SEMINAR RENCANA

PENELITIAN

KARAKTERISTIK MINUMAN ISOTONIK LIANG

TEH DAN AIR KELAPA PADA BERBAGAI
FORMULASI DAN VARIASI PEMANIS
Bella aulya walanda

c1061181035

Dosen Pembimbing Dosen Penguji

Ir. Dr. Yohana S. Kusuma Dewi, Dr. Maherawati, S. TP, MP
MP Ir. Suko Priyono, MP
Dzul Fadly, S. Gz. M. Si

Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Latar Belakang Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Liang teh

Air Kelapa

Minuman isotonik juga dikenal dengan sport

drink yaitu minuman yang berfungsi untuk
mempertahankan cairan dan garam tubuh
serta memberikan energi karbohidrat ketika
melakukan aktivitas seperti bekerja dan
olahraga. 
 Latar Belakang Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Manfaat yang diberikan liang teh sebagian besar bersifat antioksidan

karena adanya kandungan senyawa fenol. Berdasarkan penelitian
sebelumnya, liang teh terbukti dapat dimanfaatkan untuk menurunkan
kolestrol dalam darah (Dhesti dan Tri, 2014) dan juga dapat menjadi
pencegahan dalam penurunan penyakit kardiovaskular (Palupi dan Tri,
2015).
Bahan- bahan yang digunakan untuk pembuatan liang teh

Secang (Caesalpinia
sappan L.) Kumis Kucing Daun Muje
Lemon Lokal Lidah Buaya Pandan (Pandanus Nanas Kerang
(Citrus limon), (Orthosiphon
ammaryllifolius) (Tradescantia (Dicliptera
aristatus) (Aloe vera)
spathacea) chinensis)

Air kelapa muda mengandung elektrolit yang tinggi

dan bersifat isotonis karena adanya mineral natrium
dan kalium, oleh karena itu air kelapa muda dapat
digunakan sebagai alternatif rehidrasi secara oral
maupun intravena pada kondisi yang darurat .
 Latar Belakang Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Bahan pemanis untuk menambah cita rasa dari minuman

isotonik, juga merupakan salah satu faktor penting dalam
formulasi minuman isotonik.

Selain berperan sebagai salah satu penentu
rasa, sukrosa juga menjadi penyuplai
karbohidrat (energi) bagi tubuh. Setiap gram
gula pasir/sukrosa memberikan energi
sebesar 4 kkal/gram. Peningkatan konsumsi
pada gula sangat tinggi, selain sebagai
pemberi rasa manis gula juga dapat memberi
energi pada konsumennya. Namun, konsumsi
gula yang berlebihan dapat menimbulkan
berbagai masalah kesehatan seperti obesitas
dan diabetes.
Xylitol merupakan gula alkohol yang
mempunyai tingkat kemanisan 1,0-1,2 kali
dari sukrosa. Xylitol dapat digunakan
sebagai alternatif pemanis pengganti
sukrosa bagi penderita diabetes, karena
nilai kalorinya yang rendah dibandingkan
dengan gula alternatif lainnya dan dapat
juga sebagai anti karsinogenik yang
mampu menghambat pertumbuhan
bakteri di mulut.
 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Bagaimana perbedaan Apakah ada pengaruh

karakteristik minuman variasi pemanis yang
isotonik alami liang teh digunakan terhadap
dan air kelapa dengan karakteristik minuman
penambahan variasi isotonik alami liang teh
pemanis dan air kelapa
 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui

karakteristik minuman isotonik alami dari liang teh dan air
kelapa dengan penambahan variasi pemanis yang setara serta
mengetahui pengaruh variasi pemanis terhadap minuman
isotonik alami dari liang teh dan air kelapa.
 Kerangka Konsep
Sumber Judul
Dewi Y.S.K. 2021 Proses Pembuatan Minuman
Liang teh Berwarna Ungu
Keemasan (Golden Purple
Liang Tea Drink) Kaya
Antioksidan Fenolik dan
Vitamin C. Indonesia
Dewi dkk. (2021) Teknologi Produksi Isotonik
Kaya Antioksidan Berbasis
Lidah Buaya-liang Teh-madu
Hutan
Gozali dkk. (2018) Formulasi Larrutan Isotonis
Alami dan Air Kelapa
Hasil Penelitian
Berdasarkan kesukaan konsumen yaitu menggunakan daun muje
sebanyak 32 g/1000 ml air. Berdasarkan penjelasan tersebut
maka dalam penelitian ini menggunakan formulasi minuman
liang teh ( Dewi et al., 2021) dengan memodifikasi kembali
formulasi liang teh yang sudah ada.
Formulasi isotonik kaya antioksidan berbasis lidah buaya, liang
teh dan madu hutan. Hasil penelitian menunjukkan kandungan
madu hutan (tikung) 50 sampai 80 g/1000 ml larutan, Ca-Laktat
0,11 g, NaCl 1,10 g, KCl 0,14 g, Na2HCO3 0,2 g, Na-Benzoat 0,15g,
Sukrosa 40 g, Natrium Sitrat 0,86 g, Asam Askorbat 1g,
menghasilkan aktivitas antioksidan 78,65 sampai dengan
79,30%. Isotonik kaya antioksidan dari Aloe vera chinensis, madu
hutan (tikung) dan “Liang Teh” dengan kandungan madu hutan
20 sampai 80 g/1000 g pelarut memenuhi mutu SNI khususnya
maksimum pH dan kandungan gula yang dipersyaratkan.
Formulasi dibuat sebanyak 100 mL yang terdiri dari 50 mL air
kelapa dengan menggunakan variasi NaCl (natrium klorida) dan
sukrosa, guna mendapatkan nilai tonisitas yang berada pada
range isotonis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula
yang menggunakan sukrosa 4,5-5 g, NaCl 0,25-0,3 g, asamsitrat 1
g dan natrium benzoat 0,05 g telah memenuhi persyaratan fisik
sediaan, uji kesukaan dan tonisitas dengan nilai tonisitas sebesar
300-327 mOsm/L.
 Kerangka Konsep

Porifirio dkk. Development Of Isotonic Beverage With
(2019) Functional Attributes Based On Extract of
Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg
Formulasi minuman isotonik menggunakan ekstrak
buah 10 dan 12 %, ekstrak kulit buah 4 %, sukrosa 4
dan 6 % asam sitrat 0,07 %, natrium benzoat 0,05 %,
NaCl 0,04 % unggul dalam nilai natrium, kalium, pH,
TPT dan osmolitas sesuai standar.

Samakradhamrong Effect of Stevia, Xylitol, and Corn Syrup in Pemanis yang digunakan dalam VTCC yang
thai dan Jannu The Development Of Velvet Tamarinf dioptimalkan terdiri dari bubuk asam beludru (40,5%),
(2021) (Dialum indum L. ) chewy candy air (40%), stevia (6%), xylitol (6%), dan sirup jagung
(7,5%) dengan hasil warna (a* dan b*), kekerasan,
kelengketan, gumminess, aktivitas bioaktif, dan sifat
sensorik dalam kisaran 0,07–9,69%. VTCC yang
menggunakan stevia dan xylitol dapat mengurangi
kadar gula hingga 60%. Skor preferensi sensorik VTCC
dari penerimaan konsumen sedikit seperti (6.1–6.9)
yang menunjukkan bahwa VTCC dengan stevia dan
xylitol dapat memberikan kepuasan pada semua
atribut yang dievaluasi dan dapat diterapkan pada
konsep ini untuk membuat permen kenyal buah
menggunakan stevia dan xylitol.
 Latar Belakang Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Penelitian ini akan menggunakan 2 variasi pemanis

yaitu sukrosa dan xylitol yang didasari dengan
penyetaraan penggunakan pemanis yang akan
digunakan yaitu 5 %.

Penelitian ini akan menggunakan liang teh dan air

kelapa dengan perbandingan 95%- 5% ; 90 %- 10 % ;
85 %-15%
Latar Belakang Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian

Hipotesis
Diduga dengan menggunakan formulasi sari
liang teh 95 % dan air kelapa 5 % serta
menggunakan pemanis xylitol sebanyak 5%,
akan memberikan aktivitas antioksidan
tertinggi pada minuman isotonik liang teh dan
air kelapa.
 Metodologi
Penelitian ini akan dilakukan selama 6
bulan di Laboratorium Desain Pangan, Penelitian
Bahan baku yang digunakan yaitu secang, daun
Laboratorium Kimia Pangan dan nanas kerang, daun muje, daun pandan, daun
kumis kucing, kulit lidah buaya, dan buffer
Laboratorium Kimia dan Kesuburan Tanah
sitrat, bahan ini digunakan untuk pembuatan
Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura liang teh, dan air kelapa muda.
Pontianak. Bahan lain yang digunakan yaitu
pemanis (sukrosa dan xylitol), dan air.

Bahan yang digunakan untuk analisis adalah

Alat-alat yang digunakan dalam
asam sitrat, natrium klorida (NaCl), natrium
penelitian ini adalah pisau, ember,
benzoat, asam galat, folin-ciocalteu, aquades,
saringan, kain, wadah, kompor,
kloroform (CHCl3), amoniak (NH3), magnesium,
panci, gelas dan alat tulis.
alkohol, asam sulfat dan DPPH.
Alat yang digunakan untuk analisis
adalah AAS (Atomic Absorption
Spectrofotometry), blender, pH
meter, pipet tetes, neraca,
erlenmeyer, hand refractometer.
 Rancangan Percobaan

Rancang Acak Kelompok (RAK)

Faktor 1 : Perbandingan konsentrasi Faktor 2 : Variasi Jenis Pemanis

sari liang teh dan air kelapa
f1 : 95% liang teh + 5% air kelapa s1 : 5% sukrosa
f2 : 90% liang teh + 10 % air kelapa s2 : 5% xylitol
f3 : 85% liang teh + 15 % air kelapa

  Formulasi Liang teh dan Air Kelapa

Jenis
Pemanis f1 f2 f3

s1 s1f1 s1f2 s1f3

s2 s2f1 s2f2 s2f3

 Diagram alir pembuatan bahan herbal

Diagram alir pembuatan bahan teh

 Diagram alir pembuatan minuman isotonik

Diagram alir pembuatan liang teh

 Parameter Penelitian

1. pH (BSN, 1992)
2. Total padatan terlarut (AOAC, 1999)
3. Natrium (APHA, 1998)
4. Kalium (APHA, 1998)
5. Vitamin C (AOAC, 1999)
6. Uji aktivitas antioksidan (Dewi dkk., 2020)
7. Uji organoleptik (Setyaningsih dkk.,2010)

Analisis Data

1. Uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α = 5%

2. Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada α = 5% untuk

mengetahui kelompok perlakuan yang memiliki
pengaruh sama atau berbeda antara satu dengan
yang lainnya.
Terima
Kasih