BAB 1

PERKHIDMATAN
MAKANAN&MINUMAN
• Sebab Buka Restoran
•  Sejarah Kulinari Perancis
•  Kelahiran Restoran
Amerika
•  Cabaran Restoran
operasi
•  Membeli, Membina, Francais,
atau
•    Menguruskan?
•  Bermula daripada Scratch
•  Restoran sebagai Roads to
kekayaan
 PENYEBAB KEPADA
PEMBUKAAN RESTORAN?
• wang
• Potensi untuk membeli-keluar
• Sebuah tempat untuk
bersosial
• suka persekitaran kerja yang
berubah-ubah
• cabaran
• Habit
• Terlalu banyak masa di
tangan anda
• Peluang untuk menyerlahkan
diri anda

2
• 1767:
– M. Boulanger:
SEJARAH KEPADA KULINARI
• Bapa kepada pemodenan restoran.
• Menjual sup yang dikenali sebagai
• “restorantes” (restoratives).
• Boulanger vs. the French Parliament.
• Membuka Le Champ d’ Oiseau.

• 1782:
– Grand Tavern de Londres
– Aux Trois Freres Provencaux

• 1794:
– REVOLUSI PERANCIS
• Chef adalah antara yang tiada pekerjaan ketika era ini
dimana berlakunya peperangan.
• Sesetengah chef ada yang membuka restoran sendiri dan ada
juga yang berhijrah ke eropah dan rmai yang berpindah ke
amerika.
3
 KELAHIRAN RESTORAN DI
AMERIKA

• 1794:
– Orang yang membawa terma restoran
ke amerika adalah Paypalt.
• 1827:
– Delmonico’s, merupakan restoran
pertama dibuka di Amerika

4
5
 CABARAN DALAM
MENGENDALIKAN OPERASI
RESTORAN

• Masa yang panjang

• Keletihan yang
berlebihan boleh
membawa kepada
masalah kesihatan
• Kehidupan kekeluargaan
menjadi masalah
• Pemilik, kemungkinan
kehilangan pelaburan dan
pelabur 6
 SEBAB KEGAGALAN
RESTORAN
• Kekurangan sifat-sifat
pengurusan /
kemahiran
• Kekurangan modal
yang mencukupi
• Pengembangan &
persaingan dari
restoran-restoran lain
• masalah keluarga
7
 BELI, BINA FRANCHISE, OR
MENGURUS?
>Terdapat beberapa pilihan kerjaya &
pelaburan dalam perniagaan restoran:
•Menguruskan untuk orang lain.
•Membeli & mengendalikan francais.
•Membeli restoran yang sedia ada &
mengendalikannya seperti atau
menukar konsep.
•Membina & mengendalikan restoran
baru. 8
 KELEBIHAN MEMBELI
RESTORAN
• Memenuhi keinginan peribadi.
• Ganjaran yang tinggi jika berjaya.
• Risiko yang agak berkurangan dengan
pengetahuan mengapa restoran
sebelum gagal.

9
 KELEMAHAN DALAM MEMBELI
• Sukar untuk mengatasi reputasi yang miskin
atau lokasi miskin.

• Kerugian kewangan yang tinggi jika restoran

gagal:

10
 KELEBIHAN FRANCHAIS

• Risiko kewangan yang

kurang(selain
daripada urusan).

• Reka bentuk
bangunan, menu, dan
pemasaran pelan
sudah dicipta dan diuji
di pasaran.
11
 BUY / BUILD / FRANCHISE / MANAGE
ADVANTAGES & DISADVANTAGES
Original Experience Potential Psychological Financial Potential
Investment Needed Personal Cost of Risk Reward
Needed Stress Failure

Buy Medium High High High High High

Build Highest High High Highest Highest High

Franchise Low to Low Medium Medium Medium Medium

(A) Ex.
Subway
Medium to High

Franchise High High High High High High

(B) Ex.
Applebee’s
Manage None Medium Medium Medium None Medium
to High

12
 BE A COPYCAT!
• Menganalisis restoran sedia
ada yang berjaya.
• Meminjam mata & amalan
yang baik.
• Mengubah suai dan menambah
baik mata & amalan jika boleh
dipinjam.
• Campuran yang berjaya = satu
yang lebih baik dari
pertandingan!
13
 QUALITY CONTROL
• Pengesanan ralat, berdasarkan
sistem industri, cenderung untuk
produk berorientasikan daripada
perkhidmatan.
• Kritikal dalam perniagaan
restoran.
• Semua pengurus perlu membawa
termometer di dalam poket
mereka supaya mereka boleh
menyemak bahawa makanan
yang sedang berkhidmat pada
suhu yang betul.

14
 BERMULA DARI BAWAH
• Akan menjadi pengusaha
restoran datang dengan
campuran pengalaman yang
berbeza dalam perniagaan.
• Industri ini tidak mempunyai
pekerja mencukupi & kadar
pusing ganti yang tinggi.
• Perniagaan ini sangat kompetitif,
memerlukan tenaga yang banyak
sekali, keupayaan untuk bekerja
lebih masa & kesediaan untuk
menerima gaji yang rendah!

15
RESTAURANTS AS ROADS TO
RICHES

Sebab utama ingin

membuka restoran
adalah kerana ia
mempunyai
potensi kewangan
yang
besar(keuntungan)
16
– Pemilikan: milik tunggal, perkongsian, syarikat atau francais.

– Pembangunan pelan perniagaan: Pelan perniagaan yang baik

mungkin mengambil sedikit masa untuk membangunkan, tetapi
anda tidak akan mendapatkan pembiayaan tanpa satu.

– Pemasaran / Jualan: Anda perlu tahu siapa tetamu anda akan dan
berapa banyak terdapat.

– Lokasi: Adakah lokasi anda menjadi berdiri bebas, di pusat

membeli-belah, pusat bandar, pinggir bandar, atau?

– Siapa dalam pasukan anda ?: Anda Chef, kakitangan, peguam,

akauntan, insurans, jualan, pemasaran dan PR.

– Design / Ambiance: Apakah reka bentuk / Suasana anda akan pilih?

17