IGD Karbohidrat

UNIVERSITAS
NU SURABAYA
Menyiapkan Generasi Rahmatan Lil’alamin
ILMU GIZI DASAR
KARBOHIDRAT
Ira Dwijayanti, S.Gz.,M.Sc

1
UNIVERSITAS NU SURABAYA
Karbohidrat

Karbohidrat tersebar luas dalam tumbuhan dan hewan, senyawa ini memiliki peran struktural dan
metabolik yang penting.
Glukosa disintesis dari karbondioksida dan air melalui fotosintesis dan

disimpan sebagai pati (kanji, starch)
Tumbuhan
Sintesis selulosa dinding sel tumbuhan
Sintesis karbohidrat dari asam amino

Hewan
Tetapi sebagian besar karbohidrat hewan terutama berasal dari tumbuhan

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Monosakarida
Disakarida
Oligosakarida
Polisakarida
MONOSAKARIDA
Monosakarida Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih sederhana
Triosa Tetrosa Heksosa Heptosa Pentosa
Note : Bergantung pada jumlah karbon dan sebagai aldosa atau ketosa brgantung pada gugus aldehida atau keton
yang dimiliki senyawa tersebut
DISAKARIDA
Disakarida Produk kondensasi dua unit monosakarida
Maltosa Sukrosa
OLIGOSAKARIDA
Oligosakarida Produk kondensasi tiga sampai sepuluh monosakarida
Sebagian besar oligosakarida tidak dicerna oleh enzim dalam

tubuh manusia
POLISAKARIDA
Polisakarida Produk kondensasi lebih dari sepuluh unit monosakarida
Pati Dekstrin
ALDOSA DAN KETOSA
Aldosa dan ketosa merupakan monosakarida (gula sederhana) yang dibedakan berdasarkan gugus
yang dimilikinya. Suatu monosakarida dikatakan aldosa apabila memiliki gugus aldehida, dan
dikatakan ketosa apabila memiliki gugus keton. Aldehida dan keton sama-sama terdiri atas ikatan
rangkap C=O.
Aldosa meniliki ikatan C=O yang terletak di ujung dan berikatan dengan hidrogen,
sedangkan ketosa memiliki ikatan C=O di tengah yang berikatan dengan dua hidrokarbon.
Pada aldehida ikatan C=O keton ikatan C=O memiliki

memiliki satu atom hidrogen dua gugus hidrokarbon
yang terikat padanya (C-H-O) yang terikat
padanya.
KLASIFIKASI BEBERAPA GULA
Bentuk Dasar Aldosa Ketosa
Triosa (C3H6O3) Gliserosa Dihidroksiaseton

(Gliseraldehida)
Tetrosa (C4H8O4) Eritrosa Eritrulosa
Pentosa (C5H10O5) Ribosa Ribulosa
Heksosa (C6H12O6) Glukosa Fruktosa
Heptosa (C7G14O7) - Sedoheptulosa

PENTOSA YANG PENTING SECARA FISIOLOGIS
Gula Sumber Peran Biokimiawi dan Klinis
D- Ribosa Asam nukleat dan zat Komponen struktural asam nukleat

antara metabolik dan koenzim, termasuk NAD(P)
dan koenzim flavin
D-Ribulosa Zat antara metabolik Zat antara dalam jalur pentosa
fosfat
D-Arabinosa Getah tumbuhan Konstituen glikoprotein
D-Xilosa Getah tumbuhan, Konstituen glikoprotein

proteoglikan,
glikosaminoglikan
L-Xilulosa Zat antara metabolik Disekresikan dalam urine dan
pentosuria esensial
HEKSOSA YANG PENTING BAGI TUBUH
Gula Sumber Peran Biokimiwi Makna klinis

D-Glukosa Sari buah, hidrolisis Bahan bakar metabolik Diekskresikan dalam urin
pati, gula tebu atau utama untuk jaringan; (glukosuria) pada diabetes
bit, maltosa dan “gula darah” melitus yang tidak terkontrol
laktosa akibat hiperglikemia
D-Fruktosa Sari buah, madu, Mudah dimetabolisme Intoleransi fruktosa

hidrolisis gula bit melalui glukosa atau herediter menyebabkan
atau tebu dan inulin, secara langsung penimbunan fruktosa dan
isomerisasi enzimatik hipoglikemia
sirup glukosa untuk
pembuatan makanan
D-Galaktosa Hidrolisis laktosa Mudah dimetabolisme Galaktosemia heredier
menjadi glukosa; akibat kegagalan tubuh
disintesis di kelenjar memetabolisme galaktosa
payudara untuk menyebabkan katarak
membentuk laktosa susu.
Konstituen glikolipid dan
glikoprotein
D-Manosa Hidrolisis getah Konstituen glikoprotein
pohon manna
FUNGSI KARBOHIDRAT
1) Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh.
Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh
dunia, karena banyak di dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu gram
karbohidrat menghasilkan 4 kkal.

13
Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai

glukosa untuk keperluan energi segera, sebagian disimpan sebagai glikogen
dalam hati dan jaringan otot dan sebagian diubah menjadi lemak kemudian
disimpan sebagai cadangan energi. Seseorang yang memakan karbohidrat
dalam jumlah berlebih akan menjadi gemuk

14
2) Pemberi Rasa Manis Pada Makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan
disakarida. Fruktosa adalah gula paling manis. Bila tingkat kemanisan
sakarosa diberi nilai 1,0 maka tingkat kemanisan fruksota adalah 1,7, glukosa
0,7, maltosa 0,4, laktosa 0,2.

15
3) Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan
untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya
yaitu sebagai zat pembangun. Sebaliknya bila karbohidrat tercukupi maka
protein hanya akan digunakan sebagai zat pembangun.

16
4) Pengatur Metabolisme Lemak

Karbohidrat mecegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga
menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton dan asam beta-
hidroksi-butirat.
Bahan-bahan ini dibentuk dalam hati dan dikeluarkan melalui urine dengan mengikat
basa berupa ion natrium. Hal ini dapat menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan
dehidrasi, pH cairan tubuh akan menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau
asidosis yang dapat merugikan tubuh.
Dibutuhkan antara 50-100 g karbohidrat sehari untuk mencegah ketosis
17
5) Membantu Pengeluaran Feses

Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik
usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan
mengatur peristaltik usus, sedangkan hemiselulosa dan pektin mampu
menyerap banyak air dalam usus besar sehingga memberi bentuk pada sisa
makanan yang dikeluarkan.

18
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT
Kebutuhan Sehari
Karbohidrat merupakan sumber energi yang primer untuk aktivitas tubuh
sehingga dianjurkan untuk mengkonsumsi karbohidrat sebesar 50-60% dari
kebutuhan energi total.

Angka kecukupan gizi
Asupan karbohidrat adalah jumlah asupan karbohidrat ke dalam tubuh yang
berasal dari makanan dan minuman sehari-hari oleh subjek

19
20
21
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

KARBOHIDRAT
22
23
PENCERNAAN,
ABSORBSI,
METABOLISME DAN
EKSKRESI KARBOHIDRAT
24
TERIMA KASIH
REFERENSI
1. Mahan L, Raymond J. Krause’s Food & The Nutrition Care Process. 14th Editi.
Missouri: Elsevier Inc; 2017.
2. AIPGI. Ilmu Gizi: Teori dan Aplikasi. 1st ed. Hardinsyah, Supariasa IDN, editors.
Jakarta: EGC; 2016.
3. Kemenkes RI. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta; 2014.
4. Escott-stump S. Nutrition and Diagnosis-Related Care. 7th Editio. Baltimore: Wolters
Kluwer; 2012.
25

IGD Karbohidrat

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

IGD Karbohidrat

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

UNIVERSITAS

ILMU GIZI DASAR

Ira Dwijayanti, S.Gz.,M.Sc

Glukosa disintesis dari karbondioksida dan air melalui fotosintesis dan

Sintesis selulosa dinding sel tumbuhan

Sintesis karbohidrat dari asam amino

Tetapi sebagian besar karbohidrat hewan terutama berasal dari tumbuhan

Triosa Tetrosa Heksosa Heptosa Pentosa

Disakarida Produk kondensasi dua unit monosakarida

Oligosakarida Produk kondensasi tiga sampai sepuluh monosakarida

Sebagian besar oligosakarida tidak dicerna oleh enzim dalam

Polisakarida Produk kondensasi lebih dari sepuluh unit monosakarida

ALDOSA DAN KETOSA

Pada aldehida ikatan C=O keton ikatan C=O memiliki

KLASIFIKASI BEBERAPA GULA

Bentuk Dasar Aldosa Ketosa

Triosa (C3H6O3) Gliserosa Dihidroksiaseton

Pentosa (C5H10O5) Ribosa Ribulosa

Heksosa (C6H12O6) Glukosa Fruktosa

Heptosa (C7G14O7) - Sedoheptulosa

PENTOSA YANG PENTING SECARA FISIOLOGIS

Gula Sumber Peran Biokimiawi dan Klinis

D- Ribosa Asam nukleat dan zat Komponen struktural asam nukleat

D-Xilosa Getah tumbuhan, Konstituen glikoprotein

Gula Sumber Peran Biokimiwi Makna klinis

D-Fruktosa Sari buah, madu, Mudah dimetabolisme Intoleransi fruktosa

Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai

2) Pemberi Rasa Manis Pada Makanan

4) Pengatur Metabolisme Lemak

5) Membantu Pengeluaran Feses

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

Anda mungkin juga menyukai