METABOLISM

E
Pencernaan Lipid
LIPID
Penyerapan (1)
Degradasi

Asep Iwan Purnawan

Disampaikan pada Mata Kuliah Biokimia Gizi
Jurusan Gizi Poltekkes Bandungi
Tahun Akademik 2020/2021
Sistem Pencernaan

terdiri dari
• saluran pencernaan
(mulut,
kerongkongan,
lambung, usus halus,
usus besar, anus)
• kelenjar pencernaan
(hati & pankreas)
 Pendahuluan
LIPID
Definisi & Sifat
¨  Senyawa biologi yg sangat heterogen
¨  Mengandung C, H, O,- P
¨  Tdk larut dlm air, larut dlm eter, kloroform, benzena, pelarut organik

Fungsi
♦ Sumber (cadangan) energi
♦ Lapisan dibawah kulit (mempertahankan suhu tubuh)
♦ Media transportasi vitamin yg larut lemak
♦ Precursor hormon2 steroid (pengatur metab. pertumb. & reproduksi)
Klasifikasi Lemak Berdasarkan Struktur Kimia
1.   Lemak sederhana lemak & minyak
2.   Lemak komplek fosfolipid & lipoprotein
3.   Derivat lemak asam lemak & sterol
Lipid dalam Tubuh

TAG (Tri Asil Gliserol) =

TG (Trigliserida) =
Lemak Netral

Kolesterol

Fosfolipid

Asam Lemak

Steroid

Gliserol

Benda Keton
1. Trigliserida (TG) /Tri Asil Gliserol (TAG)

▪ Lipid Sederhana / Lemak netral

▪ Terdiri dari 3 asam lemak dan gliserol
▪ Kandungan sebagian besar lemak tubuh
▪ Unsur paling banyak dlm jaringan adiposa
▪ Hampir tidak mengandung air
▪ Mengandung 8-9 kkal/gr lemak (paling besar)
glikogen & protein (75% air) ⇨ 1 kkal/gr
2. Kolesterol
▪ Merupakan steroida
▪ Jenis lipid sederhana netral
▪ Diperoleh langsung dr makanan
(hewani)
▪ Hasil biosintesa asetat dlm limfa
▪ Komponen membran sel
▪ Prekursor hormon estrogen &
testoteron
▪ Berperan dlm aktivasi vit. D calcitriol.
▪ Prekursor asam empedu pencernaan
lemak
▪ Jumlah terbanyak dalam otak
3. Fosfolipid
▪ Derivat dr as.fosfatidat hasil esterifikasi
as.fosfat
▪ Diperoleh dr sintesa as. lemak, as. fosfat,
gliserol, dan basa nitrogen dlm hati
▪ Unsur utama membran sel choline,
ethanolamine, erine, inositol dlm membran
mitokondria cardiolipin
Contoh : seramida, serebrosida, sfingomyelin
4. Asam lemak
▪ Jenis as. karboksilat yg diperoleh dr hidrolisis
ester (gliserol & kolesterol)
▪ Tdd rantai panjang/pendek yg mengikat H &
C
5. Steroid
▪ Molekul kompleks yg tersusun dari 4
cincin : 3 cincin masing2 mengandung 6
atom C dan cincin ke-4 mengandung 5
atom C
Contoh : Vitamin D, hormon reproduksi,
hormon adrenalin, garam empedu,
kolesterol
6. Gliserol
▪ Senyawa polialkohol yg tdd 3 atom C
& 3 gugus hidroksil

7. Benda Keton
▪ Senyawa dlm darah yg dpt
menyebabkan kondisi asidosis
metabolik (ketosis)
▪ merupakan hasil oksidasi asam lemak
yg tdk sempurna
Contoh : aseton, asam β
hidroksibutirat, asam asetoasetat
 Lipid dalam Darah

• Asam Lemak
▪ Berikatan dg albumin
• Kolesterol, Trigliserida & Fosfolipid
▪ Dibawa oleh lipoprotein
▪ Kolesterol dlm bentuk bebas atau teresterifikasi
▪ Trigliserida harus dipecah secara ekstrasel sblm
diabsorpsi oleh sel
▪ Fosfolipid : Phosphatidylcholine = Lecithin
METABOLISME MAKRONUTRIEN

14
Metabolisme LIPID
Pencernaan, Penyerapan & Transport
• Penggunaan lemak sbg sumber energi berhub
dg metabolisme lipoprotein & kolesterol.
• TAG (90%) disimpan dlm jaringan adiposa (sel
adiposit)
• Pencernaan dibantu oleh lipase & garam
empedu
• Penyerapan dalam usus halus
• Transportasi membentuk kompleks dg
protein lipoprotein sifat hidrofilik
 Pencernaan Lemak
• Sumber lemak :
– Makanan
– Biosintesis de novo
– Simpanan tubuh adiposit
• Sifat lemak hidrofobik tdk larut dlm
cairan tubuh dlm bentuk molekul besar
yg tdk larut pencernaan oleh lipase tdk
efektif (molekul msh besar)
• Lemak diemulsi oleh garam empedu
dlm bentuk molekul kecil mudah
dicerna & diserap
Pencernaan Lemak
 Pencernaan Lemak
Lemak dr makanan
- TAG Garam2 empedu
- Kolesterol
- Ester2 kolesterol
- Fosfolipid Emulsifikas
i
Enzim
Duodenum pankreatik
Lipase (L)
Cholestryl esterase (C)
Usus besar Limfatik Phospholipase (P)

Pemb. darah
kilomikron
 Garam Empedu (bile)
• Dibuat di hati & disimpan dalam empedu
• Disekresikan oleh empedu & masuk ke
saluran pencernaan (GI) dalam usus halus
• Kandungan : lesitin, kolesterol, protein,
asam empedu, ion2 anorganik, pigmen
• Fungsi : memecah lipid (globula)
molekul yg lebih kecil mudah dicerna
▪ Asam empedu berasal dari kolesterol
▪ Bersifat amfifatik (larut air & lemak)
mengemulsi lemak membentuk misel
Garam Empedu
 Misel (micelles)

▪ Suatu molekul yg memiliki gugus polar dan

non polar
▪ Gugus polar pd sisi luar yg bersentuhan dg
cairan tubuh, gugus non polar pd sisi dalam
▪ Aktifitas misel seperti deterjen
membantu memecah lemak (emulsifikasi)
yg berbentuk globula (molekul besar)
molekul yg lebih kecil
Misel (micelles)

air

asam lemak
 Emulsifikasi Lemak
Garam empedu (asam
Molekul lemak empedu, kolesterol,
dari lambung lesitin) dari empedu

molekul lemak
dicerna oleh
enzim
pankreatik
lipase

usus halus
Emulsifikasi Lemak
Emulsifikasi Lemak

Dalam lambung lipid & cairan lambung

terpisah enzim mudah aktif dalam cairan
Emulsifikasi Lemak

Saat lipid masuk ke dalam usus halus, empedu

mensekresi garam empedu.
Garam empedu memiliki afinitas dlm cairan & lipid
Emulsifikasi Lemak

Emulsifikasi lemak oleh misel memecah lemak

molekul besar menjadi molekul kecil
Emulsifikasi Lemak

Setelah proses emulisifikasi enzim lebih mudah

mencerna lemak yg lebih kecil
 Pankreatik Lipase
▪ Enzim yg dihasilkan oleh pankreas
▪ Berfungsi pd proses hidrolisis lemak
▪ Menghasilkan asam lemak & monogliserida
▪ Membutuhkan colipase (sejenis protein yg
melekatkan enzim pankreatik lipase pd
permukaan molekul lemak)
 Pencernaan Lemak dalam Usus Halus/Duodenum

(L
TAG + 2H2O ) β-monoasilgliserol + 2 asam lemak
(C)
Ester kolesterol + H2O kolesterol + 2 asam lemak

(P)
Fosfogliserida + H2O α-asil-lisofosfogliserida + asam lemak

(L) : enzim Lipase

(C) : enzim Cholestryl esterase
(P) : enzim Phospholipase
 Penyerapan Lemak
• Bag duodenum oleh sel mukosa vili
• Asam lemak yg diserap dlm sel mukosa
usus halus (badan golgi & retikulum
endoplasma) disintesis kembali lemak
• TAG masuk ke sistem limfa membentuk
kompleks dgn protein lipoprotein
kilomikron
Penyerapan Lemak di Usus Halus
 Absorpsi Lipid
▪ Kilomikron membawa TAG dari sel mukosa usus halus ke
organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan lemak
(adiposa)
▪ TAG yg disintesis di hati, akan dibawa oleh VLDL ke
organ lain
▪ setelah mencapai organ target pd pembuluh kapiler
TAG akan dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak
▪ Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum
albumin ke sel lain
▪ Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel
▪Diubah menjadi energi
▪Diubah menjadi TAG untuk disimpan dlm adiposa
Absorpsi Lipid
Jaringan Adiposa
 Penyimpanan Lemak
▪ Asam lemak dari hati dibawa oleh VLDL ke jaringan
adiposa
▪ Dlm sel adiposa asam lemak TAG disimpan
▪ Pembentukan TAG dibutuhkan Gliserol-3P (yg
berasal dr glukosa
▪ Lemak akan disimpan dalam jaringan adiposa, jika
glukosa dalam darah berlebihan
Metabolisme Lipid dlm Jaringan Adiposa
Jaringan Adiposa
Fat Storage Area
 Peran Hati dalam Utilisasi &
Regulasi Lemak
▪ Tidak semua organ dapat menggunakan lemak /
asam lemak secara langsung
▪ Hati berfungsi mengatur penggunaan & produksi
lemak dalam tubuh
▪ Menyediakan glukosa utk organ atau sistem lain
▪ Mengatur kadar glukosa darah konversi dari atau
menjadi glikogen
▪ Memproduksi glukosa darah dr senyawa lain
laktat dari otot
▪ Memproduksi asam lemak jika kadar glukosa &
glikogen berlebih
▪ Membuat benda keton utk digunakan organ lain
Regulasi Lemak dlm Hati

Setelah
makan
Regulasi Lemak dlm Hati

Saat puasa
 Metabolisme Lipid Normal
Glukosa
Asupan Lipid (TG) Limfa
Gliserol-3-P
Kilomikron
Lipa T
Ko
G
se VLD AHati
L
Gliserol
+ Otot
T T
As Lemak G G
CO2+H2
As Lemak O

TG

Usus halus Pembuluh darah

Adiposa
 METABOLISME LIPID SAAT
PUASA
Hati
Glukosa Glukosa
darah
Glisero
l Badan Keton

T Badan Keton
G
Adiposa As Lemak Asetil
darah KoA
CO2+H2
O Otot
 Sintesis TAG dalam Sel Mukosa
MAGUsus
Gliserol Asam
Intestinal Lumen lemak

Lipoprotein

TA
G
Limfatik Kilomikro
n
Pembuluh darah Jaringan Adiposa
(berikatan dg albumin) & Otot
Degradasi
TAG
Insulin
Adrenalin
Noradrenalin
Glukagon

berikatan dg
serum albumin
Lipase
Asam Lemak
β-Oksidasi
Rantai Pendek
TAG

Gliserol Seluruh Jaringan

kecuali Otak

Jaringan Adiposa Plasma

Degradasi TAG
 Hormon LIPOLISIS
(Adrenalin, Glucagon, ACTH)
Receptor
(7TM)
Aktivasi
Adenyly
l
AT Cyclase
c-AMP
P
Aktivasi Lipase
Insulin
Menghambat Gliserol + Pembuluh
Triasilgliserol
Asam lemak darah

Sel Adiposa
 Degradasi TAG menjadi Gliserol
dengan Enzim Acylglycerol-Lipase
Triacylglycero
l
Lipase
Diacylglycerol
OH
(DAG)
Triacylglycerol Diacylglycero
(TAG) l
OH Lipase
OH
Monoacylglycero
OH l
Lipase Monoacylglycero
OH OH l
Glycero (MAG)
l
 DEGRADASI GLISEROL

Dalam Jaringan Hati

Piruvat
OH Glikolis
is
Dihydroxyacetone
OH Phosphate (DHAP)
OH Glukoneogenesis

Gliserol Glukosa
Terima Kasih