LEMAK

Diantira Runtukahu
Pengertian Lemak

Lemak merupakan sumber nutrisi yang disimpan dari tubuh

dan berasal dari makanan yang dikonsumsi. Zat gizi ini
menyambungkan 60% dari total energy yang dibutuhkan pada saat
beristirahat dan juga dibutuhkan dalam jumlah lebih besar saat
berolahraga. Ketika mengonsumsi makanan yang mengandung
lemak, maka akan terjadi penyimpanan dalam tubuh. Selain itu
jika terdapat kelebihan konsumsi protein dan karbohidrat, maka
kedua zat ini akan dikonversi enjadi lemak.
Fungsi Lemak
 Fungsi lemak sebagai Sumber energi

Lemak dan minyak merupakan sumber energy paling padat yang

menghasilkan 9 kkal untuk tiap gram, yaitu 2,5 kali besar energy yang
dihasilkan oleh karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama

 Lembak sebagai Sumber asam lemak essesial

 Alat angkut vitamin lemak

 Penghabat protein

 Memelihara suhu tubuh

 Pelindung organ tubuh

Jenis – jenis Lemak

1. Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan

asam lemak tak jenuh
2. Gliserida, terdiri dari gliserida netral dan
fotofliserida
3. Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan
glikolipid
4. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan
malam
Proses Metabolisme lemak
dalam Tubuh

Ketika asupan karbohidrat menjadi berlebih, maka kelebihan itu akan diubah menjadi
lemak. Metabolisme yang terjadi dimulai dari:

- lemak yang terkandung di dalam bahan makanan dicerna dengan asam empedu
menjadi misel.
- Misel akan diproses oleh enzim lipase yang disekresi pankreas menjadi asam lemak,
gliserol, kemudian masuk melewati celah membran intestin.
- Setelah melewati dinding usus, asam lemak dan gliserol ditangkap olehkilomikron
dan disimpan di dalamvesikel.
- Pada vesikel ini terjadi reaksi esterifikasi dan konversi menjadi lipoprotein.
Kelebihan lemak darah, akan disimpan di dalam jaringan adiposa, sementara yang
lain akan terkonversi menjadi trigliserida, HDL dan LDL.
- Lemak darah adalah sebuah istilah ambiguitas yang merujuk pada trigliserida
sebagai lemak hasil proses pencernaan, sama seperti penggunaan istilah gula darah
walaupun :

• rigliserida terjadi karena proses ester di dalam vesikel kilomikron

• lemak yang dihasilkan oleh proses pencernaan adalah berbagai macam asam
lemak dan gliserol.
 Ketika tubuh memerlukan energi, baik trigliserida, HDL dan LDL akan diurai dalam
sitoplasma melalui proses dehidrogenasi kembali menjadi gliserol dan asam lemak.
Reaksi yang terjadi mirip seperti reaksi redoks atau reaksi Brønsted–Lowry; asam +
basa --> garam + air; dan kebalikannya garam + air --> asam + basa
 Proses ini terjadi di dalam hati dan disebut lipolisis. Sejumlah hormon yang
antagonis dengan insulin disekresi pada proses ini menuju ke dalam hati, antara
lain:

 Glukagon, sekresi dari kelenjar pankreas

 ACTH, GH, sekresi dari kelenjar hipofisis

 Adrenalin, sekresi dari kelenjar adrenal

 TH, sekresi dari kelenjar tiroid

TRIMAKASIH