Pencernaan Lemak

Sebagian besar lemak yang terdapat dalam makanan berupa triasilgliserol

atau trigliserida. Sebagian besar pencernaan terigliserida terjadi di dalam usus
halus. Enzim utama yang berperan dalam pencernaan lemak adalah lipase. Lipase
sebagian besar dibentuk oleh pankreas dan selebihnya oleh dindinng usus halus.
Hamper separo dari trigliserida berasal dari makanan dihidrolisis sempurna oleh
enzim ini menjadi asam lemak dan gliserol. Selebihnya dipecah menjadi
digliserida, monogliserida, dan asam lemak.

Fosfolipida dicernakan oleh enzim fosfolipase yang dikeluarkan oleh

pancreas dengan cara yang sama. Hasil pencernaan adalah dua asam lemak dan
lisofosfogliserida. Ester kolesterol dihidrolisis oleh enzim kolesterol esterase yang
dikeluarkan oleh pancreas.

Proses Pencernaan Lemak di dalam Saluran Pencernaan

Saluran Pencernaan Proses Pencernaan

Mulut Makanan yang masuk ke dalam mulut dikunyah

oleh gigi dan mencampur dengan air ludah
kemudian ditelan. Pada waktu tersebut kelenjar
ludah mengeluarkan enzim lipase lingual.

Esofagus Tidak ada pencernaan.

Lambung Lipase lingual dalam jumlah terbatas memulai

hidrolisis trigliserida menjadi digliserida dan asam
lemak. Lemak susu lebih banyak dihidrolisis.
Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam
jumlah terbatas.

Usus halus Bahan empedu mengemulsi lemak. Lipase berasal

dari pankreas dan dinding usus halus
menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi
digliserida, monogliserida, gliserol, dan asam
lemak. Fosfolipase berasal dari pankreas
menghidrolisis fosfolipida menjadi asam lemak dan
lisofosfogliserida. Kolesterol esterase berasal dari
pankreas menghidrolisis ester kolesterol.

Usus besar Sedikit lemak dan kolesterol yang terkurung dalam

serat makanan, dikeluarkan melalui feses.

Skema Pencernaan Lemak