ANALISIS KADAR NITRIT PADA DAGING BURGER SAPI

YANG DIJUAL DI KOTA MAKASSAR MENGGUNAKAN

METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

AYU PRATIWI NURDIN

201802014

PEMBIMBING I : A. ASMAWATI SAAD, S.Pd., M.Pd.

PEMBIMBING II : apt. TAUFIQ DALMING, S.Farm.,

M.Si.

PENGUJI : apt. RUSLI, S.Si., M.Si.

Pangan adalah semua yang berasal dari sumber hayati baik yang diolah
maupun tidak diolah yang dapat dikonsumsi manusia, termasuk bahan baku,
bahan tambahan dan yang lainnya (Anggresani et al., 2018).

Burger adalah makanan yang sejenis sandwich di mana produk ini telah
lama dikenal dan disukai masyarakat karena memiliki rasa yang nikmat
serta cara pengolahan yang mudah. Biasanya burger terdiri dari daging sapi
yang diolah kemudian diberi bumbu (Lumbong et al., 2017).

Nitrit biasanya ditambahkan sebagai bahan pengawet ke dalam daging olahan

guna untuk mencegah pertumbuhan mikroba seperti Clostridium botulinum,
untuk mempertahankan warna merah pada daging olahan, dan juga sebagai
pembentuk faktor rangsangan yaitu aroma dan cita rasa (Habibah et al., 2018).
Menurut peraturan Kepala Badan POM RI No.
36 Tahun 2013 penambahan nitrit sebagai
bahan pengawet ke dalam produk daging olahan
tidak boleh melebihi 30 mg/kg (Yugatama et al.,
2019).

Menurut Permenkes No. 168 Tahun 1999

penambahan nitrit sebagai pengawet ke dalam
produk daging olahan tidak boleh melebihi 125
mg/kg (Habibah et al., 2018).
 1.Apakah daging burger sapi yang dijual di Kota
Makassar mengandung pengawet nitrit?
Rumusan
Masalah 2.Berapakah kadar nitrit yang terkandung di
dalam daging burger sapi yang dijual di Kota
Makassar

Tujuan Untuk mengetahui ada atau tidak serta berapa

Penelitian kadar nitrit yang terkandung di dalam daging
burger sapi yang dijual di Kota Makassar
 Manfaat Penelitian

Untuk menambah wawasan mengenai analisis kandungan nitrit pada

1. Manfaat sampel yang diteliti.
Untuk Peneliti

Untuk memberi masukan bagi institusi terkait pengawasan makanan yang

2. Manfaat
Untuk
mengandung nitrit yang berlebih.
Institusi

Untuk memberikan informasi kepada pembaca atau masyarakat agar

3. Manfaat lebih berhati-hati dalam memilih makanan yang aman dan baik
Untuk
Masyarakat
dikonsumsi.

Sebagai bahan referensi bagi peneliti selanjutnya mengenai analisis

4. Manfaat
Untuk Peneliti
senyawa kimia pada makanan.
Selanjutnya
 Metode Penelitian

Merupakan penelitian analisis survei

secara deskriptif dengan cara
Jenis
menganalisa ada atau tidak serta berapa
Penelitian kadar nitrit dalam daging burger sapi
yang dijual di Kota Makassar

1.Waktu penelitian dilaksanakan pada

Waktu dan bulan April – Juni 2021.
Tempat 2.Tempat penelitian dilakukan di Balai
Penelitian Besar Laboratorium Kesehatan
Kota Makassar.
 Alat yang digunakan yaitu beaker
glass, blender, corong gelas,
gelas ukur, kertas saring, kuvet,
labu erlenmeyer, labu ukur,
neraca analitik, pengaduk kaca,
dan spektrofotometer UV-Vis.
Alat & Bahan

Bahan yang digunakan yaitu

aqua pro injeksi, asam sulfanilat,
daging burger sapi, kalium nitrit,
dan naftilendiamin.
Populasi untuk penelitian ini yaitu beberapa
daging burger sapi yang dijual di Kota Makassar.

Sampel dari penelitian ini yaitu daging burger sapi

yang dijual di Kota Makassar dengan kriteria
seperti daging yang berwarna merah muda dan
daging yang tahan pada penyimpanan yang
cukup lama.
 Skema Kerja

Daging Siapkan Alat Preparasi

Burger Sapi dan Bahan Sampel

Hasil dan Analisis

Pengamatan
Kesimpulan Kuantitatif
TERIMA KASIH