Safrizan,SKM.

,MKM

CHARACTERISTICOF
CARBOHYDRATES
 “
“Salah satu jenis makronutrisi
penghasil kalori sebagai sumber
energi bagi makhluk hidup”.

2
Ciri kimiawi karbohidrat!
C,H,O (perbandingan Hidrogen & Oksigen 2 : 1)
Formula umum :
CnH2nOn
Contoh

C6H12O6 atau C6(H2O)6 : Heksosa

3
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT
SEDERHANA KOMPLEKS

MONOSAKARIDA POLISAKARIDA

DISAKARIDA POLISAKARIDA NON

PATI / SERAT

OLIGOSAKARIDA

GULA ALKOHOL

4
 1. KARBOHIDRAT SEDERHANA

A. MONOSAKARIDA
• Terdiri dari 1 gugus gula

• Jumlah atom C sama sengan jumlah Molekul Air (C 6(H2O)6 dan C5(H2O)5)

• Sifat : manis, mudah larut dalam air

• Berdasarkan jumlah atom C (Triosa, Tetrosa, Pentosa dan Heksosa)

• Heksosa (glukosa, fruktosa dan galaktosa)

• Pentosa(ribose, xilosa dan arabinose)

 Lanjutan..
A. MONOSAKARIDA

• Berdasarkan gugus yang dimiliki (ALDOSA dan KETOSA)

• ALDOSA memiliki gugus aldehida (ikatan C=O mengikat atom satu atom Hidrogen)

• KETOSA memiliki gugus keton (ikatan C=O mengikat dua gugus Hidrokarbon (C-H-O))

Glukosa
Galaktosa
Eritrosa Fruktosa

Ribosa Eritrosa

Manosa Ribolusa

Threosa Sorbosa

Arabinosa Tagatosa

xilosa xilulosa
 Fruktosa

Glukosa

Fruktosa/Levulosa/gula
buah
Glukosa/dekstrosa Galaktosa
( jumlah sedikit pada Terdapat pada Madu,
sayur, buah, sirup jagung) Buah, nectar bunga dan

C6H1206 (gula sederhana) hasil

akhir pencernaan
sayuran

Dlm tubuh (fruktosa

karbohidrat pada hewan merupakan hasil
dan manusia pencernaan Galaktosa tidak terdapat
sakarosa/sukrosa) di alam
Bentuk karbohidrat yang
beredar dalam tubuh dan Dalam tubuh merupakan
sel sebagai sumber hasil pencernaan laktosa
energi langsung

7
 B. DISAKARIDA

• Terdiri dari 2 MONOSAKARIDA yang terkait satusamalain

• Ikatan 2 unit monosakarida melalui 1 atom Oksigen ( Ikatan Glikosidik)

• Reaksi hidrolisis akan memecah molekul disakarida menjadi 2 unit monosakarida

DISAKARIDA MONOSAKARIDA PENYUSUN

Sukrosa Glukosa + Fruktosa

Maltosa Glukosa + Glukosa

Laktosa Glukosa + Galaktosa

 ◦ C12H22O11

◦ Gula tebu/Gula Bit

sukrosa
◦ Juga terdapat pada Buah,sayuran dan madu
◦ Hasil gabungan 1 unit glukosa dan 1 unit fruktosa

9
 ◦ C12H22O11

Maltosa ◦ Gula malt/gula gandum, hasil

hidrolisis amilum (pati)

◦ Tidak terdapat bebas di alam

◦ Terdiri dari 2 unit Glukosa

10
 ◦ C12H22O11

◦ Gula susu, hanya terdapat dalam susu

Laktosa ◦ Laktosa susu sapi 6,8g/ 100ml

◦ Laktosa susu ASI 4,8g/100ml

◦ Rasanya paling tidak manis

11
 C. OLIGOSAKARIDA
• OLIGO : SEDIKIT

• TERDIRI DARI 2-10 POLIMER MONOSAKARIDA

• CONTOH : RAFINOSA, STAKIOSA DAN VERBASKOSA

• SUMBER BIJI-BIJIAN, TUMBUHAN DAN KACANG-KACANGAN

• TIDAK DAPAT DIPECAH OLEH ENZIM PENCERNAAN DAN AKAN MENGALAMI

FERMENTASI DI USUS BESAR
 D. GULA ALKOHOL

• CONTOH : SORBITOL, MANITOL, DULSIROL, INOSITOL DAN XYLITOL

• TERDAPAT DIALAM DAN JUGA DAPAT DIBUAT SECARA SINTESIS

 KARBOHIDRAT
KOMPLEKS
1. POLISAKARIDA : PATI, DEKSTRIN, GLIKOGEN

2. POLISAKARIDA NONPATI/SERAT : SELULOSA, PEKTIN, GUM,

MUKILASE, GLUKAN DAN AGAL

14
 Pati
Terdiri hingga 3000 unit
gula sederhana, Dekstrin
membentuk rantai Glikogen
panjang, lurus dan Polisakarida Nonpati
bercabang
1. polisakarida

15
 PROSES
SUMBER
Pati – dekstrin-
Simpanan MOLEKUL maltose-glukosa
karbohidrat pada
tumbuh-tumbuhan Amilosa : rantai
seperti, padi-padian, panjang glukosa
biji-bijian dan umbi yang tidak
bercabang

A. PATI Amilopektin :
polimer bercabang
dengan 15-30 unit
glukosa percabang

16
 Defenisi

Hasil hidrolisis
parsial pati
Sumber karbohidrat
utama pada enteral
food atau tube
B. Dekstrin feeding Daya larut lebih tinggi
dari pati (osmolalitas
kecil)

17
 Pati hewan
(merupakan
simpanan
karbohidrat pada Kelebihan
manusia dan glikogen akan
hewan) disimpan dalam
bentuk lemak Bentuk rantai
bercabang
daripada
C. Glikogen amilopektin,
sehingga lebih
mudah di pecah

tidak larut air, tapi larut dalam pelarut organic nonpolar (eter,
kloroform dan heksa).

18
2. POLISAKARIDA NONPATI/ SERAT
A. SERAT LARUT DALAM AIR

PEKTIN,
GUM,
MUKILASE MEMBENTUK
(TERDAPAT GEL DALAM
PADA SEL AIR, SERING
TUMBUH- DIGUNAKAN
TUMBUHAN)
SEBAGAI
EMULSIFIER,
PENGENTAL

19
 1. SELULOSA

BAGIAN TIDAK DAPAT

MEMBANTU
UTAMA DICERNA OLEH PERISTALTIC
DINDING SEL ENZIM
USUS DENGAN
TUMBUHAN PENCERNAAN
CARA
MANUSIA
MELUNAKAN
KARENA DAN MEMBERI
B. SERAT TIDAK
IKATAN BENTUK FESES,
LARUT DALAM AIR
POLIMER
MENCEGAH
GLUKOSANYA
KONSTIPASI
IKATAN BETA

2. HEMISELULOSA

BAGIAN UTAMA SERAT SERELIA

20
3. LIGNIN

BAGIAN KERAS
POLIMER
PADA
KARBOHIDRAT
TUMBUHAN
YANG RELATIF
(TANGKAI)
PENDEK (50-
JARANG
2000 UNIT)
DIMAKAN

21
1. INULIN
POLISAKARIDA DISEBUT DIGUNAKAN
FRUKTOSA, FRUKTAN, SEBAGAI
TERDAPAT TIDAK DAPAT PREBIOTIK,
BANYAK DI CERNA PENGGANTI
DALAM LEMAK,
TUMBUH- PENGGANTI
TUMBUHAN GULA,
PENGUBAH
TEKSTUR DAN
PENGEMBANG
AN PANGAN,
SANGAT
BAGUS UNTUK
SESEHATAN
LAMBUNG

22
TERIMAKASIH

23