KANTIN PERUSAHAAN

Keuntungan :
• Mendapat makanan yg
produktivitas kerja max.
bergizi dan cukup
• bentuk pengelolaan makanan

• standart kebutuhan bhn makanan selama

bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)
• makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)

• sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)

• Ruang Makan:
• Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg
perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam
makan )

Kantin :
Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri
ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat
penyimpanan ).
Menyediakan makan, berasal :
• perusahaan catering luar
• dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri
Kantin :
Berhubungan dengan :

1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat

kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab.

Air, petugas bebas penyakit menular dll )

2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang

pengadaan kantin dan ruang makan

Perusahaan dengan 50 – 200 TK menyediakan Ruang

makan

Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin

perusahaan
Kantin :
Berhubungan dengan :

3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang

persyaratan bagi tataboga yg

mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker

DATI II setempat
KEBUTUHAN RUANG MAKAN
• Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2

• 200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift

(digilir)

• 200 TK luas 100 m2 dan bila luas 50 m2

terbagi 2 kelompok
HIGIENE DAN SANITASI KANTIN

1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan

– bahan mentah
– pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak
– tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak
– alat bersih
2. Transportasi
– bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas
kontaminasi
– alat pengangkut baik & bersih
3. Distribusi
– alat bersih
– cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi
4. Konsumsi
– sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka,
berkumur, mengganti pakaian bersih )
Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)

Persyaratan dapur:

1. Letak dapur :

– mudah dicapai dari semua ruang makan.

– Tidak langsung berhubungan tempat kerja

– tidak dekat tempat sampah

– mudah dicapai kendaraan dari luar

2. Ruangan

– Luas dapur 1/7 – 1/5 dari jumlah TK

3. Ventilasi
– Harus baik
– Dapur berdekatan dg ruang makan
4. Konstruksi dapur
– Dinding dari keramik yg cukup memantulkan
cahaya
– Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan
asam
– Langit –langit ada peredam suara
5. Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel
 FASILITAS SANITASI
• Air bersih (kualitas & kuantitas)
• Dilengkapi tempat cuci tangan
• Pembuangan air limbah
• Pembuangan sampah
Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:
– Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi
– Tempat penyimpanan
– Membersihkan tempat lingkungan kerja
– Menjaga kebersihan & kerapian
– Pengendalian visual ditempat kerja
 SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN
MAKAN DIPERUSAHAAN

1. Sistim pengelolaan langsung

Seluruh ditangani perusahaan (keuangan,
pembelian bahan makan, distribusi, administrasi)
2. Sistim konsinyasi
Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,
harga)
3. Sistim “ copartnership”
Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan
(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)
 CARA PRAKTIS
PENYELENGGARAAN
• Makan bergilir ( diatur perkelompok)
• Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia
dimeja pembagi)
• Model catu ( makan disediakan pada alat/baki,
sayur & nasi ambil bebas)
POLA PEMBERIAN MAKANAN
• Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll)

• Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila

nambah, jenis lain  bayar sendiri)  kupon

• Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

 FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN
KONSUMSI MAKAN DIKANTIN
• Fasilitas kantin
• Letak kantin
• Lingkungan fisik kantin
• Pola penyusunan menu