FORMULASI MINUMAN INSTAN EKSTRAK DAUN KELOR

(Moringa oleifera Lamk.) DENGAN VARIASI BAHAN PENGISI

Dhia Azmi Saputro1, Erni Rustiani2, Mira Miranti3

Program Studi Farmasi FMIPA Universitas Pakuan Bogor
Email : azmidhias@gmail.com
ABSTRAK
Kelor (Moringa oleifera Lamk.) terbukti secara alamiah merupakan
sumber gizi berkhasiat untuk mengatasi kekurangan gizi. Pemberian serbuk daun
kelor pada tikus model kurang energi protein dengan dosis 0,72 g/hari, dapat
mengembalikan kondisi fisik tikus yang kekurangan gizi. Penelitian ini dilakukan
dengan cara mensubtitusi daun kelor sebagai zat aktif untuk formula sediaan
minuman instan dengan berbagai variasi bahan pengisi seperti tepung ubi ungu
yang dipilih berdasarkan kandungan protein dan hasil uji hedonik oleh panelis.
Formula 1 mengandung ekstrak daun kelor, tepung ubi ungu, sukrosa, dan essence
coklat (10%;45%;45%;qs) formula 2 dengan konsentrasi (10%;55%;35%;qs)
formula 3 dengan konsentrasi (10%;65%;25%;qs). Sediaan minuman instan diuji
stabilita selama 8 minggu dengan analisis kandungan proksimat, vitamin A,
vitamin E, Fe dan Ca. Hasil penelitian menunjukan minuman instan ekstrak daun
kelor dengan bahan pengisi tepung ubi ungu pada formula 1 merupakan yang
paling disukai oleh panelis , dengan kandungan kadar air 3,77%, kadar abu
2,45%, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, vitamin E 4,64 mg/100g,
Fe 32,56mg/kg, dan Ca 328,14 mg/100g.
Kata Kunci ; Daun Kelor, Minuman Instan, Tepung Ubi Ungu, Stabilita.
FORMULATION INSTANT DRINK MORINGA LEAF EXTRACT
(Moringa oleifera Lamk.) WITH VARIATION FILLERS
ABSTRACT
Moringa (Moringa oleifera Lamk.) Proved naturally a source of nutrition
efficacious to overcome malnutrition. Administration of Moringa leaf powder in
rat models of protein energy malnutrition at a dose of 0.72 g / day, can restore the
physical condition of rats undernourished. The research was done by substituting
the leaves of Moringa as an active ingredient for the preparation of instant drink
formula with a variety of fillers, such as purple yam flour is selected based on the
content of protein and hedonic test results by the panelists. Formula 1 contains
extracts of Moringa leaves, cassava flour purple, sucrose, and the essence of
chocolate (10%; 45%; 45%; qs) formula 2 with concentration (10%; 55%; 35%;
qs) formula 3 with concentration (10 %; 65%; 25%; qs). The preparation of
instant drinks tested stabilita for 8 weeks with the content of proximate analysis,
vitamin A, vitamin E, Fe and Ca. The results showed instant drink Moringa leaf
extract with purple yam flour fillers in formula 1 is most preferred by the
panelists, with water 3,77%, ash 2,45%, protein 6,60%, fat 0,71%, carbohydrate
84,89%, vitamin E 4.64 mg / 100g, 32,56mg Fe / kg and 328.14 mg Ca / 100g.
Keywords : Moringa Leaves, instant drinks, Purple Yam Flour, Stabilita
PENDAHULUAN
Kelor (Moringa oleifera L.)
terbukti secara alamiah merupakan
sumber gizi berkhasiat untuk
mengatasi kekurangan gizi serta
mencegah dan menyembuhkan
berbagai penyakit. Kelor dikenal
juga sebagai The Miracle Tree
karena semua bagian tanaman mulai
dari daun, buah, biji, bunga, kulit
batang, hingga akar memiliki
manfaat yang luar biasa (Oduro et al,
2008).
Hasil penelitian Fifi dan Eddy
(2011) pemberian serbuk daun kelor
pada tikus model kurang energi
protein dengan dosis 0,72 g/hari,
dapat mengembalikan kondisi fisik
tikus yang kekurangan gizi. Daun
kelor memiliki nilai gizi yang bagus
untuk tubuh yaitu mengandung asam
amino esensial yang tidak bisa
diproduksi sendiri oleh tubuh dan
harus disuplai dari luar tubuh seperti
arginin, leusin, dan metionin. Asam
amino sangat berperan dalam
pembentukan protein (Mardiana,
2012). Kandungan gizi protein dalam
100 gram daun kelor yaitu 6,7 gram
(Rukmana, 2005).
Pemilihan bahan pengisi
tepung ubi ungu berdasarkan
kandungan protein yang terdapat ubi
jalar ungu yaitu 0,77% (Winarti,
2010).
Berdasarkan khasiat antara
daun kelor dengan tambahan bahan
pengisi sebagai peningkat asupan
gizi dan sumber protein pada
penelitian ini dibuat formulasi dari
bahan tersebut untuk dijadikan
minuman instan. Pemilihan bentuk
minuman instan ini dipilih karena
minuman instan praktis dan mudah
dalam penyajiannya dengan
menambahkan air panas atau dingin
dan diaduk sudah dapat mendapatkan
minuman siap saji dan siap untuk
dinikmati, serta diperuntukan untuk
anak-anak pada usia 9-11 tahun
sebagai minuman penambah zat gizi.
Pengujian terhadap minuman
instan ekstrak daun kelor dilakukan
uji mutu sedian yang meliputi uji
organoleptik, uji viskositas, uji tinggi
endapan, uji laju pengendapan, uji
laju alir dan uji kadar air, uji
proksimar untuk mengetahui
kandungan protein, lemak dan
karbohidrat, selain itu uji dilakukan
dengan menentukan kadar vitamin A
dan vitamin E serta kadar mineral
besi (Fe) dan kalsium (Ca).
METOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan
pada bulan April sampai Juni 2016 di
Laboratorium Farmasi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Pakuan Bogor,
Saraswanti Indo Genetech (SIG),
Balai Besar Pasca Panen.
Bahan
Bahan yang digunakan daun
kelor dari pekarangan pribadi di
daerah Cibinong-Bogor, tepung ubi
ungu, essence coklat, sukrosa,
aquadest, asam klorida, pereaksi
bouchardat, pereaksi mayer, asam
sulfat pekat, serbuk magnesium,
larutan besi klorida (III), larutan
heksana, etanol, metanol, kalium
hidroksida, n-hexane, asam nitrat
pekat, THF, PTFE, aseton, asam
pirogalat.
Alat
Alat-alat yang digunakan
dalam penelitian ini antara lain
timbangan analitik (And), oven
(Memmer), tanur, krus, ayakan
mesh 40, viskometer Brookfield,
gelas ukur, penangas air, tabung
reaksi, erlenmeyer, labu kjedahl,
kromatografi cair kinerja tinggi,
corong flowmeter, vaccum dryer,
spektrofotometer serapan atom.
Cara Kerja
Pembuatan Ekstrak Kering Daun
Kelor
Pada proses ini digunakan
ekstraksi air yaitu proses ekstraksi
yang digunakan adalah metode
perebusan sebanyak 50 gram serbuk
simplisia direbus dalam 500 ml air
suling selama sekitar sepuluh menit
pada suhu 90oC, lalu disaring
menggunakan kain batis. Filtrat yang
diperoleh dikumpulkan dan dibiarkan
dingin. Filtrat tersebut dibuat ekstrak
kering dengan vaccum evaporator
pada suhu 60oC (Handa, 2008).
Uji Fitokimia
Uji Fitokimia dilakukan
terhadap ekstrak daun kelor meliputi
identifikasi alkaloid, flavonoid,
saponin, tanin secara kualitatif.
Formula Minuman Instan Ekstrak
Daun Kelor
Sediaan minuman instan dari
ekstrak daun kelor dibuat menjadi 3
formula dengan perbedaan
konsentrasi bahan. Setiap kemasan
berisi 20 gram minuman instan.
Pembuatan Minuman Instan
Ekstrak Daun Kelor
Dicampurkan ekstrak kering
daun kelor dengan penambahan
bahan pengisi tepung ubi ungu pada
masing-masing formula. Campuran
tersebut diaduk dan ditambahkan
maltosa serta essence coklat sampai
semua bahan tercampur. Setelah itu
diayak dengan menggunakan mesh
40 dan dikeringkan dengan oven
pada suhu 50oC.
Uji Hedonik
Uji kesukaan dilakukan
terhadap 20 orang panelis yang
terdiri dari anak laki-laki dan
perempuan antara umur 9-11 tahun.
Para panelis diminta mencicipi untuk
menilai rasa, bau, dan warna dari
sampel minuman instan yang
dilarutkan dalam 250 ml air hangat.
(Ayustaningwarno, 2014).
Uji Mutu Sediaan Minuman
Instan Ekstrak Daun Kelor
1. Uji organoleptik
Uji organoleptik pada
penelitian ini dilakukan dengan
pengamatan warna, rasa, dan
aroma.
2. Uji Viskositas
Pengukuran dilakukan
dengan menggunakan viskometer
Brookfield dengan kecepatan dan
no spindle tertentu hingga
mencapai torsi 100% pada suhu
kamar (Septiani, 2011).
3. Uji Tinggi Endapan
Uji dilakukan pada masing-
masing formula yang telah
terbentuk endapan dengan
membandingkan antara tinggi
sedimentasi akhir (Hu) terhadap
tinggi mula-mula (H0) sebelum
mengendap (Anjani dkk, 2011).
4. Uji Laju Endapan
Uji dilakukan pada masing-
masing formula yang
ditambahkan dengan air 200 ml
dengan bobot minuman instan 20
gram kemudian diaduk hingga
merata lalu dihitung waktu
 terdispersi dan mulai terbentuknya
endapan (Anjani dkk, 2011).
5. Uji Laju Alir
Pengujian ini bertujuan untuk
mengetahui waktu yang
dibutuhkan sediaan untuk dapat
melewati corong Flowmeter.
Syarat untuk mendapatkan waktu
alir yang baik yaitu > 10 g/det.
Uji Proksimat
1. Uji Kadar Air
Kadar Air
`Penetepan kadar air
dilakukan dengan menggunakan
moisture balance. Sebanyak 2 g
serbuk simplisia ditimbang dan
dimasukkan kedalam alat pada
suhu 105oC selama kurang lebih
10 menit dan dicatat kadar air
yang tertera pada moisture
balance (Voight, 1994).
2. Uji Kadar Abu
Penetapan kadar abu
dilakukan dengan cara sebanyak
2-3 gram serbuk ditimbang
seksama, dimasukkan kedalam
sebuah cawan porselen yang telah
diketahui bobotnya, kemudian
arangkan diatas nyala pembakar
lalu abukan dalam tanur listrik
pada suhu maksimum 550oC
sampai pengabuan sempurna (SNI
01-2891-1992).
% Abu = x 100%
Keterangan :
W = Bobot sebelum diabukan
(gram)
W1= Bobot contoh + cawan
sesudah diabukan (gram)
W2 = Bobot cawan kosong (gram)
3. Uji Kadar karbohidrat
Pengujian kadar karbohidrat
dilakukan dengan metode by
difference yaitu berdasarkan
dengan pengurangan total jumlah
contoh dengan presentase hasil
kadar abu, kadar air, kadar protein
dan kadar lemak (18-8-
9/MU/SMM-SIG).
4. Uji Kadar Protein
Pengukuran kadar dilakukan
dengan metode Foss Tecator Kjeltec
8400. Sejumlah sampel ditimbang
seksama 1 gram cuplikan (untuk
yang protein tinggi 0.30.5 gram) ke
dalam tabung Kjeltec dan
ditambahkan dengan 2 gram
campuran selen serta 12 ml asam
sulfat pekat. dinyalakan digestion
block yang didestruksi pada suhu 400
C selama 1 jam. dimatikan digestion
block kemudian didinginkan. Dibuat
sampel sequence pada Kjeltec
dengan program AN300 dan pasang
tabung Kjeltec dana lalu jalankan
sequence. Dilakukan penetapan
tersebut terhadap blanko (18-8-
31/MU/SMM-SIG).
( ) ,
%Protein =
Keterangan :
W = bobot cuplikan
V1= volume HCl 0,01 N yang
diperlukan pada penitaran contoh
V2= volume HCl 0,01 N yang
diperlukan pada penitaran blanko
N = Normalitas HCl
5. Uji Kadar Lemak
Pengukuran kadar lemak
dilakukan dengan metode weibull.
Sampel Sampel yang telah
dihaluskan ditimbang sebanyak 2
gram kedalam gelas piala.
Ditambahan 15 ml asam klorida
25% dan 10 ml air serta beberapa
butir batu didih. Tutup gelas piala
dengan kaca arloji dan didihkan
selama 15 menit. Saring dalam
keadaan panas dan cuci dengan air
panas sehingga tidak bereaksi
asam lagi. Dikeringkan dengan
kertas saring berikut isinya pada
suhu 100oC-105oC. Masukkan
kedalam kertas saring
pembungkus (paper thimble) dan
ekstrak dengan heksana atau
 pelarut lemak lainnya 2-3 jam
pada suhu lebih kurang 80oC,
disulingkan larutan heksana atau
pelarut lemak lainnya dan
keringkan ekstrak lemak pada
suhu 100oC-105oC kemudian
dinginkan dan timbang (SNI 01-
2891, 1992).
% Lemak = 100%
Keterangan :
W = Bobot cuplikan (gram)
W1 = Bobot labu lemak sesudah
ekstraksi (gram)
W2 = Bobot labu kosong (gram)
6. Uji kadar Vitamin A
Sampel yang telah
dihomogenkan ditimbang 5 gram
kedalam erlenmeyer 100 ml dan
ditambakan 3 ml air untuk sampel
yang mengandung gula tinggi.
Ditambahkan etanol 95%
sebanyak 40 ml dan ditambahkan
asam pirogalat sebanyak 50 mg
dan dilewatkan gas nitrogen
sebelum dipanaskan.
Ditambahkan kalium hidroksida
50% sebanyak 10 ml, lalu kocok
larutan dan dipanaskan dalam
waterbath pada suhu kurang lebih
80oC selama 45 menit, dikocok
larutan tiap 10 menit sekali lalu
dinginkan larutan. Setelah larutan
dingin ditambahkan 10 ml asam
asetat glasial dan dinginkan
kembali hingga suhu ruang.
Dipindahkan larutan kedalam labu
ukur 100 ml dan himpitkan
larutan dengan THF-etanol 95%
(1:1) kemudian homogenkan.
Diamkan selam 1 jam pada suhu
ruang atau selama 24 jam dalam
kulkas. disaring larutan tersebut
dengan PTFE 0,45m dan
diinjeksikan ke sistem HPLC.
7. Uji Kadar Vitamin E
Sampel yang telah
dihomogenkan ditimbang 5 gram
kedalam erlenmeyer 100 ml dan
ditambakan 3 ml air untuk sampel
yang mengandung gula tinggi.
Ditambahkan etanol 95%
sebanyak 40 ml dan ditambahkan
asam pirogalat sebanyak 50 mg
dan dilewatkan gas nitrogen
sebelum dipanaskan.
Ditambahkan kalium hidroksida
50% sebanyak 10 ml, lalu kocok
larutan dan dipanaskan dalam
waterbath pada suhu kurang lebih
80oC selama 45 menit, dikocok
larutan tiap 10 menit sekali lalu
dinginkan larutan. Setelah larutan
dingin ditambahkan 10 ml asam
asetat glasial dan dinginkan
kembali hingga suhu ruang.
Dipindahkan larutan kedalam labu
ukur 100 ml dan himpitkan
larutan dengan THF-etanol 95%
(1:1) kemudian homogenkan.
Diamkan selam 1 jam pada suhu
ruang atau selama 24 jam dalam
kulkas. disaring larutan tersebut
dengan PTFE 0,45m dan
diinjeksikan ke sistem HPLC.
Pengujian dengan menggunakan
HPLC kondisi kromatografi yang
digunakan yaitu :
Kolom : Lichrospher (RP-18)
Laju alir : 1 ml/menit
Vitamin A : 325 nm
Vitamin E : 292 nm
Fase Gerak : Metanol : aquabidest
(86;14)
Volume injeksi : 20 L
(18-5-1/MU/SMM-SIG)
Csp = x C st x
Keterangan :
Csp = konsentrasi contoh,
dinyatakan dalam ug/g (ppm);
Asp = area contoh
Ast = area standar
Cst = konsentrasi standar,
dinyatakan dalam ug/ml (ppm)
Vsp = volume pelarutan sampel,
dinyatakan dalam ml
 Wsp = bobot contoh, dinyatakan
dalam g.
8. Uji Kadar Fe
Sampel diuji kandungan
mineral diproses pengabuan basah
terlebih dahulu sebanyak 5 g
dimasukkan kedalam erlenmeyer
250 ml, ditambahkan 25 ml asam
nitrat dan diamkan selama 1 jam.
Sampel dipanaskan diatas hotplate
selama 5 menit, kemudian
didinginkan. Sampel yang telah
dingin kemudian diencerkan
menjadi 50 ml dalam labu takar
dan dihomogenkan serta saring
dengan kertas whatman no 1.
Sampel yang telah disaring
dianalisis mineralnya
menggunakan atomic absorption
spectrophotometer (AAS) pada
panjang gelombang 238 nm
(SNI-19-2896-1998).
% Fe = ( )
10. Uji Kadar Ca
Pengujian kadar mineral Ca
dilakukan dengan menggunakan
metode ICP-OES. Sebanyak 0.5
gram contoh ditambah 10 ml
asam nitrat pekat, didestruksi
selama 20 menit 190 C dan
dimasukan kedalam labu ukur 50
ml kemudian dihimpitkan
dengan aquabidest dan disaring.
Diukur oleh ICP OES pada
panjang gelombang logam Ca
yaitu 317 nm
(18-13-1/MU/SMM-SIG).
Uji Stabilita
Uji stabilitas dilakukan untuk
formula minuman instan ekstrak
daun yang terpilih berdasarkan uji
hedoniik (uji kesukaan) dengan cara
mengukur parameter stabilitas yaitu
pengujian organoleptis meliputi
pengamatan secara visual dan
mengamati perubahan-perubahan
yang terjadi pada sediaan yakni
warna, bau dan rasa, uji viskositas,
uji tinggi endapan, uji volume
sedimentasi, uji laju pengendapan,
uji protein dan karbohidrat, uji
penetapan kadar vitamin A dan E, uji
mineral Fe dan Ca, uji kadar air.
Uji stabilitas juga dilakukan
pada masing-masing formula
minuman instan sebanyak 20 gram
ditempatkan pada suhu ruang selama
2 bulan, serta diamati parameter
fisika dan kimia pada hari 0, 2, 4, 6,
8 pada suhu 15o-30oC dan 40o-45oC
(Tiradisuci, 2014).
Keterangan :
(*) = Uji organoleptik, laju alir,
viskositas, laju pengendapan, tinggi
endapan.
(**) = Uji organoleptik, laju alir,
viskositas, laju pengendapan,
tinggi endapan, protein dan
karbohidrat, lemak, vitamin A
dan E, mineral Fe dan Ca.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Pembuatan Ekstrak Kering
Daun Kelor
Diperoleh ekstrak kering
sebanyak 501 gram dengan nilai
rendemen 3,71%. Karakteristik
ekstrak kering daun kelor yaitu
memiliki warna coklat, aroma khas,
rasa agak pahit, asam dan sepat serta
bersifat higroskopis. Rendemen
ekstrak kering daun kelor digunakan
untuk dosis minuman instan ekstrak
daun kelor.
Hasil Uji Fitokimia
Berdasarkan uji fitokimia
mengandung senyawa seperti
alkaloid, flavonoid, tanin dan
saponin.
Hasil Uji Hedonik
Berdasarkan uji hedonik
bahwa sediaan minuman instan
ekstrak daun kelor untuk parameter
warna, rasa, dan aroma panelis lebih
menyukai formula 1 sehingga
digunakan untuk uji stabilita.
Hasil Uji Mutu Sediaan Minuman
Instan Ekstrak Daun Kelor
Nilai viskositas minuman
instan ekstrak daun kelor 29,6 Cp.
Tinggi endapan yang terdapat pada
sediaan minuman instan ekstrak daun
kelor 1,8 cm dengan laju
pengendapan 13 menit. Laju alir
sediaan minuman instan ekstrak daun
kelor sangat kohesif karena nilai
yang didapat < 1,4 yaitu 1,29 g/det.
Pengujian lain dari sediaan
minuman instan ekstrak daun kelor
juga dapat dilihat pada Tabel.
Hasil Uji Stabilita Sediaan
Minuman Instan Ekstrak Daun
Kelor
1. Hasil Uji Organoleptik
Penampilan fisik sediaan
minuman instan ekstrak daun kelor
pada suhu 25oC-30oC dan suhu 40oC-
45oC menunjukan perubahan warna,
bau dan aroma pada seluruh
pengujian stabilita, hal ini dapat
terjadi karena adanya pertumbuhan
mikroba dalam sediaan yang
mempunyai kadar air tinggi.
2. Hasil Uji Viskositas
Hasil pengujian viskositas yang
telah dilakukan selama 8 minggu
menunjukan bahwa suhu
o o
penyimpanan 25 C-30 C hasil nilai
Cp lebih besar dari suhu 40oC-45oC,
hal tersebut dapat terjadi karena pada
penambahan zat aktif dan viskositas
akan turun apabila temperatur tinggi
3. Hasil Uji Tinggi Endapan
Hasil uji tinggi endapan yang
telah diamati selama delapan minggu
menunjukan bahwa semakin lama
penyimpanan baik suhu 25oC-30oC
dan suhu 40oC-45oC tidak terjadi
penambahan tinggi endapan.
4. Hasil Uji Laju Endapan
Hasil uji laju endapan yang telah
diamati selama delapan minggu
menunjukan bahwa laju endapan
semakin lama penyimpanan dan
peningkatan suhu laju endapan
sediaan minuman instan daun kelor
semakin lama waktu laju
pengendapannya.
5. Hasil Uji Laju Alir
Hasil uji laju alir menunjukan
bahwa minuman instan ekstrak daun
kelor memiliki nilai laju alir sangat
kohesif pada suhu 25oC-30oC, s.
pada penyimpanan suhu 40oC-45oC
yang kohesif.
Berdasarkan nilai dari uji alir
tersebut kemungkinan karena sediaan
mempunyai sifat alir dan
kompresibilitas yang jelek. Mudah
tidaknya sifat aliran sediaan dapat
dipengaruhi oleh bentuk, bobot jenis,
keadaan permukaan dan
kelembabannya.
Hasil Uji Prokimat
1. Hasil Uji Kadar air
Hasil uji kadar air minuman instan
ekstrak daun kelor stabil pada suhu
simpan suhu 25oC-30oC dan suhu
40oC-45oC, tetapi kadar air tidak
memenuhi syarat SNI 01-4320-1996
tentang serbuk minuman tradisional
yaitu bahwa kadar air tidak boleh
lebih dari 3 %. Kadar air yang tidak
memenuhi syarat ini dapat
disebabkan oleh sifat zat aktif
ekstrak daun kelor yang bersifat
higroskopis dan mampu menyerap
kandungan air lebih banyak. Sediaan
ekstrak daun kelor yang memiliki
kadar air harus disimpan di wadah
yang tertutup rapat dan diberi silika
gel untuk mencegah penyerapan air
yang berlebihan.
2. Hasil Uji Kadar Abu
Hasil pengujian kadar abu
terhadap sampel minuman instan
ekstrak daun kelor yang dilakukan
pada minggu ke 0,4 dan 8
menunjukan bahwa sediaan memiliki
kadar abu lebih dari 1,5 %. Kadar
abu yang diperoleh melebihi batas
maksimum disebabkan oleh
kandungan mineral pada serbuk dan
ekstrak daun kelor, selain itu kadar
abu dari tepung ubi ungu dan ekstrak
daun kelor yang tinggi.
3. Hasil Uji kadar Karbohidrat
Hasil kadar karbohidrat yang telah
diamati pada minggu ke-0,4 dan 8
hasil kadar karbohidrat minuman
instan ekstrak daun kelor yang
disimpan pada suhu 25o-30oC dan
suhu 40o-45oC keduanya stabil dan
tidak mengalami perubahan yang
besar. Tingginya kadar karbohidrat
minuman instan ekstrak daun kelor
dibandingkan dengan kadar ekstrak
daun kelor karena penggunaan bahan
pengisi tepung ubi ungu yang
memeiliki kandungan karbohidrat
yang tinggi.
4. Hasil Uji Kadar Protein
Hasil pengujian kadar protein
minuman instan ekstrak daun kelor
yang dilakukan selama delapan
minggu menunjukkan bahwa sediaan
minuman instan ekstrak daun kelor
yang disimpan pada suhu 25o-30oC
dan suhu 40o-45oC mengalami
penurunan kadar protein dari ekstrak
daun kelor, hal ini disebabkan oleh
denaturasi atau sedikitnya kandungan
ekstrak daun kelor yang dipakai
dalam satu sachet sediaan yaitu 2
gram ekstrak sehingga pada saat
pengujian ekstrak yang tercampur
dalam sediaan hanya sedikit yang
terambil.
5. Hasil Uji Kadar Lemak
Hasil pengujian kadar lemak
minuman instan ekstrak daun kelor
yang dilakukan selama delapan
minggu mengalami penurunan
jumlah kadar lemak dari jumlah
kadar lemak ekstrak daun kelor, hal
ini disebabkan oleh sedikitnya
kandungan ekstrak daun kelor yang
dipakai dalam satu sachet sediaan
yaitu 2 gram ekstrak sehingga pada
saat pengujian ekstrak yang
tercampur dalam sediaan hanya
sedikit yang terambil.
6. Hasil Uji Kadar Vitamin E
Hasil pengujian kadar vitamin E
minuman instan ekstrak daun kelor
pada suhu simpan 25o-30oC
mengalami penurunan yang
disebabkan oleh pengolahan yang
akan menyebabkan kehilangan
vitamin E seperti temperatur tinggi,
penyimpanan yang lama juga tingkat
kelembaban tinggi (Eitenmiller dan
Junsoo, 2004).
7. Hasil Uji Kadar Fe
Hasil uji kadar Fe pada suhu
simpan 25o-30oC dan suhu 40o-45oC
mengalami penurunan, hal ini
disebabkan oleh sedikitnya
kandungan ekstrak daun kelor yang
dipakai dalam satu sachet sediaan
yaitu 2 gram ekstrak sehingga pada
saat pengujian ekstrak yang
tercampur dalam sediaan hanya
sedikit yang terambil serta bedanya
perlakuan dari analis yang berbeda.
8. Hasil Uji Kadar Ca
Hasil uji kadar Ca pada minuman
instan ekstrak daun kelor yang
disimpan pada suhu 25o-30oC dan
suhu 40o-45oC tidak stabil, hal ini
disebabkan oleh sedikitnya
kandungan ekstrak daun kelor yang
dipakai dalam satu sachet sediaan
yaitu 2 gram ekstrak sehingga pada
saat pengujian ekstrak yang
tercampur dalam sediaan hanya
sedikit yang terambil serta bedanya
perlakuan dari analis yang berbeda.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Formula dengan mutu paling
baik dan paling disukai oleh
panelis yaitu formula 1 .
2. Minuman instan ekstrak daun
kelor dengan bahan pengisi
tepung ubi ungu yang disimpan
pada suhu 25oC-30oC lebih stabil
dibandingkan dengan yang
disimpan pada suhu 40 C-45oC.
o Daun Kelor Memulihkan
Saran
Perlu dilakukan uji mikroba
untuk mengetahui jumlah cemaran
mikroba sediaan minuman instan
ekstrak daun kelor.
DAFTAR PUSTAKA
Anjani, M.R, Ika, T.D.K, Peni I dan
Anita S. 2011. Formulasi
Suspensi Siprofloksasin
dengan Suspending Agent
Pulvis Gummi Arabici dan
Daya Antibakterinya.
Sukoharjo; Universitas
Muhamadiyah Surakarta.
Aulton, M E. 1998. Pharmaceutics:
The Science of Dosage from
Design. Churvill living stone,
edinburghc.
Ayustaningwarno, Fitriyono. 2014.
Teknologi Pangan: Teori Praktis
dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Badan Standarisasi Nasional. 1992.
Cara Uji Makanan dan
Minuman (SNI 01-2891-
1992). Jakarta; Badan
Standarisasi Nasional
Badan Standarisasi Nasional. 1998.
Cara Uji Cemaran Logam
(SNI 19-2896-1998). Jakarta;
Badan Standarisasi Nasional
Cahyono, B. 2009. Pisang Usaha
Tani dan Penanganan
Pascapanen. Revisi kedua.
Yogyakarta; Kanisius.
Eitenmiller. R dan Junsoo Lee, 2004.
Vitamin E Food Chemistry,
Composition, and Analysis.
New York; Marcel Dekker
Inc.
Fifi L dan Eddy W. 2011. Serbuk
Kondisi Fisik Gizi Buruk
pada Tikus Model Kurang
Energi Protein. Malang;
Universitas Brawijaya. Jurnal
Kedokteran Brawijaya Vol
26(3); 131-135
Handa, S.S. 2008. Extraction
Technologies for Medicinal
and Aromatic Plants. Italy;
ICS-UNIDO.
Mardiana, L. 2012. Daun Ajaib
Tumpas Penyakit. Jakarta;
Penebar Swadaya
Murtiningsih dan Suyanti.. 2011.
Membuat Tepung Umbi dan
Variasi Olahannya. Jakarta;
PT.Agro Media Pustaka
Oduro W, Ellis O, Owusu D. 2008.
Nutritional Potential of Two
Leafy Vegetables; Moringa
oleifera and Ipomea batatas
leaves. Kumasi-Ghana;
Kwame Nkrumah University
of Science and Technology
3(2); 57-60.
Rukmana, H. R. 2005. Bertanam
Sayuran Dipekarangan.
Yogyakarta; Kanisius
Saraswanti Indo Genetech. 2015. Uji
Logam dan Mineral dengan
ICP OES (18-13-1/MU/SMM-
SIG). Bogor; Saraswanti
Group.
Saraswanti Indo Genetech. 2015. Uji
Vitamin A,D, dan E secara
HPLC (18-5-1/MU/SMM-
SIG). Bogor; Saraswanti
Group.
Septiani, S. N, Wathani dan S.R
Mita. 2011. Formulasi
Sediaan Masker Gel
Antioksidan dari Ekstrak
Etanol Biji Melinjo (Gnetum
gnemon Linn). Bandung;
Universitas Padjajaran 1(1);
4-24.
Simanjuntak, T. P. T. 2012.
Komponen Gizi dan Terapi
Pangan Ala Papua.
Yogyakarta; Deepublish.
Tiradisuci, M. 2014. Skripsi:
Formulasi dan Uji Stabilitas
Granul Eferevesen Sari Buah
Sirsak (Annona muricata L.).
Bogor; Universitas Pakuan.
Voight, T. 1994. Buku Pelajaran
Teknologi Farmasi Edisi IV.
Terjemahan oleh Soewandhi,
S.N. dan Widianto, M.B.
Yogyakarta; Universitas
Gajah Mada.
Winarti, Sri. 2010. Makanan
Fungsional. Surabaya; Graha
Ilmu.