Lemak:

Lemak
Pengertian Lemak:
senyawa kimia tidak larut air yang disusun oleh
unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O).
Lemak bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air),
untuk melarutkan lemak dibutuhkan pelarut khusus
seperti eter, klorofom dan benzen.

2
Manfaat & Kekurangan
Manfaaat Lemak
Lemak Bagi Tubuh
1.Sebagai pengahsil kalori tertinggi, yaitu setiap
gramnya menghasilkan energi 9,3 kkal.
2. Sebagai pelindung alat-alat tubuh yaitu sebagai
bantalan lemak.
3.Memberikan rasa kenyang setelah makanan dan
penahan rasa lapar.

Kekurangan Lemak Bagi Tubuh

1.obesitas
2.kerusakan dinding arteri
3.kolesterol tinggi
4.Meningkatkan resiko kanker
FUNGSI LEMAK

Lemak memiliki banyak fungsi, beberapa fungsi penting lemak bagi tubuh
antara lain adalah sebagai berikut :
•Menjadi cadangan energi dalam beAntuk sel lemak. Apabila lemak yang kita
konsumsi berlebihan, maka lemak tersebut akan disimpan di berbagai tempat
contohnya di lapisan bawah kulit untuk dijadikan cadangan energi. 
•Pelindung organ penting saat terjadi goncangan karena memiliki struktur
seperti bantalan.
•Melindungi tubuh dari perubahan suhu lingkungan. Lemak dapat melindungi
tubuh dari suhu yang rendah.
•Salah satu bahan dasar yang dibutuhkan untuk produksi hormon vitamin,
membran sel dan membran organel sel.
•Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
•Sebagai bahan penyusun empedu dan asam kholat.
•Mengoptimalkan fungsi pencernaan, lemak dapat memperlambat sistem
pencernaan saat proses penernaan berlangsung sehingga rasa lapar tidak muncul
terlalu cepat.

4
STRUKTUR KIMIA LEMAK
Unsur penyusun lemak antara lain adalah Unsur Karbon (C), Hidrogen (H) dan Oksigen (O). Lemak
terdiri dari 3 asam lemak dan satu gliserol. 

5
Sifat Kimia Lemak

6
Sumber Lemak

Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu

༝ Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak
Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah
kelapa,kemiri,zaitun,kacang tanah,mentega,kedelai,dll.
༝ Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani).Beberapa
bahan yang mengandung lemak hewani adalah
daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.

7
Berdasarkan Struktur kimianya

•Lemak Sederhana, merupakan lemak yang

disusun oleh trigliserida, yaitu tiga asam lemak dan
satu gliserol. Contoh lemak ini adalah minyak.
•Lemak Campuran, merupakan lemak yang
terdiri dari asam lemak dan gugus tambahan lain
selain lemak. Contohnya adalah lipoprotein
(mengandung protein) dan fosfolipid (mengandung
fosfat).
•Lemak Derivat, merupakan senyawa lemak yang
dihasilkan dari proses hidrolisis lipid. Contohnya
kolesterol dan asam lemak. Berdasarkan ikatan
kimianya dibagi lagi menjadi dua yaitu asam
lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.

8
Jenis Lemak

•Lemak Jenuh, yaitu struktur lemak dengan hidrokarbon ikatan tunggal yang berbahaya bagi tubuh
manusia karena dapat melekat dan dan menggumpal sehingga dapat mengganggu sistem peredaran darah.
Lemak jenuh kebanyakan berasal dari hewan, seperti daging, susu murni, dll.
•Lemak tak jenuh, yaitu struktur lemak dengan hidrokarbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap
.
(ganda) yang dapat menguntungkan tubuh. Lemak tak jenuh kebanyakan berasal dari tumbuhan,
contohnya lemak dari buah alpukat dan kacang-kacangan.

9
Contoh Bahan Makanna Yang Mengandung Lemak
01 IKAN SALMON
Manfaatnya
Kandungan asam lemak omega-3 yang
tinggi pada ikan salmon berperan
penting dalam mengurangi peradangan
dan mencegah penumpukan plak di
dinding pembuluh darah jantung
Kekurangannya ikan salmon juga
mengandung zat logam merkuri dan
polychlorinated biphenyls (PCBs),
yang dapat memicu kanker, menghambat
pertumbuhan otak janin, dan
kemungkinan risiko bayi lahir cacat.
Hal ini diakibatkan oleh tercemarnya
lingkungan hidup ikan salmon
02 TELUR
Telur mangandung lemak tidak jenuh (omaga
3).Manfaatnya Membentuk jaringan tubuh,
Menurunkan kadar kolesterol jahat, Membantu
menurunkan risiko penyakit jantung.
Kekuranganya Konsumsi kuning telur
berlebihan, dapat meningkatkan kadar
kolesterol jahat dalam tubuh dan memicu
risiko penyakit diabetes.Kelebihan konsumsi
protein dapat menyebabkan gangguan pada
ginjal.
Contoh Bahan Makanna Yang Mengandung Lemak
03 Alpukat
Alpukat memiliki kandungan lemak tak
jenuh yang tinggi dan bisa
mengurangi kadar kolesterol darah
dalam tubuh.manfaatnya Menjaga
Kepadatan Tulang, Menurunkan Risiko
Penyakit Jantung, Meningkatkan
Kesehatan Kulit
kekurangannya Meningkatkan berat
badan, Menurunkan produksi ASI pada
ibu hamil dan menyusui, Iritasi
saluran pencernaan.
04 KACANG-
KACANGAN
Kacang-kacangan mengandung lemak tak jenuh
tunggal, serta kaya akan antioksidan.
Kandungan nutrisi ini berperan mengurangi
risiko penyakit jantung.Manfaatnya Menjaga
kesehatan jantung, Mengendalikan kadar gula
darah, Mencegah penyakit batu empedu
Kekuranganyakacang tanah mengandung lemak
yang jika dikonsumsi berlebihan, dapat
menyebabkan masalah kesehatan, seperti
stroke, serangan jantung, masalah
pencernaan, penyumbatan arteri, hingga
komplikasi penyakit lainnya
Contoh Bahan Makanna Yang Mengandung Lemak
05.KEJU

Keju Brie, paneer, dan kambing lunak semuanya mengandung 18g lemak jenuh per 100g. Lalu ada Edam, yang
mengandung 16g lemak jenuh sedangkan keju string, camembert, feta, dan mozzarella semuanya mengandung
14g lemak jenuh per 100g.Manfaatnya Menurunkan resiko terkena penyakit jantung, Menjaga kesehatan
gigi, Menurunkan tekanan darah.

Kekurangannya Makan terlalu banyak keju dapat menyebabkan sakit kepala dan bahkan migrain karena
kehadiran tyramine. Kandungan natrium, kalsium, dan asam lemak jenuh yang tinggi yang ditemukan
dalam keju dapat menyebabkan penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan diabetes
Contoh Bahan Makanna Yang Mengandung Lemak
06.
MINYAK ZAITUN

Minyak zaitun merupakan sumber asam lemak omega-3 yang sangat baik.Manfaatnya Mencegah kanker kulit, Menjaga
kesehatan jantung, Melindungi tubuh dari penyakit Alzheimer.

Kekurangannya Menyumbat Kantong Empedu, mengonsumsi minyak zaitun dalam jumlah berlebih juga bisa menyumbat
kantong empedu.Jumlah lemak berlebih yang ditambah dengan minyak zaitun bisa mengeluarkan cairan empedu yang
mengemulsi lemak. Hal itulah yang membentuk batu ginjal dan membuatnya terasa sakit.
Menimbulkan Ruam Efek samping minyak zaitun selanjutnya yang disebutkan oleh Stylecraze adalah jenis minyak
tersebut mampu memicu munculnya ruam, apalagi bagi pemilik kulit berminyak. Banyaknya produksi minyak Anda
dapat menimbulkan ruam, iritasi, dan kemerahan saat terkontaminasi dengan minyak zaitun.
Contoh Bahan Makanna Yang Mengandung Lemak
07.YOGURT

yogurt pada umumnya dibuat menggunakan susu murni (whole milk), yogurt rendah lemak terbuat dari
susu yang dikurangi zat lemaknya hingga tersisa sekitar 2 persen sajamanfaat yogurt yang pertama
adalah membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan. Hal ini karena yogurt memiliki kandungan
probiotik atau bakteri baik di dalamnya.meningkatkan sistem kekebalan tubuh,menurunkan tekanan
darah.
Kekuranganya yoghurt biasanya mengandung sejumlah kalori dan gula yang tidak sedikit.Itu sebabnya,
alih-alih menjaga tubuh tetap sehat, terlalu banyak makan yoghurt justru bisa menambah asupan gula
yang masuk ke dalam tubuh.
THANK YOU!

15