi tentang

mikroorganisme yang menghuni, membuat, atau
mencemari makanan, termasuk studi tentang
mikroorganisme penyebab pembusukan makanan.
Bakteri "baik", seperti probiotik, menjadi semakin
penting dalam ilmu pangan. Mikroorganisme sangat
penting untuk produksi makanan seperti keju, yogurt,
roti, bir, anggur, dan makanan fermentasi lainnya.
Teknologi pangan adalah aspek teknologi. Penelitian ilmiah
awal tentang teknologi pangan terkonsentrasi pada
pengawetan makanan. Perkembangan Nicolas Appert pada
tahun 1810 dari proses pengalengan merupakan peristiwa
yang penting.

Foodomics: ilmu yang mempelajari domain Pangan

dan Gizi melalui aplikasi dan integrasi teknologi
-omics canggih untuk meningkatkan kesejahteraan,
kesehatan, dan pengetahuan konsumen". Foodomics
membutuhkan kombinasi kimia makanan, ilmu biologi,
dan analisis data.

Kajian foodomics mengarah pada sub disiplin ilmu

omics lainnya, termasuk nutrigenomik yang merupakan
integrasi dari kajian nutrisi, gen dan omics.
Gastronomi molekuler adalah subdisiplin ilmu pangan yang
berupaya menyelidiki transformasi fisik dan kimiawi bahan
yang terjadi dalam memasak. Programnya mencakup tiga
sumbu, karena memasak dikenal memiliki tiga komponen,
yaitu sosial, artistik, dan teknis.

Kontrol kualitas melibatkan penyebab, pencegahan dan komunikasi

yang berhubungan dengan penyakit yang ditularkan melalui
makanan.
Kontrol kualitas juga memastikan bahwa produk memenuhi
spesifikasi untuk memastikan pelanggan menerima apa yang mereka
harapkan dari pengemasan hingga sifat fisik produk itu sendiri.
Analisis sensorik adalah studi tentang bagaimana indera
konsumen memandang makanan.

Pemrosesan aseptik adalah teknik pemrosesan di mana

produk cairan yang disterilkan secara komersial
(biasanya makanan atau farmasi) dikemas ke dalam
wadah yang sebelumnya disterilkan dalam kondisi steril
untuk menghasilkan produk yang stabil di rak yang tidak
memerlukan pendinginan.

Pemrosesan aseptik hampir sepenuhnya

menggantikan sterilisasi makanan cair dalam
wadah, termasuk susu, jus dan konsentrat buah,
krim, yogurt, saus salad, telur cair, dan campuran
es krim.
 Pemrosesan aseptik melibatkan tiga langkah utama:
sterilisasi termal produk, sterilisasi bahan pengemasan,
dan konservasi sterilitas selama pengemasan.

Peralatan pengemasan dan bahan pengemas disterilkan dengan

berbagai media atau kombinasi media (yaitu, uap jenuh, uap super
panas, hidrogen peroksida, dan panas, serta perlakuan lainnya).

Suplemen makanan adalah produk pabrikan yang

dimaksudkan untuk melengkapi diet seseorang dengan
meminum pil, kapsul, tablet, bubuk atau cairan. Suplemen
dapat memberikan nutrisi baik yang diekstrak dari sumber
makanan atau yang sintetis untuk meningkatkan kuantitas
konsumsinya.
Fortifikasi atau pengayaan makanan adalah proses
penambahan mikronutrien (elemen penting dan vitamin) ke
dalam makanan. Ini dapat dilakukan oleh produsen makanan,
atau oleh pemerintah sebagai kebijakan kesehatan
masyarakat yang bertujuan untuk mengurangi jumlah orang
dengan defisiensi makanan dalam suatu populasi.

Reologi makanan: studi tentang sifat reologi makanan, yaitu

konsistensi dan aliran makanan dalam kondisi yang
ditentukan secara ketat. Konsistensi, derajat fluiditas, dan
sifat mekanis lainnya penting untuk memahami berapa lama
makanan dapat disimpan, seberapa stabil akan tetap, dan
dalam menentukan tekstur makanan.

Reologi makanan penting dalam pengendalian

kualitas selama pembuatan dan pemrosesan
makanan.
Makanan dapat diklasifikasikan menurut keadaan reologisnya,
seperti padat, gel, cair, emulsi dengan perilaku reologis terkait,
dan sifat reologisnya dapat diukur. Sifat tersebut
mempengaruhi desain pabrik pengolahan makanan, serta umur
simpan dan faktor penting lainnya, termasuk sifat sensorik yang
menarik bagi konsumen.

Psikorheologi: penilaian sensorik dari sifat reologi. Ini adalah istilah

yang digunakan dalam industri makanan, untuk menggambarkan
bagaimana makanan "terasa" di mulut. Tidaklah mudah untuk
memprediksi bagaimana suatu makanan akan "terasa" hanya
berdasarkan sifat reologi yang sebenarnya.

Faktor terpenting dalam reologi pangan adalah persepsi

konsumen terhadap produk. Persepsi ini dipengaruhi oleh
bagaimana makanan terlihat di piring serta bagaimana "rasa
di mulut".
Penyimpanan makanan memungkinkan makanan dimakan untuk
beberapa waktu (biasanya berminggu-minggu hingga berbulan-
bulan) setelah panen, bukan hanya segera. Ini merupakan
keterampilan domestik tradisional dan, dalam bentuk logistik
makanan, aktivitas industri dan komersial yang penting.

Pengawetan, penyimpanan, dan pengangkutan makanan,

termasuk pengiriman tepat waktu ke konsumen, penting untuk
ketahanan pangan, terutama bagi sebagian besar orang di seluruh
dunia yang bergantung pada orang lain untuk memproduksi
makanan mereka.
Penyimpanan makanan memiliki beberapa tujuan utama:

• Penyimpanan produk makanan tanaman dan hewan yang dipanen

dan diproses untuk didistribusikan ke konsumen
• Menerapkan diet seimbang yang lebih baik sepanjang tahun
• Mengurangi limbah dapur dengan mengawetkan makanan yang
tidak terpakai atau tidak dimakan untuk digunakan nanti
• Mengawetkan makanan dapur, seperti rempah-rempah atau bahan
kering seperti nasi dan tepung, untuk digunakan dalam memasak
• Kesiapsiagaan menghadapi bencana alam, keadaan darurat, dan
periode kelangkaan makanan atau kelaparan
• Alasan agama (Contoh: Gereja LDS (alias: Gereja Yesus Kristus
dari Orang-Orang Suci Zaman Akhir) memerintahkan anggota
gereja untuk menyimpan makanan)
• Perlindungan dari binatang atau pencurian.
Penyimpanan makanan yang aman untuk digunakan
di rumah harus benar-benar mengikuti pedoman
yang ditetapkan oleh sumber terpercaya, seperti
Departemen Pertanian Amerika Serikat.

Panduan ini telah diteliti secara menyeluruh oleh

para ilmuwan untuk menentukan metode terbaik
untuk mengurangi ancaman nyata keracunan
makanan dari penyimpanan makanan yang tidak
aman.
Penyakit keracunan makanan yang umum termasuk Listeriosis,
Mikotoksikosis, Salmonellosis, E. coli, keracunan makanan
stafilokokus, dan Botulisme. Ada banyak organisme lain yang
juga dapat menyebabkan keracunan makanan.

Freezer dan pencairan makanan:

Suhu freezer harus dipertahankan di bawah 0 ° F (−18 ° C).

Makanan tidak boleh dicairkan pada suhu kamar, hal ini
meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri dan jamur serta
risiko keracunan makanan. Setelah dicairkan, makanan harus
digunakan dan jangan dibekukan kembali.
 Freezer dan Pencairan Makanan:

Suhu freezer harus dipertahankan di bawah 0 ° F (−18 ° C).

Makanan tidak boleh dicairkan pada suhu kamar, hal ini
meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri dan jamur serta
risiko keracunan makanan. Setelah dicairkan, makanan harus
digunakan dan jangan dibekukan kembali.

Makanan beku harus dicairkan menggunakan metode

berikut:
• Oven microwave
• Di air dingin (letakkan makanan di kedap air, kantong
plastik; ganti air setiap 30 menit)
• Di dalam kulkas
• Buang makanan yang lebih hangat dari 40 °F (4 °C) selama lebih dari
2 jam.

• Jika ada keraguan tentang lamanya waktu makanan dicairkan pada

suhu ruangan, makanan tersebut harus dibuang

• Pembekuan tidak menghancurkan mikroba yang ada dalam makanan.

• Pembekuan pada 0 °F tidak mengaktifkan mikroba (bakteri, ragi dan

jamur).

• Setelah makanan dicairkan, mikroba ini dapat aktif kembali.

• Mikroba dalam makanan yang dicairkan dapat berkembang biak ke

tingkat yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.
• Makanan yang dicairkan harus ditangani sesuai dengan
pedoman yang sama seperti makanan segar yang
mudah rusak.

• Makanan yang dibekukan pada suhu 0 °F dan di

bawahnya disimpan tanpa batas waktu.

• Namun, kualitas makanan akan menurun jika

dibekukan dalam waktu lama.
 Menyimpan Minyak dan Lemak

• Minyak dan lemak bisa mulai membusuk dengan cepat jika

tidak disimpan dengan aman.
• Minyak dan lemak goreng yang tengik sering kali tidak
berbau tengik sampai busuk.
• Oksigen, cahaya, dan panas semuanya berkontribusi pada
minyak goreng yang menjadi tengik.
• Semakin tinggi kadar lemak tak jenuh ganda yang
dikandung minyak, semakin cepat minyak rusak.
• Persentase lemak tak jenuh ganda pada beberapa minyak
goreng umum adalah: safflower (74%); bunga matahari
(66%); jagung (60%); kedelai (37%); kacang tanah (32%);
kanola (29%); zaitun (8%); kelapa (5%).
• Untuk membantu mengawetkan minyak dari tengik,
mereka harus disimpan di tempat gelap, disimpan dalam
wadah anti-cahaya yang aman oksigen (misalnya kaca
atau logam gelap).

• Setelah dibuka, minyak harus didinginkan dan digunakan

dalam beberapa minggu, ketika beberapa jenis mulai
tengik.

• Minyak yang belum dibuka dapat memiliki masa

penyimpanan hingga satu tahun, tetapi beberapa jenis
memiliki masa simpan yang lebih pendek bahkan ketika
tidak dibuka (seperti wijen dan biji rami).
 Penyimpanan Makanan Kering

• Pedoman berbeda untuk penyimpanan sayuran yang

aman dalam kondisi kering (tanpa didinginkan atau
dibekukan).
• Hal ini dikarenakan sayuran yang berbeda memiliki
karakteristik yang berbeda pula, misalnya tomat
mengandung banyak air, sedangkan sayuran umbi-
umbian seperti wortel dan kentang mengandung lebih
sedikit.
• Faktor-faktor ini, dan banyak faktor lainnya,
memengaruhi lamanya waktu sayuran dapat disimpan
dalam penyimpanan kering, serta suhu yang diperlukan
untuk mempertahankan kegunaannya.
Panduan berikut menunjukkan kondisi penyimpanan kering
yang dibutuhkan:

• Dingin dan kering: bawang merah, Daftar spesies Allium

• Dingin dan lembab: umbi-umbian, kentang, kubis
• Hangat dan kering: labu musim dingin, labu, ubi jalar, paprika
panas kering.

Banyak budaya telah mengembangkan cara inovatif untuk

mengawetkan sayuran agar dapat disimpan selama beberapa
bulan di antara musim panen. Tekniknya termasuk pengawetan,
pengalengan rumahan, dehidrasi makanan, atau penyimpanan
di gudang bawah tanah.
Rempah-rempah dan herba dapat diawetkan dalam cuka
untuk waktu yang singkat hingga satu bulan tanpa
menghilangkan rasa, menghasilkan cuka yang beraroma.

Metode alternatif untuk mengawetkan tumbuhan termasuk

membekukan dalam air atau mentega tawar.

Herbal dapat dipotong-potong dan ditambahkan ke air

dalam nampan es batu.

Setelah pembekuan, es batu dikosongkan ke dalam kantong

plastik pembeku untuk disimpan di dalam freezer.
Daging yang tidak diawetkan memiliki umur penyimpanan
yang relatif singkat.

Daging yang mudah busuk harus didinginkan, dibekukan,

segera dikeringkan atau diawetkan.

Penyimpanan daging segar adalah proses yang kompleks

yang mempengaruhi biaya, masa penyimpanan, dan
kualitas nutrisi daging, dan teknik yang tepat bervariasi
dengan jenis daging dan persyaratan khusus
Daging setengah kering seperti salamis dan ham gaya
pedesaan diproses terlebih dahulu dengan garam, asap,
gula, asam, atau "obat" lainnya, kemudian digantung di
tempat penyimpanan kering yang sejuk untuk waktu
yang lama, terkadang melebihi satu tahun.

Beberapa bahan yang ditambahkan selama pengawetan

daging berfungsi untuk mengurangi risiko keracunan
makanan dari bakteri anaerob seperti spesies
Clostridium yang mengeluarkan toksin botulinum yang
dapat menyebabkan botulisme.
Rotasi makanan penting untuk menjaga kesegaran. Saat
makanan diputar, makanan yang paling lama disimpan di
gudang digunakan terlebih dahulu. Saat makanan
digunakan, makanan baru ditambahkan ke dapur untuk
menggantikannya.

Memberi label makanan dengan label kertas pada

wadah penyimpanan, menandai tanggal wadah
ditempatkan di penyimpanan, dapat membuat
praktik ini lebih sederhana.
Biji dan biji-bijian disimpan dalam elevator yang tinggi, di
dekat titik produksi.

Biji-bijian dikirim ke pengguna akhir dengan mobil.

Di Uni Soviet, biji-bijian sering disinari pada titik produksi

untuk menekan jamur dan serangga.

Di A.S., perontokan dan pengeringan dilakukan di

lapangan, dan pengangkutannya hampir steril dalam
wadah besar yang secara efektif menekan akses hama,
dan tidak membutuhkan iradiasi.
Buah dan sayuran segar terkadang dikemas dalam
kemasan plastik dan gelas untuk pasar premium segar,
atau ditempatkan di bak plastik besar untuk pengolah
saus dan sup.

Buah dan sayuran biasanya disimpan di lemari es sedini

mungkin, dan meskipun demikian memiliki umur
simpan dua minggu atau kurang.
Di Amerika Serikat, ternak biasanya diangkut hidup-hidup,
disembelih di titik distribusi utama, digantung dan diangkut
selama dua hari sampai seminggu di dalam gerbong
berpendingin, dan kemudian disembelih dan dijual secara lokal.

Sebelum gerbong berpendingin, daging harus diangkut secara

langsung, dan ini membuat biayanya sangat tinggi sehingga
hanya petani dan orang kaya yang mampu membelinya setiap
hari.

Di Eropa banyak daging diangkut hidup-hidup dan disembelih di

dekat tempat penjualan.

Di sebagian besar Afrika dan Asia, sebagian besar daging untuk

populasi lokal dibesarkan, disembelih, dan dimakan secara
lokal.
Di Australia dan Selandia Baru, di mana sebagian besar
produksi daging untuk ekspor, daging memasuki rantai dingin
lebih awal, disimpan di pabrik pembeku besar sebelum dikirim
ke luar negeri dengan kapal pembeku.

Foodpairing adalah metode untuk mengidentifikasi makanan

mana yang cocok bersama dari sudut pandang rasa, sedangkan
penggabungan makanan mengidentifikasi makanan yang cocok
dari sudut pandang nutrisi atau pencernaan.
Foodpairing menggunakan HPLC, kromatografi gas, dan
metode laboratorium lainnya untuk menganalisis
makanan dan menemukan kesamaan komponen kimia
yang mereka miliki.

Metode Foodpairing dirancang untuk menginspirasi koki,

pecinta kuliner, juru masak rumahan, dan insinyur
makanan. Metode ini membantu desain resep dan
memberikan kombinasi makanan baru yang mungkin,
yang secara teoritis masuk akal berdasarkan rasa
mereka.
Nutraceutical atau 'bioceutical' adalah alternatif
farmasi yang mengklaim manfaat fisiologis.

Di AS, "nutraceuticals" sebagian besar tidak

diatur, karena ada dalam kategori yang sama
dengan suplemen makanan dan aditif makanan
oleh FDA, di bawah otoritas Federal Food, Drug,
and Cosmetic Act.
 Makanan Luar Angkasa

Makanan luar angkasa adalah jenis produk makanan yang

dibuat dan diolah untuk dikonsumsi oleh para astronot
selama misi ke luar angkasa.

Makanan memiliki persyaratan khusus untuk memberikan

nutrisi seimbang bagi individu yang bekerja di luar angkasa,
sekaligus mudah dan aman untuk disimpan, disiapkan, dan
dikonsumsi di lingkungan tanpa bobot yang dipenuhi mesin
dari pesawat ruang angkasa berawak.
 Klasifikasi makanan luar angkasa:

• Minuman (B) - Campuran minuman kering beku (kopi atau

teh) atau minuman berasa (limun atau minuman jeruk)
disediakan dalam kantong minuman bersegel vakum. Kopi
dan teh mungkin memiliki krim bubuk dan/atau gula yang
ditambahkan tergantung pada preferensi selera pribadi.
Kantong minuman kosong disediakan untuk air minum.

• Makanan Segar (FF) - Buah-buahan segar, sayuran, dan

tortilla yang dikirim melalui misi pasokan ulang. Makanan
ini cepat rusak dan perlu dimakan dalam dua hari pertama
setelah paket tiba di ISS untuk mencegah pembusukan.
Makanan ini disediakan sebagai dukungan psikologis bagi
astronot yang mungkin tidak kembali ke rumah untuk waktu
yang lama.

• Daging (I) Iradiasi - Steak daging sapi yang disterilkan

dengan radiasi pengion agar makanan tidak rusak. NASA
memiliki dispensasi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan
AS (FDA/Food and Drug Administration) untuk menggunakan
jenis sterilisasi makanan ini.

• Intermediate Moisture (IM) - Makanan yang memiliki

kelembapan namun tidak cukup untuk langsung membusuk.
Contohnya termasuk Sosis, dan Dendeng Sapi.
• Bentuk Alami (NF) - Makanan yang dapat disimpan di rak
dan tersedia secara komersial seperti kacang-kacangan, kue
kering, dan granola batangan yang siap untuk dimakan.

• Makanan Rehydratable (R) - Makanan yang telah

mengalami dehidrasi dengan berbagai teknologi (seperti
pengeringan dengan panas, pengeringan osmotik, dan
pengeringan beku) dan dibiarkan rehidrasi dalam air panas
sebelum dikonsumsi. Mengurangi kadar air mengurangi
kemampuan mikroorganisme untuk berkembang biak.
• Termostabilisasi (T) - Juga dikenal sebagai proses retort,
proses ini memanaskan makanan untuk menghancurkan
patogen, mikroorganisme, dan enzim yang dapat
menyebabkan pembusukan.

• Produk roti yang tahan lama - Scone, wafel, dan roti

gulung diformulasikan secara khusus untuk memiliki masa
simpan hingga 18 bulan.
* Merancang makanan untuk dikonsumsi di luar angkasa
seringkali merupakan proses yang sulit.
* Makanan harus memenuhi sejumlah kriteria agar dianggap
layak untuk ruang.
• Pertama, makanan harus sesuai secara fisiologis. Secara
khusus, harus bergizi, mudah dicerna, dan enak.
* Kedua, makanan harus direkayasa untuk dikonsumsi di
lingkungan tanpa gravitasi.
• Makanan harus ringan, dikemas dengan baik, cepat disajikan,
dan tidak perlu dibersihkan.
• Terakhir, makanan membutuhkan pengeluaran energi minimum
selama penggunaannya; mereka harus menyimpan dengan baik,
membuka dengan mudah, dan meninggalkan sedikit limbah
(makanan yang cenderung meninggalkan remah, misalnya,
tidak cocok untuk ruang).
Makanan antariksa NASA dikemas dalam kantong
retort atau menggunakan pengeringan beku.

Mereka juga dikemas dalam wadah tertutup

yang sesuai dengan baki untuk menjaganya tetap
di tempatnya.