UJI KUALITAS MIKROORGANISME

PADA MAKANAN

KUANTITATIP
KUALITATIP
PERATURAN/DASAR HUKUM
 SAMPLING MAKANAN
1. Minimal satu porsi  50 gr
2. Pengambilan sampel  wadah yang
digunakan oleh penjual
3. Data  Nama dan alamat penjual
Nama makanan, Jam pembuatan,
penyimpanan setelah pembuatan, nama
petugas, jam pengambilan
 TAHAPAN PEMERIKSAAN
1. Menimbang
Sampel ditimbang aseptik  50 gr
-. Petri dish steril
-. Sendok, garpu atau pisau yg sudah di bersihkan
alkohol 96%  dibakar
-. Siapkan bunsen disekitar timbangan
2. Homogenisasi
• Diperlukan media transport [BP, Thioglycolat,
APW, Selenith]
• Blender  aseptik [alkohol 96% dibilas dgn
medium transport]
• Kedalam blender masukkan 50 gr sampel +
200 ml medium transport  proses,
konsentrasi makanan 1:5
3. Pengenceran

1:5
1:10 1:102 1:103 1:104 1:105

Med. Transport 5 9 9 9 9
Sampel [1:5] 5 1 1:10 1 1:102 1 1:103 1 1:10 4
• 4. Penanaman
a. HJK dari pengenceran
b. MPN
 @ 1 ml @ 1 ml
@ 1 ml

1: 10 1: 1000
1: 100
PRESUMTIF TEST/TES PRADUGA Media : Mac Conkey Broth @ 10 ml [semua media
single strenght]
Inkubasi : 370C 24 – 48 jam
Hasil :
+/Positip : warna media menjadi kuning,
terdapat gas di dalam tabung
Durham
-/Negatip : Warna media tetap ungu
 @ 1 ose
CONVIRMATIFE TEST/TES PASTI
Penanaman dari hasil
presumtife test yang positip
@ 1 ose
@ 1 ose
Media : BGLB [Brillian green lactose Bile Broth
@ 10 ml
Inkubasi : 370C 24 – 48 jam  non fekal
400C 24 – 48 jam  fekal
Hasil :
+/Positip : warna media menjadi hijau keruh,
terdapat gas di dalam tabung
Durham
-/Negatip : Warna media tetap hijau
 COMPLETED TEST/TES LENGKAP

@ 1 ose

ISOLASI
Media : Endo Agar
Inkubasi : 370C 24 – 48 jam  non fekal
400C 24 – 48 jam  fekal
Hasil :
+/Positip : Terdapat koloni berwarna kilat logam
-/Negatip : Terdapat koloni berwarna selain kilat
logam

Identifikasi dengan
uji biokimia
 Pembacaan hasil
• Hasil dibaca berdasarkan pemeriksaan tahap confirmative dan
completed
• Dihitung konvigurasi jumlah tabung positip dari masing-masing
pengenceran  lihat hasil konvigurasi pada tabel hopskin
• Parameter hasil dikeluarkan :

– Nilai MPN Coliform fekal per ml air

– Nilai MPN Coliform non fekal per ml air

– Nilai MPN E coli non fekal per ml air

– Nilai MPN E coli fekal per ml air

TABEL
PENGAMATAN Test Pengenceran
PEMERIKSAAN
MIKROBIOLOGI 1:10 1:100 1:1000
AIR
A. PEMERIKSAAN MPN
1 2 3 1 2 3 1 2 3

Presumtife
24 J
48 J

Convirmatife 37OC
24 J
48 J

Convirmatife 40OC
24 J
48 J
Completed 37oC
Endo Agar
TSIA
MR
VP
SC
Sulfit
Indol
Motil

Completed 40oC
Endo Agar
TSIA
MR
VP
SC
Sulfit
Indol
Motil
 Identifikasi bakteri patogen
1. BA  Streptococcus beta haemolyticus
2. MSA  Staphylococcus aureus
3. SSA  Salmonella sp, shigella sp
4. TCBSA  Vibrio sp
5. MCA  Gram -/n batang yg lain
[Pseudomonas, Klebsiella, Proteus,
Enterobacter, dll]
 Identifikasi bakteri patogen
• Penanaman utk bakteri patogen dari sampel
1:5
• Penanaman dengan teknik penipisan Koch 
inkubasi 370C 24 jam  identifikasi koloni 
GRAM  uji biokimia [sesuai dengan spesies
yang akan dicari……..]