Makanan dan sistem pencernaan

makanan
 A. Zat makanan dan fungsinya

 Syarat makanan sehat adalah : higenis, bergizi dan berkecukupan

 Fungsi zat makanan bagi tubuh :
a. Sebagai sumber atau penghasil energi
b. Sebagai pembangun tubuh
c. Sebagai pelindung
d. Menjaga tubuh dari kondisi stres
e. Meningkatkan intelegensi
f. Memelihara fungsi reproduksi
1.Karbohidrat

 Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon,

hidrogen dan oksigen.
 fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di
dalam tubuh.

 Sumber kharbohidrat padi, jagung, gandum, sagu, ketela pohon, ketela

rambat, kentang, bentul.
Gbr. Makanan yang mengandung karbohidrat
Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan
energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi
(pembakaran)

Di dalam tubuh karbohidrat digunakan untuk menjalankan

berbagai fungsi-fungsinya seperti bernafas, kontraksi jantung
dan otot juga untuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti
berolah raga atau bekerja.
 Fungsi karbohidrat : sebagai sumber energi utama, merupakan
komponen penyususn gen dalam inti sel yang sangat penting dalam
pewarisan sifat, membantu proses berlangsungnya buang air besar.

 Kharbohidrat mengalami pencernaan secara mekanis sejak masuk

kedalam mulut, sampai diusus halus, berupa glukosa, fruktosa dan
galaktosa. Monosakarida mengalami absorbsi di usus halus dan
glukosa yang terbentuk akan digunakan dalam respirasi sel.
 Metabolisme Karbohidrat

 Di dalam sistem pencernaan dan juga usus halus, semua jenis karbohidrat yang
dikonsumsi akan terkonversi menjadi glukosa untuk kemudian diabsorpsi oleh aliran
darah dan ditempatkan ke berbagai organ dan jaringan tubuh.

 Molekul glukosa hasil konversi berbagai macam jenis karbohidrat inilah yang
kemudian akan berfungsi sebagai dasar bagi pembentukan energi di dalam tubuh.
 Jenis Karbohidrat

1. Karbohidrat sederhana :

a.Monosakarida
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri dari 1 gugus
cincin.
Contoh dari monosakarida yang banyak terdapat di dalam sel tubuh manusia
adalah glukosa fruktosa dan galaktosa

Glukosa di dalam industri pangan lebih

dikenal sebagai dekstrosa atau
juga gula anggur. Di alam, glukosa
banyak terkandung di dalam
buah-buahan, sayuran
dan juga sirup jagung.
b. Disakarida

 Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di

dalam kehidupan sehari-hari.

 Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida.

 Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah
sukrosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga
laktosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa.
 Di dalam produk pangan, sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula
pasir atau gula meja (table sugar) yang biasa digunakan dalam konsumsi sehari-
hari sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat di dalam
susu sapi dengan konsentrasi 6.8 gr / 100 ml.
2. Karbohidrat Kompleks

 Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk

 oleh hampir lebih dari 20.000 unit molekul monosakarisa terutama glukosa.

 Di dalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul glukosa yaitu
amilosa (amylose) dan amilopektin (amylopectin).

 Amilosa merupakan polimer
 glukosa rantai panjang
 yang tidak bercabang
 sedangkan amilopektin
 merupakan polimer
 glukosa dengan susunan
 yang bercabangcabang.
 Lemak diserap tubuh dalam bentuk gliserol dan asam lemak.
 Dalam usus halus asam lemak hasil pencernaan makanan bereaksi dengan garam
karbonat membentuk senyawa sabun, sehinga diserap oleh usus halus. Didalam
usus halus senyawa tersebut terurai kembali asam lemak dan garam karbonat.
Asam lemak bersenyawa kembali dengan gliserol menjadi lemak, dan diangkut ke
pembuluh getah bening kiri dada, kemudian ke vena subklavia kiri. Lemak
tersebut selanjutnya di simpan dalam jaringan lemak. Proses katabolisme lemak
juga dapat menghasilkan energi.
2. Protein

 Protein adalah senyawa organik yang tersusun oleh unsur-unsur C, H, O, dan N,

dan kadang-kadang mengandung unsur S dan P
 Asam amino esensial yang harus didatangkan dari luar tubuh, dan non esensial
asam amino yang dapat disintesis didalam tubuh
 Sumber protein : protein sempurna adalah protein yang mengandung asam amino
esensial lengkap, baaik macam maupun jumlahnya, misal kasein pada susu,
albumin, protein kurang sempurna pada legumin, dan protein tidak sempurna
Zein, gandum, kelapa, melinjo dan beberapa jenis sayur sayuran.
 Fungsi protein :
1. Penyusun sel-sel baru untuk pertumbuhan dan memperbaiki sel-sel tubuh yang
rusak.
2. Sebagai bahan baku enzim
3. Sebagai pembentuk antibodi
4. Menghasilkan enzim

 Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino. Penyerapan asam amino terjadi
diusus halus secara osmotik
Protein sebagai sumber energi yang ke
dua !!!
3. Lemak
 Lemak tersusun atas unsur C, H, O dan kadang-kadang P dan N.
 Sumber lemak: nabati ; kelapa, kemiri, zaitun, kacang-kacangan, dan buah
alvokad, hewani ; keju, lemak daging, mentega, susu, ikan basah, minyak ikan,
telur.
 Fungsi lemak :
- sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
- sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K.
- sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital (jantung, lambung) sebagai bantalan
- sebagai salah satu bahan penyusun membran sel
- salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khusus untuk sterol).
- Sebagai salah satu bahan penyusun garam empedu
4. Vitamin
 Vitamin adalah zat organik sebagai pelengkap makananyang diperlukan
tubuhuntuk memperlancar metabolisme tubuh, dan tidak berfungsi menghasilkan
energi, tubuh membutuhkan vitamin dalam jumlah kecil, tetapi bila diabaikan akan
mengakibatkan terganggunya metabolisme didalam tubuh.
 Vitamin mengandung N
 Kondisi kekurangan vitamin disebut dengan avitaminosis
4. Mineral
 Di dalam sistem pencernaan makanan, garam mineral tidak mengalami proses
pencernaan, hal ini disebabkan karena sifatnya yang mudah larut
 Makroelemen : unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang banyak, misl ;
natrium, kalsium, kalium, fospor, mangnesium, belerang, klor, flour dan yodium.
 Mikroelemen : unsur yang diperluakan tubuh dalam jumlah yang sedikit, misal ;
Mangan, kromium,kobalt, seng dan tembaga.
 Jika tubuh mengalami kekurangan garam mineral tertentu maka akan menyebabkan
penyakit defiensi
5. Air
 Air sangat penting bagi tubuh, karena berperan dalam pelarutan bahan dalam
proses metabolisme
 Di dalam jaringan tubuh air digunakan untuk : pelarut senyawa-senyawa lain,
mengangkut zat dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lain, menjaga
stabilitas suhu tubuh
 Sistem pencermaan makanan pada manusia

1. Mulut
a. Lidah
b. Kelenjar ludah
c. Gigi
2. Esofagus
3 . Lambung
4. Usus halus
a. Duodenum
b. Jejenum dan Ileum
5. Usus besar
THE GI SYSTEM HORMON
HORMON
BRAIN
MOUTH PAROTID
SALIVARY GLAN
FOOD
SUBLINGUAL
AND TRACHEA
SUBMANDIBULAR
SALIVARY GLANDS VOLUNTARY

INVOLUNTARY

LIVER
STOMACH
GALLBLADDER

PANCREAS

SMALL INTESTINE

LARGE INTESTINE

RECTUM ANUS
Adapted by:
Ratna Umi Nurlila, M.Sc
 DIAGRAM

Heart
Liver

Hepatic
Stomach Portal vein
Mouth
ABSORPTION Anus
Vitamin K Rectum
Vitamin Air, Elektrolit
Karbonhidrat Protein
enzim asam, dll C, D, B2, B12, dll
Mineral Lipid FLATUS
Pembentukan
Food and Gas CO2, Metana, dll
water
SECRETION FECES
Aktifitas
Salivary glands
Small intestine BAKTERI
Large intestine
MOTILITY

Adapted by:
Ratna Umi Nurlila, M.Sc
 ----- + H2O ----------- -----OH + H-

MACROMOLECULES: 
MONOMERS:
Carbohydrates
polysaccarides Monosaccharides
maltose 2 glucose
lactose glucose + galactose
sucrose glucose+fructose
starch maltose
Proteins Amino Acids (AA)
peptides
Fats
Tryglycerides Monoglycerides+ FFA
Phospholipids Lysophospholipids + FFA