Nutrisi Bahan pakan

(Protein, Lemak, Karbohidrat,

Vitamin dan Mineral)

Kuliah IV MK Nutrisi Ikan

Dr.Ir. Rita Rostika, M.P.*
Widi Setyogati, S.Pi, M.Si.**
*Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Padjadjaran
**D3 Vedca
 Content
• Protein dan factor yang mempengaruhi
kebutuhannya
• Definisi imbangan energy – protein
• Asam amino essensial.
• Bahan pakan sumber protein
• Lemak dan asam lemak serta factor yang
mempengaruhi kebutuhannya
• Bahan pakan sumber lemak
• Karbohidrat(BETN dab Serat Kasar) dan
kebutuhannya
METABOLISME
KARBOHIDRAT
Jalur utama metabolisme
energi
Glycolysis
1

2 Acetyl CoA Formation

3 Krebs Cycle

4 Electron Transport System

 Glikolisis
• Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY
• Terjadi di dalam sitosol
• Glikolisis : oksidasi glukosa energi ( ATP )

Aerob Anaerob
( asam piruvat ) ( asam laktat )
• Pada keadaan aerob :
Hasil akhirnya asam piruvat Masuk ke dalam
mitokondria Asetil KoA

Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

Glikoli
sis
Metabolisme karbohidrat
(1)
Metabolisme karbohidrat
(2)
Metabolisme karbohidrat
(3)
Metabolisme karbohidrat
(4)
Metabolisme karbohidrat
(5_)
Metabolisme karbohidrat
(6)
Metabolisme karbohidrat
(7)
Glikoli
sis
Metabolisme karbohidrat
(8)
Metabolisme karbohidrat
(9)
Metabolisme karbohidrat
(10)
 Metabolisme karbohidrat
•
(11)
Glukosa darah  , memacu jalur metabolisme karbohidrat
berikut :
1. Glikolisis
2. Glikogenesis
3. HMP Shunt
4. Oksidasi Piruvat
5. Siklus Asam Sitrat
6. Sisa   ditimbun sbg lemak

Puasa / kelaparan  kadar glukosa darah   memacu

jalur metabolisme karbohidrat berikut :
1. Glikogenolisis
2. Glukoneogenesis
Metabolisme karbohidrat (12)

• Jika kadar glukosa darah dalam

batas normal  sebagian besar
jaringan menggunakan glukosa
sebagai sumber energi.
• Kelebihan glukosa akan disimpan
sebagai glikogen. Sintesis glikogen
dari glukosa disebut
glikogenesis.
 Metabolisme karbohidrat (13)

• Simpanan glikogen terbatas sehingga kelebihan

glukosa yang lain diubah menjadi lemak
(lipogenesis).
• Jika kadar glukosa darah turun, tubuh
mengubah glikogen kembali menjadi glukosa
(glikogenolisis)
• asam amino dapat diubah menjadi glukosa
melalui jalur yang disebut glukoneogenesis
yaitu pembentukan glukosa baru dari prekursor
nonkarbohidrat.
 Fungsi lemak :

• Sumber energi yang efisien

• Bahan sekat dalam jaringan
subcutan dan sekitar organ-organ
tertentu
• Lipoprotein = lemak + protein,
merupakan unsur sel yang penting
terdapat dalam membran sel dan
dalam mitokondria dalam sitoplasma
serta transport lipid dalam darah
Pengelompokkan lemak
Title
Senyawa heterogen yang tidak larut di air, tapi larut di pelarut non polar
Metabolisme lipid (1)
Title
 Metabolisme lipid (2)
– Degradasi Lipid  Oksidasi asam lemak
• Pencernaan, penyerapan dan transpot
lemak
• β-oksidasi asam lemak

– Biosintesis Lipid
• Biosintesis asam lemak
• Biosintesis triasilgliserol
• Biosintesis fosfolipid
• Biosintesis kolesterol dan steroid
 Metabolisme lipid (3)
Title
Lipid pada ikan dapat dikelompokkan dalam dua
golongan besar, yaitu:

1)kelompok yang terdiri atas trigliserida

(triacylglycerol) dan merupakan bentuk utama
penyimpanan sumber energi.
•Lipid ini sering teramati sebagai tetesan minyak
yang terakumulasi dalam daging, hati, dan untuk
beberapa spesies terdapat pada usus.
•Trigliserida dapat merupakan 95% – 98% dari
seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada semua
bentuk makanan.
 Metabolisme lipid (4)
Title
2) Kelompok yang kedua adalah fosfolipid dan sterol,
terutama kolesterol.
• Fosfolipid dan kolesterol dikonsumsi dalam jumlah
sedikit, dan merupakan komponen utama dinding
sel dan sampul myelin.
• Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan
nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung
kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol)
dalam jumlah yang banyak.
 Metabolisme lipid (5)

Absorbsi lipid (Triasil gliserol TAG)

• Sumber lemak :
– Makanan
– Biosintesis de novo Title
– Simpanan tubuh 
adiposit
• Masalah utama 
sifatnya yang tidak
larut dalam air.
• Lemak  diemulsi
oleh garam empedu –
disintesis oleh liver &
disimpan dlm empedu
 mudah dicerna &
diserap
• Transportasi 
membentuk kompleks
dg protein 
 Title

Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari

kolesterol
Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak 
membentuk misel
• Penyerapan oleh
sel mukosa usus
halus Title
• Asam lemak yg
diserap  disintesis
kembali mjd lemak
dalam  badan
golgi dan retikulum
endoplasma sel
mukosa usus halus
• TAG  masuk ke
sistem limfa
membentuk
kompleks dgn
protein 
chylomicrons
Title
 Title

Gliserol hasil hidrolisis TAG : dirubah

mjd DHAP oleh ensim :
1 Glycerol Kinase
2 Glycerol Phosphate Dehydrogenase.

Masuk ke dalam daur Glikolisis

 Metabolisme lipid (6)
Title TAG dari sel mukosa usus
 Chylomicron kmdn membawa
halus ke organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan
lemak.
 untuk TAG yg disintesis dr hati, akan dibawa oleh VLDL
ke organ lain
 setelah mencapai organ target  di kapiler  TAG
akan dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak
 Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum
albumin  ke sel lain
 Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel
Diubah menjadi energi
Diubah menjadi TAG untuk disimpan di adiposa
Title
 Title

Untuk masuk ke dalam matrik mitokondria, asam lemak yg sudah diaktivasi 

memerlukan karier  karnitin

-Karnitin asiltransferase I : membran luar

-Karnitin asiltransferase II : membran dalam
 Metabolisme lipid (7)
Title

• Asam lemak merupakan bentuk simpanan

energi metabolik yang paling efisien.
• TAG terdiri dari 3 asam lemak dan gliserol
• TAG didegradasi oleh enzim lipase di dalam
usus halus menjadi asam lemak dan
gliserol.
• Asam lemak melewati dinding usus halus,
dan TAG kembali disintesis dan ditransport
di dalam darah oleh chylomicrons.
• Chylomicrons terikat pada sel lemak
(adipocytes) dan TAG didegradasi lagi
menjadi asam lemak dan gliserol
 Metabolisme lipid (8)
Title
• Asam lemak masuk sel adiposa kmdn disintesis
kembali mjd TAG dan disimpan.
• TAG di dalam adiposa didegradasi menjadi asam
lemak sebagai respon terhadap sinyal hormon.
• Asam lemak bergabung dengan Co A terlebih
dahulu sebelum didegradasi.
• Degradasi asam lemak menjadi asetil Co A terjadi
dalam matriks mitokondria.
• Karnitine membawa asam lemak rantai panjang
ke dalam mitokondria untuk didegradasi
• 4 urutan reaksi degradasi asam lemak adalah :
oxidation, hydration, oxidation, thiolysis.
 Fungsi protein

1. zat pembangun (membentuk jaringan

baru, mengganti jaringan yang
rusak;proses reproduksi)

2. zat pengatur (pembentukan enzim,

hormon – mengatur proses metabolisme
dalam tubuh)

3. zat pembakar (sumber energi disamping

karbohidrat/lemak)
 Asam Amino

Asam amino sebagai bahan dasar pembentuk utama

AA Esensial:
→ sangat dibutuhkan oleh ikan dalam pertumbuhannya
→ tidak dapat dibentuk/disintesis oleh ikan
→ harus tersedia dalam pakan

AA Non – esensial
→ dapat disintesis dalam tubuh ikan sendiri
→ dengan bantuan unsur-unsur lain dalam tubuh ikan
 Pencernaan dan absorbsi
protein (1)
• Protein tidak diserap
• Protein menjadi asam amino, di, tripeptida
• Ensim pencernaan (protease) :
pepsin (lambung)
tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase
(pankreas)
• Villi usus halus + peptidase :
hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida
kecil
• masuk kedarah
Pencernaan dan absorbsi
protein (2)
Metabolisme protein
Metabolisme asam amino
Struktur asam amino
Keseimbangan nitrogen

• N positif (sintesis > katabolisme)

mis. pertumbuhan,
penyembuhan,hamil
• N seimbang (sintesis = katabolisme)
mis. dewasa normal, sehat
• N negatif (sintesis < katabolisme)
mis. kelaparan, sakit
Pembentukan urea
 Bahan Baku sumber Protein

• Tepung ikan
• Tepung bungkil kedelai
• Tepung meat bone meal
• Tepung bulu ayam
• Tepung darah
• Tepung keong
• Tepung ikan asin BS
• Tepung daun2an yang difermentasi
 Bahan Baku sumber Lemak

• Minyak jagung
• Minyak kelapa sawit
• Minyak kelapa dalam
• Minyak hati ikan
• Minyak cumi2
• Lemak sapi(lard)
 Bahan Baku sumber Karbohidrat

• Bekatul
• Tepung jagung
• Dedak
• Pollard
• gandum