Pencernaan lemak

Lemak yang dihasilkan makanan yang sudah dikunyah dalam mulut menunjukkan
bentuk lemak yang : telah teremulsi (emulsied fat) dan belum diemulsi (unemulsied
fat), lemak yang belum diemulsi dalam lambung dengan bentuan empedu akan
diubah menjadi lemak yang sudah teremulsi dan selanjutnya bersama-sama dengan
lemak yang teremulsi akan masuk dalam uss halus.

Didalam usus halus itu lemak yagteremulsi dengan bantuan enzim intestinal lipase
dan pencreatik lipase akan diubah kedalam 3 struktur yang lebih sederhana,
jelasnya sebagai berikut:
dipecah menjadi asam lemak dan gliserol 40%-50%
dipecah menjadi monogliserid 40%-50%
dipecah menjadi gliserida, trigliserida,10%-20%
Adapun kemampuan alat-alat pencernaan dalam mencerna lemak yang terdapat
dalam tubuh adalah bervariasi,sanagt tergantung pada kesehatan tubuh. Pada
tubuh yangbenar-benar sehat sekitar 95%-100% lemak yang dapat dicerna,
penggumpalan-penngumpalan lemak tidak terjadi. Lama berlangsungnya proses
pencrnaan lemak sangat bergantung pada panjang pendeknya rantai (jumlah atom
karbon) dalam molekul asam lemak.

Sebagian besar pencernaan trigliserida terjadi di dalam usus halus. Enzim utama yang berperan
dalam pencernaan lemak adalah lipase. Lipase sebagaian besar di bentuk olehn pancreas dan
selebih nya oleh dinding usus halus. Hampir separuh dari trigliserida berasal dari makanan di
hidrolisis secara sempurna oleh enzim ini menjadi asam lemak dan gliserol. Selebihnya di pecah
menjadi digliserida.monogliserida dan asam lemak.
Fosfolipida di cernakan oleh enzim fosfolipase yang di keluarkan oleh pancreas dengan cara yang
sama . hasil pencernaan adalah dua asam lemak dan lisofogluiserida .ester kolesterol di hidrolisis
oleh enzim kolesterol esterase yang di9 keluarkan oleh pancreas .
1.
Mulut
Mengunyah ,mencampur dengan air ludah dan di telan
2. Lambung
Lipase lingual dalam jumlah terbatas memulai hidrolisis trigliserida menjadi digliserida dan asam
lemak. Lemak susu lebih banyak di hidrolisis. Lipase lambung menghidrolisis ester kolesterol
3.Usus halus
Asam empedu mengemulsi lemak.lipase berasal dari pancreas dan dinding usus halus
menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi digliserida,monogliserida,gliserol dan asam
lemak .fosfolipase berasal dari pancreas menghidrolisis fosfolipida menjadi asam lemak dan
lisofofogliserida.kolesterol esterase berasal dari pancreas menghidrolisis ester kolesterol
4.Usus besar
Sedikit lemak dan kolesterol yang terkurung dalam serat makanan,dikeluarkan melalui feses