PENGUJIAN CEMARAN MIKROBA

DALAM PRODUK IKAN ASIN

BERDASARKAN SNI
Y U D I T H R AT U T R I A Y U N A Z 1614051016
I Q B A L S A L I M A B D AT 1614051026
ANDANI TIARA 1614051036
R I B K A H U TA B A R AT 1614051054
A D I T YA W I L D A N N U R 1654051020
DINDA NUR ANNISA 1654051030
 PENGUJIAN SAMPEL IKAN ASIN BERDASARKAN SNI

Sampel 25 g Sampel 50 g

Ditambah 225 ml larutan butterfield’s phospate Ditambah 450 ml larutan butterfield’s phospate
buffered buffered

Dihomogenkan 2-3 menit

Homogenat untuk
Pengenceran 101

10-1-10-3 10-1-10-5 10-1-10-3 10 ml RV

broth 10 mL TTB

Uji colioform Uji TPC Uji E.coli

Uji Salmonella
Metode pour plate media Metode ALT media PCA Media EC Broth (45OC±0,5OC ) 48
LTB (T= 35OC±1OC t =48 jam ± 2jam HE/XLD/BSA
(T= 35 C±1OC t =48
O
jam ±2jam) (T= 35OC±1OC t=24 jam ± 2jam)
jam ±2jam)
 SNI IKAN ASIN KERING Ikan Asin Kering 1 gr

diencerkan dengan air steril

dilakukan pengenceran10^-2, 10^-3, 10^-4

DIALIR UJI PADA JURNAL

TPC (media : PCA)
diinkubasi T=37˚C, t= 24
jam

Uji Uji Uji E. Coli

Koliform Salmonella
dilakukan
SNI BATAS CEMARAN MIKROBA pengenceran10^
-2, 10^-3, 10^-4
DALAM PANGAN
TPC (media : LB)
Teknik Streak
Teknik Streak (Media
(Media SSA) EMBA)

diinkubasi T=37˚C, t= 24 jam

Perhitungan jumlah
mikroba
HASIL UJI MIKROBA PADA JURNAL

Jumlah koloni yang ada pada ketiga sampel ikan asin masih
dalam tahap aman batas cemaran mikroba pada ikan asin.

Sampel 1 dan 2 positif mengandung bakteri koliform seri

pengenceran 10-2 yaitu ditandai dengan medium yang keruh dan
terdapat gelembung gas pada tabung durham.
• Hasil uji konfirmasi empat tabung tidak ada yang membentuk zona kuning
pada medium Salmonella-Shigella Agar (SSA), sehingga sampel dinyatakan
negatif mengandung bakteri Salmonella-Shigella.

• Hasil uji konfirmasi tabung yang positif mengandung koliform pada uji
praduga yang diinokulasi medium EMBA tidak ada yang membentuk koloni
berwarna hijau metalik, koloni yang terbentuk berwarna hitam. Hal ini
menyatakan negatif mengandung bakteri Escerichia coli