• Ruangan dapur terdiri dari :

- Tempat pengolahan
- Tempat penyimpan bahan makanan
- Tempat cuci peralatan / bahan pangan
• Dapur harus bebas dari serangga, tikus dan
hewan lainnya.
• Tersedia meja racik, rak peralatan, bak bak
pencucian dan berfungsi dengan baik.
• Tidak berhubungan langsung dengan
Jamban/WC, Kamar Mandi dan Tempat
Tinggal 1
• Jumlah bahan makanan yg disimpan
disesuaikan dengan ukuran gudang.
• Tidak boleh digunakan untuk menyimpan
bahan lain selain makanan.
• Dilengkapi dengan rak-rak tempat penyimpan
makanan.
• Ventilasi cukup menjamin sirkulasi udara.
• Harus bebas dari serangga, tikus dan hewan
lainnya.

2
4
5
 Penyimpanan Bahan Makanan

• Terhindar dari kemungkinan

kontaminasi bakteri, serangga, tikus,
dan hewan lainnya maupun bahan
berbahaya.
• Memperhatikan prinsip (FIFO) first in
first out, dan (FEFO) first expired first
out.
• Disimpan sesuai dengan jenis bahan
makanan.
6
 Pengolahan Makanan
• Tempat pengolahan/dapur memenuhi
persyaratan hygiene sanitasi utk menghindari
dari kemungkinan kontaminasi bakteri, serangga,
tikus, dan hewan lainnya maupun bahan
berbahaya.
• Peralatan masak yang digunakan dari bahan
Food Grade.
• Peralatan yang digunakan bersih
• Memastikan bahwa makanan sudah benar-benar
matang/masak agar kuman patogen mati dan
tidak terlalu lama agar kandungan zat gizi tidak
hilang.
7
8
9
CARA PENYIMPANAN MAKANAN

Tidak menempel pada lantai, dinding, dan

langit-langit dengan ketentuan :

• Jarak makanan dgn lantai :15 cm

• Jarak makanan dgn dinding : 5 cm
• Jarak makanan dgn langit2 : 60 cm

 Tidak bercampur antara makanan jadi

dengan bahan makanan.

10
 Pengangkutan Makanan
• Tertutup sehingga terhindar dari kemungkinan
kontaminasi bakteri, serangga, tikus, dan hewan
lainnya.
• Tidak bercampur dengan bahan berbahaya dan
beracun (B3).
• Wadah harus utuh, kuat dan ukurannya
memadai.
• Pengangkutan utk waktu lama, suhu harus
diperhatikan dan diatur agar makanan tetap
panas atau tetap dingan.

11
 Penyajian Makanan
• Makanan / jajanan yang disajikan (siap makan /
siap jual) harus memenuhi syarat kesehatan
makanan dan aman utk dikonsumsi.
• Wadah/tempat terpisah sesuai dengan jenis
makanan.
• Setiap menu makanan /jajanan harus ada satu
contoh yang disimpan sebagai sampel (bank
sampel) untuk konfirmasi bila terjadi gangguan
atau tuntutan konsumen.

12
13