No.

Dokumen : SOP-HRA-04
STANDARD OPERATING PROCEDURE
No. Revisi : 00
 
Tanggal Berlaku :
PEMBERSIHAN DAN SANITASI
Halaman :

I. TUJUAN
Prosedur ini bertujuan memastikan pembersihan dan sanitasi sesuai dengan standar
yang telah ditetapkan.

II. RUANG LINGKUP

SOP ini memuat pelaksanaan proses dan metode yang mencangkup pelaksana dan
pemantau, area yang dibersihkan termasuk fasilitas/mesin/alat, prosedur, bahan kimia
yang digunakan dan frekuensinya agar sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.

III. REFERENSI
BRCGS Food 8 klausa 4.11.1; 4.11.2; 4.11.4

IV. PROSEDUR
Hal-hal yang perlu diperhatikan agar produk, aktivitas dan area proses bersih serta tidak
terkontaminasi benda asing atau terjadi kontaminasi silang adalah
1. Produk dipastikan tidak berada diarea yang dibersihkan.
2. Pembersihan dilakukan dengan mendahulukan alat-alat kerja, setelah itu langit-
langit, dinding, lantai dan yang terakhir adalah selokan.
3. Alat-alat yang berhubungan dengan aliran listrik dipastikan terlebih dahulu telah
terputus dari aliran listrik sebelum dilakukan pembersihan.
4. Adanya perbedaan peralatan pembersihan pada setiap area dengan level proses
produksi yang berbeda untuk menghindari kontaminasi silang.
5. Diharuskan menggunakan cairan pembersih yang digunakan sesuai dengan list cairan
kimia pembersih yang digunakan (DOC-PRO-01).
6. Proses pembersihan dan sanitasi dilakukan oleh petugas sanitasi yang telah
melakukan pelatihan.
7. Pendampingan oleh teknik diperlukan apabila pembersihan dilakukan pada mesin
yang beresiko mengalami kerusakan.
8. Penyimpanan alat-alat dan bahan pembersih pada tempat tertentu jauh dari produk
dan hanya dilakukan oleh petugas sanitasi.
9. Bahan pembersih harus disimpan pada wadah yang tertutup, berlabel sesuai isinya
dan penggunaannya tercatat.
10. Alat pembersih untuk daerah bersih dan daerah kotor dibedakan dengan cara
pemberian tanda berupa tulisan pada alat tersebut.
 No. Dokumen : SOP-HRA-04
STANDARD OPERATING PROCEDURE
No. Revisi : 00
 
Tanggal Berlaku :
PEMBERSIHAN DAN SANITASI
Halaman :

11. Alat-alat yang digunakan diarea bersih disimpan pada ruang peralatan dan sanitasi,
sedangkan alat-alat yang digunakan di area kotor disimpan dengan cara digantung di
dinding.

Staff QA/QC melakukan pengecekan pra-operasional, setelah istirahat dan pasca-

operasional (setelah proses) terhadap area termasuk fasilitas/alat/mesin dengan
mengisi form pemantauan kebersihan (FORM-HRA-06).

Tindakan koreksi apabila area termasuk fasilitas/alat/mesin ditemukan kondisi kotor

atau rusak, maka :
1. Lapor pada staff yang bertugas untuk menunda proses kegiatan operasional.
2. Lapor pada staff sanitasi untuk melakukan proses pembersihan.
3. Lapor pada teknisi untuk melakukan perbaikan fasilitas/alat/mesin.

Area Proses
Pelaksana : staff sanitasi
Pemantau : Staff QA/QC
Penanggung jawab : Manager QA/QC

Item Prosedur Peralatan Bahan Kimia Pelaksanaan

Langit-langit -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Pasca-operasional
-Dibilas dengan air bersih
Dinding -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Setelah istirahat
-Dibilas dengan air bersih -Pasca-operasional
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
 No. Dokumen : SOP-HRA-04
STANDARD OPERATING PROCEDURE
No. Revisi : 00
 
Tanggal Berlaku :
PEMBERSIHAN DAN SANITASI
Halaman :

Area Fasilitas Karyawan

Pelaksana : Staff Sanitasi
Pemantau : Staff QA/QC
Penanggung jawab : Manager QA/QC
Item Prosedur Peralatan Bahan Kimia Pelaksanaan
Loker -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Pasca-operasional
-Dibilas dengan air bersih
Musolah -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Pasca-operasional
-Dibilas dengan air bersih

Transportasi Pengiriman
Pelaksana : Driver
Pemantau : Staff QA/QC
Penanggung jawab : Manager QA/QC
Item Prosedur Peralatan Bahan Kimia Pelaksanaan
Truck B1234SHA -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Pasca-operasional
-Dibilas dengan air bersih
Truck B1234SHA -Disiram dengan air bersih Sikat, spons, -Pra-operasional
-Disikat/digosok selang -Pasca-operasional
-Dibilas dengan air bersih

Disiapkan oleh: Disetujui oleh:

Tanda tangan: Tanda tangan: