ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU

PRODUKSI ROTI MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER

Q U A N T I T Y ( E O Q ) D A N J U S T I N T I M E ( J I T ) PA D A T O K O R O T I
K E TAWA P E L A N G I

OLEH

CHOIRUNNISA
185090401111004

PROGRAM STUDI MATEMATIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
 POKOK BAHASAN

PENDAHULUAN 01
02 TINJAUAN PUSTAKA

METODOLOGI 03
04 DAFTAR PUSTAKA
PENDAHULUAN 01

Latar Belakang

Rumusan Masalah

Batasan Masalah

Asumsi

Tujuan
PENDAHULUAN 01

LATAR BELAKANG

Besarnya bahan baku

Proses produksi
yang dibutuhkan

Kekurangan/kelebihan
bahan baku

Metode Economic
Order Quantity
PENDAHULUAN 01

LATAR BELAKANG

Rama Bakery adalah salah satu bagian industri

rumah tangga yang bergerak dalam bidang
pengolahan pangan yang menyediakan berbagai
macam varian roti.

Selalu tersedia Kontinu

PENDAHULUAN 01

ACUAN ARTIKEL

Analisis Pengendalian Persediaan Baku Menggunakan Metode

Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock (SS), dan
Reorder Point (ROP) Pada Produksi Sepatu Haris Jaya Wedoro
Sidoarjo (Melinda Mega Puspita dan Reswanda,2020)
 PENDAHULUAN 01

RIWAYAT PENELITIAN

01 02 03 04

Analisis Pengendalian Analisis Pengendalian

Analisis Pengendalian
Bahan Baku dengan Persediaan Bahan Baku
Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Menggunakan Metode dan Bahan Penolong
Persediaan Bahan dalam Perencanaan
Economic Order untuk Meningkatkan
Baku Kedelai pada Produksi dengan
Quantity (EOQ) pada Kelancaran Proses
Pabrik Tahu Makassar Menggunakan Metode
Perusahaan Jenang Produksi (Studi Kasus
Usaha Bapak Miswan EOQ (Economic Order
Muria Jaya Kudus Pada Batik Tulis “Puri”
(Sri Fitriyah, 2018) Quantity)
(Dian Septiana Putri, Pacitan)
(Yolanda Pratiwi,2020)
2016) (Supartin,2019)
PENDAHULUAN 01

RUMUSAN MASALAH

Bagaimana total biaya persediaan, kuantitas dan frekuensi

1 pemesanan, kuantitas safety stock, maximum inventory, dan
reorder point yang optimal untuk persediaan bahan baku tepung
terigu dalam produksi roti di Rama Bakery dengan metode EOQ?

Berapa total biaya persediaan bahan baku menggunakan kebijakan

2 perusahaan dibandingkan dengan menggunakan metode EOQ di
Rama Bakery?
PENDAHULUAN 01

ASUMSI

Harga beli,biaya setiap kali

Harga beli bahan baku
pemesanan, dan biaya
02 04 sama untuk semua
penyimpanan bahan baku
ukuran pemesanan
adalah tetap

Biaya pemesanan Semua

01 Lead time konstan 03 05 pemesanan
bahan baku sama
dikirim sesuai
jadwal
pemesanan
PENDAHULUAN 01

BATASAN

Penelitian dilakukan untuk membahas Penelitian pada Rama Bakery difokuskan

sistem pengendalian persediaan bahan
baku yang seharusnya dilakukan oleh
Rama Bakery menggunakan metode EOQ
dengan mempertimbangkan faktor Safety
Stock, Reorder Point, dan Maximum
Inventory.
dalam menentukan pembelian bahan baku
tepung terigu untuk produksi roti yang
optimal, frekuensi pembelian, kuantitas
persediaan pengaman, dan Maximum
inventory yang optimal sehingga dapat
meminimalisir biaya.
PENDAHULUAN 01

TUJUAN

Mengetahui total biaya persediaan, kuantitas dan frekuensi pemesanan, kuantitas safety
stock, maximum inventory, dan reorder point yang optimal untuk persediaan bahan baku
tepung terigu dalam produksi roti di Rama Bakery dengan metode EOQ.

Mengetahui perbandingan total biaya persediaan bahan baku menggunakan kebijakan

perusahaan dengan metode EOQ di Rama Bakery.
Manajemen Persediaan

Persediaan Bahan Baku 02 TINJAUAN PUSTAKA

• Pengertian
• Fungsi Persediaan
• Tujuan Pengendalian Persediaan
• Jenis-Jenis Persediaan
• Biaya Persediaan Bahan Baku

Economic Order Quantity

• Pengertian EOQ
• Perhitungan EOQ
• Frekuensi Pembelian
• Total Biaya Persediaan
• Persediaan Pengaman
• Persediaan Maksimum
• Titik Pemesanan Kembali
TINJAUAN PUSTAKA 02

MANAJEMEN PERSEDIAAN

PENGERTIAN

Manajemen persediaan (inventory

cotnrol) adalah kegiatan yang
berhubungan dengan perencanaan,
pelaksanaan, dan pengawasan
penentuan kebutuhan material (Yulia,
2020).
TINJAUAN PUSTAKA 02

PERSEDIAAN BAHAN BAKU

PENGERTIAN

Menurut Aulia Ishak (2010:159),

menyatakan bahwa persediaan
adalah sumber daya menganggur
(idle resource) yang belum
digunakan karena menunggu proses
yang lebih lanjut, proses lebih lanjut
disini berupa kegiatan produksi.
TINJAUAN PUSTAKA 02

PERSEDIAAN BAHAN BAKU

FUNGSI
PERSEDIAAN

1 FUNGSI DECOUPLING

Fungsi-fungsi persediaan terbagi

menjadi 3 macam menurut 2 FUNGSI ECONOMIC LOT SIZING

Handoko (2000:325) , yaitu :

3 FUNGSI ANTISIPASI
TINJAUAN PUSTAKA 02
PERSEDIAAN BAHAN BAKU
TUJUAN PENGENDALIAN
PERSEDIAAN
Menurut Agus Ristono
(2009:4), Tujuan
pengendalian persediaan yaitu
Untuk dapat memenuhi permintaan konsumen
1 dengan cepat
2 Untuk menjaga kontinuitas produksi
Untuk mempertahankan dan bila mungkin
3 meningkatkan penjualan dan laba perusahaan.
Menjaga agar pembeliaan secara kecil-kecilan
4 dapat dihindari
Menjaga supaya penyimpanan dalam
5 emplacement tidak besar-besaran
TINJAUAN PUSTAKA 02

PERSEDIAAN BAHAN BAKU

JENIS
PERSEDIAAN

Menurut Rangkuti (2009:15) jenis persediaan ada beberapa macam, Persediaan dapat
dibedakan atas :

1 Persediaan bahan baku 3 Persediaan bahan pembantu

Persediaan komponen-komponen
2 rakitan 4 Persediaan barang dalam proses

5 Persediaan barang jadi

TINJAUAN PUSTAKA 02

PERSEDIAAN BAHAN BAKU

BIAYA
PERSEDIAAN

• Biaya Pemesanan
Biaya persediaan menurut Baroto
• Biaya Pembelian
(2002:55) adalah semua pengeluaran
• Biaya Penyiapan
dan kerugian yang timbul sebagai
akibat persediaan. Biaya tersebut • Biaya Penyimpanan
adalah : • Biaya Kekurangan Persediaan
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY

PENGERTIAN

Menurut (Umami, 2018) Economic

Order Quantity (Kuantitas Pembelian
Optimal) adalah nilai jumlah bahan
yang dibutuhkan setiap kali pembelian
dengan menggunakan biaya paling
ekonomis.
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY

RUMUS EOQ

Rumus yang digunakan dalam menghitung EOQ menurut Reinder dan Heizer

√
(2005:316)adalah
2 𝑅𝑆
𝐸𝑂𝑄=
𝐶
Keterangan :
= Kuantitas pembelian optimal
= Jumlah pembelian selama satu periode
= Biaya setiap kali pemesanan
= Biaya simpan tahunan dalam rupiah/unit
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY
TOTAL BIAYA
PERSEDIAAN
Menurut Render dan Heizer (2005:316) total biaya persediaan dapat dicari

( ) ( )
menggunakan rumus berikut.
𝑄 𝑅
𝑇𝐼𝐶= 𝐶+ 𝑆
2 𝑄
Keterangan :
= Total biaya persediaan tahunan (total annual inventory cost)
= Jumlah pembelian (permintaan) selama satu periode
= Biaya simpan tahunan dalam rupiah/kg
= Biaya setiap kali pemesanan
= Kuantitas pemesanan (kg/cost)
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY
PERSEDIAAN
PENGAMAN

Untuk menghitung standar deviasi digunakan Dari hasil standar deviasi tersebut dapat
rumus: diketahui safety stock melalui rumus
∑
√
2
(𝑥 − 𝑥 ) berikut:
𝑆𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟𝑡 𝐷𝑒𝑣𝑖𝑎𝑠𝑖=
𝑛 𝑆𝑎𝑓𝑒𝑡𝑦 𝑆𝑡𝑜𝑐𝑘=𝑆𝑑 ×𝑍
Keterangan :
Jumlah data Keterangan :
Jumlah kebutuhan bahan Standar Deviasi
Rata-rata kebutuhan bahan Faktor pengaman
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY
PERSEDIAAN
MAKSIMUM

Besarnya persediaan maksimum dapat dihitung dengan menggunakan rumus,

(Umami, 2018) :
𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑢𝑚𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑜𝑟𝑦=𝑆𝑎𝑓𝑒𝑡𝑦 𝑆𝑡𝑜𝑐𝑘+𝐸𝑂𝑄
Keterangan :
Maximum Inventory = Persediaan maksimum
Safety Stock = Persediaan pengaman
EOQ = Jumlah pembelian optimal
TINJAUAN PUSTAKA 02
ECONOMIC ORDER
QUANTITY
TITIK PEMESANAN
KEMBALI

Menurut Render dan Heizer (2005:321) reorder point diformulasikan sebagai

berikut.
𝑅𝑂𝑃= ( 𝐷× 𝐿 )+𝑆𝑆
Keterangan :
= Titik pesan kembali
= Pemakaian bahan baku rata-rata perhari
= Waktu tunggu
= Persediaan pengaman
 Waktu dan Tempat Penelitian

Deskripsi Tempat Penelitian

METODOLOGI 03
Jenis dan Sumber Data

Langkah-Langkah Penelitian

Langkah-Langkah Pengolahan

Diagram Alir Penelitian

METODOLOGI 03
WAKTU DAN
TEMPAT PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan di Rama Bakery yang berlokasi di Jl. Raya Batu Mulia
No.27, Kec. Driyorejo, Kabupaten Gresik, Jawa Timur 61177. Penelitian ini
berlangsung selama ± 3 bulan mulai dari bulan April 2021 sampai dengan bulan Juni
2021.
METODOLOGI 03
DESKRIPSI TEMPAT
PENELITIAN

Kebijakan Konvensional

Tidak Efisien

Metode EOQ
METODOLOGI 03

JENIS DAN SUMBER DATA

JENIS PENELITIAN SUMBER DATA

• Penelitian kuantitatif • Data primer dan data

sekunder
METODOLOGI 03
LANGKAH-LANGKAH
PENELITIAN

01 TAHAP PERENCANAAN

02 TAHAP PENGUMPULAN DATA

TAHAP ANALISIS DATA DAN

03 PEMBAHASAN

04 TAHAP DOKUMENTASI
METODOLOGI 03
LANGKAH-LANGKAH
PENGOLAHAN

• Memasukkan data total biaya pemesanan, frekuensi pemesanan, total biaya

01 penyimpanan, total jumlah kebutuhan, dan jumlah pembelian.

• Menghitung biaya pemesanan, biaya penyimpanan, dan total biaya persediaan

02 bahan baku berdasarkan kebijakan perusahaan kebutuhan bahan baku.

• Menghitung jumlah pembelian bahan baku secara optimal menggunakan EOQ.

03

• Menghitung frekuensi pembelian.

04

• Menghitung biaya pemesanan yang optimal.

05
METODOLOGI 03
LANGKAH-LANGKAH
PENGOLAHAN

• Menghitung total biaya persediaan bahan baku optimal (TIC).

06
• Menghitung Standard Deviasi (SD).
07

• Menghitung persediaan pengaman atau Safety Stock (SS).

08

• Menghitung persediaan maksimum atau Maximum Inventory.

09

• Menghitung titik pemesanan kembali atau Reorder Point (ROP).

10
• Membandingkan pengendalian persediaan antara kebijakan perusahaan dengan
11 kebijakan menggunakan metode EOQ.
METODOLOGI 03
DIAGRAM ALIR
PENELITIAN
A

Mulai
Menghitung Biaya Pemesanan, Biaya Penyimpanan, dan Total
Biaya Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kebijakan
Identifikasi Masalah
Perusahaan Kebutuhan Bahan Baku

Studi Literatur
Menghitung Jumlah Pembelian Bahan Baku, Frekuensi Pembelian, Biaya
Pemesanan, Total Biaya Persediaan, Safety Stock, Reorder Point, dan
Tujuan Penelitian Maximum Inventory yang Optimal Menggunakan Metode EOQ

Menentukan Asumsi Membandingkan Pengendalian Persediaan antara Kebijakan

dan Batasan masalah Perusahaan dengan Kebijakan Menggunakan Metode EOQ

Data Analisis Hasil

Pengolahan Data Kesimpulan

A
Selesai
 Cahyanti, M. D., D. Ulfah, dan Lusyiani. 2020. Analisis
Pengendalian Persediaan Bahan Baku Faced Film
Kayu Lapis Meranti (Shorea spp.) di PT. Basirih
Industrial. Jurnal Sylva Scienteae. 3 (3): 551-559

Efendi, J., K. Hidayat, dan R. Faridz. 2019. Analisis

Pengendalian Persediaan Bahan Baku Kerupuk
Mentah Potato dan Kentang Keriting Menggunakan
Metode Economic Order Quantitiy (EOQ). Performa:
Media Ilmiah Teknik Industri. 18 (2): 125-134.
DAFTAR PUSTAKA
05
DAFTAR PUSTAKA 05

Putri, D. S. 2016. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Menggunakan Metode
Economic Order Quantity (EOQ) Pada Perusahaan Jenang Muria Jaya Kudus. Skripsi.
Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Semarang, Semarang.

Render, Barry and Heizer Jay. 2005. Manajemen Operasi. Edisi ke-9. Salemba Empat. Jakarta.
Indonesia

Ristanti, Y. M. 2020. Manajemen Persediaan dengan Metode Ng-Model dan Economic Order
Quantity Multi-Item (Studi Kasus Toko Kayu Barokah Balikpapan). Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Brawijaya, Malang.
DAFTAR PUSTAKA 05

Saragi, G. L. dan R. Setyorini. 2014. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Daging Dan
Ayam Dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Restoran
Steak Ranjang Bandung. E-Proceeding of Management. 1(3): 542-553.

Umami, D. M., M. F. F. Mu’tamar, dan R. Rakhmawati. 2018. Analisis Efisiensi Biaya

Persediaan Menggunakan Metode EOQ (Economic Order Quantity) pada PT. XYZ. Jurnal
Agroteknologi. 12 (1): 64-70.
Desain by: Tim KIWIE UB Anton Meilus Putra

THANK YOU
Kelompok 4