Lipase merupakan satu-satunya enzim di seluruh saluran cerna
yang dapat mencerna lemak. (Pada manusia, lipase dalam jumlah takbermakna disekresikan di liur dan getah lambung, yaitu lipase lidah dan lipase lambung.) Lipase pankreas menghidrolisis trigliserida makanan menjadi monogliserida dan asam lemak bebas, yaitu satuan lemak yang dapat diserap. PERAN SEKRETIN dan CCK DALAM SEKRESI PENKERAS